Poznavajući sve nijanse izrade lijepog srčanog kolača, možete na odgovarajući način primati goste, čak i ako se neočekivano pojave. Glavna tajna ove posude nije u receptu tijesta, koji se može pripremiti sa ili bez kvasca, a ne u punjenju - odabire se prema vašem ukusu.
Značajke izrade kolača
Bit "krizantema" je ispravna formacija latica i kasnija montaža cvijeta.
- U prvoj fazi morate pripremiti krugove (promjer oko 5,5 cm). Da biste to učinili, ili podijelite tijesto u male komadiće, a zatim ih rastegnuti valjak ili roll tijesto u sloj do 0,5 cm debljine (3-4 mm može biti), i izrezati krugovima u njega s jaružanje ili stakla.
- U drugoj fazi obliku latica. Da biste to učinili, rasporedite sloj punjenja na svakom krugu (5-6 mm). Presavijte obradak na pola punjenja. Nemojte stegnuti rubove! Ponovno ih preklopimo, ispružimo uglove i pažljivo ih pričvrstimo (prstohvat). Ispada laticu (punjenje peeps).
- Treća faza - oblikovanje cvijeta. Pokrili smo posudu za pečenje nauljenim papirom. Polazeći od ruba kontejnera položiti sloj latice po sloju, krećući se sekvencijalno do središta.Petalije se ne bi trebale čvrsto dodirivati (tijesto će porasti, elementi će se povećati), ali ne bi trebali biti previše udaljeni.
Posebna pažnja vrijedi u sredini cvijeta. Može se postaviti na dva načina:
- Pripremamo veliki krug, protežemo ga, dajemo ovalni oblik, stavimo punjenje na nju, preklopimo ga na pola, a zatim ga uvucimo u svitak.
- Tri polukruga stavljaju rubove preklapanja. Distribuirajte punjenje i namotajte valjak.
Oblikovane krumpiriće "Chrysanthemum" treba ostaviti 20 minuta u toplini za provjeru. Tijesto će se povećati u veličini.
Površina kolača mora biti razmazana mješavinom žumanjaka pile, šlagom od mlijeka, tako da će pečenje bolje postati smeđe, ima apetitantan sjaj.
Preporuča se upotrijebiti podijeljeni obrazac, ali uobičajeni glumci mogu biti prekriveni pergamentom. Gotova kolača (nakon pečenja) treba podmazati maslacem i ostaviti da stajati u obliku oko 5 minuta, a zatim je lako premjestiti na posudu, osloboditi ga od papira i ohladiti.
Klasični recept za meso "Chrysanthemum" na tijestu kvasca
Tradicionalna mogućnost kuhanja uključuje korištenje običnog tijesta za kvasce.Stoga trebamo 3-4 sata slobodnog vremena i skup proizvoda.
Za test:
- pšenično brašno - 3 šalice;
- kvasac iz briketa - 17 g;
- mlijeko - 250 g;
- granulirani šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 1 tsp;
- kokošje jaje - 2 komada;
- maslac - 25 g
Za punjenje:
- mljeveno meso (govedina, svinjetina, ovčetina) - 400 g;
- luk - 1 komad;
- tople vode - 70 g (otprilike);
- sjeckani zelje - 1 mala hrpa.
Priprema:
- Napraviti pivo. Mi grijamo kvasac vilicom, razrijedimo ih pola čaše toplog mlijeka (temperatura tekućine iznosi oko 30 stupnjeva), dodamo šećer i lagano se miješamo do potpunog otapanja komponenti. Pokrij, ostavite toplo.
- U velikom spremniku, tukli 1 jaje s solom. Ulijte preostalo mlijeko. Polako dodajte brašno i pomiješajte. Drvena spatula je idealna za izradu tijesta. Potrebno je brzo i dugo miješati, tako da tijesto ne zaluta.
- Nakon 10-15 minuta miješajte tijesto s pivo. Kada koristite živi kvasac, ne možete podnijeti ovaj vremenski interval i odmah sipati tijesto. No, kod bolesnog domaćinskog tijesta ispada mekša i veličanstvena.
- Brzo, ali lagano zamijesite tijesto s kvascem, pokrijte, omotajte i čistite na toplom mjestu.
- Dok se tijesto diže, učinimo punjenje.Prihvatimo mljeveno meso, pomiješamo s solom, začinima, sjeckanim zelenilom i bijelim jajetima (potrebno je žumanjak za podmazivanje). Po potrebi ulijte toplu vodu, dobro je pomiješajte mljeveno meso.
- Za sat ili jedan i pol, tijesto će ustati. Mi ga slomimo, podijelimo cijelu svesku na tri dijela. Svaki komad se uzastopno izvlači, izrezati krugove, dodati punjenje, oblikovati kolač (kao što je gore opisano). Za količinu tijesta navedeno u recepturi, potreban je oblik promjera do 30 cm
- Površina kolača podmazuje žumanjak, prepao s mlijekom. Obliku stavimo u pećnicu, zagrijanu na 170 stupnjeva. Pecite 40 minuta. Podignite temperaturu na 190 stupnjeva i držite tortu u pećnici još 10-15 minuta.
Način kuhanja na tijestu bez kvasca
Kada nema vremena čekati da kvasac obavlja svoj posao i tijesto se uklapa, možete načiniti krušnu tortu Chrysanthemum na drugi način.
Popis sastojaka:
- prosijan pšenično brašno - 600 g;
- kefir ili mlaćenica - 250 ml;
- kokošje jaje - 2 komada;
- maslac - 70 g;
- prašak za pecivo - 1 vrećicu.
punjenje:
- mljeveno meso (janjetina, teletina) - 300 g;
- jabuke (zelene) srednje veličine - 2 komada;
- luk - 1 komad.
Priprema:
- Pobijte jaja (1 cijela i 1 žumance).
- Dodajte meki maslac i kefir na pjenu od jaja - temeljito promiješajte smjesom. Ulje se može rastopiti u vodenoj kupelji, ali nemojte ga kuhati.
- Mješavina Kefir-jaje se kombinira s brašnom pomiješanim s praškom za pecivo. Nakon postizanja homogenosti tijesta, slomiti ga u glatku ljuštura, pokriti s folijom za hranu kako bi se izbjeglo vremenske prilike i ostaviti ga toplo. Ako se koristi soda umjesto praška za pecivo (nepotpunu žličicu), treba ga zaustaviti s ocem ili sokom od limuna, te dodati u tekuću smjesu kefira i jaja.
- Dok se tijesto smiri, napunimo punjenje. Kuhane jabuke sitno sjeckane, nasjeckajte luk. Slane mljeveno meso i dodajte mu isjeckanu jabuku i luk, dobro zamijesite.
- Podijelimo gotove tijesto u oko 3 dijela. Svaki dio se sukcesivno uvlači u sloj debljine do 5 mm, reznih krugova. Držite neiskorišteno tijesto prekriveno.
- Elementi se oblikuju punjenjem (metoda je gore opisana).
- Širimo latice u pripremljenu posudu za pečenje, stvarajući cvijet. Podmažite površinu kolača s šlagom proteina.
- Pripazimo proizvod 40 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva, zatim povećavamo zagrijavanje na 190 stupnjeva i zadržimo oblik u pećnici još 10 minuta.
Kolač za ovaj recept je prikladan za kuhanje, čak i kada se gosti neočekivano pojave.
Eksperimentirajte s punjenjem: mesom i sirom, drugim mogućnostima
Bez obzira na odabrano tijesto (sa ili bez kvasca), punjenje se može razlikovati. Nitko ne može zaustaviti pire krumpir i gljive s tortom. Možete koristiti svježi sir ili džem i bobice - dobivate slatki "cvijet".
Mnogi ljudi vole krizantema pita mesom i sirom. Da bismo pripremili ovo jelo, izvodimo sve receptove klasične kolače s kvascem, ali na pozornici latica formiraju se sloj od mljevenog sira s ribanim sirom i zatim preklopimo krug. Za odabrani recept morate uzeti 80 grama sira.
Pileći s piletinom: korak po korak
Za one koji ne vole zabrljati s tijestom, ili nemaju vremena na sve, tu je lisnato tijesto koje se mogu kupiti u trgovini. Od nje možete kuhati i "Chrysanthemum". U ovom slučaju koristit ćemo kuhano pileće meso kao punjenje.
sastojci:
- zamrznuta peciva (kvasac ili kolač) - 1 pakiranje;
- meso od piletine - 500 g;
- luk - 1 komad;
- kokošje jaje - 1 komad;
- tvrdi sir - 100 grama;
- sezam (za preljev) - 1-2 žlice (na okus);
- sol.
Priprema:
- Kuhajte piletinu u maloj količini vode s začinima (luk, mrkva, peršin, celer, lisnati list, papar i drugi).
- Sjeckani luka sitno izrezati i lagano pržiti u ulju (tako da masa ostaje sočna). Odstranimo pecivo tijesto da ga odmrznimo.
- Kuhano pileće meso (možete uzeti meso iz bilo kojeg dijela peradi, prsima, bedara, nogu) fino rezati. Pomiješajte s lukom.
- Izglapite mekano tijesto u debljine sloja od 3-4 mm i izrežite krugove.
- Oblikujemo latice s punjenjem, a iz njih širimo cvijet na obrascu napravljenom pergamentom (kao što je gore opisano). Na šalicama postavite piletinu, a na vrhu sloj ribanog sira. Čekamo 15 minuta dok se tijesto malo ne podigne.
- Podmažite površinu kolača s šlagom ili mješavinom mlijeka i žumanjka (po izboru). Pospite sezamom.
- Pecite u pećnici zagrijani na 200 stupnjeva 10 minuta. Zatim smanjite toplinu i dovedite pečenje na spremnost. Izvadite iz pećnice tortu "Chrysanthemum" s piletinom i sirom, ohladite je.
Poslužite goste. Slušamo slavu.
Bon appetit!
