Pijan med je pripremljen u Rusiji još od davnih vremena. Posluživana je na blagdanima i festivalima, ali proces njezine pripreme bio je vrlo dug, pa je stari recept bio zamijenjen jednostavnijom verzijom niskog alkohola s medom. Recept za izradu mesa kod kuće jednostavan je i postoji u nekoliko zanimljivih varijacija.
Classic Mead - recept za domaću kuhinju
Za klasičnu kuhana hrenu trebate uzeti:
- 2000 ml vode;
- 300 g meda;
- 5 g jajnih čunjeva;
- 7 g suhog kvasca;
- 3 g cimeta;
- 3 g muškatnog oraščića.
Recept korak po korak:
- Kuhajte vodu u posudu za caklinu, dodajte med njoj i kuhajte 5 minuta. Prikupiti pjenu s površine, dodati začini, ukloniti iz vrućine i prekriti poklopcem.
- Kada se med ohladi na 30 - 40 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i stavite na par dana na toplom mjestu. Zatim uliti u posudu s vodom i držati do kraja postupka fermentacije (pjena na površini treba nestati).
- Filtrirati piće, staviti u bočicu i držati se dva do tri mjeseca na tamnom hladnom mjestu prije nego što pijete.
Kako napraviti Suzdal mead
Suzdal i Vladimir su ruski gradovi koji su dugo bili poznati po njihovoj medovratnici. A sada je mead gastronomski simbol Suzdala.Tu se proizvodi industrijski, uključujući i za izvoz (Japan). I možete kušati različite vrste ovog pića u sobi za degustaciju.
Klasični Suzdal slatkiši pripremljeni su pomoću slijedećih sastojaka:
- 4000 ml izvorske vode;
- 500 g meda;
- 500 g šećera;
- 100 g kvasca.
Tehnologija proizvodnje:
- Zajedno s šećerom, razrijedite polovicu količine meda s vodom i kuhajte sirup na maloj toplini 15 do 20 minuta, sakupljajte s površine pjene.
- Kuhajte kuhani med na 30 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i ostavite da se fermentirate tri dana.
- Nakon toga pažljivo filtrirajte piće, ulijte u pripremljene posude i držite je na hladnom mjestu mjesec dana.
- Filtrirajte ponovo, dodajte med i četiri dana se vraćajte na hladno. Mead spreman.
Ostala dva popularna tipa suzdalskog meda su kozak i Pyatialtynnaya. Pripremaju se prema istom receptu, a samo u prvom slučaju meda se dodaje za borovicu i papar. A za Pyatialtynnoy mead, šećer se zamjenjuje sladom i smanjuje vrijeme fermentacije pića.
Kuhanje bezalkoholnih pića
Zbog nekih razloga, svi ne mogu piti alkohol, ali to nije razlog za odbijanje ukusnog pića iz meda, koji je zadržao korist svojih sastojaka.
Priprema bezalkoholno meso od sljedećih proizvoda:
- 2500 g voćaka trešnje;
- 2000 g meda cvijeta;
- 1000 ml pitke vode.
napredak:
- Razrijedite med od vode da kuhate i kuhajte tijekom četvrt sata, sjetite se da uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini tekućine. Zatim ohladi med sirup na sobnu temperaturu.
- Operite i uklonite kosti iz bobica trešnje, stavite ih u posudu za cakline i prelijte na ohlađeni med. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 - 3 dana. Tijekom tog vremena, proces fermentacije neće imati dovoljno vremena za aktiviranje, tako da neće biti alkohola u gotovom piću.
- Nakon starenja napunite napitak, ulijte je u čisti stakleni spremnik i uklonite je najmanje tri mjeseca u podrumu ili hladnjaku.
Stavite na med - stari recept za mead
Med je najstariji pivo s divljačem, trajanje izloženosti u rasponu od 15 do 40 godina. Mead je pripremljen na isti način, ali je od 5 do 8 godina zvan "mladi", "sirovi" ili "loši". Pripremljeno je piće iz dva dijela meda i jednog dijela soka bobice (malina, breskva, trešnja) bez kapljice vode.
Zapravo, postupak pripreme meda bio je sličan pripremi vrhunskog vina, i to će biti vrlo teško ponoviti kod kuće.
Ali možete napraviti med za recept blizu stare tehnologije, uzimajući:
- 600 ml vode;
- 1000 g meda;
- 3000 g voćaka trešnje.
Priprema:
- Kuhajte med sa vodom u stanje koncentriranog sirupa bez grudica.
- Uklonite kosti iz bobica od trešnje i ulijte med preko njih.
- Rezultirajuća masa bi trebala biti u spremniku s širokim vratom (tavi ili bazenu), koji treba prekriti s gaze i ostaviti tako toplo dok se fermentacija ne zaustavi.
- Kada se pjena na površini gotovo potpuno nestane (nakon 10 do 15 dana), pažljivo filtrirajte tekućinu, ulijte je u bačve ili boce, pečat i stajite u podrumu tri do pet mjeseci, povremeno ga preokrenite. Što duže traje ekspozicija, to je manji med.
Kako napraviti karbonatizirani mead
Da biste popili piće gazirano, morate pokrenuti postupak sekundarne fermentacije gotovog mesa kako bi ga zasitili prirodnim ugljičnim dioksidom.
Za ovaj opojni med će trebati:
- 2000 ml vode;
- 300 g meda pčele;
- 5 g suhog kvasca.
Za sekundarnu fermentaciju, osim toga, potrebno je uzeti 15 do 20 g meda po 1 litru gotovog napitka.
Priprema:
- Dodajte med u kipuću vodu i kuhajte na četvrt sata, miješajte i uklonite pjenu. Onda se ohladite i na toploj podlozi unesite kvasac. Za mead nema okus domaće pivo, kvasac za piće treba uzeti pivo, vino ili suho. Ali, sigurno, ne za pečenje, već za piće.
- Stavite na posudu s brašnom za vodu s mlijekom, ostavite piti da se fer vrućica 7 dana. Nakon toga, filtrirajte kroz nekoliko slojeva medicinske gaze.
- Izlijevanje gotovog napitka u boce, bez dodavanja 5-6 cm do vrata. Dodajte med, dobro pokrijte i stavite na tamno mjesto na temperaturi od 20 stupnjeva za jedan i pol tjedan.
- Tijekom jednog i pol tjedna sazrijevanja potrebno je svakodnevno provjeravati tlak plina u bocama i odstraniti suvišak. Čuvajte gotov piće u hladnjaku.
Recept bez kvasca i ključanje
Ovaj recept za mead ne zahtijeva kvasac - grožđice djeluju kao aktivator procesa fermentacije. Također, tehnologija kuhanja ne uključuje vrenje meda,što pomaže da maksimizira svoje prednosti u gotovom piću.
Udjeli sastojaka pića bit će kako slijedi:
- 1000 ml kuhane vode;
- 50 g meda;
- 50 g grožđica.
Kako kuhati:
- Prvo, voda treba otopiti med. Zatim, u dobivenoj slatkoj tekućini stavite grožđice. Prije polaganja treba isprati, ali ni u kojem slučaju ne bi trebalo oprati toplom vodom kako ne bi uništili mikroorganizme odgovorne za fermentaciju.
- Nakon što je poklopac vrata posude s vodom meda s nekoliko puta presavijenom gazom, ostavi je na toplom mjestu dva dana prije početka fermentacije. Ako nema dovoljno topline, potrebno je više vremena.
- Nakon toga, filtrirajte mead kroz 3 - 4 sloja gaze. Hermetički zatvorite posudu s pićem i čistite na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum) tri do četiri mjeseca.
Piva od brusnice
Od svježih ili zamrznutih brusnica, možete napraviti ukusan mead uzimajući:
- 3500 ml vode;
- 1000 g brusnica;
- 1000 g svjetla meda;
- 60 g prešanih kvasaca.
Priprema Mead:
- Breskve od brusnice slomljene su u gusku s krumpirom ili razbijene s miješalicom. Zatim se dobivena masa filtrira kroz sitno sito ili sloj.
- Sok od brusnice za vrijeme staviti na stranu, i kombinirati kolač s vodom i kuhati za 5 do 7 minuta. Zatim neka nastala tekućina stoji oko pola sata i filtrira.
- Dodajte med u juhu od brusnica i kuhajte dvije ili tri minute, pazite da uklonite pjenu tako da je piće jasno.
- Uklonite izlučivanje meda-brusnica iz vrućine, ohladite na sobnu temperaturu, otopite kvasac u njemu i ulijte ranije dobiven sok od brusnice.
- Dopustite da piće stavi dva dana pod prirodnim uvjetima, a zatim puni, puni ih. Izdržati piti na hladnom mjestu 14 dana, a brusnica mead je spremna.
Domaće začinjeno
Kombinacija začina (poput đumbira i cimeta) s medom pronašla je raširenu uporabu ne samo u konditorskoj industriji (tijesto od tijesta od medenog đumbira). Također omogućuje, na primjer, da se pijan med s bogatim ukusom i aromom.
Pripremite duhovit mead iz:
- 20 litara meke vode za piće;
- 3 litre meda;
- 200 g prešanih svježeg kvasca;
- 50 g konjaka (dostupan u ljekarni);
- 3 štapića od cimeta;
- 5 pupova od karanfila;
- 2 crnoga prašuma;
- 10 g korijena đumbira.
napredak:
- Otopiti med u vodu i kuhati ovu smjesu na maloj toplini dok se ne smanji na volumen za pola. U prosjeku, postupak vrenja trajat će oko dva sata.Važno je s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude i ukloniti pjenu s površine.
- Nakon toga, stavite vruće izrezivanje meda za isparavanje u pećnici, temperatura koja bi trebala biti na razini od 100 stupnjeva. Nakon četvrt sata ili malo više, ohladite na 40 stupnjeva, dodajte hranu, kvasac i začine na njega.
- Fermentacija pića trebala bi se provesti na sobnoj temperaturi oko tjedan dana. Zatim se filtrira, staklo u tamnom staklu i inkubira do šest mjeseci.
U davnim vremenima, medeni pili su držani u posebnim drvenim bačvama, sada su stakleni spremnici zamijenili ovaj spremnik. Ako u kuhinjskim posuđem nema tamnih staklenih bočica, možete uzeti boce za šampanjac - savršeno se uklapaju.
Jaki domaći meso
Pripremanje meda o drogama prema ovom receptu vrlo brzo. Ima aromu meda i slatkog okusa, ali snaga pića nije mnogo niža od votke, stoga ga treba pažljivo koristiti kako bi se spriječilo opijanje alkohola.
Omjeri sastojaka za jaki domaći meso bit će sljedeći:
- 2000 ml vode;
- 400 g meda;
- 400 ml visokokvalitetne votke ili medicinskog alkohola razrijeđenog na čvrstoću od 50 stupnjeva;
- začinima i začinima (oraščić, kardamom, itd.) na okus.
Kako napraviti mead:
- Pripremite bazu mesa. Da biste to učinili, kuhajte razrijeđeni med s vodom i kuhajte otopinu pet minuta, uklanjajući nastalu pjenu. U ovoj fazi možete dodati začine.
- Zatim, ohladite juhu, filter, da biste dobili osloboditi od začina i razrijedite s votkom ili alkoholom. Povećanjem ili smanjenjem količine ovog sastojka možete podesiti čvrstoću gotovog proizvoda.
Koliko stupnjeva pije?
Budući da med je pijan med, sadrži određenu količinu alkohola.
Razina stupnja pića ovisi o:
- temperatura na kojoj je inzistirao;
- Vrijeme izlaganja;
- i, naravno, recepte (njezini konstitutivni proizvodi).
Obično meso je nisko alkoholno piće sa sadržajem alkohola od 5 do 16 stupnjeva, ali postoji i snažan mead s dodatkom votke ili alkohola. Snaga takvog pića može doseći do 40 stupnjeva. Također možete naći bezalkoholno, lagano gazirano piće, više nalik na med kvas sa sadržajem alkohola od najviše 2%.
Domaći meso nije poput trgovinskih proizvoda.Piti, sami kuhani, ukusni, prirodni, bez opasnih konzervansa i boja. Unatoč tome, treba se provoditi oprez s njegovom uporabom - stupanj skriven iza mekog slatkoće meda je lukav i vrlo sposoban odgurnuti noge.
