Neobična i zanimljiva riječ koja skriva elegantan desert. Netko je ne samo čuo za njega, već je pokušao i možda čak smatra da je ta delicija jedna od najdražih. Ali ako to prvi put dođete, onda vidimo što je to - marcipanski i kako ga kuhati.
Marzipan - što je to i što je napravljeno?
Prve spomenute takve deserte pojavile su se u srednjem vijeku u Europi. Sada ga neki ljudi nazivaju mastiku, ali to nije sasvim točno.
Kada prvi put pokušate, nikada nećete pogoditi kakav je marcipanski. Ali sve je vrlo jednostavna - za pripremu badema i šećera u brašnu. Komponente se pomiješaju kako bi oblikovale neku vrstu tijesta, odakle nastaju slatkiši, figurice ili punila za deserte.
U početku je takav desert napravljen i prodan samo u ljekarnama, jer se smatrao iscjeliteljskom medicinom za dušu. Malo kasnije, poznati slastičar Lorenz Kavizel počeo je stvarati različite likove iz takvog tijesta, nazvanog marcipanski.
Recept za pripremu marcipana kod kuće
Ako vam se ne sviđa kupnja ove delicije ili samo želite eksperimentirati, svakako pokušajte kuhati marcipans kod kuće.Da biste to učinili, ne trebate ogroman popis proizvoda ili posebnih kulinarskih vještina. Pogledajte samo opcije u nastavku i odaberite onaj koji vam najbolje odgovara.
Cool način
Najlakši recept, bez aditiva. Dobivena masa se može pohraniti na hladnoću i upotrijebiti ako je potrebno.
Navedeni omjeri dani su za 900 grama gotovog proizvoda. Ako vam je potrebna drugačija količina - prilagodite težinu sastojaka, zadržavajući njihov omjer.
Za kuhanje trebat će vam:
- dva jaja i još dva žumanjka;
- oko čaše šećera i iste količine šećera u prahu;
- par naočala bez badema brašna;
- suština vanilije - šest kapi;
- dva tsp. sok od limuna.
Proces kuhanja:
- Pripremite dva spremnika. Stavite šećer, prašak i bademovo brašno u jednu, i žumanjke, suštinu, jaja i sok od limuna u drugoj.
- U suhu smjesu nježno dodajte tekuće komponente i miješajte dok ne postane glatka.
- Stavite sve na ravnu površinu, lagano pospite šećerom u prahu i gnječite do čvrstog i elastičnog stanja.
Vruća tehnologija
Drugi način za proizvodnju marcipana je primjena toplinske obrade.Masa dobivena na ovaj način je izvrsna za pečenje premaza, ali treba ga koristiti odmah, a ona još uvijek nije zamrznuta.
Potrebni proizvodi:
- dva jaja;
- četiri kapi suštine vanilije;
- žlica sok od limuna;
- 350 grama badema brašna;
- do 200 grama šećera u prahu.
Proces kuhanja:
- Pobijte jaja u duboku zdjelu, pomiješajte sa šećerom u prahu i pošaljite u vodenu kupku. Misa treba mučiti dok ne postane poput kreme.
- Nakon toga, stavite u njega sve preostale sastojke, tukli s mješalicom dok mekana i dobro zamijesite na tvrdoj površini.
Tu je malo drugačija vruća tehnologija kuhanja marcipana. Prema njezinim riječima, sirup je prvi put napravljen, a na temelju njega - marcipana.
Potrebni proizvodi:
- 40 mililitara vode;
- 0,1 kg badema;
- 150 grama šećera.
Proces kuhanja:
- Stavite bademe neko vrijeme u kipuću vodu, zatim skinite kožu, isperite pod hladnom vodom i osušite u peći pet minuta, postavljajući toplinu do 60 stupnjeva.
- Lagano pržena orašasti plodovi moraju se preraditi u brašno. Na primjer, uz pomoć miješalice, kave za mljevenje kave ili, u ekstremnim slučajevima, uobičajene valjane igle.
- Stavite šećer i vodu u posudu i pretvorite ga u sirup. Ulijte brašno od brašna i kuhajte tri minute.
- Nakon što se smjesa ohladi, pustite ga kroz najmanju mlaznicu na mesnati brusilicu i nabavite mnogo da biste napravili razne deserte.
Kako napraviti figure marcipana to učiniti sami
Napravite bilješke marcipana. Sigurno se sjećate načela modeliranja glina u vrtiću. Dakle, badema je oko istog tekstura i svojstava, samo jestiva.
Upoznajte se s nekim nijansama, uključite maštu i započnite stvarati remek-djela.
- Nemojte slomiti masu predugo, inače više neće biti prikladna za buduću uporabu.
- Boje za hranu mogu se koristiti za promjenu boje sastava. Prvo ih treba uvesti u mali komad u malim obrocima, postupno miješajući s ostatkom i prilagođavajući se željenoj sjeni.
Postoje tajne obrade marzipana kako bi se povećala sličnost s proizvodima.
- Tako, na primjer, da ostavite koru poput limuna, površina marcipanske ploče mora biti lagano polirana s plutajućim tijelom.
- Dlačica od jagoda najprije je pari (parna daje glatkoću), a potom i malo utrlja.
- Žitarice se mogu simulirati malim komadima oraha.
- Da biste dobili marzipanski "krumpir", nije neophodno napuniti ga iz tijesta, već ga staviti u prah za kakao i izgraditi "oči" štapom.
- Ako želite kupiti kupus, onda je prvi marcipanski naslikan, a zatim ispoljen na nekoliko slojeva, koji su prevaljeni u "glavu".
Domaća marcipanska torta
Ovo je poslastica koju će cijela obitelj ljubav i savršena je za odmor.
Potrebni proizvodi:
- 100 grama šećera u prahu;
- četiri jaja;
- 0.6 litara krema;
- prstohvat soli;
- žlica praha za pecivo;
- 120 grama šećera;
- 0,35 kg marzipanske mase;
- dva pakiranja vanilije šećera;
- 0,2 kg oraha;
- dva pakiranja zgušnjivača za kremu;
- 120 grama brašna.
Proces kuhanja:
- Kombinirajte malo soli, tri velike žlice vode i bjelančevine, umotajte dok ne postane pjenasta.
- Nakon toga, unesite pakiranje vanilije šećera, 0,1 kg granuliranog šećera, žumanjaka, prašak za pecivo s brašnom i dobro promiješajte.
- Dobivena smjesa se prebaci u oblik i peče na 200 stupnjeva oko 25 minuta do zlatno smeđe boje.Zatim razdijelite obradni dio na dva dijela i ostavite da se ohladi.
- Preostali šećer se pomiješa s drugim pakiranjem šećera vanilije i zgušnjivača. Počnemo bičevati kremu i zaspati u njima ovu suhu smjesu do vrhunaca.
- Trećina dobivene mase je stavljena na stranu, au drugom dijelu dodamo sjeckani orašasti plodovi. Promiješajte i kapnite prvi kolač s gotovim pripravkom.
- Na njoj smo stavili drugu tortu, koju nosimo s prethodno odgođenim dijelom krema.
- Marzipan se kombinira sa šećerom u prahu, gnječemo do homogene, ulažimo u spremnik i prenesemo na kolače ravnomjerno raspoređujući. Ostaje samo ukrašavanje gotovog kolača prema vašem ukusu i neka stajati u hladnjaku.
Marzipanski bombon
Potrebni proizvodi:
- 30 grama čokolade;
- tri jajašca;
- 0,1 kg šećera za glazuru;
- 5 ml bijele rum;
- 0,15 kg badema.
Napunite matice najprije s toplom vodom, a zatim s hladnom vodom i lagano skidajte kožu. Čim se badem osuši, mljeveno ga na bilo koji način.
Proces kuhanja:
- Pomiješajte dobivenu brašnu od orašastog brašna sa šećerom u prahu, dodajte rum ili ekstrakt vanilije, kao i bjelanjke, koje se mogu zamijeniti mlijekom.
- Temeljito mijesati masu, podijeliti na dijelove, od kojih formiraju kugle.
- Mogu se prekriti čokoladom, pomiješati s pahuljicama od kokosa ili staviti bobicu unutra - maštovito!
Marzipan je vrlo plastična i savitljiva masa. Prvo, proces može izgledati komplicirano, ali nakon nekog vremena moći ćete se osjećati kao pravi kuhar.
