"Lobio" u gruzijski znači "grah", a isto ime se dobiva jela pripremljena na temelju ovog sastojka. Kultura grahorice nadopunjuje raznim povrćem, začinskim biljem, začinima i konzumira se vruće i hladno.
Gruzijski lobio: pravi recept
Postoji mnogo načina za pripremu lobija uz dodatak različitih komponenti.
Ali za tradicionalna gruzijska jela potrebni su takvi proizvodi:
- 600 grama graha;
- 150 g oraha;
- 100 grama poriluka;
- luk;
- češnjaka;
- nekoliko stabljika celera;
- ležaljka;
- sol.
Redoslijed rada:
- Kuhajte prethodno namočene grahove na mekoću, dodajte list za uši i, ako je potrebno, dodajte vodu.
- Dodajte sjeckani celer pripremljenim grahom i smanjite toplinu na nisku razinu.
- Sjeckajte poriluk, luk, cilantro, preskočite češnjak i pritisnite u tavu.
- Zgušnjavajte zrnca matica valjkom, stavite u posudu i držite je na vatri još četvrt sata.
Gruzijski lobio najbolje je jesti vruće, ali čak i nakon što se jelo ohladi, ostat će ukusno.
Red Bean Lobio: klasični recept
Klasični recept za pripremu crvenog graha uključuje upotrebu velikog broja začina, kao i umak od Tkemalija.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 grama crvenog graha;
- 380-450 g bijelog ili crvenog luka;
- cervikalna hrpa;
- nekoliko češnjaka;
- vruće paprike;
- sušeno korijander i hops-suneli;
- ležaljka;
- Tkemali umak za okus.
Redoslijed rada:
- Stavite grah u zdjelu zdjelu, prelijte hladnom vodom, pospite sol i kuhajte dok ne budete spremni, dodajte lišće.
- Ispraznite tekućinu iz kuhanog graha, malo ga isjeckajte vilicom, zatim dodajte kuhanu vodu i stavite gulaš.
- Zgušnjite luk i pospite ih u drugu posudu na grijanoj biljnoj masti, a zatim dodajte sjeckani korjenastar i začini.
- Premjestite zazharku na grah, dodajte umak "Tkemali" i grickajte ispod poklopca neko vrijeme.
Važno je! Da bi grah bio mekan i nježan, treba ga strpljivati najmanje 10-12 sati prije vrenja.
Biljni grah lobio: tradicionalna inačica
Bijele grah lobija je lako i brzo napraviti prema ovom receptu, zbog čega je ova metoda kuhanja popularna.
Za izradu jela potrebnih vam je:
- 500-600 grama bijelog graha;
- nekoliko velikih lukova;
- češnjaka;
- cilantro;
- vruće paprike i pogodna začina;
- ležaljka;
- sol.
Radni nalog:
- Ocijedite vodu iz pre-natopljene graha kretati u jela s uskim zidovima, dodajte hladnu tekućinu, sol i lovorov list, kuhana dok ne omekša.
- Izrežite luk u tanke polu-prstene i pržite u biljnom ulju dok ne postanu zlatno smeđe.
- Dodaj u zazharku protisnuti češnjak, sjeckani bilje, malo pržiti i staviti smjesu na grah.
- Posipajte jelo sa začinima i pirjati četvrt sata.
Ako se želi, lobio se može nadopuniti tijesom rajčice ili svježim rajčicama.
Zeleni Lobio zelenih grah
Da biste napravili lobio od zelenog graha, možete uzeti glavni sastojak svježe ili zamrznute.
Za jelo će biti potrebno:
- 500 g mahuna;
- kokošje jaje;
- luk
- češnjak;
- vruće paprike i bijela jela;
- zeleno;
- sol.
Redoslijed rada:
- Peel luk i češnjaka zubi i pržiti u tavi dok mekana.
- Isperite mahune, ocijedite tekućinu iz, nožem izrezati na nekoliko komada i poslati zazharki ako je potrebno.
- Kad su grahovi spremni, posipajte ih soli i začina, slomite jaje na vrhu i nastavite s pržom, stalno miješajući, a za nekoliko minuta izvadite iz vatre.
Poslužite jelo na stol, vruće ili hladno, pospite sjeckanim zelenilom.
Megrelian Lobio
Domovinski lobio u Mingrelianu je zapadni dio Gruzije. Ova se posuda razlikuje od ostalih u tome što se grah ne kuha mekom, a osim korijena, dodaju se i druge vrste zelenila, na primjer, bosiljak ili peršin. Kao osnova, možete uzeti bijelu ili crvenu verziju graha.
Za kuhanje trebat će vam:
- 400 grama graha;
- 150 grama oraha;
- 3 glave luk;
- 4-5 zubi češnjaka;
- sol i začinsko začini;
- na hrpi korijena i drugih zelenila.
Radni nalog:
- Isperite natopljeni grah, stavite u duboku zdjelicu, sipajte u vodu i kuhajte. Kada postane meka, ispustite u cjedilu i ostavite malo ohladiti.
- Peel luk i češnjak, nasjeckajte i pržite u biljnom ulju.
- Uklonite posudu iz vrućine, sjeckani orasi, sol, začini i bilje u prženje, dobro promiješajte.
- Dodajte grah u smjesu i gulaš ispod poklopca nekoliko minuta.
Ovo jelo će biti izvrsna bočna jela za meso ili ribu.
Namjestite lobio rajčice
Da biste napravili brzi lobio grah, upotrijebite ovaj recept. Ovo jelo ne daje način kušanja klasične inačice.
Za rad će zahtijevati:
- 300 grama graha;
- luk;
- mrkva;
- neke sočne rajčice;
- češnjak zubi;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- sol i pogodni začini;
- zelje.
Slijed kuhanja:
- Stavite steamed grah u gulaš, i kada je spreman, ispustite vodu i pustite da se ohladi.
- Izrežite luk na pola prstena, nasjeckajte mrkve na gratet, slomite češnjak pressom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte sjeckanu rajčicu, sol, začini i nastavite s pecivom.
- Kad zazharka bude spremna, stavite grah, pospite sjeckanom zelenilu i neko vrijeme držite na vatri.
Vijeće. Kako bi lobu od rajčice još brži, bolje je uzeti zelene grah kao osnovu.
Lobio s oraščićima i mentom
Lobio mint, koji se može uzeti svježi ili sušen, daje začinjeni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 grama crvenog ili bijelog graha;
- 100 grama oraha;
- hrpa od metvice;
- nekoliko velikih žarulja;
- mrkva;
- 3-4 crvene paprike;
- češnjak;
- tijesto od rajčice;
- ležaljka;
- začina i sol.
Proces kuhanja:
- Isperite natopljene grah i pošaljite kuhati, dodajte sol i list za uši.
- Peel luk, češnjak, mrkve i paprike, isjeckati i pržiti u tavi dok mekana, a zatim unesite pastu od rajčice.
- Lagano zamijesite kuhane grah vilicom i dodajte u grlo, prskajte posudu sa začinima, sol i pomiješajte.
- Odrežite orasi, isjeckajte ispranu metvicu i dodajte sastojke u posudu, a zatim grickajte ispod poklopca, a ne dugo.
Ne možete staviti zelje u tavu i posipati ih gotovim jelom, postavljenim u la carte liste.
Lobio s mesom
Možete kuhati lobio kao glavno jelo, a ne bočicu, ako joj dodate meso. Pristupat će i svinjetina i govedina ili teletina.
Posuđe će zahtijevati:
- 450 g graha;
- 500 grama mesa;
- nekoliko velikih žarulja;
- mrkva;
- 3-4 paprike;
- 5 velikih rajčica;
- zelena:
- sol i začini.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte zrnce dok mekana, hladna i peceta s vilicom.
- Odrezati meso i pržiti u tavi s lukom.
- Dodaj ribani mrkve i sjeckani paprika na meso zazharku.
- Kada se povrće omekša, dodajte kockice rajčice i grah, zatvorite poklopac i gulaš za 5-7 minuta.
- Nekoliko trenutaka prije uklanjanja spremnika iz vatre, posuti lignjem sjeckanom zelenilu.
Vijeće. Okus jela možete zasićiti dodavanjem češnjaka i mljevenog papra. Za govedinu ili teletinu crni je prikladan, a svinjetina se najbolje kombinira s paprom.
Konzervirani grah s piletinom
Još jedan brzi recept je konzervirano grah s piletinom. U ovom slučaju, grah ne treba dugo kuhati, dodaju se u posudu na kraju kuhanja, a ptica će peći brže nego svinjetina.
Za rad će zahtijevati:
- 500 g piletina;
- jar grah, konzerviran vlastiti sok;
- nekoliko žarulja žarulja;
- češnjak;
- mrkva;
- rajčica ili rajčica;
- sol i začin na okus;
- zelje.
Postupak pripreme:
- Izrežite pticu i pržite u biljnim mastima.
- Dodajte sjeckani luk, češnjak, mrkvu na piletinu i kuhajte dok mekano.
- Uvesti rajčicu ili rajčicu i nastaviti ga ugasiti.
- Stavite grah iz sokova, prskajte posudu s zelenilom, solom, začinima i ostavite da kuhate na štednjaku još nekoliko minuta.
Napomena.Ako u hladnjaku nema rajčica ili tjestenine, možete kupiti grah, konzerviranu umaku od rajčice i dodati u posudu s tekućinom.
Lobio u sporom štednjaku
Nježan i sočan lobio dobiven u sporom štednjaku.
To će zahtijevati sljedeće komponente:
- 350 grama graha;
- luk;
- češnjak;
- tijesto od rajčice;
- zeleno;
- sol i pogodno začin.
Proces kuhanja:
- Stavite prethodno namočene grah u zdjelu uređaja i sipajte vodu iznad nje tako da pokriva žene 3-4 cm.
- Namjestite način rada "Prigušivanje" ili "Juha" i kuhajte glavnu komponentu najmanje sat i pol.
- Sjeckajte luk na pola prstena, zgnječite češnjak u tisku i dodajte grah.
- Stavite tijesto rajčice, sjeckani zelje, sol i začini, pomiješajte, kuhajte u načinu rada za gašenje.
Da bi lobio bio hranjiviji, dodajte sjeckani orasi nekoliko minuta prije kuhanja.
Lobio posude u pećnici
Mnoga jela postaju mnogo ukusnija ako ih kuha u pećnici, a lobija nije iznimka.
Za rad će zahtijevati:
- grah po stopi od 100 g po posluživanju;
- 1-2 češnjaka zuba po kontejneru;
- slatke paprike po broju lonaca;
- luk po glavi u svakom dijelu;
- tijesto od rajčice;
- omiljene zelje;
- sol i začin na okus;
- kuhana voda.
Postupak pripreme:
- Isperite prethodno namočene grah i kuhajte na četvrt sata, a zatim ispustite tekućinu, lagano ohladite i razmazite u posudama.
- Peel luk, češnjak, papar, presjeći i poslati grah.
- Solirajte sastojke, dodajte tijesto od rajčice, začini, pržite prokušanu vodu tako da potpuno pokrije posudu i pošalje u pećnicu.
- Kada su grah mekani, izvadite posude iz pećnice, pospite sjeckanim povrćem i stavite na stol.
Vijeće. Potrebno je zadržati lobiju u pećnici dulje vrijeme, no kako bi znatno skratili vrijeme, vrijedi uzeti zelenu ili konzerviranu grah.
Zimovanje: lobio salata
Iz zelenog graha možete napraviti ukusnu zimsku berbu - lobio salatu.
Za konzerviranje vam je potrebna:
- 2 kg žutih ili zelenih mahuna;
- 2 kg sočne rajčice;
- 500 g crvenog papra;
- 1-2 mahuna vruće paprike;
- 3 glava češnjaka;
- 120 grama šećera;
- 30-40 g soli;
- 120 ml biljnog ulja bez mirisa;
- 30 ml octa od 9%;
- omiljene zelje
Radni nalog:
- Operite mahune i, ako je potrebno, isjeckajte ih nožem.
- Kuhajte rajčice kipućom vodom, bez kože i meso tijesto.
- Finje isjeckajte ili zakucajte bugarski papar, češnjak i ljekovito bilje.
- Stavite pripremljene sastojke u tavu, zatvorite poklopac i pocrnite.
- Smanjite toplinu na niskoj razini, uklonite poklopac i nastavite kuhati još 30-40 minuta.
- Dodajte ocat, ulje i kuhajte smjesu još četvrt sata.
- Završite s zelenilom, a nakon 5-7 minuta izvadite posudu od vrućine.
- Stavite vruću smjesu u sterilizirane staklenke i namotajte.
Tijekom tjedna, banke zimske berbe trebaju biti pohranjene na tamnom mjestu, omotane pokrivačem.
