Nakon što ste saznali o novom neobičnom jelovniku, zanimljivo je kuhati kod kuće sami. Kako pripremate rezance za Lagman s vlastitim rukama, što su potrebne začini i povrće, naučit ćete iz pouzdanog izvora.
Lagman - što je ovo jelo
U Rusiji je ova jela prodana u specijaliziranim orijentalnim restoranima, popularna u Kini, Kazahstanu, Afganistanu i ostalim azijskim zemljama. Ako kuhari dodaju mnogo juha, lagman podsjeća na juhu, u drugoj inačici kuhanja to je rezanci s umakom, mesom i povrćem.
Posebna značajka Lagman je skup začina i rezanaca, koji se ručno izvlače iz tijesta pomoću posebne tehnologije.
Korak po korak recept za tijesto za rezanje tjestenine
Tjestenina tjestenine pripremljena je od takvih proizvoda:
- jaje - 1 kom;
- brašno - oko 2 žlice, i tamo koliko će se tijesto;
- sol - 0,5 tsp;
- voda - 0,5 stupnjeva;
- mršavo ulje.
Priprema korak po korak:
- Ulijte u posudu za mijesanje malo manje od čaše hladne vode.
- Dodajte sol i jaje.
- Počnite sipati brašno 1 žlica. žlica, uključujući i sporu brzinu gnječenja.
- Kada tijesto počne zaostajati iza zidova, dobit će elastičnost i gustoću, prestat će držati ruke, smjesa će završiti.
- Ostavite pola sata tijesto na stolu, pokriveno nečim da bi je "zrelo".
- Ako nemate vještina za privlačenje rezance, možete izvaditi tijesto na stolu valjkom i lagano rezati rezance. Trebao bi biti dug, debljine oko 0,5 mm.
Kako izvući rezanci
Korak-po-korak opis kako napraviti lagman rezanci:
- Gingerbread tijesto zamijesiti ruke na stolu u tortu. Izreži pola.
- Povrće ulja ulijeva se u dvije ploče. Stavite svaku polovicu tijesta da apsorbira ulje.
- Pokrijte ploče filmom za prijanjanje tijesta, ostavi je 5 minuta.
- Ulijte vodu u posudu i stavite na vatru tako da možete kuhati rezance.
- Pločice tijesta izrezane u trake. Povucite ruke u tanke snopove.
- Ostavite tijesto da "odmori" nekoliko minuta, uvijanje u spiralu na tanjuru.
- Zatim nastavite istezanje na težini. Nema potrebe za velikim naporima, inače se rezanci mogu slomiti.
Gotova rezanci trebaju imati promjer od oko 0,5 cm, sakupljeni su u rastegnutom "skein", držeći se između dvije ruke, lagano tukli sa stola i odmah kuhani u vrućoj vodi. Spremno je za 3-4 minute nakon ključanja.
Kuhanje Uygur
U kuhinji Uygur postoji zamjenjivost proizvoda ovisno o sezoni. Stoga, možete koristiti one povrće koje su trenutno dostupne, nema stroga ograničenja u receptu.
Za kuhanje trebat će vam:
- mrkve i luk - 1 kom .;
- teletina - 300 g;
- mlako ulje - 100 ml;
- sol - 1 tsp;
- patlidžan - 0,5 kom .;
- rajčica - 1 kom .;
- mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
- krumpir - 2 kom .;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- cilantro;
- vruće paprike;
- češnjak;
- kopar;
- voda.
Opis koraka po korak:
- Laghman se može kuhati s kupljenim špagetima, ali prema tradiciji, uobičajeno je privući rezance za ovaj jelo. To je od početka kuhanja. Tijesto je napravljeno kao knedle - 1 jaje, malo vode, sol i brašno, ne vrlo zbijeno gnječenje. Ostavite da ulijete, potresite film hrane, dok pripremate umak.
- Uključite peć i zagrijte kotao.
- Govedina je izrezana u velike kocke. Isti oblik daje se tijekom rezanja cijelog povrća iz receptu.
- Ulje se ulijeva u kotao kad se zagrije, nježno uranjajući meso u nju.
- Kada meso mijenja boju, pržiti, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Dodaju se i drugi začini. To može biti zira, dzhusay, Lazy, itd.
- Rezanje krumpira se dodaje u kotao, za nekoliko minuta patlidžan, sve je pomiješano. Posudica mora biti pripremljena tako da komadi povrća zadržavaju svoj oblik, a ne raspršeni.
- Posljednji put staviti narezane rajčice i slatke paprike.
- Topla voda se ulijeva u kotao, umak treba biti tako konzistentan da jelo ne izgleda kao juha.
- Toplina se svodi na minimum, čekajući da povrće postane spremno. Pokrijni poklopac kotla.
- Sjeckajte 2 ili 3 češnjaka češnjaka s koparom, dodano umaku, kada je spremna. Po želji stavite 1 vruće paprike u cjelinu.
Dok se gulaš parenjem, rezanci se izvlače i kuha iz sadašnjeg tijesta.
Moguće pogreške pri kuhanju rezanaca
Lagman je teško pripremiti jelo, važno je znati kako to ispravno raditi.
Zapravo, Lagman nije juha, pripada glavnim jelima. Na ruskom se može nazvati rezanci s umakomgdje je meso i povrće ili samo povrće. U umaku za lagman, svakako jesti luk, mrkvu, ponekad tikvice, slatke paprike, grah, patlidžane i rotkvice. Umak treba biti bogat, mirisan. Pogreška će učiniti previše debelom ili tekućom.
Klasični Lagman recepti s domaćim rezancima
Upoznat ćete klasični Lagmanov recept zahvaljujući Ilyi Lazerson, poznatom kuharu i TV voditelju. Opisao je načela kuhanja ovog jela u detalju u jednom od njegovih kulinarskih programa.
Za lagmanu su potrebni takvi sastojci:
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- masnoće rep 50-100 g;
- slatki paprika - 1 kom .;
- češnjak - nekoliko klinčića;
- rajčice - 3 kom .;
- kumin;
- govedina - 300 g
Korak po korak Opis pripreme:
- Mijesite tijesto za rezance, ostavite na stolu "sazrijevajte" i pripremite umak.
- Mali komad debelog repa repu je i stavlja u kotao.
- Zagrijte masnoću.
- Peel povrće i chop.
- Govedina je izrezana na velike šipke.
- Izađi iz kaše.
- Polovice prstena od luka dodaju se vrućoj masti.
- Kad luk postaje zlatni, dodajte meso u željezo.
- Nakon 5 minuta također se isporučuju mrkva, paprika, češnjak i rajčica.
- Napunite posudu s jura, dodajte oko 1 litru vruće vode (više) i nastavite pecivati dok meso ne bude mekano. Željezni poklopac je pokriven poklopcem.
- Nakon izvlačenja ili rezanja tijesta, domaće rezanci kuhaju u kipućoj vodi odvojeno od mesa i povrća nekoliko minuta.
- Zatim se pere hladnom vodom, naslonjenom na cjedilo.
Prije posluživanja, topline rezanci u kipućoj vodi 10 sekundi., Izlijte umak.
Kako lijepo poslužiti jelo
Prilikom posluživanja, dijelovi vrućih rezanaca položeni su u dubokim tanjurima, na vrhu, lonac se ulijeva s mnogo umaka od mesa i povrća. Dodajte zgnječen cilantro.
Posudica postaje zasićena i zadovoljavajuća. Osim mesa, sadrži mnogo povrća, sve su to korisni. Dakle, Lagman je toliko popularan u svojoj domovini - u istočnom dijelu Kirgistan i Uzbekistan, gdje žive Uiguri i Dungani.
