Već više od jednog tisućljeća stanovnici Srednjeg Kraljevstva pripremaju razne vrste raviola. Što se tiče kuhinje, kineski su veliki sanjari, pa kineske knedle mogu biti različitih oblika i boja, kuhane, pržene i pari, dodaju meso, povrće, morske plodove, pa čak i slatke mješavine za punjenje. Ovo jelo može se kušati u kineskim restoranima, a sami možete kuhati.
Kineske knedle - što je ovo jelo i kako se zove
Mnogi povjesničari tvrde da je to bio Marco Polo koji je u 14. stoljeću donio iz Kine u Europu uredne kreme od tijesta s punjenjem iznutra. U našoj zemlji, oni se nazivaju knedle, u Uzbekistanu - manti, u Gruziji - khinkali, u Italiji - ravioli. Postoji nekoliko vrsta kineskih knedla, mogu se puniti mesom, ribom, povrćem i plodovima mora. U svakoj regiji srednjeg Kraljevstva pripremaju se različito i nazivaju se drugačije. Koja su imena raznih kineskih knedli, opisat ćemo dalje.
- Prva vrsta kineskih knedla - Wonton. Oni su trokutasti ili okrugli. Kuhani su, prženi ili pari. Za punjenje koristite svinjetinu, piletinu, škampi, gljive ili kineski kupus.U nekim pokrajinama možete kušati slatki wonton s voćnim punjenjem.
- Punjena s povrćem i svinjetinom su kuhan jiaozi. U obliku, slični su Wontonu, ali obično su samo kuhani i povremeno prženi. Zaozi nije slan ili začinjen okusom, pa se ove knedle poslužuju s kiselinama i umakom od soje.
- Tijesto od kvasca punjeno povrćem, mesom, piletinom ili gljivama napravljeno je u bao chi. Samo su pari i poslužuju se u Kini za doručak. Tu su i slatki baozi punjeni crvenim grahom i šećerom.
- Dimsamy je još jedno kinesko jelo. Oni su steamed od škroba ili običnog tijesta. Za punjenje koristite morske plodove, povrće, piletinu ili meso.
Tradicionalni kineski recept Wonton
Wontona je najpopularnija vrsta jela, ne samo u Kini, već u cijelom svijetu.
Njihova glavna značajka je punjenje sočne svinjetine, bambusa i škampi. Ova kombinacija čini jelo ukusno ukusno i doslovno se topi u ustima.
Sastojci za tijesto:
- tri čaše brašna;
- dvije čaše vode;
- sol, maslac.
Za punjenje:
- 300 grama svinjskog mesa;
- 300 g šlagova;
- 100 g bambusovih izbojaka;
- dvije žlice rižinog brašna;
- bjelanjak;
- dvije žlice rižinog vina;
- dvije žlice sojinog umaka;
- tri žlice sezamovog ulja;
- šećer, papar na okus.
Bambuski izbojci mogu se zamijeniti ukiseljenim šampinjoni, rižino vino - suho bijelo, sezamovo ulje - suncokret i rižino brašno - škrob.
Metoda pripreme:
- Svježi brašno u zdjelu, napunite dobro i ulijte polovicu vruće vode. Zatim unesite preostalu vodu, ulje i sol. Mijesiti tijesto i ostaviti 15 minuta.
- Škampi bi trebao biti umijesan vilicom, sjeckanim bambusovim izbojcima. Dodajte ove sastojke u mljevenu svinjetinu zajedno s ostatkom sastojaka za punjenje i dobro promiješajte.
- Izbušite tijesto u sloj ne debljine više od 2 mm i izrežite krugove promjera 5 cm. Za svaku praznu tijest stavite u žlicu punjenja i omotajte tako da se dobije vrećica s otvorenim "vratom".
Mliječne kosti mogu se kuhati, kuhati ili pržiti dok se hrskavi.
Fried Gothi knedle
Tradicionalne novogodišnje poslastice u Srednjem Kraljevstvu su pržene goti knedle. To su knedle punjene mesom (mljeveno svinjetina) i povrćem (kineski kupus). U Kini, goti služi uz umak od umaka u kojem su umočene gotove knedle.
sastojci:
- čašu brašna;
- ½ šalice vode;
- 400 g mljevene svinjetine;
- 250 g Peking kupusa;
- češanj od češnjaka;
- dvije žlice riže (suho bijelo) vino;
- tri žlice sojinog umaka;
- krug svježeg đumbira;
- dvije žlice rižinog octa;
- sol, papar, sezam (biljno) ulje.
Metoda pripreme:
- Umiješajte prosijati brašno s vodom sve dok tijesto nije homogeno. Zamotajte u vrećicu i ostavite 20 minuta.
- U mljevenoj svinjetini dodajte nasjeckani češnjak i đumbir, 2 žličice sezamovog ulja, Art. žlica soje umak, vino, sol i papar. Sve mijesite i stavite punjenje u hladnjak.
- Izrežite Pekarski kupus ostavlja u tanke trake i ispustite u kipuću vodu par minuta. Zatim obsushivaem, samljeti i dodati nadjev.
- Podijelite tijesto u prikladne komade, stavite ih u "kobasice" i izrezajte u jednake dijelove. Iz svakog praznog ruba oblikovamo tanki krug, u čijem smo središtu položili punjenje i pričvrstili rubove tako da je šava na vrhu.
- U prethodno zagrijanoj tavi s uljem, pomaknemo knedle i pržimo preko srednje topline. Čim postanu crvene, ulijte vodu, pokrijte poklopac i nastavite kuhati. Nakon 5 minuta, uklonite poklopac i pričekajte da voda isparava, zatim dodajte sezamovo ulje i pržite ispod poklopca još nekoliko minuta.
S škampom u sporom štednjaku
Kineske knedle s škampima xiajia je neobična jela za Ruse, ali vrlo ukusna i originalna. U Kini, ove knedle se nazivaju "kristal" zbog zanimljivog načina pripremanja tijesta.
Pšenica i kukuruzni škrob se pere s kipućom vodom, kao rezultat toga, omota za knedle ispoljavaju se prozirnim ili "kristalima".
Za punjenje koristite mljevenu svinjetinu uz dodatak škampi. Kuhani takve steamed knedle i služio s posebnim umakom.
Sastojci za tijesto:
- 180 grama pšeničnog škroba;
- dvije žlice kukuruznog škroba;
- čaša vode;
- h. žlicu od svinjske masti
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 150 grama mljevenog mesa (svinjetina);
- 350 g šlagova;
- 2 kriške svježeg đumbira;
- tri žlice sezamovog ulja;
- dvije žlice riže (bijelo suho) vino;
- zeleni luk, papar, sol.
Metoda pripreme:
- U svojstvu ulijevanja pšenice i kukuruznog škroba, soli, promiješajte i nježno uvodite kipuću vodu. Mijesite tijesto sve dok ne dodirnete zrno i dobro izmiješajte. Tijesto bi trebalo postati elastično, mekano, neprirodno bijelo. Stavite bazu u pakiranje i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Uzmite škampi i očistite školjke.Jedan dio je mljeveno u mljeveno meso, a drugi je izrezan na komade od 1 cm.
- U svinjskom mljevenju dodajte škampi, vino, nasjeckani zeleni luk, papar, sol, šećer i sezamovo ulje. Zamijesite masu. Ako se isuviše suho, možete dodati infuziju đumbira. Da biste to učinili, rezati svježi đumbir u tanke trake i sipati kipuću vodu. Pripremite poklopac za punjenje s pričvrsnim filmom i stavite u hladnjak 20 minuta.
- Podijelite tijesto u jednake dijelove i ulijte u valjke. Izrežite ih na komade i namotajte ih u kolač s promjerom od 8 cm i debljinom od 1 do 2 mm. Širimo nadjev, oblikuju knedle i šire se na podlogu dvostrukog kotla. Kuhajte na jakom paru 5 minuta.
Budući da je tijesto vrlo tanka, knedle se mogu držati na dnu dvostrukog kotla. Da ne biste pokvarili jelo, možete staviti čistu tkaninu ili salate na dnu uređaja.
Kineske knedle jiaozi
Kinezi proslavljaju blagdane Novogodišnja dva tjedna. Posjećuju se i obrađuju ih na tradicionalno jelo, jiaozi. To su kineske knedle, koje se razlikuju od našeg tijesta, oblika i punjenja. Tijesto je ovdje najjednostavnije, au punjenju mora biti meso, kupus i razni začini.
sastojci:
- ½ kg brašna;
- 300 ml vode;
- 450 grama mljevenog mesa (svinjetina);
- 60 g svježeg đumbira;
- 250 g kineski kupus;
- tri žlice sojinog umaka;
- sol, papar, zeleni luk.
Metoda pripreme:
- Ulijte vodu u prosijanu brašnu, dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto, kao i obične knedle. Pokrili smo se s salvama i dali mu vremena da se odmorimo.
- Dodajte mljeveno đumbiće, škampi i kupus u mljevenu svinjetinu. Također šaljemo začine, umak od soje i neko biljno ulje. Umiješajte i počnite oblikovati knedle.
- Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaka se uljepša u "kobasicu" i izrezati na komade. Izrađujemo kugle i iz njih izrađujemo kolače s valjkom. U središtu svakog odložite nadjev, podignite rubove tijesta i preklopite ih kao cvijet. Kuhanje jiaozi za par ili samo kuhati u slanoj vodi.
S kupusom na kineskom
Kineske knedle su kuhane s različitim punjenjem, ali njihova glavna komponenta je povrće. Najčešće se dodaju Pekarski kupus, češnjak, celer, zeleni luk i obični luk. Pravi luk, koji se uzgaja u Kini razlikuje se od našeg, nije tako oštar.
Sastojci za tijesto:
- 450 grama pšeničnog brašna;
- 70 grama riže (kukuruz) škroba;
- jaje;
- dvije žlice sezamovog ulja;
- voda.
Za punjenje:
- 300 g mljevenog mesa;
- 300 grama kupusa (Peking ili bijelo);
- žarulja i zeleni luk;
- umak od soje, začini.
Metoda pripreme:
- Mijesite tijesto od brašna, škroba, maslaca i jaja. Pažljivo dodajte vodu - tijesto ne smije biti previše strmo, već vodeno.
- U nadjevu dodajte sjeckani kupus, začinsko bilje, začini, luk i umak od soje. Od začina možete koristiti đumbir, papar i korijander.
- Namjestite tijesto u rezervoar, izradite čašu izradaka i širite ga u središte svakog punjenja. Lagano stisnite rubove tijesta - trebali biste imati knedle u obliku otvorenog cvijeta.
- Kuhajte kuglice sa kupusom 5 minuta ili kuhajte na jakom paru.
Dim sum sa svinjetinom
Dim Sum je popularno jelo kuhinje Cato. Ove su knedle izrađene od tankog tijesta s različitim punjenjem. Dim sum u Kini je ritual. U restoranima se poslužuju od jutra do večere, a onda mijenjaju izbornik ručka. Dim sum je pržena u ulju, kuhana, ali najčešće steamed u bambus kutije. Mogu biti različiti u obliku i boji. Spremni dim sum je ukrašen povrćem, kavijarom ili rakovima.
Sastojci za tijesto:
- dvije čaše brašna od riže;
- čaša vode;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- ½ kg mljevene svinjetine;
- dvije češke češnjaka;
- žlica svježeg đumbira;
- dvije žlice sezamovog ulja;
- luk;
- dvije žlice rižinog octa.
Metoda pripreme:
- U zdjelu, umiješajte brašno, vodu i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatka. Pokrijte vlažnom krpom i dajte mu odmor.
- Sada pomiješajte sve sastojke za punjenje.
- Namjestite tijesto, stavite ga u trgove. U sredini položite punjenje i skupljajte rubove tako da punjenje na vrhu ostaje otvoreno.
- Kuhati ćemo knedle za par, ali najprije morate staviti pergament s rupama ili jednostavnom čistom krpom na dnu dvostrukog kotla tako da se proizvodi ne lijepe. Kuhanje na jakom paru 8 - 10 minuta.
- Poslužite dim sum sa umakom. Da biste to napravili, morate pomiješati četiri žlice sojinog umaka i dvije žlice rižinog octa, dodati malo zgnječenog đumbira i dvije žlice smeđeg šećera.
Kineske janjetine
U Kini, janjetine janjetine kuhaju se tijekom cijele godine. Možete kušati ukusnu jelo kod kuće.
Glavno je znati neke suptilnosti kuhanja, naime, kako bi se osiguralo da tijesto ne probavlja, a meso ne smije biti uvrnuto kroz meso mlinu.
Sjeckani komadići janjetine bolje čuvaju okus, što znači da će jelo postati ukusno i mirisno.
sastojci:
- ½ kg brašna;
- čaša hladne vode;
- 200 g janjetine;
- 200 grama daikon;
- tri žlice sezamovog ulja;
- žlica svježeg đumbira;
- tri žlice sojinog umaka;
- sol.
Metoda pripreme:
- Zamijesite tijesto iz vode, brašna i soli, kao kod običnih knedla.
- Sjeckajte janjetinu u male komadiće, dodajte đumbir, soja umak, maslac i ribani daikon.
- Od tijesta izrađujemo ravne kolače debljine 3 mm, stavimo punjenje u sredinu i pričvrstimo njihove rubove. Kuhajte knedle na srednje topline 7 do 8 minuta.
Uz krastavce, škampi i morske krastavce
Ako imate priliku kupiti trepang, tada svakako pripremite kineske knedle s njima. Zdjela od plodova mora uvijek ima suptilan i originalan ukus.
Sastojci za tijesto:
- dvije čaše brašna;
- čaša vode.
Za punjenje:
- 50 g trepana;
- 350 g šlagova;
- dva krastavaca;
- dvije žlice sezamovog ulja;
- žlica svježeg đumbira;
- sol, crni papar.
Metoda pripreme:
- Ulijte vodu u prosijanu brašnu i gnječite tijesto. Namotavamo ga u dugu skupinu koju dijeli na male komadiće, a svaka je svitak s valjkom, formirajući krugove.
- Za punjenje trepangs i škampi, samljeti na stanje pire krumpira. Krastavci trebaju mljeti i iscijediti višak tekućine. Dodamo krastavce, đumbir, maslac, sol i papar u mljeveno plodove mora.
- Na tijestima od tijesta stavite male dijelove mljevenog mesa i oblikujte knedle u obliku čvorova. Kuhajte ih 5 do 7 minuta u kipućoj slanoj vodi.
Tradicionalno, kineske knedle poslužuju se s preljevom soje umaka i ocima od tamne riže. No, u Rusiji je takav ocat teško pronaći, stoga preporučujemo dodavanje malo sjeckanog češnjaka u umak od soje. Uzmi grickalicu i prelijte pripremljeni umak. Vjeruj mi, ovo je vrlo ukusno!
