Riža je jedna od najtraženijih žitarica na svijetu. Da bi se jela od nje uvijek uspješna, morate znati kakav je proizvod prikladan za određenu poslasticu. Na primjer, ukusna ne-propadajuća peciva mogu biti izrađena od okrugle žitarice, a za najukusnije rižoto najbolje je kupiti razne carnaroli. Koja je riža bolje za pilaf? Shvaćamo zajedno.
Vrste i sorte riže
Do danas su poznate nekoliko vrsta i vrsta riže. U ruskim dućanima možete naći skoro svaku od njih.
Ako govorimo specifično o vrsti, onda se prije svega razlikuju u obliku zrna žitarica.
Postoje sljedeće rižine jela:
- Običan (srednji). Njihova dužina je 5-6 mm. Krupica sadrži puno škroba, pa je neprozirna i postaje ljepljiva tijekom procesa toplinske obrade.
- Duga (dugog zrna riže). Njihova dužina doseže 6-8 mm. U takvim zrnima ima malo škroba, oni se slabo drže zajedno i prozirni.
- Okrugla (riža okrugle zrna). Duljina takvih zrna je 4-5 mm. Imaju puno škroba. U procesu kuhanja okrugla riža jako se smekšava.
Žitarica koja se raspravlja podijeljena je u vrste i prema vrsti obrade. To se događa:
- Smeđa neuglađena.Najprirodniji proizvod koji kombinira kombinaciju okusa i koristi. Nije slobodna od tamne kore ljuske.
- Bijelo polirano. Proizvod se podvrgava nekoliko brušenja. Njezina struktura je slabija u sastavu hranjivih tvari.
- Pari. Poseban tretman s parom omogućuje da se tamni dio mekinje prenese na osnovu većine korisnih elemenata u tragovima.
Što se tiče rižinih sorti, njihovi stručnjaci uspjeli su brojati više od 150.
Najpoznatiji i popularniji među kulinarskim stručnjacima su sljedeći:
- Basmati. Skupo duga riža s ukusnim okusom.
- Arborio. Proizvod s zrnima srednje dužine kreme.
- Jasmine. Njezina meka riža ima nježan mliječni okus.
- Wild. Najkorisnija varijanta, koja je idealna za prehrambene obroke.
- Nishiki. Posebna ocjena, dizajnirana posebno za sushi.
- Carnaroli. Srednji zrnasti proizvod koji stvara jedinstvenu kremastu strukturu gotove gozbe.
- Crvena. Preporučuje se za uporabu s problemima s srcem i krvnim žilama.
Koja je riža bolje za pilaf?
Razumijevanje riže koja se najbolje koristi za pilaf, možete koristiti gotove "savjete".Na policama suvremenih supermarketa može se naći proizvod označen "za pilaf". Ako nije dostupan, kuhar će vam pomoći u naputcima objavljenima u nastavku.
Za pilaf kuhani u kantu
Ako se poslastica pripremi u kantu na kolac, treba odabrati izbor riže s posebnom pažnjom. "Pogrešan" proizvod lako će izgorjeti ili će na samom kraju procesa ostati oštri iznutra. Najbolje je kupiti tajlandski roštilja iz prvog razreda. Na primjer, Passim. Istina, njegova je cijena vrlo visoka, ali povremeno se proizvod nudi u tematskim trgovinama s impresivnim popustom.
Riža za pilaf u sporom štednjaku
Izvrsna odluka o odabiru riže za pilaf u multikookerskoj sorti Basmati. Napravit će gotove jelo sočan, mrvljiv s nježnim mliječnim i nutty okusom. Navedena ocjena idealno se kombinira sa svim vrstama začina, brzo apsorbirajući njihov okus. Zato se Basmati aktivno koristi u istočnoj kuhinji.
Za recept u tavi
Ako domaćica želi napraviti poslasticu u tavi, ali što je moguće bliže ukusu istinskom istočnom pilafu, trebali biste kupiti Devzira rižu.Vjeruje se da se tradicionalno uzbeksko jelo može pripremiti samo od ove vrste žitarica.
Kada kupujete proizvod, morate osigurati njegovu autentičnost. Zbog toga su trave izlivene u ruku i lagano gumirane. Sjeme prave Devzira trebalo bi se lagano probiti. Osim toga, oni su teški i imaju smeđe-ružičastu boju.
Za pilaf kuhani u pećnici
Ako se jelo kuha u pećnici, kuhar sigurno vjeruje da je njezina korisnost najvažnija. U takvim slučajevima odabiru se sljedeće sorte riže za pilaf: crveno, divlje. S njima, poslastica će imati specifičan okus, ali istodobno sadrži mnogo korisnih tvari. Prikladna za pilaf u peći peći Jasmine i Basmati.
Pravila za preradu riže prije kuhanja
Bez obzira na odabranu sortu riže, ona mora biti pravilno obrađena prije daljnjeg kuhanja. Prije svega, proizvod je uvijek pažljivo odabran. Mora biti oslobođen od bilo kakvih uključaka i slabe kvalitete riže. Inače, pada u gotove jelo, oni će negativno utjecati na rezultat.
Dalje, vrlo je važno upijati žitarice u vodu. Tekućina iz slavine neće raditi. Ovo treba filtrirati ili kuhati vodu.U njezinoj riži će biti nekoliko sati. Minimalni je 2-2.5. Ovo je pozornica koju mnoge hostese zanemaruju. I uzalud. Ako bacate šaku škroba u hladnu vodu, moći ćete gledati kako se skupno proizvodne rote. Slično je rezultat vrijedi čekati ako preskočite pozornicu žitnih žita. Nakon dugog boravka u vodi, zrno postaje tvrdo i više se ne može bojati kuhanja, čak i uz dugotrajnu tjeskobu na vatri.
Stručnjaci kažu da je idealna voda za namakanje 60 stupnjeva. U stvari, ovo stanje ne mora nužno biti u skladu. Samo koristite hladnu tekućinu.
Daljnja gašenja žitarice u masti omogućuje joj da pokrije sjeme s omotom koja zadržava vlagu iznutra. Kao rezultat, riža se omekšava, ali film ne dopušta zrnca da se međusobno lijepe, čuvajući nutritivnu vrijednost proizvoda.
Približan omjer riže i vode
Tajna uspješnog ukusnog pilafa leži u poštivanju ispravnih razmjera žitarica i tekućina. U ovom uzbekskom tretmanu kombinacija vode i riže iznosi 1 do 1. Ti omjeri su relevantni samo u onim slučajevima kada je žitarica namočena nekoliko sati u hladnoj tekućini.
Ako ne postoji takav stupanj pripreme riže, potrebno je povećati količinu vode. Uzmite 2 šalice tekućine za 1 šalicu graha.
