Ovo jelo je poznato svima i svi kuhaju na svoj način. Ali ne uvijek se ispostavlja ukusna i mrvica. Cijela točka je to morate znati što je riža potrebna za pilaf, ovisno o načinu njegove pripreme.
Vrste i sorte riže
Postoji mnogo vrsta riže, uzgaja se i jede po cijelom svijetu. Osim toga, podijeljeni su u neke podgrupe.
Rice vrste po zrnu
- Dugog zrna riže - duguljasti oblik, duljine do 8 milimetara. Boja može biti čista, smeđa ili bijela. Obično se ne drži zajedno tijekom toplinske obrade i ispada prilično mrvljiv, ako pratite tehnologiju pripreme. Najkvalitetnije žitarice su dugačke i prozirne.
- Srednja zrna riže - ova vrsta zrna ima nešto između kružnog i duguljastog oblika. Uglavnom nisu vrlo transparentne, prilično bijele, duljine do 6 milimetara. Potrebna im je velika količina vode, pa je zbog toga mase prilično ljepljivo. Da se ne drže zajedno, ne morate dodati rižu do kraja.
- Riža rižinog zrna - neprozirna, gotovo okrugla, kratka - duljine do 5 milimetara. Idealno za sushi i kašu, kao u procesu kuhanja zalijepljen.
Vrste prerade riže
- smeđ - riža se praktički ne obrađuje, zadržava svoju ljusku mekinje. Također se zove neobrađen. Zbog toga ostaje gotovo sva zdrava i okusna svojstva. Smatra se najboljom krunom.
- bijela - najpoznatije i najčešće korištene vrste. Pire se brzo, pogodno za mnoga jela, ali sadrži mnogo škroba i gubi svojstva nakon prerade.
- pari - Riža, koja je prvo isprana, natopljena, uparena para, a zatim osušena. Ovo je posebna tehnologija zbog koje se hranjive tvari prenose iz ljuske u zrno. U kvaliteti, nije mnogo manje nego smeđa riža. Jako je čvrsta, kuhana oko 25 minuta, ali vrlo ukusna.
Najpopularnije sorte
- Basmati ili tajlandski - najskuplja i najkvalitetnija sorta. Njegova i tako dugo zrna tijekom kuhanja povećavaju se još više. Ima mnogo vitamina i izraženog ukusnog okusa.
- jasmin riža ne kuhati mekom, ima mliječni okus, ispada mekom i mrvljiv.
- Divlja riža - miris nutty, slatki okus. Dosta skupe sorte, koje se uzgajaju samo u Sjevernoj Americi. Žitarice su dugačke, sjajne, kuhane dugo - oko 40 minuta.
Koja je riža potrebna za pilaf?
Naravno, postoji mnogo vrsta zrna, a među tim raznovrsnošću treba saznati od kojeg je riža riža bolje kuhati. Uostalom, nisu svi prikladni za obroke.
Posebno za pilaf postoji jedna sorta, zove se "Devzira". Zbog svojih svojstava, on čuva svoju aromu što je više moguće, može apsorbirati puno vode i daje jelo poseban ukus.
Međutim, u trgovini da biste pronašli to nije tako lako. Stoga možete uzeti bilo koji drugi označeni proizvod: za pilaf. Ako se to ne može pronaći, trebali biste obratiti pažnju na neke nijanse koje će vam pomoći napraviti pravi izbor.
- Ako želiš mrvljenu masu, onda kupite pari rižu, kao što je Basmati.
- Pokušajte uhvatiti zrno, ako se ispostavilo vrlo lako, onda najvjerojatnije ćete imati kašu, a ne pilaf. Zrno mora biti teško.
- Nemojte se okretati, definitivno nije prikladno za ovo jelo.
- Obratite pažnju na ponašanje zrna pri kuhanju. Ako riža opekne i ne povećava se, onda idući put ne uzmete.
- U pakiranju s proizvodom ne smije biti slomljena zrnca i razni ostaci.
Za pilaf kuhani u kantu
Žitarice dobro apsorbiraju vlagu, rastu, ali ne raspadaju i ostaju mrvice. "Devzira", "Basmati" ili "Jasmine" najbolje je za kuhanje u kantu.
Riža za pilaf u sporom štednjaku
Kao iu varijanti kuhanja u kotlu, iste sorte riže odgovaraju višekatniku. Ali, ako niste izbirljivi, onda možete uzeti druge, glavna stvar je da oblik nije okrugli, samo dugo žitarice se koriste za pilaf.
Za recept u tavi
Prikladni ili posebno uzgojeni "Devzira" ili bilo koja druga čvrsta sorta. Na primjer, smeđe ili steamed. Meka i okrugla verzija će pretvoriti posudu u kašu. Počnite od nijansi koje trebate obratiti pozornost prilikom odabira riže.
Pilau je kuhala u pećnici
Sve vrste koje ostaju mrvljene nakon toplinske obrade. Na primjer, "Super Basmati", bilo kakva riža ili Jasmine.
Pravila za preradu riže prije kuhanja
Da bi dobili stvarno ukusan i pravi pilaf, nije dovoljno samo odabrati raznolikost, već je i vrlo važno obrađivati.
- Dobro isperite zrno, ako je potrebno, napunite toplom vodom, ali samo pročišćenom, ne iz slavine i ostavite nekoliko sati.
- Prije stavljanja u posudu, pazite da ga ispustite tako da gotovo nema tekućine.
- Nemojte činiti temperaturu zagrijavanja više od 80 stupnjeva, onda će se sigurno iskrvariti, jer se škrob pretvara u glukozu.
Približan omjer riže i vode za pilaf
Ključ za dobre i pravilne pilaf je omjer vode i proizvoda. Tako je, zbog velike količine tekućine, nije počeo paliti, držati se na dnu ili se, naprotiv, pretvorio kao previše mekan kao kaša.
Naravno, točan omjer ne postoji, jer u svijetu postoji mnogo recepata za ovaj jelo, au svakoj je zemlji pripremljen na svoj način, postavljajući onoliko proizvoda koliko je potrebno u ovom slučaju.
Ako govorimo o uzbekskom pilafu, tada je omjer točno 1: 1. Koliko uzimate suhi proizvod, koliko bi trebalo biti voda. Ali to je samo ako je riža neko vrijeme bila oprana i natopljena toplom vodom. Ako to niste učinili, količina tekućine morat će se udvostručiti. Na primjer, ako se uzme čašica žitarica, otići će dvije čaše vode.
Kod kuhanja druge vrste pilafa, može postojati sasvim drugačiji omjer, osim toga, prisutnost mesa, mrkve, luka i drugog povrća igra veliku ulogu, kao i u kojoj će se posudi izrađivati i na kojoj temperaturi.
