Mali komadi boje ove delicije, prekriveni malim kristalima šećera, nalikuju dragocjenim rubinima, topazima i smaragdima. Prednosti marmelade za tijelo nisu ništa manje dragocjene, ali to je slučaj kada se radi o delicijama od prirodnih sastojaka. Budući da je takav proizvod sada teško pronaći u trgovini, nema ništa drugo nego napraviti domaće marmelade.
Kako napraviti klasičnu marmeladu
Postoje mnoge varijante kuhanja ukusne domaće marmelade: na želatinu, agar-agar, bez zgušnjivača, na osnovi sokova ... Ali klasična marmelada je od plodova ili bobičastog kaše uz dodatak pektina i glukoznog sirupa. Ovi sastojci pomažu pri postizanju vrlo konzistentnosti "marmelade".
Važno je! U nedostatku glukoznog sirupa, umjesto toga možete uzeti obrnuti sirup, što je lako napraviti.
A za marmeladu morate poduzeti:
- 475 g voća ili bobičastog kaše;
- 385 g običnog bijelog šećera;
- 90 g glukoznog sirupa;
- 85 ml soka od limuna;
- 15 g pektina pomiješano sa 60 g šećera.
Pripremite marmeladu u vlastitoj kuhinji!
- Pire od voća, pomiješano sa šećerom, zagrijava se do kuhanja preko umjerene topline. Na površini slatke mase trebao bi se pojaviti mjehurići. Nakon toga stavite mješavinu pektina i slatkih kristala i kuhajte još pet minuta.
- Zatim smanjite snagu vatre na minimum, sipajte glukozni sirup i sok od limuna u vrući sastav, promiješajte. Kuhajte smjesu do viskoznog stanja.
- Spremna marmelada ulijeva se u pripremljenu posudu i šalje da se smrzne u hladnoći.
- Skinite ukrućenu masu iz kalupa, zamotajte ga u film i ostavite još 48 sati na hladnom mjestu. Nakon toga možete ga rezati na kriške, staviti ih u šećer i jesti.
Narančasta delicija
U trgovinama, narančasta marmelada se nalazi u obliku kriške. U kućnoj kuhinji možete napraviti iste marmelade odrezaka od želatine i svježeg narančastog voćnog soka.
Za pripremu takve poslastice za tri velike agrumi trebat će:
- 100 g šećera;
- 20 g želatine;
- 5 g šećera vanilije;
- 50 ml vode.
Slijed djelovanja:
- Želatina ulije hladnu vodu i staviti na stranu.
- Isprati narančasti agrumi s kipućom vodom, zatim izrezati svaki na pola i odaberite pulpa da bi šuplje polovice kora i zest.
- Stisnite sok od celuloze i dodajte zest, preuzet iz jedne narančaste hemisfere.Kuhajte soka s travom pet minuta i napregnite.
- Nakon toga, kombinirati sok s obje vrste šećera i kuhati opet. U vrućem zaslađenom soku unesite želatinu i sve promiješajte dok ne postane glatka.
- Ulijte tekuću marmeladu u narančaste polutke s netaknutom žestinom i pustite da se smrznu. Prije posluživanja, odrezati marmeladu na kriške i kotrljati u šećeru.
Od agar-agara
Od voća i bobičastog sokova možete napraviti ukusnu marmeladu na agar-agar. Kao osnova, možete upotrijebiti pakirani sok iz trgovine, ali će proizvod, osobno pripremljen, biti puno koristan.
Nije potrebno koristiti samo jednu vrstu soka, možete kombinirati različite okuse, na primjer, jabuke i naranče, crvene ribizle i maline ili, kao u ovom slučaju, naranče i trešnje.
Popis potrebnih sastojaka:
- 50 ml soka od naranče;
- 7 g agar-agara;
- 350 ml sok od višnje;
- 100 g šećera;
- 2 - 3 g vanilije.
Kako kuhati marmeladu na agar-agaru:
- Prije toga (najmanje pola sata) sipati sok agar-agar iz naranče.
- Dovedite sok od višnje s čašom da kuhate. U kipuću bazu sipati agar-agar razrijeđen u drugom obliku soka.
- Kuhajte marmeladu 4 - 5 minuta, ne dopuštajući da temperatura tekućine poraste iznad 120 stupnjeva. Inače, agar-agar će izgubiti svoje gelantne osobine.
- Pokrijte pravokutni stakleni oblik pričvrsnim filmom i ulijte marmeladu (malo hladno (do 50 - 60 stupnjeva)). Visina njezinog sloja ne bi smjela biti veća od 2 cm.
- Ostavite zamrzavanje na sobnoj temperaturi, a zatim izrezajte na pojedinačne bombone. Prije posluživanja, mogu se kotrljati šećerom.
Domaći gummies
Trgovina žvakaća marmelada uključuje vodu, želatinu, šećer, sirup glukoze, sorbitol, okuse i boje. Kod kuće možete pripremiti korisniju verziju ove delicije, na temelju voćnog soka i uklanjanju arome i bojanja. Sorbitol je lako zamijeniti šećerom, jer je zapravo isti zaslađivač.
Sastav domaće marmelade bit će kako slijedi:
- 70 g želatine;
- 150 ml voćnog soka;
- 240 grama šećera;
- 235 g glukoznog sirupa;
- 5 g limunske kiseline.
napredak:
- Želatina sipati sok i dati mu dovoljno vremena da nabubri. Tada se smjesa rastopi u tekuće stanje na parnoj kupelji.
- Odvojeno je kombinacija glukoznog sirupa i šećera.Zagrijte ovu smjesu na umjerenu toplinu dok se svi slatki kristali ne otapaju.
- Lagano kombinirajte obje vruće mase, dodajte limunsku kiselinu i pričekajte da se žvakaća marmelada otvrdne i ulije u kalupe.
Jabučni desert
Jabuke sadrže dovoljnu količinu pektina, koja se također koristi za zgušnjavanje marmelade. Dakle, iz ovog voća moguće je pripremiti raspravljeni desert bez uvođenja želatine, agar-agara ili pektina u svoj sastav.
Vrlo je praktično kuhati ga u sporom štednjaku - to osigurava ravnomjerno zagrijavanje slatke mase i manje je vjerojatno da će izgorjeti.
Za kuhanje domaće marmelade iz jabuka, morate poduzeti:
- kilogram jabuka (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g šećera;
- 20 ml soka od limuna;
- 2,5 g cimeta.
Tehnologija kuhanja:
- Oprati jabuke, obrišite suhu, izrezajte kutija za sjeme. Nakon toga, plodovi, zajedno s koricom (u njemu se nalazi puno pektina), isjeckati u male kriške, staviti multicooker u zdjelu i pokrenuti "Quenching" način za 55 minuta.
- Neukrcane kriške jabuka kljunu s mješalicom za uranjanje i ponovo kuhajte 40 minuta, uključivši istu opciju "zaustavljanja".
- Nakon toga, dodajte šećer, cimet i sok, promiješajte i kuhajte još 90 minuta pomoću programa za gašenje. Marmelada treba povremeno miješati, osobito u posljednjih pola sata kuhanja.
- Kada staza spatule na umaku od jabuka prestane nestajati, marmelada je spremna. Sada se treba razgraditi u male silikonske plijesni, na primjer, za led ili slatkiše, i dati joj 10-14 sati za zamrzavanje.
Marmelada od prirodnog džema
Domaće jamstvo izvrsna je osnova za pripremu ukusne prirodne marmelade. Takav tretman može se pripremiti tijekom cijele godine, jer je za razliku od svježeg voća i bobičastog voća, ne-sezonski proizvod. Za marmeladu je prikladna berba apsolutno svega voća.
Proporcije upotrijebljenih sastojaka su kako slijedi:
- 200 g pekmeza;
- 300 ml vode;
- 14 g agar-agar.
Slijed kuhanja:
- Agar-agar ulijeva mali dio ukupne količine vode i ostavi malo zasićen s vlagom, dok će se ostali procesi provesti.
- U jamu, ulijte ostatak vode, promiješajte i okusite smjesu. Ako je potrebno, možete dodatno zasladiti bazu marmelade.
- Pošaljite smjesu na vatru i kuhajte sve dok se sve komponente ne rastu i postanu homogene tekućine.
- Prošetajte malo hladne baze džemera kroz sito kako biste dobili nešto poput voćnog sirupa. Ulijte agar-agar u nju i vratite se ponovno na tanjur.
- Kuhajte marmeladu 4 do 5 minuta nakon kuhanja, a zatim ulijte u kalupe. Ostavi da se smrzne na sobnoj temperaturi. Gotova poslastica može se kotrljati sa šećerom, sezamom ili kokosovim pahuljicama.
Ako marmelada ne zamrzne, što učiniti?
Ponekad se domaćice suočavaju s činjenicom da se domaća marmelada ne smrzava. Pogledajmo što može biti uzrok ovome i kako ispraviti situaciju.
- Upotreba zgušnjivača (pektin, želatina ili agar-agar) istekla je. Ako marmelada ne zamrzne, odmah provjerite ambalažu za rok trajanja tih sastojaka, ako je istekao, onda se ne-čvrsta masa treba odbaciti. Njegova uporaba u hrani opasna je za zdravlje, a ova marmelada se ne može spasiti.
- Višak temperature. Kao što znate, želatina gubi svojstva kada se zagrije na točku vrenja, a pektin i agar-agar u okruženju s temperaturom iznad 120 stupnjeva.Stoga, marmelada na želatini ne bi trebala kuhati na sve, a slatkoća na temelju jednog od dva zgušnjivača ne smije se kuhati dulje od 5 minuta. U takvoj situaciji možete ispraviti situaciju uvođenjem novog dijela agensa za geliranje.
U svim ostalim slučajevima, ako jasno slijedite recept, neće biti nikakvih iznenađenja kao što su neobrađena marmelada.
