Prije nego što naučite načiniti kiseli kupus za zimu u kantu, trebate shvatiti koja je upotreba povrća u ovom obliku? Kupus je bogat vlaknima i elementima u tragovima koji su potrebni za organe i sustave za normalno funkcioniranje. Tijekom skladištenja, proizvod gubi većinu hranjivih tvari, osim toga, zimi, značajno udara u džep. Fermentiranje kupusa u kantu pomoći će očuvanju elemenata u tragovima, vitaminima i novcu - staroj dokazanoj metodi koja će vas oduševiti jednostavnom i izvrsnom ukusom. Nakon takvog povrća možete pripremiti punjenje za pečenje, salate, vinaigrettes, dodati prvu i drugu posudu.
Kako pripremiti kiseli kupus zimi u kantu - važne nijanse kuhanja
Prije početka berbe povrća morate se upoznati sa svim zamršenostima procesa. Glavna stvar u ovom slučaju - izbor glavnog proizvoda, ambalaže i vremena. Sourdough kupus odabran je samo u kasnim sortama. Razlikuje se od rane varijante u gustoj strukturi pletiva, veličini i boji svjetlosti. Ako prelijte rani kupus, postat će meka, letargična i malo privlačna tijekom obrade i infuzije.
Iskusne domaćice savjetuju žetvu bijele povrće, nakon lunarnog kalendara. Najbolje razdoblje za ovo smatra se kraj prvog tjedna poslije novog mjeseca - ako počnete slanjati na padu mjeseca, biljka će izaći mekom i peroksidom. Dobro je početi slatkivati nakon prvog mraza, kada se kupus oslobađa karakteristične gorčine i dobiva osjetljiv okus u procesu ukvasivanja.
Temperatura u prostoriji u kojoj se pokreće starter ne smije prijeći 23 stupnja. Nakon kuhanja kupus se najbolje pohranjuje na temperaturi od 0-3 stupnja (u hladnjaku, ostava, na balkonu ili u podrumu). U postupku fermentacije, povrće se povremeno miješa ili probuši velikim ražnjakom, kako bi se izbjegla gužva proizvoda.
Klasični recept za suho mrvljenje
Tradicionalni kiseli kupus pripremljen je od minimalnog skupa proizvoda - brzo i jednostavno, bez posebnih kulinarskog umijeća. Pripravak će zahtijevati glavni sastojak u količini od 5 kg, 600 g mrkve i šećera i soli od oko 100 g. Po želji se dodaju i drugi začini.
- Kupus se opere i očisti od gornjih listova.
- Nakon što je povrće sjeckano ili rezano nožem.
- Mrkva, oguljena i oprana, utrljala je na veliku ribu.
- Kupus je slan i šišljen rukama, nakon čega se dodaju mrkva i druge komponente.
- Svi proizvodi se pohranjuju u veliku sterilnu posudu. Odozgo, obratite pažnju na ugnjetavanje i čišćenje gaze.
- U roku od 4 dana trebate promiješati proizvode, ukloniti nastalu pjenu s površine.
- Otprilike koliko je vremena kupus u zatvorenom prostoru, temperatura zraka u kojoj ne prelazi 8 stupnjeva.
- Nakon kuhanja, hrskavo povrće može se raspasti u male posude i ukloniti u hladnom.
Ovaj recept je prilično star - za to je kupus bio je slan dugo vremena. Prije toga, povrće je dobiveno u velikim količinama, sada se proizvode uglavnom za sezonu. Po želji se proizvod može podvrgnuti zamrzavanju.
Recept za kiseli kupus u kantici cijelih glava kupusa
Zanimljivi recept za fermentiranje cijele glave kupusa vrlo je popularan među ljubiteljima ovog korisnog proizvoda.
Za pripremu treba pripremiti:
- kasne vrste kupusa - 8 kg;
- ne jodirana sol - 300 g;
- voda - 6 l.
Glavni proizvod treba odabrati male veličine, čvrsto pletene, bez oštećenja.Gornji lišće treba ukloniti (ne bacati), povrće treba temeljito oprati i presavijati u pripremljenom spremniku. Prije toga, dno spremnika je obložen zelenim lišćem, također se koristi za pokrivanje proizvoda.
Na vrhu povrća treba sipati salamuru, načinjenu od vode i soli. Nakon pokrivanja proizvoda odrezom od gaze i jaram.
Možete slanjati na drugi način, nakon blanširanja povrća. Da biste to učinili, pripremljen bijeli kupus se izlije s kipućom slanom otopinom soli i blanšući na peći oko 4 minute. Nakon toga, također je smještena u duboku posudu, sipana slanom vodom, prekrivena gaze i jarmom.
Uz dodatak obojenih i brusnica
Izvrsni zalogaj u zimi će se ispostaviti ukusnim kupusom u kantu zajedno s obojenom i brusnicom.
Da biste to učinili, unaprijed treba zalihe:
- bijeli kupus - 2 kg;
- brusnice - 50 g;
- breskva - 50 g;
- mrkva - 300 g;
- kopra ili kumin - 12 sjemenki;
- crni papar grašak - 7 kom .;
- šećerni pijesak - 120 g;
- ocat - 500 ml;
- sol - 60 g
Ovo je zanimljivo: kako kuhati češnjake strelice za zimu
Kupus je oguljen, odrezan na pola. Nakon uklanjanja stabljike, proizvod treba slomiti pomoću posebnog alata ili noža.Nadalje, u bijeloj sorti dodaje se ribani mrkva, sol i sve se ručno podiže dok se ne pojavi sok.
Bobice su oprane, očišćene od smeća i dodane povrću. Mirisi slijede, a jelo se infuzijom 2,5 sata.
Odvojena priprema za lijevanje, u kojoj se miješaju ocat i voda. Kupus stavljen u sterilne posude se napuni slanom vodom i sterilizira 15 minuta. Nakon što se može razložiti u kante i poslati u spremište za dugoročno skladištenje.
Hladno starter sa slanom vodom
Oštra kupus, poznat svima iz sovjetskih vremena, pripremljen je za proizvodnju ovog receptusa. Njezin okus je nevjerojatan, a sam je povrće sočan, hrskav, s karakterističnom kiselinom.
Priprema hrane prema sljedećem receptu:
- Od kupusa trebate ukloniti gornje lišće, odrezati glavu.
- Dodajte začine povrće - sol, malo sjemenke kumin ili kopra, papar. Zabranjeno je slomiti proizvod prema ovom receptu
- Zatim se sve stavi u kantu i izlije solju, koja se priprema od soli, šećera i vode. Sol se koristi uobičajeno kuhanje - dodatni i jodirani ferment nije prikladan. Da biste to učinili, voda je prethodno kuhana, dodana je sol, a nakon hlađenja ulijevanje se koristi za branje povrća.
U procesu kuhanja kupus se mora miješati, uklanjati akumulirane plinove ili bušiti nožem. Po završetku procesa fermentacije, povrće se raspada u male posude (po izboru) i šalje na hladnoću.
Kiseli kupus s rajčicama, slatke paprike i tikvice
Za pripremu proizvoda za ovaj recept treba poduzeti:
- bijeli kupus - 4 kg;
- rajčice - 5 kom .;
- paprika - 6 kom .;
- tikvice - 2 kom .;
- mrkva - 4 kom .;
- češnjak - nekoliko klinčića;
- koromač, korantar;
- sol - 70 g;
- voda - 1 l.
Povrće je podijeljeno u 4 jednaka dijela i spušta se u kipuću slanu vodu par minuta. Zasebno, samljeti tikvice i rajčice, izrežite ih u krugove, rešetke mrkve.
U spremniku treba kuhati vodu, dodati sol, miješati. Nakon hlađenja, salata bi trebala sipati povrće, premjestiti slojeve. Između svakog sloja pada fino nasjeckani češnjak. Proizvodi bi trebali biti pod jarmom oko 2-4 dana, nakon čega će se staviti na hladnoću.
Je li moguće kupiti kupus u plastičnoj posudi?
Možete kuhati povrće u bilo kojem spremniku - posude, limenke, kante. Glavna stvar u izboru jela je njegova čistoća, bez oštećenja. Mnogi ljudi pitaju je li moguće kupiti kupus u plastičnoj posudi? Definitivno, da, ali, prema stručnjacima u kontejnerima emajla, povrće će biti jasnije i mirisnije. Dobro je koristiti drvene kade, ali sada je vrlo problematično kupiti ih, a nije baš prikladno spremiti ih u male stanove. Nemoguće je koristiti aluminijski spremnik za kupus. Ovaj materijal, u kontaktu s mliječnom kiselinom, koji se pojavljuje u procesu fermentacije povrća, može oksidirati, što negativno utječe na strukturu i okus kupusa. Osim toga, to je nesigurno za zdravlje, dakle, aluminijski spremnici su kategorički ne.
Učenje kiselog kupusa prema klasičnom receptu, koristeći hladno ili vruće lijevanje, možete eksperimentirati razrjeđivanjem tradicionalnog skupa proizvoda s raznim sastojcima - jabukama, medom, bobicama. Takva delicija poput hrskavog kupusa u kantu će biti zima odličan spasilac, promijenit će dijetu i ojačati tijelo.
