Gljive su prekrasni darovi jesenske šume. Oni su sušeni, smrznuti ili valjani u staklenke. Ako znate pravilno marinirati gljive, tada ćete imati ukusni snack koji će postati sastavni dio običnog obroka i svečanog blagdana.
Marinirane gljive - tehnologija i kuhanje
Gotovo uvijek ukiseljene gljive su vruće. Čini se da bi bilo lakše probaviti sve u vodi ili marinadi?
Ali čak i ovdje postoji nekoliko tajni koje će vam omogućiti da dobijete stvarno ukusan gotov proizvod:
- Guste i čvrste vrste gljiva savjetuje se da se odstupaju odvojeno.
- Ako odlučite napraviti pladanj s gljivama, svakako razmotrite vrijeme kuhanja svake komponente.
- Određene vrste gljiva mogu potamniti, budući da su u istom staklenku s drugima, što će im dati ne sasvim apetitantan izgled.
- Kako bi se postigla istodobna dostupnost svih pripremljenih gljiva, odaberite ih otprilike iste veličine za svaku šaržu.
Nakon što dovedete "žetvu", pokušajte ga podijeliti po vrsti i veličini. Da biste dobili najbolje i atraktivne gljive tijekom mariniranja, odaberite male uzorke.Tijekom toplinske obrade, oni će se smanjiti i postati još više appetizing.
Prije nastavka procesa mariniranja, gljive se moraju očistiti od stranih otpadaka. Zemlja i ostatci trave lakše se uklanjaju ako u bazenu sakupljate šumske darove u vodi najmanje sat vremena.
Prilikom pranja obratite posebnu pozornost na ostatke zemlje na stabljici i kapama. To je vrlo važno jer je s tlom bakterija botulinum može ući u staklenke, što kasnije može uzrokovati trovanja gljiva.
Kalorijske ukiseljene gljive
Prosječni sadržaj kalorija od ukiseljenih gljiva iznosi 22 kcal. Ali imajte na umu da to može varirati ovisno o vrsti. Mlijeko, boletus i kantele su 18 kcal među prehrambenim. No bijela gljiva i gljive imaju 37 kalorija.
Gljive su bogate proteinima (prosječno 2,3 g). Zbog činjenice da je teško probaviti, uključiti predmetni proizvod na broj prehrambenih proizvoda neće raditi.
Marinirani instant gljive
Recept za ukiseljene instant gljive posebno je popularan kod kućanica. Ovaj proizvod je neophodan u mnogim salatama, a može poslužiti kao zasebni zalogaj.
sastojci:
- bilo koja vrsta gljiva - ½ kg;
- hladna voda - 0,25 ml;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- Lavrushka - 2 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- pola limuna;
- sol kamena - 1 tbsp. l;
- sušena češnja, paprika - okus;
- tablica 9% ocat - 2 tsp.
U početku je potrebno napraviti pripremu marinade.
- Da biste to učinili u željeznom spremniku, pomiješajte sve začine i suncokretovo ulje. Dodajte sok od pola citrusa i češnjaka, preskočite kroz češnjak.
- Ulijte u vodu, pošaljite spremnik na malo vrućine i kuhajte marinadu ne dulje od 10 minuta. Nakon toga mora se filtrirati.
- Sada prenesite ljuštene gljive u marinadu i kuhajte ih oko 10 minuta.
- Zatim morate dodati ocat i zadržati sastav na vatri 5 minuta.
- Nakon tog vremena, izvadite spremnik iz peći i dopustite da gljive dospiju do potpunog hlađenja.
Držite gotov proizvod u hladnjaku, nije namijenjen konzerviranju.
Prije posluživanja jelo se napuni svježim maslacem i sjeckanim lukom.
Kako izliječiti gljive kamenica za zimu
Ako želite dobiti ukusan zalogaj za svečane obroke, savjetujemo vam da sakupite gljive kamenica za zimu. Oni se mogu pohraniti u banke do 12 mjeseci.
sastojci:
- gljive kamenica - 1,5 kg;
- tablica 9% ocat - 8 tsp;
- češnjak - 4-6 češnja;
- hladna voda - 1000 ml;
- šećerni pijesak - 2 žličice;
- gruba sol - 1,5 tbsp. l;
- peperka - okus;
- sušene češnjaka (u limenke) - po volji;
- Lavrushka (u bankama) - 1 - 2 komada u svakoj.
Proces kuhanja uopće nije kompliciran:
- Pripremite gljive tako da ih prethodno očiste i rezate u srednje veličine.
- Stavite ih u tavu i kuhajte pola sata u lagano slanoj vodi. Ako se pojavi pjena, ne zaboravite ga ukloniti. Pošaljite gljive kamenica na tikvicu i pustite ostatku tekućine da isprazni.
- U ovom trenutku, pripremite marinadu. Voda je izlivena u duboki lonac za kuhanje i dovedena do kuhanja, pa su svi preostali sastojci, uključujući gljive, smješteni tamo. Ocat se dodaje posljednji.
- Kuhajte gljive oko četvrt sata, zatim ih stavite u posude i prelijte marinadu na vrh.
Banke su se kotrljale poklopcima od željeza i pokrivale kako bi se ohladili njihov sadržaj. Oyster gljive će biti spremne za mjesec dana.
Ukusni marinirani šampinjoni
Marinirane gljive - najugodniji "gost" na svakom stolu.
Umjetno uzgojeno se smatra jednim od najsigurnijih, jer se šampinjoni mogu jesti čak i sirovi.
sastojci:
- gljive šampinjona - 500 g;
- 9% stolni ocat - ½ šalice;
- češnjak - 5-7 češnja;
- biljno ulje - pola šalice;
- sol, papar - okus;
- zeleno - prosječna hrpa.
Počnimo:
- Ulijte potrebnu količinu vode u duboki spremnik, dodajte sol i papar i kuhajte.
- Zatim označite prethodno ljuštene gljive. Neka ih kuhati oko 10 minuta, zatim okrenuti u tanku cjedilu i isprati pod tekućom vodom.
- Uzmi marinadu. Za pripremu kombinira biljno ulje, ocat, sjeckani češnjak i bilje. Stavite šampinjone u gotovom sastavu i pustite ih da ulijevaju 1/4 sata. Nakon tog vremena, jelo se smatra spremnim.
Med agar ili chanterelles s češnjakom
Čak i najsofisticiraniji gurman neće moći odbiti ukusne kantice ili gljive. Nudimo vam recept koji će u roku od 24 sata omogućiti da dobijete ukusan i zdrav proizvod.
sastojci:
- med ili kantre - 1 kilogram;
- tablica 9% ocat - 6 - 7 tbsp. l;
- češnjak - 1 glavu;
- pimenta - 10 grašaka;
- šećerni pijesak - 4 tsp;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- karanfil - 4 kom .;
- Lavrushka - 2 - 3 kom .;
- hladna voda - 1 čašu;
- gruba sol - 2 žličice.
Izvršenje takvog receptura zahtijeva slijedeći algoritam:
- Očistite odabranu vrstu gljiva od ostataka nečistoće i temeljito operite. Zatim ih stavite u duboku posudu i kuhajte u lagano slanoj vodi dok ne kuhate. Kroz cjedilu daju mogućnost da isprazni tekućinu.
- U sljedećem koraku, prenesite gljive na posudu za caklinu. U zasebnom spremniku, promiješajte sol i granulirani šećer u vodi i ulijte smjesu na gljive. Dodajte ostatak začina.
- Češnjak se stavlja u posudu u slomljenom obliku nakon kipuće vode.
- U marinadi, gljive treba kuhati ne više od 10 minuta, nakon čega ih treba poslati u banke. Prije ulijevanja marinade izvadite lovor od njega.
Za zatvaranje limenki savjetujemo uporabu najlonskih poklopaca. Tako se gljive pohranjuju u glavnom odjeljku hladnjaka ne duže od 2 mjeseca.
Bijele gljive
Nema ništa teško kuhati kisele gljive.
Za recept trebate standardni set sastojaka:
- bijela gljiva (kuhana) - 1 kg;
- češnjak - na zahtjev;
- grašak - do 10 kom .;
- Lavrushka - 2 - 3 kom .;
- sol kamena - 1 tbsp. l;
- Ulatni ocat 9% - 1,5 tbsp. l;
- mljeveni cimet - okus;
- šećerni pijesak - okus.
Bijela gljiva zahtijeva preliminarnu 20-minutnu kuhanje u lagano slanoj vodi.
- Ispustite tekućinu u kojoj su gljive prokuhane kroz cjedilo, a zatim se pripremaju za sastav u kojem će marinirati.
- Kuhajte vodu u čistom spremniku i otopite sol i odgovarajuću količinu šećera, a zatim dodajte ocat.
- Isključite toplinu i prenesite gljive u nastalu tekućinu.
- U posljednjoj fazi dodajte Lavrushku i češnjak.
- Neka gljive stajati nekoliko minuta, a zatim vratiti lonac u peć i kuhati njegov sadržaj za još četvrt sata.
Širite predjelo u limenke, dodajte pravu količinu marinade i skupite poklopce. Možete spremati posude u bilo kojoj hladnoj sobi.
Brzo marinirano marelice
sastojci:
- boletus - 5 kg;
- hladna voda - 1000 ml;
- grašak - do 10 kom .;
- Lavrushka - 2 - 3 kom .;
- rock sol - 2 tbsp. l;
- kopar - velika hrpa;
- oguliti limuna;
- šećerni pijesak - 3 žlice. l;
- češnjaka - 1 glavu.
Algoritam akcija kao i uvijek je jednostavan:
- Peel gljive i kuhati ih u slanoj vodi.
- U ovom trenutku pripremite banke. Na dnu svakog ležao je grančica kopra i malo limuna.
- Nakon što je maslac kuhani, stavite ih u limenke, ne čekajući da se ohlade.
- Kuhajte marinadu.Da biste to učinili, kombinirati sve sastojke u tavi i dovesti ih do ključanja. Tekućina treba kuhati oko 5 minuta, nakon čega se izli gljive.
- U svakoj jar, dodajte žlicu octa.
Banke trebaju biti zatvorene poklopce od najlona. Nakon što se ohlade, stavite ih u hladnjak. Za nekoliko dana, svinje će biti spremne
Kuhanje na korejskom
sastojci:
- gljive (gljive, gljive, šampinjoni) - 1 kg;
- češnjak - okus;
- hladna voda - 2 litre;
- sol kamena - 1 tsp;
- zalogaj mrkve u korejskom - ½ omotima;
- šećerni pijesak - 3 žličice;
- 9% stolnog octa - 3 tbsp. l;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
Kuhajte ovako:
- U početku kuhajte gljive u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti.
- Zatim se sirovina mora ukloniti iz bujona, ali tekućina se ne izlije.
- Dodajte sve začine u čistu posudu s gljivama, na kraju sipajte pola pakiranja korejskog začina. Sve temeljito izmiješajte i pokrijte tekućinom u kojoj su kuhane gljive.
Da biste dobili gotove jelo, morate inzistirati na hladnom mjestu 10 do 12 sati.
Gljive marinirane lukom
sastojci:
- gljive (bilo koje vrste) - 2,5 kg;
- žarulje (velika) - 3 kom .;
- češnjaka - do 5 češnjaka;
- sol - 2 žličice;
- limun - izborno;
- Lavrushka - 2 kom .;
- grašak - do 10 kom .;
- mljeveni cimet - 1 g;
- granulirani šećer - 4 žličice;
- Carnation - 1 kom .;
- hladna voda - 1000 ml.
- 9% ocat - 4 žlice. l.
Početak rada!
- Stavite odabranu vrstu gljiva u tavu, soli i pokrijte vodom. Kuhajte i isušite tekućinu.
- Stavite gljive u isti spremnik i ulijte čistu, vruću vodu. Za svaku litru vode dodajte sol (1 žlica) i limunsku kiselinu (1 čajna žličica). Kuhajte proizvod 25 minuta.
- Ocat je dodan u najmanju ruku.
- Zatim premjestite gljive na cjedilo i ostavite preostalu tekućinu da isprazni.
- Da biste pripremili marinadu, otopite sol i naznačenu količinu šećera u grijanoj vodi. Donesite kuhati. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još nekoliko minuta.
- Stavite gljive u tekućinu i kuhajte ih ne više od pola sata. Zatim dodajte ocat i uklonite posudu iz vatre.
Stavite gotov proizvod s marinadom u posude i namotajte.
S umakom od soje
sastojci:
- gljive (šampinjoni) - 500 g;
- hladna voda - 2 tbsp. l;
- soja umak - 4 tsp;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- češanj od češnjaka;
- 9% stolni ocat - 1 tsp;
- sjemenke gorušice - 0,5 tbsp. l;
- šećerni pijesak - ½ tsp;
- rock sol - 1/3 tsp;
- Ukras i Lavrushka - za okus.
Kuhanje ovako:
- Sve su komponente smještene u spremnik i šalju ga u mirnu vatru.
- U ovom trenutku pripremite gljive. Možete pokupiti samo šešire.
- Nakon što se tekućina zagrije, stavite gljive u nju i pecite 10 minuta u mirnoj vatri. Redovito miješajte.
- Ostavite proizvod u tekućini dok se ne ohladi, a zatim se snack može staviti u staklenke. Preporuča se poslužiti ga s zelenilom.
Najfinije ukusne gljive
sastojci:
- gljive - 1 kilogram;
- hladna voda - 1000 ml;
- sol kamena - 2 žličice;
- češnjak - 1 glavu;
- pimenta - 8 grašaka;
- ocat 9% - 16 tsp;
- šećerni pijesak - 1 tbsp. l;
- Carnation - 3 kom .;
- Lavrushka i kopra - za okus.
Marinada za gljive pripremljena je na isti način kao i za druge gljive. Sve komponente se stave u tavu i kuhaju 5 minuta. Prije nego što ugasite vatru, dodajte ocat.
U čistim posudama stavite gljive pomiješane s češnjakom i na kraju sipajte marinadu do rubova spremnika. Sklopite poklopce i okrenite staklenke. Dan kasnije provjerite njihovu nepropusnost.
Boletus je ukiseljen za zimu
sastojci:
- smeđa kapica gljiva - 1 kilogram;
- hladna voda - 1000 ml;
- sol grubo - 40 g;
- sušene češnjaka - na zahtjev;
- 9% ocat - 125 ml;
- Lavrushka - 2 - 3 kom .;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- pimenta - 10 kom.
I u ovom procesu, također, nije ništa teško:
- Stavite svježe gljive u tavu i kuhajte trećinu sata. Na spremnosti će govoriti uzorke koji se spuštaju na dno. Pazite na pjenu tijekom kuhanja.
- Flip boletus preko cjedilo i pričekajte sve višak tekućine je otišao.
- Stavite gljive u kipuću vodu, kuhajte na četvrt sata, a zatim dodajte sve navedene sastojke.
- Kuhajte još 15 minuta na mirnoj vatri, zatim pomaknite smeđe kapice u banke i namotajte ih poklopcima.
Ispada da priprema vlastitih ukiseljenih gljiva nije uopće teško. No, vrlo je važno kupiti ih od pouzdanih dobavljača ili prikupljati neovisno od cesta i opasnih industrija. Takve gljive bit će izvrsni zalogaj, sastojak u salatu ili vrućem jelu ili čak punjenje pečenja.
