Talijanska pizza! Ovo prekrasno jelo ne može se samo slaviti na pizzeriji, već brzo i jednostavno kuhati kod kuće. A proizvodi odgovaraju onima koji su u hladnjaku.
Povijest jela
Posude poput pizze pojavile su se prije nekoliko tisuća godina. Čak su i drevni narodi položili na kruh mesa, gljive, sir, bilje, grijali na vatri i uživali u jelu. U 16. stoljeću, kada su se u Europi donijele rajčice, Talijani su bili prvi koji su ih koristili pri kuhanju jela na temelju tijesta. Okus je bio cijenjen, i od tog trenutka na pizzu je bio uključen u prehranu lokalnih stanovnika. Budući da je tijesto tada bilo umijeno, ovo se jelo smatralo običnim i nije služilo na kraljevskom stolu. Kasnije su savladali drugim načinima kuhanja pizze s raznim punjenjem. Danas, svjetski kuhari imaju više od dvije tisuće vrsta pizze.
Klasicna talijanska umaka od pizza
sastojci:
- mažuran;
- jednu čajnu žličicu suhog bijelog vina (ili soka od limuna);
- 2 tsp. tjestenina (rajčica);
- bosiljak;
- origano;
- 5-6 svježih rajčica.
Priprema:
- Rajčice prelijte na kipuću vodu i uklonite ih.
- Pulpa gulaš na vatru oko deset minuta. Zatim sol i dodajte začin.
- Gotova smjesa se utrlja na sito, odbacujući sjeme.
- Za piquancy - dodajte vino ili sok od limuna. Klasični umak od pizze spreman je!
Osnovni recept za tijesto pizze
Za izradu pizze, uvijek ćete trebati, naravno, pšenično brašno, vodu i maslac. Brašno uliješeno na stol ili drugu ravnu površinu i napravite ga klizanjem s rupom u sredini. U sredini ulijte biljno ulje, dodajte sol / šećer. Prilikom kuhanja kvasca tijesto sa suhim kvascem - oni se također izliju u središte dijapozitiva brašna. U pivo, pripremljenoj na temelju svježeg kvasca, prvo dodajte malo brašna, a zatim se također spojite s brusnim brašnom. Mijesite tijesto za pizzu, dobre ruke prominja.
Uz osnovni recept za pizze, postoji mnogo varijacija s dodatkom mlijeka, kefira, jaja, maslaca ili maslinovog ulja, margarina. Kakvo god tijesto miješate, trebate mu dati vremena da stojite. Ovisno o receptu - na toplom ili hladnom mjestu.
Prava talijanska pizza - klasični recept
sastojci:
Za test:
- dvije žličice kvasca (poželjno u granulama);
- litra vode;
- pšenično brašno (300 g);
- dvije umjetnosti. l. ulja (povrće);
- masnoća (margarin ili maslac - ¼ pakete);
- dvije umjetnosti. l. granulirani šećer;
- sol - 1 tbsp. l.
Za punjenje:
- gljive (200 g);
- slaninu (100 g);
- dva jaja (C1);
- pola čaše vode;
- sok od limuna;
- svježe zelje.
Priprema:
- Jaja su razbijena na brežuljku i neka se topla voda izlije.
- Dodajte preostale sastojke i gnječite tijesto polu-tekuću konzistenciju. Dajte mu vremena da dođete na toplom mjestu, prekrivenom platno / celofanom.
- Prilagođeno tijesto se slomiti, dodati više brašna i mijesiti dok se ne zaustavi. Tijesto je tanko-ohlađeno.
- Gljive i slanina brujati i zaspati osnovi.
- Umiješajte jaja s umom, pomiješajte s vodom i sok od limuna. Sol, papar, dodajte sjeckani zelje.
- Prelijte preko mješavine tijesta posuta gljivama.
- Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi. 20-25 minuta i talijanska pizza na tankom tijestu je spremna!
Pravilo dva: tijesto kvasca bi trebalo biti dvostruko veće za dva sata. Zatim je pogodno za pečenje.
Kuhanje s plodovima mora na talijanskom
sastojci:
Za punjenje:
- kokošje jaje (C2);
- 30 grama maslaca (maslac);
- luk
- riblji filet (pola kilograma);
- kuhani škampi;
- 100 grama ribanog sira;
- brašno - 30 g;
- mrkva;
- 100 g kiselo vrhnje;
- sjeckani svježi zeleni sok vrsta;
- kečap;
- pola šalice oraha (orah);
- sol, papar.
Priprema:
Tijesto za pizze pripremljeno je prema osnovnom receptu.
- Za pripremu punjenja - riba je sitno sjeckana (slama).
- Izgurajte tijesto i širite na njoj mljevenu ribu.
- Zrnate rajčice, mrkve.
- Pripremljeni sastojci i cijeli rep škrpine položeni su na bazi.
- Jaja je napunjena kiselo vrhnjem, u kombinaciji sa sjeckanim svježim zelenilom, pomiješana.
- Dodaj sjeckani orasi i ribani sir. Sipati preko nastalog umaka.
- Pecite u pećnici dok ne kuhate.
Prije posluživanja možete ukrasiti pizzu s gljivama. Posadite malu gljivicu u njegovu sredinu i posipajte zelenim.
Talijanski pizza "Margarita"
sastojci:
Za test:
- brašno - pšenica (pola kilograma);
- kvasac (mini pakiranje);
- ulje (suncokret) - 60 g;
- sol, voda.
Za punjenje:
- krem sir (300 g);
- rajčica (svježa) - pola kilograma;
- pikantni sir (100 g);
- začin na okus;
- pola čaja l sol;
- maslinovo ulje.
Priprema:
- Kvasac je dodan na brdo kukuruza, nakon što ih je prethodno omekšalo.
- Topla voda je slana i pomiješana s brašnom.
- Mijesite mekano elastično tijesto.
- Ostavite da se približite na toplom mjestu dok ne povećate dvostruko povećanje.
- Okrugle kolače se izvlače iz pripremljenog tijesta.
- Pećnica se zagrijava do 220 stupnjeva, dvije ploče pečene maslinovim uljem.
- Zamrzite rajčice kipućom vodom i skinite ih. Zatim izrezati na tanjure, i sir - u kriške i položiti sve na test.
- Oni pepe i sol za okus, posuti s ribanim pikantnim sirom, pospite maslinovim uljem i pecite pizzu u pećnici 15-20 minuta.
- Prije posluživanja, izrezati na dijelove.
- Ukrašen cvijećem od sira.
Recept s gljivama i peperonima
sastojci:
Za punjenje:
- jedan bugarski papar;
- 200 g peperonija (salama);
- dvije rajčice;
- 100 g gljiva;
- luk;
- 200 grama sira;
- ulje.
Priprema:
- Tijesto za pizze pripremljeno je prema osnovnom receptu.
- Da bi se punilo, gljive i luk su sitno sjeckani i pržene u tavi.
- Sjeckajte papar, salam i rajčicu.
- Pomiješajte sve sastojke punjenja, sezonu s umakom od majoneze.
- Namjestite tijesto, postavite nadjev nad njim, prethodno namazani ketchupom.
- Pecite oko 20 minuta.
Za praktičnost - pizza tijesto može se kotrljati izravno na podmazanom limu za pečenje.
Prema sicilijanskom receptu
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - pola kilograma;
- 0,2 litara vode;
- margarin (treći paket);
- sol na okus
Za punjenje:
- kokošje jaje;
- celer (korijen) - 2;
- dvije svježe rajčice;
- gljive (100 g);
- jabuka - 3 kom .;
- masline - 10-15 komada;
- češanj od češnjaka;
- umak od majoneze (150 g);
- sol i papar na okus.
Priprema:
- Prosijite brašno na drvenoj površini u obliku klizača.
- U sredini, napravite dobro, i ulijte čašu ledene vode s solom. Pažljivo, s nožem, spojite brašno s vodom.
- Ruke se gnječe strmim, bez gruda, tijesta. Pokrijte ga ručnikom i stavite u hladnjak za 1,5-2 sata.
- Dajte omekšani margarin uzdužnom obliku, stavite je u hladnjak na sat.
- Kad se tijesto i margarina ohladi, izvucite tijesto, dajući mu oblik poput margarina, ali dvaput onoliko.
- Stavite margarin u sredinu tijesta i stegnite ga kao omotnicu.
- Pospite tavi i tijestu tijestom, stavite tijesto tijestom dolje i izvucite duljinu tako tanko što je više moguće. Skuhajte tijesto u tri i ponovo se izvucite. Opet, preklopite tijesto u tri i držite u hladnjaku na sat. Sada je spremna za rezanje.
- Koža se uklanja iz jabuka i oslobađa od sjemenja, slomljena nožem u kvadrate.Celer se osuši u suhom tava i zgnječi. Rajčice su kipuće kipuće vode, oguljene, odrezane na kriške i uklonjene su sjemenke. Gljive sitno sjeckane.
- Sve mješovite, dodajte crnu papriku, majonezu, sol, rešetkani češnjak.
- Pecite u pećnici na temperaturi od 220 stupnjeva 20-25 minuta. Za ukras koristiti masline, izrezati na pola.
Kako kuhati tradicionalnu pizza focaccia
sastojci:
- 0,2 1 vode;
- maslinovo ulje;
- tri čaše brašna;
- Pound mekog sira.
Priprema:
- Voda je pomiješana s brašnom, postupno zalivši sol.
- Umijesite homogeno tijesto. Zatim pokrijte filmom i ostavite dva sata u hladnjaku.
- Posuda za pečenje namazana je maslinovim uljem.
- Tijesto je podijeljeno na četiri dijela i tanko valjane.
- Širite komade sira na vrh i pokrijte drugi sloj tijesta.
- Stisnite rubove, lagano izvucite gornji sloj tijesta, napravite nekoliko rezova, razmazite maslacem i ispeći.
Talijanski porcini pizza s mozzarellom
- 300 g tijesta;
- 200 g mozzarelle;
- 100 g gljiva;
- maslinovo ulje.
Priprema:
- Gljive su kuhane i razbijene.
- Mozzarella je uklesana.
- Namjestite tijesto, postavite sir i posipajte gljivama.
- Rubovi su uljani i stavljeni u pećnicu 15 minuta.
- Zapamtite da je pravi talijanski pizza uvijek na tankom tijestu.
Prilikom donošenja tijesta kvasca, prolazite brašnom kroz sito. Ona je hranjena kisikom i tijesto će se uklopiti brže.
Bolognese kod kuće
sastojci:
- funta svinjetine i mljevene govedine;
- celerna stabljica;
- tijesto od rajčice;
- luk, mrkva - 1 kom .;
- slanina (nekoliko komada);
- 3-4 rajčice;
- maslinovo ulje;
- tri češke češnjaka;
- čaša vrhnja;
- čašu suhog vina;
- svježeg bosiljka.
Priprema:
- Povrće, češnjak, slanina - mljeveno. Pržite u maslinovom ulju.
- Rajčice su oguljene i dodane povrće zajedno s mljevenim mesom.
- Pecite do pola pripravnosti.
- Zatim dodajte kremu, tijesto od rajčice i gulaš još deset minuta.
- Na kraju - pospite vinom, posutom bosiljakom. Umak je spreman!
Napuljska pizza
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - staklo;
- kvasac (vrećica);
- 0,1 litara toplog mlijeka;
- ulje (dis.) - 2 tbsp. l;
- sol.
Za punjenje:
- jedna funta rajčice;
- sir (200 g);
- ulje (rast.) - 40 g;
- kobasice (5 komada);
- papar, začin, sol.
Priprema:
- Mijesite tijesto s kvascem i ostavite da stajati sat vremena (za podizanje).
- Širi se na tavu s visokim stranama, šireći se po cijeloj površini.
- Pospite tijestu maslacem, raširite ravnomjerno ribani sir.
- Zatim sjeckani rajčice i distribuirajte ih na bazi.
- Kobasice su izrezane na nekoliko komada po duljini i položile na tijesto kako bi napravili roštilj.
- Pola sata i napuljska pizza spremna!
Nemojte napraviti bazu pizze iznad jednog centimetra. Sve što je veće već je pita.
Toskanski recept
sastojci:
- tri svježe rajčice;
- 200 grama sira (ribani);
- Bugarski papar
- tikvice,
- masline;
- češanj od češnjaka;
- luk.
Priprema:
- Tijesto za kolač umijesalo je kvasac.
- Za punjenje - rajčice i tikvice izrezane u kockice, papriku - slamu, luk - ringlets.
- Namjestite tijesto u tankom sloju, maskirajte i stavite u pećnicu deset minuta.
- Onda širite pripremljene sastojke na njemu, gusto raspršene sirom na vrhu, ukrašene maslinama.
- Pecite još 20 minuta.
Bijela pizza s sirom
sastojci:
- spreman kvasac tijesto;
- ricotta (100 g);
- mekog sira (100 g);
- ulje (po mogućnosti maslinovo ulje);
- ružmarin;
- sol, papar.
Priprema:
- Tijesto je valjano i postrojilo se na greased okrugli jelo za pečenje.
- Sir i ricotta mijesili su se na podlozi za pizzu i posuti ružmarinom.
- Pospite na vrhu s maslinovim uljem.
- Pecite četvrt sata na temperaturi od 220 stupnjeva.
