Gratin (također "gratin") je kulinarska tehnika za stvaranje kora. Od francuskog "gratin" se prevodi - "kora", a proces se zove "rešetka": posuda je posuta s proizvodom za ukrašavanje i davanje okusa. Uloga gratin obično igra sir, krušna mrkva ili umak. Karusna gratin je lagana i ukusna jela za večeru. Nudimo nekoliko mogućnosti.
Samo cvjetača
Da biste shvatili želite li kombinaciju umaka od kupusa i vrhnja, prvo kuhajte najjednostavniju opciju. Ovaj recept se može opisati u samo tri riječi - jednostavan, ukusan, jeftin.
Trebat će vam:
- ½ glavica cvjetače (300-400 g);
- 200 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 200 grama sira;
- malo soli, papra, ulja za prženje.
Postupak je sljedeći:
- Podijelimo kupus u grozdove, prelijemo kipuću vodu, pustimo da stoji 5 minuta, a zatim isprazni vodu. Zahvaljujući ispijanju iz nabora onečišćenja će doći, a okus celuloze postat će nježniji.
- Pola sira tri ugravirana na velikom rešetku, dodajte jaje, mlijeko, sol, papar. Promiješajte dok ne postane glatka.
- Zagrijte posudu maslacem, postavite kupus kupusa, ulijte smjesu mlijeka, zatvorite s poklopcem i pirjati 5 minuta.
- U ovom trenutku mljeti drugu polovicu sira. Nakon 5 minuta, ugasite vatru, posipajte jelo od sira, zatvorite poklopac, držite na vatri još jednu minutu (otopiti sir), isključite ga. Odmah je služio.
Kako kuhati s piletinom
U ovom receptu za roštilj koristit ćemo umak od Bechamela: njegov kremasti okus uspješno nadopunjuje pileće meso.
Za cvjetače s piletinom trebat će vam:
- male vilice kupusa;
- 500 g piletina;
- 200 g vrhnja sir;
- 10 g muškatnog oraščića (tlo);
- 150 g brašna;
- 1 l mlijeka;
- sol, bijeli papar - 5 g.
Početak korištenja:
- Lagano pržite piletinu, paralelno kuhajte kupus kupusa. Do vremena sve traje 5 minuta.
- Kuhanje umak u tavi. Stavite ga na vatru, stavite ulje. Kad se topi, dodajte brašno, mlijeko. Stalno miješajući, zadržite umak na vatri dok se ne zgusne.
- Stavite piletinu, kupus, u umaku za pečenje. Stavili smo prosječnu razinu peći 30 minuta na 180 stupnjeva.
Uz dodatak brokule
Brokula je često zbunjena s cvjetača. To su različite biljke, ali povezane, pa stoga dobro kombinirane.
Karfiol i rajčica brokule gotovo su punopravna lagana večera za ljubitelje zdrave prehrane:
- 200 g brokule i cvjetače;
- 2 jaja;
- 200 ml kreme 20-30% masti;
- 200 g vrhnja sir;
- 50 g kopra;
- sol, papar.
Vidi također: klasična gratinirana krumpira
kuhanje:
- Brokula podijeljena je na cvjetove, cvjetača - u grane.
- Uništite jaja, naribajte veliki sir. Kombinirajte jaja, sir, vrhnje, sol i papar rezultirajuću masu. Odmah dodajte sav sir, ostavite šaku za konačni prah.
- Stavite pećnicu da se zagrije, nastavi stvaranje posude: stavljajte cvjetove i grančice u posudu za pečenje, a zatim ulijte prethodno pripremljenu smjesu kreme, konačno pospite ostatkom sira.
- Pecite na 200 stupnjeva. prije stvaranja kore, oko 20 minuta.
- Ukrasite sjeckanim kopkom ili cijelim grančicama.
Napomena. Da biste spriječili da se jelo okreće, pokrijte ga folijom, a samo pet minuta prije kraja, uklonite ga da biste stvorili koru.
Dijetalna karfiolna gratin
Kupus - kraljica prehrane: ne sadrži dodatne kalorije, ali daje zasićenost.
Dijeta gratin sastoji se od:
- 1 kupus kupusa;
- 200 g krušne mrvice;
- 3 jaja;
- 1 stol l. rasti. ulje;
- 5 g soli.
Hrana se brzo kuha u tavi:
- Rastavite kupus u cvjetove i ulijte kipuću vodu: to je i dezinfekcija i omekšavanje lišća, tako da je jelo nježno.
- Pijte jaja, sol.
- Zagrijte posudu i ulijte ulje. Nastavite do prženja: uzmite cvatove jednu po jednu, svaka najprije umočite u jaja, zatim u krušne mrvice i posadite u tavu. Pržite 35 minuta do zlatne boje.
Kuhanje u sporom štednjaku
Ovim pristupom ne morate dodati dodatno ulje za kuhanje.
Pripremite potrebne proizvode u sljedećim količinama:
- ½ stog vrhnje;
- 500 g boje. kupus;
- 1 stog mlijeko;
- 200 grama sira;
- 2 češnja češnjaka;
- sol, začini.
Što učiniti:
- Kupus, kao i prije, podijeljen u grančice, prelijte kipuću vodu, stavite u zdjelu.
- Češnjak od sira, češnjak preskače kroz tisak.
- Pomiješajte sir, češnjak, mliječne sastojke, nemojte zaboraviti na sol i sve začine - mljevene oraščić, različite vrste papra i đumbir su dobro prilagođene.
- Dobiveni umak prelijte kupus. Pokrenite način rada "pečenje" trećega sata.
S pršutom i krumpirom
Službene slasne kolače "au gratin" mogu poslužiti kao zasebna jela, i kao pomoćna jela.
Od proizvoda koje trebate poduzeti:
- 7 srednjeg krumpira;
- 200 g pršuta;
- ½ cvjetača cvjetače;
- 1 češnja češnjaka;
- 200 ml teškog vrhnja;
- 200 g je čvrsta. sir;
- jaje;
- sol i začini;
- Kremasti.ulje za pripremu oblika.
Upute za kuhanje:
- Peeled krumpir odrezan na kriške što je moguće manje. Mrljajte češanj na tanke kriške. Šunka izrezana na tanke trake. Kupus se rastavlja u posebne grančice.
- Pomiješajte vrhnje, pola ribanog sira, sol i začine. Sol bi trebao biti dovoljno za dodavanje povrća i umaka.
- Obrazac podmazuje komad maslaca. Položite slojeve slijedećim redom: prvi dio krumpira, zatim dio pršuta, nekoliko škroba kupusa, a zatim ulijte po cijelom dijelu mješavine. ponovite slojeve 3-4 puta da biste dovršili proizvode. Posljednji treba biti umak.
- Pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva. U međuvremenu, tukli jaje, nakon pola sata pečenja, pržite posudu nad njim i kuhajte još četvrt sata.
Napomena. Nemojte odmah pržiti jaje, pa ga ispeći: masa jajne stanice će gorjeti tako dugo i prelijepa kora neće raditi.
Karfiolna gratin s kozicama
Gurmanski plodovi mora pripremljeni su od sljedećih sastojaka:
- ½ cvjetača cvjetače;
- 200 g srednje veličine škampi;
- 2 luk;
- 500 ml mlijeka;
- 150 g šljiva sir;
- par jaja;
- sol, papar, ostali začini.
Kako kuhati:
- Kupus na analizi klasika. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
- Školjke se čiste ako su cjeline, ali je prikladnije odmah skinuti.
- Luk očistiti i izrezati na tanke polu-prstene, pržiti u rastopljenom maslacu solom i paprom.
- Luk smo proširili u pripremljenom obliku prvi sloj. Zatim smo stavili cvjetove kupusa pomiješanim s trupama škrtaca.
- U zasebnom spremniku pripremamo punjenje od jaja, mlijeka i ribanog sira - prvo, temeljito namotati tekuće sastojke, a zatim pomiješati s čipsima od sira. Sol i sezoni sa začinima.
- Pokrijte povrće u obliku s gotovim lijevom, možete obrisati s nekim sirom na vrhu.
- Pecite 30 minuta na 180 stupnjeva. prije stvaranja kore.
Kalorije dostavljene recepte
Najčešće se gratin sastoji od sira i vrhnja, koji ne pripadaju prehrambenim proizvodima.
Ako slijedite strogu prehranu, obratite pozornost na sljedeće podatke:
- krema sadrži 120 do 335 kcal, ovisno o postotku masti;
- sir sadrži oko 360 kcal na 100 g proizvoda.
Ako želite uživati u ovom jelu, morat ćete ograničiti količinu upotrijebljenog dijela ili smanjiti kalorijski sadržaj zamjenom nekih hranjivih masnoća:
- sir koji zamjenjuje isti prehrambeni, bez masnoće;
- koristiti krema s najmanjim mogućim sadržajem masti, ili čak koristiti mlijeko;
- sir također može biti zamijenjen mješavinom pretučenog jaja s prstohvatom sode;
- Kiselo vrhnje i krušne mrvice mogu se koristiti za izradu kora.
Opće načelo kuhanja je isto: pripremite povrće, umiješajte umak, prekrijte povrće u kalup i prelijte umak, kuhajte do pečenja.
