"Churchkhela što je to?" - u glavi je prisilno pitanje. Svatko tko je ikada bio u Kavkazu, Krasnodarskom teritoriju ili Crnom moru morao je čuti ovu tajanstvenu riječ. Sada lokalni trgovci ponuditi probati neistražen jelo. Što je to, i može li se churchkhela kuhati kod kuće?
Što je churchkhela?
Churchkhela, orijentalni slatki popularni među kavkaskim narodima, također je raširen u Armeniji, Grčkoj i Turskoj. U svakoj zemlji ovo jelo dobiva svoje ime, ali suština se ne mijenja.
Churchkhela je matica prevučena s kondenziranim sokom od grožđa, slatko ukusan, ima veliku nutritivnu vrijednost. Budući da su pojedine komponente vrlo korisne u sebi i sadrže veliku količinu tvari potrebnih za tijelo, tada općenito desert pun je vitamina, minerala, prirodnih šećera, nezasićenih masnih kiselina i biljnih bjelančevina.
Pitanje podrijetla slatkiša je kontroverzno. Churchkhela se smatra gruzijskom nacionalnom delikatnošću. Međutim, postoje dokazi da se u Armeniji prvi put pojavio vrlo sličan jelo. Prototip je nazvan "točka" i bio je debeli mliječ za grožđe pomiješan s maticama. Punjenje nije bilo nanizano niti, već jednostavno dodano karamelu.Desert nije dopušten da se osuši, odmah je poslije pripreme.
No, 2011. godine, Gruzija je registrirala svoja prava na churchkhela. A sada se jelo smatra uistinu gruzijskim. Unatoč tome, priprema se u mnogim drugim zemljama.
Neki postavljaju pitanje: "kako je to ispravno: Juche ili churchkhela"? Odgovor je očigledan. Gruzijski riječ izgovara se "churchkhela", a nema drugih mogućnosti.
Glavni sastojci
Većina churchkhela izrađena je od oraha i soka od grožđa.
Međutim, uporaba drugih komponenti nije zabranjena. Punjenje može biti lješnjaci, bademi, lončići ili pecans, kandirano voće, grožđice, suhe šljive, suhe marelice, sušene trešnje, itd. Sladokus je također načinjen od mješavine različitih sorti oraha i mješavine oraha i sušenog voća.
Sok od grožđa zadebljan je kukuruznim tijestom, ali ovo pravilo nije nepromjenjivo. Umjesto toga, možete koristiti obični brašno od pšeničnog brašna. Ne utječe na ukus i korisnost deserta.
Ako želite, čak i sok od grožđa može se zamijeniti sranjom, jabukom, breskvom, šljivom, trešnjom i bilo kojim drugim. Nema tvrdih zahtjeva. Svaka komponenta donosi nešto drugo, mijenja okus i izgled deserta.
Sok od grožđa je poslastica crvene ili čokoladne boje. Apple churchkhela postaje jantar. Sok od šećera je vrlo vrijedan u sebi. Rijetko se šalje u proizvodnju churchkhele, jer zbog toga troškovi proizvoda se znatno povećavaju. Kod kuće možete eksperimentirati s različitim ukusima i napraviti orijentalnu slatkoću od onih plodova koji su pri ruci.
Kontraindikacije na korištenje churchkhela
U bilo kojem članku koji se bavi ovom delikatnošću, odjeljak "churchkhela benefit and harm" zauzima vrlo malo prostora. Orientalna slastica načinjena na tradicionalan način sadrži samo prirodne sastojke. Stoga, za zdravu osobu, to nije opasno, ali vrlo korisno. Međutim, osobe s nekim problemima trebaju biti pažljive zbog svoje prekomjernog korištenja.
Dakle, zbog visokog sadržaja šećera, churchkhela postaje vrlo visoko u kalorijama. Postoje 400-500 energetskih jedinica po 100 grama proizvoda. Oni koji žele izgubiti težinu ne bi trebali pretjerati u prehrani. Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom trebali bi prestati koristiti churchkhela.
Zbog istih šećera, nije prikladan za dijabetičare koji pate od ozbiljne faze bolesti.Postoji mnogo složenih i jednostavnih ugljikohidrata u churchkheleu, koji brzo ulaze u krv.
Ovaj desert je bogat mineralima, a njihov višak opterećuje bubrege. Stoga, churchkhela je ograničena na ljude s relevantnim problemima, koristeći ga umjereno.
Kako kuhati churchkhela kod kuće
Saznajte recepte. Pogledajte videozapis o tome kako je napravljen churchkhela, a potom nastavite samostalno. Ovaj proces nije naporan, ali dug. Imajte strpljenja, pustite da deserti sazrijevaju, a tek onda uzmite uzorke.
Pronađite mjesto u kuhinji gdje objesite matice. Neko će vrijeme sok odleći iz crkve. Razmislite unaprijed kako bi se trebalo širiti ispod, tako da možete lako ukloniti lokve sirupa.
Pripremite suhu posudu u koju ste preklopili praznine. Churchkhela će morati biti uklonjena na tamno mjesto gdje će sazrijeti kako bi stekla skladan karakterističan ukus.
Klasični recept churchkhela
Klasični recept uključivali su orasi. U tečaju su sirove i vrlo svježe voće. Mi određujemo njihovo stanje na oku: trebamo svjetlo, ujednačeno, slame boje, bez zamračenja i gorčine.
Možete ih dodati lješnjaka, sjemenki bundeve. Grožđice, suhe marelice i šljive također se ne miješaju.
Orah bi trebao biti prepolovljen. Što su veći dijelovi punjenja, to će izgledati elegantnije churchkhela.
Pripremite debelu pamučnu nit i gustu iglu. Trebat će nam i grančica, bez njega neće biti teško probiti orasima.
Skuhati punjenje. Napravimo kobasicu duge od 15-20 cm, a konop konopa ostaje slobodan. Nakon toga, objesite churchkhela na suho na bilo kojoj osnovi. I pridružit ćemo se bazi slobodnog kraja niti.
Cook pelamushi. Ovo je gust sirup od grožđa koji obuhvaća napete matice.
350 grama punjenja troši 2 litre crvenog ili bijelog soka od grožđa. Bolje je kupiti u trgovini, svježe, u štipaljku. Možete raditi i izraditi ga sami. Sok se dobiva pritiskom bobica u sokovniku. Brizgajte grožđe s mješalicom i iscijedite masu koja se dobiva kroz vrećicu ili sito.
Stavite polovicu u posudu, pustite drugu stranu. Dio koji je u loncu, kuhajte i nastavite kuhati 15 minuta.
U drugoj polovici sok, otopite čašu brašna.Mora se postupno izlijati i miješati kako ne bi došlo do gruda. Dodajte ovu smjesu na vrelište. Kuhati ćemo smanjiti težinu u volumenu za četvrtinu. Općenito, ona bi trebala zgušnjavati i postati poput karamele po svojoj dosljednosti.
Zauzvrat, pecimo kobasice od matice u mliječi grožđa. Lagano ih prilagodite drvenom lopaticom tako da su natopljene sokom sa svih strana. Obustavite paket za pola sata da se osuši.
Ponovite postupak. Ponavljat ćemo ga sve dok se oraščići ne pokriju korom soka od grožđa 1-1,5 cm, a zatim ćemo objesiti snop da se osuši i ostavi je dva tjedna.
Vani, sok se otvrdne i pretvara u glatku sjajnu glazuru, unutar mase će ostati mekana. U tom stanju, churchkhela je spremna jesti, ali možete biti strpljivi i dopustiti da zreli.
Da biste to učinili, trebala bi biti umotana u pergament ili ručnik, staviti u kontejner i poslati na mračno, suho mjesto za 2-3 mjeseca. Churchkhela, kao dobro vino, u procesu sazrijevanja otkriva svoje najbolje osobine: postaje teže, obogaćeno aromatičnim supstancama. Njegova je površina prekrivena tankom šećernom prevlakom.
Sok u zreloj crkvi postaje homogeno, s dosljednošću sličnom gustom jellyju. Desert se lijepo raspada, lako žvače, ne pletu i ne drži zube.
Spremno slatko pod uvjetima je dugo sačuvano.
Kako skladištiti churchkhela? Trebao bi biti tamna, dobro prozračna soba s normalnom vlagom.
Churchkhela s crvenim orasima
Pečeni orasi postaju krhki, gotovo je nemoguće njihati ih. Stoga, za takav recept je bolje uzeti pržena lješnjaci.
Možete kupiti gotove orašaste plodove ili ih pržiti. Stavite lješnjače u vruću, suhu tava za prženje. Pržite preko srednje topline, stalno miješajte do zlatne boje i izgleda karakterističnog mirisa.
Ako su matice suviše suhe, izvucite ih. Puknut će. Stoga, prije daljnjeg kuhanja, poželjno je da ih potopite u toploj vodi. Natečene matice više se neće raspasti.
Za churchkhela treba:
- 200 grama lješnjaka;
- 1 litru soka od grožđa;
- 130 grama brašna (oko 2/3 šalice).
Sok se podijelio na pola. Kuhajte jedan dio i kuhajte 15 minuta. U drugom dijelu, mi ćemo rastopiti brašno i dodati svu tu smjesu na kuhano sok.Kuhajte još 10-15 minuta, ugasite vatru.
Od orašastih kuglica zrnca se vrte na snažnu nit. Donji kravatu na čvoru. Odozgo oblikovamo petlju, za koju ćemo objesiti slatkoću.
Tri puta s pauzom od 30 sekundi umočimo kuglice u pretvaranje u želež. Objesimo churchkhela. Dajte višak sokova da se isprazni i osušite zalihu. Ponovno umočite u sirup i ponovite dok ne dosegne željenu debljinu.
Objesimo churchkhela na tamnom mjestu. Slatko se suši u jednom do dva tjedna. Nakon toga je spremna za upotrebu, ali za bolju konsolidaciju može se poslati na sazrijevanje.
Šljunčana crkva
Temelj za pikantan churchkhela je isti sok od grožđa. Nuts uzeti bilo koji, sirovi ili pržen. Njihova ukupna težina treba biti 300-350 grama. Također ćete trebati, kao u klasičnom receptu, 2 litre soka od grožđa. Ljubitelji slatkiša mogu dodati 1-2 žlice šećera na njega.
Okus postaje začinjen zbog prisutnosti cimeta i češnjaka. Uzmi trećinu čajne žličice prvog začina i 4 mahuna druge.
Podijelite sok od grožđa u dva dijela. Polovina je zapaljena. Kuhajte u sporoj vrućini 15 minuta. U drugom spremniku, pomiješajte hladni sok s čašom pšenice ili kukuruznog brašna.
Ulijte smjesu brašna u kipuću pivo. Dodajte šećer i začini u zajedničku posudu.Držite vatru doslovno 10 minuta i nastavite na glavnu akciju.
Spuštate niti s maticama u pripremljenoj masi. Dajte im malo suha i ponovite. Hang churchkhela suha. Čekamo 1-2 tjedna, kada se stvrdne.
Armenski churchkhela
Za armenski churchkhela uzeti litru sok od jabuka. Zgušnjavamo ga kukuruznim brašnom (120 grama). Učinit ćemo sve kao i obično. Stavili smo jedan dio na vatru. U drugoj ćemo otopiti zgušnjavac. Kombinirajte oba dijela u tavi, dodajte vanilije ili cimet za okus. Kuhajte sirup do konzistencije debelog poljupca.
Za punjenje, kombinirajte svoje omiljene orašaste plodove, suhe šljive, suhe rublje i grožđe. Pažljivo zavojite na dvostruku nit. Ostavite sav šarm u kuhanom soku.
Objesit ćemo slatke niti u skrovitom kutu, nakon što stavimo papirnati papir ispod njih. Osušit ćemo se u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti oko dva tjedna. Nemojte zaboraviti da soba mora biti dobro prozračena.
Šljiva Churchkhela's Recept
Pripremit ćemo churchkhela s prirodnim sokom od šljiva. Odabrati ćemo 2,5 kg zrelog voća. Oslobodite ih od jama i oguliti. Pulpa se pomakne u mlinu za mljevenje ili namazati s miješalicom.Stisnite kroz sito i nabavite sok.
Pomiješajte ga s 120 grama brašna ili krumpirovog škroba. Dodajte 2 žlice šećera. Stavite na vatru. Malo pečenje. Neka smjesa kuhati i zgušnjavati do željene konzistencije.
Pripremite punjenje orašastih plodova, kandirano voće i suho voće. Napravimo prekrasne guste kuglice. Roll ih u šljiva karamelu nekoliko puta. Objesite na suho. Provjerite spremnost za dva tjedna. Ako se površina crkve ne prestane širiti, istočna slatkoća može se ukloniti s trake i iskoristiti za vaš užitak.
Sada ste naučili kako napraviti churchkhela kod kuće. To je prilično jednostavno. Glavna stvar je da imate strpljenja, da se pridržavate svih uvjeta kuhanja i da ne jedete delikatinu sve dok ne bude spremna.
