Sorte kave popis najboljih sorti i njihove karakteristike

Miris mirisa svježe pripremljene kave simbolizira buđenje i odličan početak dana. Glavna tajna bogatstva jutarnjeg napitka i dobrobiti nakon što se konzumira je ispravno odabrana vrsta kave.

Koliko vrsta kave postoji na svijetu

Kava je piće od specijalno pripremljenih zrna kave. Ova vrsta biljke se nalazi u tropskim zemljama i zimzeleni grm i stabla, voće, kora i listovi koji sadrže kofein.

Plodovi stabla kave su okrugle svijetlo crvene bobice s dva sjemena iznutra. Ova sjemenke nazivaju se zrna kave.

Svježe sjeme blijedog zelenkastog izgleda maloppetno - bogata smeđa boja i karakteristična aroma zrna kave postanu tek nakon prženja.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko vrsta kave postoji u svijetu. Unatoč činjenici da je poznato više od 90 vrsta stabala kave, plodovi nisu svi prikladni za ljudsku prehranu.

Da biste dobili zrna kave, koriste se samo četiri vrste biljaka.

Najčešći Arapski je kava Arabica.Na sljedećem mjestu u popularnosti - kongološka kava, zvana robusta. Manje poznate vrste su Liberica i Excelsus.

Glavne vrste stabala kave, Arabica i Robusta, uzgajaju se u mnogim regijama.

Uvjeti u kojima se uzgajaju biljke utječu na konačni ukus i aromu graha, pa naziv svake vrste kave odražava informacije o njezinu podrijetlu:

• zemlja proizvodnje;
• podvrsta postrojenja;
• vlasništvo zemljišta gdje je stablo kave raslo;
• značajke područja - prisutnost planina, dolina ili obližnjih gradova;
• komercijalnu pripadnost bilo kojoj marki.

Svaka nova vrsta kave rezultat je rada uzgajivača, čiji je glavni zadatak uzgajati biljku koja je otporna na štetočine, s visokim prinosima i izvrsnim ukusom.

Klasifikacija prema vrsti zrna kave

Da bi se dobile žitarice, obrađuju se kobasice, tijekom kojih se odstranjuje pulpa koja okružuje sjeme i nekoliko zaštitnih slojeva. Važno je sačuvati cjelovitost zrna.

Dalje, sjemenke kave razvrstavaju se po veličini. Da bi se to postiglo, odljepljene sirove žitarice prosijane su kroz sito s stanicama različitih veličina.

Većina bobica sadrži dvije žitarice. No oko 5% voća može sadržavati jedan veliki zrno, oblikovan spajanjem dva sjemena. Takve žitarice su prosijane i izolirane u zasebnu razredu.

Žitarice veće od 8 mm smatraju se vrlo velikom.

Nadalje, klasifikacija žitarica odgovara sljedećim veličinama:

• izuzetno velika - 7,5 mm;
• velika - 7,1 mm;
• prilično velika - 6,7 mm;
• dobra - 6,35 mm;
• srednje - 5,95 mm;
• mali - 5,55 mm;
• male - 5,16 mm;
• vrlo mala - 4.76.

Takve metode sortiranja zrna kave nužne su za njihovo naknadno razvrstavanje i koriste ih ne samo proizvođači već i zemlje koje kupuju proizvod.

Međutim, još uvijek nije usvojen jedan standard za određivanje kvalitete i nedostatke zrna kave.

Nedvosmisleno se smatra nedostatnim zrnima s crnim točkama ili oštećenjima uzrokovanim putrefaktivnim procesima i insektima. Nakon prženja gotovo je nemoguće pronaći takve uzorke.

Značajke kvalitete zrna

Kvalitete kakvoće zrna kave razvrstane su pomoću simbola slova:

Na međunarodnom tržištu, za klasifikaciju zrna kave koriste se sljedeći standardi:

• Kolumbijski Midls - vrste kave iz Kolumbije, Tanzanije i Kenije. Njihova vrijednost određuje cijene svih ostalih vrsta zrna;
• Ostali Midls - kava iz Srednje Amerike i Meksika;
• Brazil - sve vrste brazilske kave i neke južnoameričke zemlje;
• Robustas - sve vrste robusta, bez obzira na zemlju podrijetla.

Osim toga, zrna kave razvrstavaju se prema metodi prerade i prženja.

Metode određivanja kvalitete zrna kave prema GOST-u

Mnoge zemlje u svijetu za klasifikaciju pokazatelja kvalitete zrna kave koriste jednu GOST 6805-97. Ovaj dokument pruža tri razine kvalitete - najviši, prvi i drugi razred.

Pokazatelji usklađenosti:

• Vrhunska ocjena. Zrna kave su mat ili sjajna i imaju čak i prženje. Utor svjetlosnog tona koji se nalazi usred žita. Kombinirajte nekoliko okusa. Imaju mekanu, osjetljivu aromu.
• Prvi razred. Boja sjemena kave je smeđa bogata. Aroma je slaba, usprkos izraženom ukusu. Dozvoljena je prisutnost slomljenih zrna.
• Drugi razred - sve ostale kategorije sirovina.

Ovaj standard klasifikacije kvalitete kave u kavi prepoznat je u 80 zemalja svijeta, uključujući Rusiju.

Vrsta prema zemlji proizvodnje

Regionalna pripadnost kave - važan kriterij koji određuje njegove karakteristike okusa.

Najbolji klimatski uvjeti za stvaranje plantaža kave poznati su po zemljama koje su relativno blizu ekvatora. Polovica kave na svijetu dobivaju zemlje Južne Amerike, ali prvenstvo pripada Brazilu.

Uz Brazilu, Kolumbiji, Indoneziji, Etiopiji, Vijetnamu i Indiji među vodećim svjetskim proizvođačima kave.

Okus zrna kave ovisi o sastavu tla u kojem je stablo rasla, količini oborina i sunčanih dana u ovom području, visine iznad razine mora. Vjeruje se da što je veće stablo raslo, to je izraženije okus i miris pića iz sjemena.

Svaka proizvođačka zemlja prepoznala je svoje najbolje kave:

• "Maracaibo" - sorta kave iz Venezuele ima blagi ton vina, a sorta "Merida" ima slatku ali jaku aromu.
• "Harar" - kava iz Etiopije. Karakterizira ga limun i cvjetne note u kombinaciji s okusom vina i pikantnom gorčinom.
• Kava iz Havane - "Kona", jedinstvena vrsta graha, dobivena ručno. Posjeduje baršunasti ukus i okus od orašaste plodove.
• Altura - kava iz Meksika. Sadrži čokolade i matice.
• Kolumbija. Najpoznatiji su Supremo, Extra i Excelso.
• Gvatemala. Proizvodi jedinstvenu kavu "Antigua vulkanic". Jako je, mirisno, s blagom gorčinom i okusom dima.
• Kostarika je proizvođač kave s klasičnim okusom, osjetljivim mirisom i ukusnim okusom. Najbolje su Margarita, Kostarika i Kashi.
• Puerto Rico je poznat po istoimenoj raznolikoj kavani s nježnom, ali bogatom aromom.
• Tanzanija. Najpoznatiji su Moshi i Kilimanjaro.

U pravilu, gurmani za kavu ne preferiraju određene vrste zrna, već njihovu zemljopisnu skupinu.

Popis najboljih sorti pića

Velika većina kava je sorta dvije glavne vrste graha, arabice i robuste.

Etiopija se smatra rodnim mjestom Arabice. Žitarice ove vrste kave razlikuju se od njihovog izduženog oblika i izraženog uzdužnog utora. Sastav plodova Arabice uključuje veliku količinu aromatičnih ulja (18%) i malu količinu kofeina (do 1,5%).Takve žitarice imaju meko, nježan i ugodan okus s dodirom svjetlosne kiselosti.

Robustaova domovina je središnja Afrika. Ove žitarice su male, okrugle, s mrljama na obje strane utora.

U usporedbi s Arabicom, Robusta sadrži manje aromatskih ulja (8%) s višom kofeinom (3%). Žitarice imaju bogatu, ali grubu aromu i oštar, ukusan okus.

Kava od zrna: rangiranje najboljih sorti

Popularnost mnogih vrsta kave odnosi se na regije njihovog uzgoja:

• Australija - Arabica Skyberry;
• Azija - "Mocha Mattari" (Jemen), "Robusta Cherry", "Arabica Monsund" (Indija);
• Južna Amerika - Arabica Santos (Brazil), Arabica Supremo (Kolumbija), Arabica Maragogype i Arabica Antigua (Gvatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Posebno su popularni pića iz mješavine zrna kave raznih sorti.

Uzmite šalicu kave sa svojim omiljenim okusom i mirisom može bilo koji poznavatelj pića, miješajući one vrste koje najviše voli.

Elite kave

Samo beznačajan dio zrna kave koji se skuplja na plantažama svijeta ima pravo biti klasificiran kao elitni.Ova kategorija obuhvaća posebno odabrane arapske žitarice uzgajane na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara nadmorske visine.

Takve plantaže postoje u Južnoj i Srednjoj Americi, Africi i jugoistočnoj Aziji. Da biste stvorili mješavinu, uzmite zrno iz jednog usjeva pa stoga, na pakiranju gotovog proizvoda uvijek se navodi ne samo zemlja podrijetla i naziv nasada, već i godina prikupljanja sirovina.

Oni kupuju elitnu kavu isključivo putem dražbi ili posebnim narudžbama.

Elitne sorte uključuju Jamaicu Blue Mountain, Old Java, Keniju AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazilski žuti burbon, Ekvador Wicabamba, staru kavu i vintage kavu.

Najskuplja kava

Među elitom su najskuplje kave na svijetu. Postoji nekoliko njih - indonezijski Kopi Luwak, vijetnamski čun i tajlandski crni bjelokost. To su ekskluzivni proizvodi čiji se način proizvodnje teško može nazvati tradicionalnim.

• Kopi Luwak - najskuplji zrno kave u svijetu. Okus pića dobivenih od njih je raznolik i bogat. Sadrži note crne čokolade s ukusom karamele i vanilije. Oni su dobili egzotičnu kavu na prilično neobičan način - od izmeta životinjskog musanga, također poznatog kao kineskom jazavicom.Ove životinje vole gozbu na svježim bobicama kave, ali žitarice se ne probavljaju u trbuhu i prikazuju se zajedno s legla u cjelini. Zbog obrade životinjskog želučanog soka, zrna kave dobivaju jedinstvene karakteristike okusa. Kompletan proizvodni proces Kopi Luwak čuva se tajnom.
• Chon kave su također dobiveni iz smeća azijske životinje dalmatinskih zmija koji žive u Vijetnamu. Okus zrna nakon obrade uzima nijanse kakao, vanilije, karamela i vruće čokolade.
• Tajlandski su se prilagodili upotrebi slonova za proizvodnju crne bjelokosti. Ove velike životinje jedu voće, tako da zrna kave dobiju voćni okus dok su u trbuhu.

Kako odabrati kavu po svom ukusu

Da biste dobili pravi užitak od pića, morate naučiti kako odabrati pravu grah kave.

Stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na takve detalje:

• Veličina zrna je 6-8 mm, ako je arabica, i 4-5 mm, ako je Robusta.
• Sve žitarice u pakiranju moraju biti iste veličine, bez oštećenja i bilo kakvih mrlja.
• Što je Robusta veći postotak u mješovitim proizvodima, to je niža njihova kvaliteta i trošak.
• Stupanj prženja utječe na okus pića. Najlakši je skandinavski, najjači je talijanski. Prosječan stupanj prženja zrna kave koje nude Austrijanci i Amerikanci.
• Stupanj mljevenja se odabire u skladu s metodom priprave. Za orijentalnu kavu, bolje je uzeti fino brušenje, a za običnu piva u loncu za kavu, prosječna će učiniti.

Naravno, prilikom odabira marke i aparata za kavu, treba uzeti u obzir osobne preferencije. Glavna stvar je zapamtiti da kava visoke kvalitete nije jeftina.