Nož za nošenje (inače - filet) - uređaj za dobivanje savršenog ribljog fileta. Filet ulazi u standardni nož koji je daleko od uvijek, a obično hostese jednostavno kuhaju. Međutim, ako redovito ulovite ribu i velike količine, posebni nož za nož za ribe postaje nužan alat. O tome kako to ispravno odabrati - u predloženom materijalu.
Raznovrsne značajke noža filca
Kao i svaki nož, filet se sastoji od noža i ručke. Međutim, oba dijela dizajna imaju svoje osobitosti.
oštrica
Noževi noževa od krzna razlikuju se od ostalih svojstava sa sljedećim karakteristikama:
- širina oštrice manja od širine ručke;
- debljina noža je mala, tako da oštrica zadržava određenu
- fleksibilnost;
- kut oštrenja - 25 stupnjeva;
- oblik noža je ujednačeno izdužen, izdužen ravnim ili blago zakrivljenim rubom.
Od velike važnosti je kvaliteta čelika. Spremnici od sljedećih materijala smatraju se najboljima:
| Vrsta čelika | svojstvo |
|---|---|
| 95*18 | Legura s visokom otpornosti na koroziju, izvrsno oštrenje, ima visoku fleksibilnost i otpornost na lom. |
| 65*13 | Vrlo popularna legura visoke legure za proizvodnju noževa. Ima visoku čvrstoću, dugo se brušuje, ne hrđe. |
Pozornost mnogih domaćica, zbog prekrasne uzorne površine, privlače Damaskove čelične filete. Ove oštrice, zaista, jake su i izdržljive, ali su karakterizirane niskom otpornosti na koroziju. U skrbi o tim noževima vrlo je uznemirujuće.
Duljina oštrice fileta može biti drugačija i ovisi o tome koliko se velika riba planira filetirati. Za praktičnost odaberite nož čija je duljina najmanje 1,5 puta veća od širine trupla ribe.
rukovati
Neugodna ručka može poništiti sve prednosti noža. Stoga, pri odabiru noža, važno je obratiti pažnju na ovaj funkcionalni dio nje. Bolje je dati prednost konkavnom obliku ručke, koja se udobno uklapa u dlan vaše ruke. Mnogi štapići su opremljeni ograničivačem na spoju noža i ručke. Ovaj dio štiti ruku od klizanja do oštrice, ali nož noža nije presudan.
Ručke moderne noževe za rezanje su izrađene od drveta, plastike ili gume. Svaki materijal ima svoje prednosti i nedostatke:
| Ručni materijal | dostojanstvo | mane |
|---|---|---|
| drvo | • estetski izgled; • Ručka se ne klizi rukom kada je vlažna. | • ručka upija miris ribe; • zahtijeva složeniju brigu prilikom čišćenja. |
| plastika | • mala težina; • higijena; • veliki izbor boja i dizajna. | • Ručka može skliznuti kada je vlažna. |
| guma | • visoka čvrstoća ručke; • higijena; • veliki izbor boja i dizajna; • Ne sklizne kada je vlažan. | • nije otkrivena. |
Neki proizvođači nude filete za ručke kožnih kora. Ovo je taktilno ugodan materijal s visokim performansama. Međutim, prilikom odabira takvog noža potrebno je osigurati da je ručka bila kvalitativna, inače se mogu pojaviti razni problemi: spajanje zglobova s masnoćom ili klizanje kora kore na oštricu.
korice
Ogrlice nisu nužne pribor za kućne noževe. Međutim, filete često koriste ribari za rezanje trupova izravno na ribolovnom mjestu. U ovom slučaju, omotač postaje važan dodatak filetu fileta.
Kada kupujete nož u omotnici, morate obratiti pažnju na dvije točke:
- normalno pričvršćivanje - nož ne smije ispasti iz omota;
- higijenskog, lako očistivog, a ne upijajućeg materijala.
Prije nego što pošaljete nož u omot, morate ga prati i obrisati.
Oštrenje trake
Ovisnost oštrine noža ovisi o tome kako brzo i učinkovito možete kuhati filete. Stoga je važno održavati oštricu fileta u savršeno oštrim uvjetima.
Neki proizvođači prodaju potpuno oštrenje s noževima koji su podešeni na željeni kut oštrine. Ako morate kupiti ovaj dodatak zasebno, ima smisla obratiti pažnju na ručno izoštravanje s dva ili tri utora. Opremljeni su s rešetkama s različitim granulama, pa vam omogućuju postupno izoštravanje noža.
Ako imate vještinu oštrih noževa, trebate pogledati u prodaju brušnih setova. Na primjer, japanska tvrtka "Fujitora" proizvodi setove koji se sastoje od četiri dijamantne šipke različitih veličina zrna, stezaljke koje vam omogućuju da držite pravilni kut i druge potrebne dodatke.
Ako iz nekog razloga niste sigurni da možete ručno izoštriti filet, možete kupiti električni šiljilac.
imenovanje
Filet se ne koristi kao nož za čišćenje ribe, ne odrezuje odreske i ne obavlja druge manipulacije. Ovaj alat ima vrlo usku specijalizaciju, a cijeli je dizajn podređen jednom cilju - odvajanje tankih, dugih i ravnih slojeva ribljeg mesa od kostiju i kože.
Stručni noževi za rezanje ribe
Postupak rezanja ribe u filete sastoji se od sljedećih operacija:
- uklanjanje ljestvice;
- otvaranje trbuha i gutting;
- razdvajanje peraja i glave;
- ravnanje;
- uklanjanje kralježnice i rebara;
- odvajanje celuloze od kože.
Nemoguće je sve to učiniti jednim filetom. Stoga, profesionalni noževi za rezanje ribe uključuju nož za rezanje u kompletu. Koristi se za prva tri operacija, a tek nakon toga puštanje fileta u pogon.
Električni noževi za filete
Za formiranje i filetiranje velikih količina ribe prikladno je koristiti električne noževe. Međutim, ovaj uređaj će biti zanimljiv za jednostavne kućanice, stavljajući u središte brzine kuhanja.
Električni nož za rezanje ribe može raditi iz uobičajene mreže napajanja, iz akumulatora, pa čak i iz "upaljača" automobila. Stoga je takav alat neophodan za ribolov.Na primjer, model "Berkley Deluxe" ima posebne priključke, pomoću kojih se nož može napajati izravno iz strojne baterije.
Često su elektro-oštrice opremljene izmjenjivim lopaticama različitih duljina. Njihova zajednička karakteristika je nazubljeni rub. Zato je bolje izoštriti takve noževe u radionici.
Kako odabrati nož za nož za ribu
Vraćajući se na pitanje kako odabrati nož za nož za ribu, možete sažeti gore navedeno i istaknuti pet glavnih točaka:
- Kvalitetni nož za nožice treba biti izrađen od lijevanog čelika otpornog na koroziju. Potrebno je dati prednost legurama koje dobro održavaju oštrenje.
- Ručica nožnog filca ne smije se skliznuti mokrim rukama, upijati miris ribe i stvoriti poteškoće u čišćenju.
- Dužina oštrice treba biti usklađena s dužinom trupla. Univerzalna varijanta smatra se filetom duljine 19 cm.
- Oblik oštrice - uski, izduženi, ne dopuštajući komadiće celuloze da se drže noža.
- Nož mora biti fleksibilan. Za provjeru sukladnosti noža s ovim parametrom moguće je savijati vrh. Dobar krak zavoji u oba smjera za 2-3 cm.
Nakon što je dodan dobar škamp i visokokvalitetni oštrilji na odabrani nož za nošenje, možete dobiti odličan alat koji će trajati dugi niz godina.
proizvođači
Tradicionalno se smatra da su najbolji frizeri za ribu proizvedeni u Finskoj. zaštitni znak "Rapala" čvrsto drži vodeću poziciju u srednjem segmentu cijena.
Mnogo pozitivnih recenzija zaslužuju japanske filete, koje uključuju marku "Kasumi", Oni su skuplji od finske, ali često ih koriste profesionalni kuhari.
Prema zapadnim ocjenama, njemačka tvrtka proizvodi izvrsne profesionalne noževe fileta. "Wusthof", To je stara robna marka koja već 200 godina isporučuje pouzdani i kvalitetni proizvod na tržište.
Može se istaknuti ruski proizvođač "Ruski bulat", U toj tvrtki možete naručiti i tipičan filet i autorov darovni model. Također su izvrsni ručno izrađeni noževi izrađeni u trgovini nožem. "SV Blade" u gradu Vorsma.
Trošak u Rusiji
Dobar nož za nožice nije jeftin tretman. Prosječne cijene za filete izgledaju ovako:
| zaštitni znak | Prosječni trošak, rub. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| "Wusthof" | 7500 |
| "Ruski bulat" | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Naravno, možete kupiti nož za noževe po nižoj cijeni. U online trgovinama naići na modele za 500-800 rubalja.Međutim, s obzirom na to da se ovaj instrument kupuje, gotovo za cijeli život, bolje je ne štedjeti i spasiti kvalitetu.
