Zrnca ječma je odljepljena i zdrobljena zrna biljke obitelji žitarica - ječma. Ljudi su uzgajali ječam više od 10 tisuća godina. Njegova visoka nutritivna vrijednost, nepretencioznost i kratko razdoblje vegetacije dovele su do širenja ove kulture na planeti. Danas je već nemoguće utvrditi na kojem se teritoriju globusnog ječma prvi put pojavio, ali je ostavio svoj trag u mnogim kulturama i religijama.
Koje žitarice izlažu ječam: sastav, kalorija
Barley rogovima su posebna vrsta ječmenog rogača. Proizvodi se drobljenjem cijelih zrna ječma, odljepljenih od voćnog sloja i cvjetnih filmova. Ovisno o veličini dobivenih granula, ječam je podijeljen u tri broja - № 1, № 2, № 3. Kada se zrnca prođu između dvije osovine, dobivaju "pahuljice", slične izgledu zobene kaše.
Znajući što žitarice ječma i kako se ispostavlja, lako je utvrditi njegov sastav.
Glavne tvari zrna ječma su:
- razni proteini - 9,5-12%;
- masti - 2,1-2,5%;
- vlakno - 4,5-7,1%;
- ugljikohidrati (škrob, šećer, dekstrin) - 58-67%.
Te tvari u različitim količinama nalaze se u različitim dijelovima zrna.Tako, na primjer, škrob i drugi ugljici uglavnom su lokalizirani u endospermi - unutarnjem dijelu zrna. Glavni dio vlakana (oko 90%) u ljusci je aleuronski sloj. Protein se distribuira na sve dijelove u različitim omjerima. Većina proteina je u endospermi (~ 65%), a masnoća je u aleuronskom sloju.
To je važno jer se zrna ječma očisti i zemlja se tijekom prerade u kruškama, zbog čega se odstranjuju aleuronski sloj i zrna žita.
U embrij sadrži glavnu količinu makro i mikronutrijenata, kao što su: kalcij, fosfor, kalij, željezo, bakar, cink, krom, mangan, jodni vitamini - B4 i B6, E, PP.
Mikro i makronutrienti u zrnu žitarica sadržani su u obliku spojeva s kisikom K2O, Na20, CaO, MgO. Fosfor, sumpor i željezo su u obliku organskih spojeva.
Za razliku od biser ječma, koji je također dobiven od ječmenog zrna, ječam krumpir su čvršće i zadržava sve hranjive tvari. Količina ugljikohidrata određuje energetsku vrijednost žitarica. Žitarice kalorijske ječme - 324 kcal na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost lužnjaka kuhana u vodi je samo 75-100 kcal, a 115 kcal u mlijeku.
Uz škrob, žitarice također sadrže i druge ugljikohidrate - saharozu, fruktozu, maltozu, rafinozu.
Žitarice ječma sadrže lako topive u sluzi vode i gume. Daju juhu neku vrstu dosljednosti.
Proteini su zastupljeni u krupicama od ječma:
- albumin -0,30%;
- globulini - 1,95%;
- prolamini - 4,0%;
- gluteina - 4,5%.
Što se tiče sadržaja glutena, ječam je ispred svih žitarica, drugi samo pšenice (4.68%).
Masti u grudima su gliceridi palmitinske i laurinske kiseline. Žitarice žitarica sadrže tvari slične svojstvima masti - fosfatidi, poznatiji kao lecitini.
Zbog složenog sastava, ječam je već dugo korišten ne samo u prehrani ljudi, u proizvodnji, u proizvodnji etilnog alkohola već iu tradicionalnoj medicini.
Prednosti i štete od žitarica ječma
Prednosti ječmenog kaša poznate su još od antike. Bila je dio prehrane rimskih gladijatora i ruskih ratnika.
Poznati japanski ljekarnik i predsjednik Instituta za zdravstvo Yoshihide Hagiwara, koji je posvetio oko 150 biljaka na desetke studija, utvrdio je da ječam sadrži najveću količinu hranjivih tvari koje pridonose rastu, obnovi, toniranju i jačanju tijela.
Liječnici su preporučili korištenu ječmenu kašu da bi se ubrzaooporavak teško bolesnih pacijenata.
Zrno ječma ima na tijelu:
- ublažavajući;
- košuljice;
- protuupalno;
- tonik;
- tonik učinak.
Zbog visokog sadržaja vlakana u kaša, koji se pohranjuje u krmu kada se dobiva od cjelovitih žitarica, korisna je za gastrointestinalne bolesti, popraćena oštećenim motilitetom (funkcije mišića) crijeva i želuca. Uz zatvor, tijelo je otrovano štetnim tvarima koje se apsorbiraju iz stolice natrag u krv. Vlakna apsorbiraju, vežu i uklanja šljake i toksine, potiče probavni trakt.
Također je neophodna alergija žitarica od žitarica. Ne veže samo alergene, već također ima i protuupalni učinak, normalizirajući stanje bolesnika.
Jedinstven sastav trave pomaže u rješavanju:
- bolesti mokraćnog mjehura i mokraćnog sustava;
- hemoroidi;
- kašalj i neke druge "prsa" bolesti.
"Brzi" ugljikohidrati pružaju tijelu potrebnu energiju, što je osobito važno pri visokoj fizičkoj aktivnosti. Zbog ove imovine, ječam kaša bio je toliko popularan kod gladijatora i seljaka koji su se bavili tvrdim fizičkim radom.Danas je ječji kašica nužna za sportaše i oslabljene ljude.
Bjelančevine koje yachka bogata su građevni materijali za sva tkiva. Stoga pomaže rastućem tijelu, doprinosi oporavku nakon operacija, ubrzava zacjeljivanje rana i postoperativne šavove.
Ječam, prava spremišta prirodnih antibiotika. Bioaktivne tvari lizin i hordecin u žitaricama imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva.
Pivo je napravljeno od klijavog sjemena ječma prije 2.000 godina. Antropolozi i medicinski kemičari na Sveučilištu Emory (Georgia, SAD) otkrili su da su ostaci sudanskih stanovnika iz 1. stoljeća. br. e. Postoji antibiotik tetraciklina. Ali po prvi put je moguće izolirati samo sredinom XX. Stoljeća. Ispalo je da tetraciklin proizvodi gljive, rješavajući korijenje proklijanih zrna ječma. Odatle, antibiotici i pao u pivo.
Bioaktivne tvari u krvi pridonose normalizaciji metabolizma masti, smanjuju sintezu "štetnog" kolesterola i normaliziraju sadržaj šećera u krvi. Preporučuje se za pacijente s aterosklerozom i dijabetesom.
U narodnoj medicini, zrna od ječma, kuhana u vodi, koriste se kao vanjski čvorovi za "teške" tumore, otvrdnjavanje u mliječnoj žlijezdi, te za kožne bolesti.
Žene koje redovito koriste ječnu kašu, uočavaju poboljšanje u stanju:
- kosa i nokti;
- pomlađujući učinak na kožu lica i tijela;
- gubitak težine i poboljšane konture oblika;
- tijekom menopauze i prije menstruacije;
- reproduktivni sustav.
Zrno ječma također je korisno za starije ljude. Normalizira hormone, smanjuje ozbiljnost upalnih i dobnih degenerativnih procesa. Zbog visokog sadržaja fosfora i kalcija, korisno je za osteoporozu.
Za regeneraciju koštanog i mišićnog tkiva, korisni su ne samo elementi u tragovima, već i lizinska aminokiselina koja se nalazi u krupicama od ječma. To je ovaj koji pomaže sportašima da se oporave od ozljeda i intenzivnog treninga. Lizin također ažurira živčana vlakna, pa se preporuča kaša za bolesnike s Alzheimerovom bolesti i senilnom demencijom (senilna marasmus).
Korisna svojstva ječmenih žitarica mogu se nabrajati na neodređeno vrijeme, ali osim nedvojbenih pogodnosti, postoji i šteta od žitarica ječma.
Nije preporučljivo jesti kada:
- postojeću pojedinačnu netoleranciju na komponente ječma;
- intolerancija glutena (celijakija ili enteropatija glutena) - odsutnost enzima koji razgrađuju gluten za žitarice;
- pogoršanje upalnih procesa u probavnom traktu.
Bioaktivne tvari ječmenog kaša, ako se pretjerano konzumira tijekom trudnoće, može uzrokovati pobačaj. Ali ta izjava nema znanstvene dokaze.
Kao što se može vidjeti iz gore navedenih činjenica, uporaba ječmenog kaše je nerazmjerno veća od štete od njegove uporabe.
Može li djeca jesti?
Za vrijeme umjetne hranidbe korišteno je hranjenje dječice kao dodatak cjelovitom mlijeku. Svrdla je kuhana u velikoj količini vode (1 žličica po 1 šalicu kipuće vode), filtrirana i juha je razrijeđena punomasnim mlijekom. Istovremeno, sluz otopljen u vodi sprečava crijevnu koliku u dojenčadi.
Zobeno zrno ječma opskrbljuje potrebne tvari s rastućim tijelom djeteta. Vitamini iz skupine B normaliziraju san, smanjuju nervoznu razdražljivost, stimuliraju mozak, povećavaju apetit.
Lizin sadržan u zrnu ječma koristan je za odrasle i jednostavan je za djecu.Sudjeluje u mnogim plastičnim procesima u tijelu.
Ogromna uloga ove esencijalne aminokiseline naglašena je činjenicom da se sa svojim nedostatkom ističe:
- povećan fizički i mentalni umor;
- smanjena koncentracija, smanjena memorija;
- anemija;
- česte prehlade i virusne bolesti;
- smanjena vidna oštrina.
Lizin pomaže u borbi s humanim virusom herpesa, koji uzrokuje ne samo "hladnoću" na usnama, već i bolest djetinjstva - lovorac.
Dugo je bilo u ruskim selima uz pomoć kaše zobene kašike koja je tretirala takvu opasnu bolest djetinjstva, poput skrofula.
Zrno ječma vrijedan je proizvod s uravnoteženim sastavom tvari potrebnih za tijelo. Djeca će rado jesti kašu, ako se pravilno kuha. Pudingi i lonci su izrađeni od njega. Mlijeko ječmenog kaša jesti s voćem, orasima, medom, što dodatno povećava njegove prednosti za dječje tijelo.
Kako i koliko kuhati kukuruzno zrno?
Da bi se kuhala ukusna kašica od ječma, potrebno je razmotriti od čega se dobivaju žitarice i čija su čestica promjera. Skuta se ulijeva u tanki sloj na ravnu posudu, odabiru moguće smeće.Zatim ulijte u sitni prozor i temeljito isperite pod tekućom vodom, oslobodite se prašine, male čestice koje sadrže škrob i gluten.
Treba imati na umu da se u procesu kuhanja žitarice nekoliko puta povećava volumen, pa se priprema tako da se velikom količinom vode prelije brzinom od 1: 3 (3 dijela vode treba dodati u jedan dio žitarice).
Kukuruzni ječam krumpira treba 20-40 minuta, a zatim staviti kašu za isparavanje na toplom mjestu - grijana pećnica ili omotana.
Najukusnija kaša od ječma
Postoji mnogo recepata od zrna ječma, od kojih svatko može odabrati onu koja odgovara njihovu ukusu.
Najfinije ječmenog kaše kuhano je u ruskom štednjaku, ali u odsutnosti takvih u uvjetima gradskog stana, možete kuhati jelo u pećnici ili višenamjensku pećnicu.
Od ječmenih žitarica možete napraviti prekrasan desert koji ne ostavlja da kušate najisplativije jela. Od najmanjih ječmenih grana kuhajte kašu na vodi, zalivši 1 šalicu kaše s 2 šalice kipuće vode. Bez spremnosti, ulijte u čašu toplog mlijeka u kojem se otopi čvor soli. Pripremite malo viskozno kašu. U međuvremenu, pobijedite bijelce sa šećerom. Zgušnjavajte žumanjcima sa šećerom.Lagano sušite zrnca oraha, lješnjaka, badema u tavi. Kombinirajte žumanjke, matice i nježno stavite u kašu. Promiješati. Rezultirajuća bjelančevina pjene podijeljena je u 2 dijela, dodaju se svaki vanilin. Jedan dio ulazi u kašu i blago se miješa.
Rezultirajuća smjesa stavlja se u masnoću i pospite krušnim mrvicama. Top s 2 komada bjelančevine pjene i stavite u pećnicu 10-15 minuta prije smeđivanja proteinskog sloja. Zagrijte gotovu jelu, ukrasite svježim bobicama. Poslužite s mlijekom.
Top 5 Recepti za izradu žitarica
Žitarice od ječma mogu se kuhati vegetarijanska jela, puni glavni jelo ili lagana juha.
Mrkva kaša s gljivama, povrćem i mljevenim mesom.
Za pripremu jela trebat će vam:
- ječam krumpir - 1 čašu;
- svježe gljive - 100 g;
- mrkva - 50 g;
- luk - 50 g;
- mljeveno svinjetina i govedina - 100 g;
- biljno ulje 2 žlice. l;
- voda - 300 ml.
Isperite trbušni dio i lagano suhite u vrućem, suhom posudu za prženje. Ulijte žitarice s vodom, dodajte 1 žlica. l. biljno ulje, sol okusiti i kuhati na laganoj vatri sve dok ne napola kuhamo, miješajući. Istodobno, smeđi sitno sjeckani luk, mrkva na grubo reznom. U međuvremenu, pržite gljive i mljeveno meso.Kuhane šumske gljive u slanoj vodi. Stavite povrće, gljive i mljeveno meso u kašu, pomiješajte i pirjite dok se žitarica ne kuha na laganoj vatri.
Zalogaj od jestivog ječma s gljivama i celerom.
Kuh možete kuhati u laganom štednjaku da biste u njemu sačuvali hranjive tvari koliko god je to moguće.
Za jela od yachki uzeti:
- ječam krumpir - 1 čašu;
- svježi šampinjoni - 3 kom .;
- luk -1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- celer stabljika - 1 kom .;
- biljno ulje - 3 tbsp. l;
- voda - 2 tbsp.
Blitva ječma, isprati i staviti u zdjelu multicooker. Povrće i celerna stabljica sjeckani, pomiješani i naneseni na granulama. Sjeckani šampinjoni stavljeni su na povrće. Dodajte sol, vrh s biljnim uljem, pomiješajte. Ulijte kipuću vodu. Regulator staviti na poziciju "Kuhanje" i vrijeme - 25 min.
Zrno ječma u loncu.
Zbog posebne strukture posude za glinu, u njoj je posebno ukusna kaša.
Za takvu kašu morate poduzeti:
- meso - ½ kg;
- rajčice - 2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- tijesto od rajčice -2 tbsp. l;
- biljno ulje - 4 žlice. l;
- zrno od ječma - 350 g
Pripremite meso, izrezati na kriške, lagano pržiti, pirjati uz dodatak finog sjeckanog luka za 4-5 minuta.Dodajte ribane mrkve. Izvadite još 2-3 minute. Stavite narezanu rajčicu u tavu, kada daju sok, dodati tijesto od rajčice, dodati sol i papar po okusu, topline. Dobivena smjesa je podijeljena u 4 dijela. Stavite u lonac sloj mesa s povrćem, prekriti ječmenom zrnom. Slojevi se izmjenjuju tako da je posljednji bio krupica. Stavite svu vruću kuhanu vodu i stavite u pećnicu, zagrijavajte na temperaturi od 180 ° C tijekom 50 minuta.
Mrkva ječmenog kaša s bundom i sušenim marelicama.
Za pripremu ukusne kaše:
- mlijeko - ½ l;
- zrna ječma - 100 g;
- bundeva - 200 g;
- suhe marelice - 100 g;
- maslac - 20-30 g;
- voda - 300 ml;
- sol, šećer - okus.
Peeled i izrezati u male komadiće bundeve uliti vodu, dodati malo šećera i kuhati dok mekana. Bund je pumpao ječmenu granu, prelijte mlijeko i kuhali na laganoj vatri dok ne nateknu. U gotovoj posudi dodajte maslac, sjeckani sušeni marelice. Zamotajte posudu za kašu i pustite da se skuha 20-30 minuta.
Baka juha.
Za juhu će trebati:
- meso na kosti (svinjetina ili govedina) - 600-700 g;
- voda - 2 1;
- krumpir -2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- maslac - 30 g;
- zrna ječma - 80 g;
- sol - okus;
- zelje.
Kuhana juha od pripremljenog mesa. Kuhano meso se izvadi, odvoji od kostiju, izreže i položi u tavi. Izrežite kockano krumpir u spremni juhu i ponesite kuhati. Pripremljene jahte smještene su u posudu i kuhane do kuhanja.
Povrće je sjeckano, prženo u maslacu i položeno u juhu. Posudu se slane, kuhati još 3-4 minute. Prije posluživanja, pospite svježim biljem.
Danas, zrna ječma nezasluženo gubi svoju popularnost. Ali jeftina, korisna yachka, s pravilnom pripremom, može biti glavni ukras čak i za blagdanski stol.
