Tamna čokolada je smeđi proizvod koji se sastoji od ribanog kakao, maslaca i šećera u prahu. Za izražajniji ukus često se dodaju grožđice, komadići voća, kikirikija i drugih orašastih plodova.
Prednosti i ozljede tijela
Tamna čokolada je definitivno mnogo korisnija od svojih bijelih i mliječnih porijekla, jer sadrži vrlo visok postotak kakao. Hranjiva, ima veliku količinu topljivih vlakana. Često se naziva najboljim prirodnim antidepresivom.
Kakao ima pozitivan učinak na stanje tijela:
- jača krvne žile;
- usporava starenje;
- smanjuje rizik od srčanih bolesti;
- poboljšava probavu;
- smanjuje količinu "lošeg" kolesterola u krvi;
- poboljšava funkciju mozga;
- poboljšava raspoloženje;
- ispunjava energijom;
- poboljšava performanse
Prednosti tamne čokolade su neupitne, ali ne zaboravite na opasnosti ovog proizvoda. Kada se zlostavlja, može dovesti do pojave dodatnih kilograma, au naprednim slučajevima čak i pretilosti i dijabetesa.
Možete jesti najviše 30 g kvalitetne tamne čokolade dnevno. Bolje je blagovati ih ujutro, za vrijeme doručka. Nije vrijedno jesti prije spavanja.
Ovaj proizvod se ne preporučuje za osobe alergije i djecu mlađu od 3 godine. Pored toga, može izazvati uzrujan trbuh i mučninu zbog prisustva teofilina i kofeina. Overuse može biti vrlo zarazna, podsjećajući na ovisnost.
Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost proizvoda
U tamnoj čokoladi ima puno vitamina i minerala. Također sadrži polifenole koji sprečavaju oksidaciju masnih tvari na zidovima krvnih žila. Flavonoidi povećavaju otpornost tijela na štetne vanjske faktore i povećavaju izdržljivost mišića.
Hranjiva vrijednost proizvoda s udjelom kakaovog graha od 60% je kako slijedi:
- ugljikohidrati - 39%;
- masnoća - 37%;
- proteini - 8%.
Kalorijski sadržaj čokolade od 100 grama je više od 520 kcal.
Najbolji brandovi tamne čokolade u Rusiji
U Rusiji proizvodi različite vrste proizvoda pa je asortiman čokolade vrlo velika.
Prema obliku može se podijeliti u dvije vrste:
- popločan - u obliku kvadrata ili pravokutnog lako lomiti pločice;
- monolitski izrađen jedan komad.
Čokolada također može biti desert ili obična, s ili bez dodatnih komponenti.
Najpoznatije marke brandova čokolade u našoj zemlji:
- "Predanost kvaliteti";
- "Ruska čokolada";
- "Pobjeda okusa";
- "Babaev".
Površina kvalitetne čokolade bez aditiva je glatka ili valovita, struktura je homogena. Ako u proizvodu postoje dodatni sastojci, oni bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni po volumenu.
Ono što čini tamnu čokoladu od gorke
Broj i sastav sastojaka u svakoj vrsti čokolade upravlja GOST.
| Naziv proizvoda | kakao | Ulje | šećer |
|---|---|---|---|
| Tamna čokolada | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Bistra čokolada | više od 55% | više od 33% | ne više od 12% |
Tamna čokolada ima ugodniji okus, ali je manje korisna zbog visokog sadržaja šećera. Bitter taste ne sviđa se, ali on je onaj koji se smatra manje kaloričnim i daje mnogo više koristi.
Gubitak težine
Za mršavljenje je bolje koristiti goruću čokoladu, s udjelom kakao od više od 60%. Ima aktivne tvari koje normaliziraju metabolizam i hormone. Osim toga, ova konfekcija smanjuje apetit i pomaže u borbi protiv nepopustljivog tereta na hranu, jer sadrži polagane ugljikohidrate.Tijelo puno energije troši na njih.
Vjeruje se da takva čokolada smanjuje proizvodnju "hormona gladi", tako da ljudi koji redovito konzumiraju imaju niži indeks tjelesne mase u usporedbi s onima koji se suzdrže od nje.
Kako napraviti tamnu čokoladu kod kuće
Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, pokušajte ga sami izraditi. Glavna stvar - kupiti kakao maslac, koji je rijetko dostupan za prodaju.
sastojci:
- ribani kakao - 155 g;
- kakao maslac - 100 g;
- šećer u prahu - 100 g
Količina zaslađivača može se podesiti po vlastitom nahođenju. Da biste obogatili okus proizvoda, dodajte cijele ili sjeckane orahe.
Priprema:
- Dodajte maslac u malu posudu i otopite ga u vodenoj kupelji.
- Lagano umiješajte rastopljeni maslac i dodajte rešetkani kakao u male dijelove. Promiješati.
- Postupno dodajte prašak glatkoj masi, stalno miješajući. Na kraju dodajte matice ako želite.
- Ulijte u kalupe. Hlađen na sobnu temperaturu, radni je dio postavljen na hladnom mjestu.
Nakon 5 h, možete uzeti prvi uzorak.
Dark Chocolate Recipes
Na temelju tamne čokolade, možete napraviti francuski ganache.
Potrebni sastojci:
- krema s visokim postotkom masti - 300 g;
- 3 pločice od 100 grama - 300 g;
- maslac - 75 g;
- šećer u prahu - 1,5 tbsp. l.
Priprema:
- Prethodno uklonite ulje iz hladnjaka kako bi postala mekana.
- Zagrijte kremu u vodenoj kupelji dok se ne zagrije.
- Prekinite čokoladu u male komadiće. Dodajte toploj kremasti masu tako da postane tekućina. Ako nakon 10 minuta. komadi se još nisu rastopili, što znači da se masa mora još više zagrijati.
- Umiješajte i dodajte prašak.
- Dodajte ulje do lagano ohlađene mase i miješajte do svjetla.
Tamna čokolada također se može koristiti za ukrašavanje voćnih salata i koktela.
Čokoladni glatka riža je vrlo jednostavna.
sastojci:
- čokoladni nemasni jogurt - 150 ml;
- kakao u prahu - 2 žlice. l;
- bademovo mlijeko - 100 ml;
- sjeckana tamna čokolada - 3 žlice. l.
Svi sastojci se miješaju u miješalici, ulijevaju u rashlađeno staklo i ukrašavaju čokoladnim čipovima.
Čokoladne "bombe" će ukrasiti svaki odmor.
sastojci:
- sladoled od čokolade - 400 g;
- slane kikirikije - 6 tbsp.l;
- čokolada - 120 g
Sladoled mora biti pomiješan s 5 tbsp. l. kikirikija i mijenjati masu u okruglim kalupima. Stavite u zamrzivač za zamrzavanje. Rastopite čokoladu i ohladite ga, zatim prelijte gotove "bombe" i ukrašite ostatke kikirikija. Prije upotrebe stavite na hladno mjesto na 5 minuta.
Jedan od najbrže-recepata je voće s tankom čokoladnom ljuskom. Da biste to učinili, morate otopiti slatkoću u vodenoj kupelji i umočiti pripremljene kriške banane, kivija, jagode ili bobica u nju.
Tamno čokoladno usirivanje: pravila i tajne
Temperiranjem, proizvod dobiva tvrdu, ali krhku strukturu i sjajnu površinu. Postoji nekoliko metoda kaljenja, ali svi se sastoje od taljenja, hlađenja i grijanja. Bez termometra da bi sve te manipulacije bilo vrlo teško, ali moguće. Prije toga, konditorski aparati uopće nisu koristili termometre, jer nisu postojali, ali to nije spriječilo njihovo stvaranje nevjerojatnih stvari iz čokolade.
Proces rada na klasičnoj shemi je sljedeći:
- Prekinite čokoladni bar u male kriške i rastopite u vodenoj kupelji, neprestano miješajući.
- Ohladiti na 34 ° C, bez prestanka miješanja.Dodajte callete u volumenu od 7 do 9% po masi otopljene čokolade. Budući da su već bili kaljeni, širili su njihovu stabilnu kristalnu rešetku u nestabilnu rastaljenu masu čokolade za nekoliko minuta. Callets odmah smanjuju ukupnu temperaturu smjese.
- Kada masa postane potpuno glatka, mora se miješati još 2 minute, održavajući temperaturu na oko 30 ° C.
- Provesti ispitivanje, utiskujući vrh papira za pergament u rastaljenu masu. Pri sobnoj temperaturi od 19 ° C treba se otvrdnuti tijekom 5 minuta. Možete ga staviti u hladnjak, gdje bi se trebalo stabilizirati za 60-90 sekundi. Ako se to ne dogodi, ponovite prethodne korake.
Kakao maslac kristalizira u čokoladi. Mnogi beskrupulozni proizvođači zamjenjuju ga jeftinijim kolegama.
Stoga, za izradu dekora kaljenjem, bolje je uzeti kvalitetnu čokoladu od renomiranih tvrtki.
Prilikom rada morate se pridržavati ovih pravila:
- spriječiti oštre fluktuacije temperature iznad ili ispod navedenih normi;
- ne zaboravite miješati masu na vrijeme;
- štiti čokoladu od vlage, čini proizvod viskoznim;
- osigurati idealnu sobnu temperaturu za rad - 20 ° C.
Čokolada može biti mnogo kaljeno.
Tamna čokolada s umjerenom upotrebom je korisna, tako da ne biste trebali napustiti ovu delikatnost bez razloga.
