Pržena kolača prvi je kuhala 1645. godine Claudius Gele, koji je trenirao francuski kuhar. Želeći peći kruh za dijete za svog oca, Klaudije je izumio recept koji se sada koristi za pripremu raznih kolača, uključujući pufaste pašnjake. Međutim, dugo se ovaj recept zadržao u dubokoj tajnosti.
Klasični puši kvasci jezici
Kuhari koji odlučuju kuhati jezika prema klasičnom receptu kod kuće trebali bi uzeti u obzir da tehnologija njihove pripreme zahtijeva točnu pračenje i dovoljno slobodnog vremena. U ovom slučaju, jezici će biti prozračni, mekani, mekani iznutra i hrskavi na vrhu.
Glavna tajna uspjeha u pripremi ove posude je poštivanje temperature. Optimalna je temperatura prostorije, korišteni sastojci i posuđe 15-17 C. U takvim uvjetima maslac je prilično elastičan. Kada je temperatura veća, apsorbira se u tijesto. Pri nižim temperaturama ulje se sruši. Za održavanje potrebne temperature u kući kuhanje je prilično teško.Stoga se tijesto u procesu kuhanja mora ohladiti.
Ništa manje važno je temperatura pečenja peciva. Ne smije pasti ispod 200 ° C. Optimalna temperatura iznosi 220-240 ° C, inače ne može biti dovoljno slojevita.
Za kuhanje trebat će vam:
- pšenično brašno - 550 g;
- maslac - 360 g;
- mlijeko - 0,3 l;
- šećer za tijesto - 70 g;
- aktivni kvasac - 12 g;
- ili prešani kvasac - 30 g;
- sol sol - 10 g;
- kokošje jaje za podmazivanje - 1 kom .;
- šećer za odijevanje - 260 g;
- Vanilin (po izboru) - 0,5 g
Upute za korak po korak:
- Pripremite metodu spužve od lisnatog tijesta.
- Namjestite ga u pravokutnik. Debljina nije veća od 1 cm.
- Koristite hladni suhi nož, izrežite ga na trake iste veličine.
- Stavite praznine na pergament.
- Koristite četkicu za kolač, četkajte vrh jezika s pretučenim jaje.
- Posipajte svaki proizvod ravnomjerno šećerom i vanilijom.
- Pecite u pećnici, dobro zagrijavajte do 220 ° C do zlatno smeđe oko 15-20 minuta.
Poštivanje tehnologije pripreme iz ove količine proizvoda izlazi 1150 g gotovog tijesta za kvaščavanje kvasca.Budući da je ovo tijesto savršeno sačuvano u zamrzivaču, bez gubljenja njegovih svojstava, ne može se odmah upotrijebiti, već podijeljeno na više dijelova.
Kuhanje bez kvasca
Možete brzo izraditi gumene jezičce iz tijesta bez dodavanja kvasca. Trebat će oko sat vremena da pripremi takvo tijesto kod kuće.
Za kuhanje trebat će vam:
- pšenično brašno - 420 g;
- maslac - 160 g;
- kiselo vrhnje - 60 g;
- sol sol - 5 g;
- ocat - 2,5 g;
- voda - 200 ml
- 1 jaje za piletinu;
- šećer - 120 g
Upute za korak po korak:
- Iz prosijanog brašna, mekog maslaca, kiselog vrhnja, soli, octa i vode kuhajte tijesto.
- Namjestite ga u nanošenje ne debljine više od 1 cm i izrežite ga u pravokutne prozore.
- Stavite ih na pergament.
- Svaki jezik umočen od pretučenog jaja i ravnomjerno posuti šećerom.
- Pecite u prethodno zagrijani do 210 C pećnice 15-20 minuta.
Pecivo tijesto za ovaj recept može se pripremiti unaprijed i koristiti za pečenje u bilo koje vrijeme. Spremite gotove tijesto u zamrzivaču.
Ukusna tijesto s šećerom
Slatki ovčji izbornik sa slatkim pufnim jezicima. Opcije za punjenje mogu biti vrlo različite.Glavni uvjet je da oni trebaju biti dovoljno debeli da se ne ispuštaju pri pečenju. Možete koristiti grožđice, matice s šećerom, kondenzirano mlijeko, guste džemove, sir, bundeve, sve vrste sušenog voća i još mnogo toga.
Za jezike s kondenziranim mlijekom trebat će vam:
- lisnato tijesto - 250 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 190 g;
- kokošje jaje za podmazivanje - 1 kom .;
- šećer - 120 g;
- ili šećer za glazuru - 150 g
Upute za korak po korak:
- Namaknite tijesto u sloj debljine 1 cm i izrežite ga u trake širine 4 cm.
- Premjestite ih na list papira.
- Širite tanku traku na svakom jeziku.
- Pokrijte punjenje s drugim preformom i pričvrstite rubove.
- Podmažite površinu svakog jezika pretučenim jaje i pospite šećerom. Želeći umjesto šećera, već pečene proizvode treba isušiti šećerom u prahu.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 220 ° C 15 minuta.
Također možete koristiti svježe ili zamrznuto voće i bobice kao punjenje. Kako bi se spriječilo curenje voćnog sokova iz trske, preporučuje se posipati takva punila malom količinom škroba od krumpira.
Pileći tijesto jezika
Za brzo pecivo tijesto, možete koristiti gotove pecivo tijesto. Proizvodi od tijesta od pogačenog kvasca postaju mekši, i od tijesta bez kvasca - više hrskav.
Prekriti ga poželjno unaprijed u hladnjaku. Inače, postupak kuhanja trske iz gotovog tijesta je vrlo jednostavan i neće trajati više od 30 minuta.
Za kuhanje trebat će vam:
- Gotova peciva - 300 g;
- kokošje jaje za podmazivanje - 1 kom .;
- šećer za doradu - 120 g
Upute za korak po korak:
- Izbušite tijesto prethodno odmrznuto u hladnjaku u kvadratnom sloju debljine ne više od 1 cm.
- Izrežite ga u praznine dužine 10 cm i širine 3 cm.
- Stavite ih na list papira na udaljenosti od 2 cm jedna od druge.
- Probijte svaki jezik s pretučenim jaje i pospite šećerom.
- Peći u zagrijanoj peći na 210 S 15-20 minuta.
S punjenjem sira
Pupa od tijesta može biti ne samo slatko. Velika mogućnost - punjenje sira. Također možete eksperimentirati s ovim punjenjem odabirom jednog ili drugog sira. Osim toga, u takvom punjenju možete dodati, na primjer, češnjak ili sezam.
Za kuhanje trebat će vam:
- svaka gotova peciva - 500 g;
- kokošje jaje za podmazivanje - 1 kom .;
- tvrdi sir - 200 g;
- češnjak, sezam - okus.
Upute za korak po korak:
- Odrežite ribani sir.
- Namjestite tijesto u pravokutni sloj debljine oko 1 cm.
- Koristite hladan, suhi nož za rezanje u pravokutnike sa stranama od 10 i 4 cm.
- Stavite pravokutnike na list papira.
- Postavite punjenje na jezicima u tanku traku.
- Pokrijte ostale oblike punjenja i rubove zaschipnut.
- Četkajte površinu jezika pretučenim jaje i pospite sezamom.
- Pecite u zagrijanu pećnicu na 210 ° C sa 20 minuta.
Jezičci za sir služe vruće na stolu.
