Vijetnam zauzima vodeću poziciju u svijetu proizvodnje kave, "gurajući" Brazil na drugo mjesto. Po prvi put, francuske su žitarice donijele na teritoriju ove države sredinom 19. stoljeća. Danas, plantaže kave zauzimaju velika područja ovdje, a vijetnamska kava je popularna ne samo u svojoj domovini, nego iu europskim zemljama iu Sjedinjenim Državama.
Što je vijetnamska kava?
U Vijetnamu je sada proizvodila razne vrste aromatiziranog pića, uključujući kavu koja je prepoznata kao najskuplja na svijetu. Na drugi način, ova kava naziva se "Copy Luvac", a ona je stekla popularnost zbog specifičnih metoda obrade.
Raznolikost se odnosi na vrste premium i ima jedinstven okus. Gurmani slave ugodnu laganu gorčinu karamelim bilješkama, kao i suptilnu, suptilnu aromu vanilije i čokolade. U Vijetnamu, ovo piće je napravljeno na različite načine i pijana je vruća i leda.
Vijetnamska kava od životinjskog smeća - mit ili istina
U Europi, luvak se često naziva "vijetnamska kava od životinjskog smeća". Činjenica je da velika populacija životinja živi na području ove države, čije ime zvuči poput "lyuvak", "musang" (ponekad masang) ili palminog civeta.Oni pripadaju obitelji Viverrovyh, u izgledu i veličini nalikuju krzna i mali grabežljivci. Međutim, njihova prehrana ne sastoji se samo od životinjske hrane, ali i voća, orašastih plodova i ostalih povrća, uključujući i zrna kave.
Jedeće zrna kave ne mogu potpuno probaviti u trbuhu životinje, samo je meso podijeljeno, a žitarice izlaze u netaknutom, ali blago modificiranom obliku. U procesu probave, podvrgavaju se fermentaciji, zbog čega gube karakterističnu gorčinu.
Izmet musangs se skuplja, temeljito ispire i grah se peče. Od njih pripremaju neobična pića, vrlo popularna među turistima i posjetiteljima zemlje.
Prema legendi, lokalno stanovništvo je sasvim slučajno naučilo o jedinstvenim svojstvima ove kave. To se dogodilo kada je grabežljivac civet uništio cijeli krušni kruh koji je postao siromašna obitelj. Isprva su ljudi bili jako uzrujani, ali su tada otkrili da u životinjskom izmetu nema neželjenih zrna. Iz očaja i očaja, podvrgavali su ih tradicionalnoj preradi, prvo pranje, a zatim pečenje i prodaju kao redovna kava.Zatim se ispostavilo da zbog stajanja u trbuhu životinja, žitarice su stekle jedinstveni okus i miris.
Kako danas kava kava
Visoka cijena vijetnamskog kava jabuka objašnjava činjenicom da je njegova proizvodnja prilično složen proces. Na početku su musangovi uhvaćeni i naseljeni na farmama. Budući da se enzim koji je neophodan za probavu pulpe kave i daje originalni okus zrna, ne nastaje stalno u njihovim tijelima, ali samo 6 mjeseci godišnje, za ostatak vremena, prehrana životinja sastoji se od piletine, povrća i voća.
Kada dođe pravi trenutak, svi ostali proizvodi isključuju životinje iz jelovnika i daju im samo voće kave. Kako bi se spasili na održavanje životinja, oni su uhvaćeni za jednu sezonu, a zatim pušteni u divljinu. Sljedeće će godine ostali civeti živjeti na farmama. Osim toga, kao što se ispostavilo, te životinje nisu u stanju reproducirati u zatočeništvu pa ih uzgoj ne rade.
Opće piće
Vijetnamski plantaži uglavnom rastu kavu kao što su Arabica i Robusta, ostale vrste nisu toliko popularne.Arabica raste u sjevernim dijelovima zemlje jer ima hladniju i suhu klimu. Robusta također zahtijeva visoku temperaturu i visoku vlažnost zraka.
Najpoznatiji dobavljači kave na europskom tržištu su sljedeće vijetnamske tvrtke:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Datum osnivanja ove korporacije potječe iz 1996. godine, ali, unatoč mladosti, tvrtka se smatra najpoznatijom vijetnamskom markom. Proizvodi se izvoze u mnoge zemlje širom svijeta, a u Japanu, Tajlandu, Singapuru, Kini, SAD-u i Njemačkoj otvorena je mreža brandiranih kafića.
- Phuong Vy (Von Wee). Ovaj proizvođač je uzgajao kavu više od pola stoljeća, a proizvodi udovoljavaju svjetskim standardima kvalitete. Recept za izradu mješavina kave čuva se tajnim i naslijeđen.
- ME TRANG (Mechang). Ta je korporacija osnovana prije manje od 20 godina, ali danas se više od 1000 zaposlenika bavi proizvodnjom kave. Mechang nudi visoko kvalitetne proizvode u širokom rasponu i posjeduje vlastite kafiće, popularne ne samo kod lokalnog stanovništva, već i među posjetiteljima.
Navedene korporacije proizvode elita i pristupačne proizvode, uključujući luvac kavu. Visok trošak posljednjeg proizvoda također je objašnjen činjenicom da se prema statistikama dnevno proizvede više od 250 kg.
Kako napraviti vijetnamski kavu
Prije nego što se prebacite na pitanje kako pripremiti vijetnamski kavu, trebali biste biti upoznati s posebnim uređajem koji se koristi u tom procesu. Ovo je filtar za tisak. Najčešće je izrađen od aluminija ili nehrđajućeg čelika, ali i skupi primjerci izrađeni su od srebra.
Uređaj se sastoji od postolja, preše, poklopca i spremnika otpornih na toplinu. Ovaj uređaj omogućuje vam savršeno napitak željene snage.
Međutim, europske kućanice već su doznale kako pripremiti vijetnamski kavu u Turacima, aparatima za kavu i francuskim prešama.
Klasični recept kroz filtar za tisak kave
Za pripremu klasičnog vijetnamskog pića, filtar za kavu je neophodan.
Za jedan servis trebate sljedeće sastojke:
- 2 - 3 žličice kave;
- 100 ml kipuće vode.
Radni nalog:
- Rastavite filtar na dijelove i pažljivo ih obrišite ručnikom.
- Stavite spremnik u postolje, ulijte kavu i ravnomjerno ga podijelite.
- Umetnite pritisak, bez napora pomicanjem ručke.
- Stavite malo kipuće vode u posudu i pričekajte pola minute, a zatim dodajte preostalu vodu. U tom slučaju potrebno je osigurati da tekućina ne prekriva u potpunosti ručku za prešanje.
- Zatvorite posudu s poklopcem i pričekajte dok se piće ne počne ispadati kap po kap. U prosjeku, potrebno je oko 5 do 7 minuta da popunite šalicu.
Upozorenje! Kada piva kava treba samo kapati, a ne teče. Da biste to učinili, trebate ga tamponirati dovoljno čvrsto, podešavajući tlak tako da se više od 50 kapi ne otvore u minuti.
Mogućnost kuhanja s kondenziranim mlijekom
Korištenje posebnog uređaja možete napraviti Vijetnamski kavu s kondenziranim mlijekom. Čini se da u ovoj kombinaciji komponenata nema ništa novo, ali piće je jednostavno nevjerojatno.
Za kuhanje trebat će vam:
- mljevena kava;
- kipuća voda;
- kondenzirano mlijeko.
Radni nalog:
- Stavite čašu kondenziranog mlijeka po stopi od 1 žlice po staklu.
- Ugradite filter i pripremite kavu kao što je gore opisano.
- Kada kava prolazi kroz učvršćivač, izvadite filtar iz čaše.
Rezultat je "napuhivanje" pića, pri čemu će bijela linija kondenziranog mlijeka biti jasno vidljiva ispod. Pažljivo ćete pomiješati sadržaj, a zatim poslužiti vruće ili dodati kockice leda na naočale.
Vijetnamski ledeno piće
Vijetnamski kava od leda posebno je popularna među turistima.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 4 - 5 žlica kave;
- 400 ml vode;
- 30 kockica leda.
Radni nalog:
- Pripremite jaku kavu na uobičajeni način.
- Sipajte piće uz čašu. Navedeni broj sastojaka izračunava se za 2 obroka.
- Stavite kocke leda u piće.
Možete dodati kondenzirano mlijeko u piće, dok se u staklu stavlja najprije, a zatim ulijte kavu i miješa.
Vijetnamski kava od jaja
Kada pripremate kavu, možete dodati žumanjak jajeta glavnim sastojcima. Unatoč neočekivanoj kombinaciji, piće će postati vrlo ukusno. Oni ga čine, u pravilu, u očekivanju velike tvrtke, naime, 7 do 8 čaša.
Za kuhanje trebat će vam:
- 85 do 90 g kave;
- 1 žumanjak;
- 2,5 litara kipuće vode;
- 300 ml hladne pročišćene vode.
Slijed aktivnosti:
- Kombinirajte mljevenu kavu s žumanjcima i mljeveno dok ne postane glatka.
- Razblažite sastojke s nekom hladnom vodom kako biste stvorili smjesu od tijesta.
- Nalupljenu smjesu isperite s kipućom vodom, nježno promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Dodajte preostalu hladnu vodu u piće i neka stajati nekoliko minuta.
Vijetnamska kava poslužuje se s jajaškom, pre-filtriranjem kroz sitno sito.
Izvorno bijelo piće
U klasičnom receptu, ne samo kondenzirano mlijeko, već i smeđi šećer se dodaje tradicionalnim sastojcima. Međutim, posljednji sastojak može biti isključen tako da kava ne izadje previše slatko.
Za pripremu 4 serviranja trebat će vam:
- 35 - 40 g mljevene kave;
- 80 g kondenziranog mlijeka;
- 120 ml vrhnja;
- 700 ml vode;
- smeđi šećer po ukusu;
- kocke leda.
Postupak pripreme:
- Dopustite da se voda kuha u vatrostalnoj posudi i dodati kavu.
- Neka kuhati 10 minuta i zatim dodati šećer i kondenzirano mlijeko.
- Premjestite spremnik na hladnom mjestu četvrt sata, nakon dobro miješanja sadržaja.
- Sipajte piće u čaše, ne punite ih do ruba, a zatim unesite kremu.
Sada ostaje samo uliti odgovarajuću količinu leda u čaše i poslužiti kavu na stolu.
Procijenjene cijene za kavu za kavu
Izvorni Vijetnamski kava može se kupiti na specijaliziranim mjestima ili putem interneta.
Na suvremenom tržištu prikazane su obje vrste u čistom obliku i mješavine kave na njemu. U prvom slučaju, 100 g će morati platiti najmanje 4.000 rubalja, cijena mješavine ovisi o tome koliko je ukupnog iznosa luvac.
Azijska tržišta nude ogromnu količinu proizvoda od kave pakiranog u pakete s imidžom musanga - iste životinje uključene u proizvodnju. Istovremeno, trošak robe bit će vrlo demokratski, od 4 dolara po kilogramu. Trebali biste znati da je u takvim smjesama u mikroskopskim količinama prisutan ili uopće nije dodan. Osim toga, pod krinkom ove elitne sorte, često se prodaju umjetno fermentirane žitarice, za preradu kojih grabežljive životinje nisu imale nikakvu ulogu.
