S vremena na vrijeme, svaka domaćica posjećuje tužne misli o sastavu mesnih proizvoda kupljenih u trgovini. I čini se jasnim da konzervansi, bojila, stabilizatori i druge "kemikalije" vjerojatno neće imati koristi za tijelo, ali što ako je sada posvuda? Ali kuhati mesne delicije kod kuće! Mislite li dugo i teško? Uopće ne, ako imate vetchinitsa. Na primjer, pršut u šunku, čiji recept preuzimamo u nastavku, zahtijeva aktivno vrijeme kuhanja od ne više od 15 minuta. Dan nakon toga ispada apsolutno prirodan i vrlo ukusan proizvod. Pokušajmo?
Što je pršut?
Unatoč činjenici da su moljke moljca na tržištu već pet godina, mnoge domaćice nisu ni svjesne postojanja. Uznemirujući nesporazum izazvao je pomalo rustikalni izgled. Uređaj je visoki šuplji cilindar od nehrđajućeg čelika, koji se može zaključati s obje strane s poklopcima. Privlače ih jedni drugima snažnim oprugama, pritiskujući sadržaj cilindra.
Dizajn je jednostavan i svi šunkovi rade isto, ali proizvođači, koji pokušavaju privući kupca,izmisliti prikladne opcije za svoje proizvode.
Dakle, tu su šunke:
- opremljen termometrom;
- mehanizam za podizanje kako bi se ekstrahirao sadržaj;
- jedini izvor koji olakšava zaključavanje strukture;
- sa stacionarnim dnom;
- razni oblici (okrugli, kvadratični).
Ovi jednostavni uređaji imaju različit volumen i prinos gotovog proizvoda, koji varira od 500 grama do jednog i pol kilograma. Ali princip rada za sve modele je isti. Iskusni, domaćice već dugo potvrđuju da ako se pojedinačni pramenovi lakše koriste, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu hamsova.
Načelo vegginija
Unatoč jednostavnosti dizajna, kuhanje pršuta u pršama zahtijeva neke vještine. Potrošnja mesa obično je više od kilograma, a začine i dodatni sastojci nisu najjeftinije zadovoljstvo.
To je zanimljivo: recepti za šunku
Stoga, kako ne biste prevodili proizvode, slijedite ova pravila:
- Prije prženja uvijek stavite vrećicu za pečenje u pečeni pršut. I bolje dva. Kažu da je moguće koristiti i foliju i kulinarsku rukav, ali, kako iskustvo pokazuje, paket je prikladniji.
- Nemojte biti pohlepni. Napunite cijeli volumen šunke što je moguće bliže. Zatim se gotov proizvod neće raspasti nakon rezanja.
- Provedite vrijeme mariniranja mesa i njezinog strukturiranja. Mnogi jednostavno rezati meso u komade i odmah ga staviti u vrećicu. To je dopušteno i jelo kuhano u žurbi, i dalje će biti jede s užitkom. Ali ako želite napraviti stvarno ukusnu poslasticu, prvo marinirati meso, neka stajati barem sat vremena. Zatim ga umijesite poput tijesta ili čak prekinite komadiće. Pomiješajte sve sastojke, napunite cilindar, pričvrstite opruge. Neka meso zreli barem dva sata, ali može stajati dva dana u hladnjaku.
- Šunke se mogu kuhati u velikom tavi, u sporišnjem štednjaku, štednjaku, konvekcijskoj peći i samo u pećnici. Ali, najvažnije, nemojte trčati! Najbolji rezultat bit će s polaganim kuhanjem. Hladno mesno meso treba staviti u hladnu vodu i postupno ga zagrijavati. Savršen proizvod, ružičasto i sočno, izlazit će s dugim sjajem na 75-85 stupnjeva. Zato se meso ne kuha i languuje u vlastitom soku. Pravilno vrijeme pripreme je najmanje tri sata.
- Gotovi pršut treba odmah ohladiti, kao kuhana jaja, odmah staviti pod tekuću vodu (naravno, još uvijek u pršutu), a zatim ostaviti u hladnoj vodi pola sata ili sat vremena. Kako je kul, stavite u hladnjak. Ujutro uklonite iz pakiranja i pokušajte.
Recepti pršuta
Šunka za kuhanje daje nevjerojatan prostor za maštu! Možete kombinirati različite vrste mesa - masno s lean mesom, perad s svinjetinom, meso s mesom, i tako dalje. Slobodno dodajte u sastavu maslina, jaja, gljiva ili bilje, grašak, lardo, začini, šljive i tako dalje. Zgrabite meso po vlastitom nahođenju, možete kuhati i cijeli komad, i pereterev u pate, i mince.
Upute proizvođača i osnovne recepture za kuhanje primjenjuju se na bilo koji šunka. No, s iskustvom ćete moći kuhati šunku "od oka", neovisno provjeravajući vrijeme i broj sastojaka.
Za kuhanje, možete koristiti jednostavnu sol, ali bolje je miješati na pola s nitritom. Ona će dati taj jedinstveni "šunka" okus koji se ne može postići na druge načine.
Zato pogledajte dolje kako se pripremaju domaći šunke u pršutu, receptima i kuharima.
Klasični recept za pršut svinjskog mesa u pršutu
Što povezujete s riječju "šunka"? Najvjerojatnije, s svinjetinom, jer s njom počinjemo s eksperimentima.
- Za pripremu, uzmite 1.0-1.2 kg pršuta svinjskog mesa. Odaberite ne previše masni komad.
- Kuhajte krastavac. Po litri vode, uzmite 130-150 grama soli, malo lišća, nepotpunu žlicu šećera, crnog papra i drugih začina koje smatrate prikladnima. Kuhajte slanu sol, ohladite i stavite meso u nju.
- Dajte stajati dva ili tri dana. Povremeno poke meso, tako da proces ide brže i potpuno je slan.
- Stavite meso u šunke postavljene povrće i pošaljite u spor kuhalo. Na temperaturi od 80 ° kuhana šunka u tri sata.
Svinjski pršut u pršutu sa svinjskim jezikom
Vrlo zanimljiv rezultat dolazi kada koristite mljeveno svinjetinu s komadićima jezika. Sigurno ste vidjeli sličnu kuhanu kobasicu u trgovinama. Ne biste trebali paziti na nadu da će vaše biti nešto slično kupnji - bez ikakvih "E-nis" i drugih aditiva, njezin ukus će vas iznenaditi.
- Uzmi 300 grama pršuta svinjskog mesa, 200 gruda, 350 grla.
- Napravite mljeveno meso. Sol, papar, unesite dvije čajne žličice senfa.
- Stavite mješavinu u miješalicu, dodajte 350-400 grama teških vrhnja i mljeveno kako biste dobili homogenu, sličnu tijestu, konzistenciji.
- Jezik izrezati na kocke ne više od centimetara, pomiješati s solom i paprom, neka pere.
- Miješajte jezik s mesnim tijestom i pošaljite rezultirajuću masu šunku 3 sata.
Rezultat "kobasica" će biti porozniji od uobičajenog kuhanja, a njezin okus je prirodniji i mekši.
Svinjetina pršut odrezak s slojem žele
Kada želite staviti na kruh ukusna komada pravi meso sa tijesnim slojem, koristite sljedeći recept.
- Uzmi 700 grama svinjetine slaninom i, za promjenu, jednu piletinu i nekoliko nogu. Ako želite, možete koristiti samo svinjetinu, ali tanjur za jelo i dalje će biti zanimljivije.
- Meso izrezano na male komadiće, pomiješajte. Ulijte sol i začine.
- Dodajte 10 grama suhe želatine u tresenje mesa, neka stajati od nekoliko sati do jednog dana.
- Širite cijelu masu u šunku i kuhajte do dva sata. Dobro ohladite i poslužite. Oprez! Nemojte ugristi prste - to je vrlo ukusno!
Začinjeni pršut svinjskog mesa u pršutu s orasima i šljunkama
Ako je obični šunke već napunjen, učinite okus još finom i zanimljivijom dodavanjem šljiva i orašastih plodova.
- Kilogram svinjskog mesa podijeljen je na pola. Izrežite jedan dio u male komadiće, zakrenite drugu u mljeveno meso. Pomiješaj ga.
- Dodajte češnjak na okus mesne mase, povucite s paprom i solom.
- Izrežite suhe šljive i odrežite orasi. Stavite sastojke u meso i promiješajte ga tako da su vam dodatni sastojci ravnomjerno raspoređeni.
- Kuhati začinjeno jelo za jedan i pol do dva sata, cool i poslužiti za doručak.
Takav domaći šunka nije sram pri iznenadenju goste na blagdanskom stolu, a jednostavnost pripreme omogućuje vam da to učinite onoliko često koliko želite, ako želite.
Pržena svinjetina u šunku s gljivama
Svaka kućanica zna da su svinjetina i gljive dobitna kombinacija. A šunka nije iznimka. Za jedan kilogram mesa, uzmite 200 grama gljiva, luka i začina.
- Obratite meso u mljevenju mesa, solju i paprom s paprom i omiljenim začinima.
- Odrežite luk i pržite dok ne napola kuhate, dodajte gljive.
- Premjestite luk i gljive na mince i dobro zamijesite. Ako želite, unesite želatinu i žlicu od griz.
- Prenesite rezultirajuću masu pršutu i kuhajte oko dva sata ili malo duže.
Pripremite pripremljeni šunke i poslužite 8-12 sati na stol.
Kako napraviti domaću šunku s ražnja
Ako ne znate koje zanimljive stvari raditi od svinjskog ramena koji je bio zaglavljen u zamrzivaču, onda napravite odličan šunke.
- Uzmi malo više od kilograma mesa i izrezati na male komadiće. Za ovu količinu svinjetine potrebno vam je oko 20 grama soli. Sol, pažljivo se sjetite i poslati u hladnjak nekoliko dana. Možete kuhati meso odjednom, no tada će njegov okus biti manje zasićen.
- Sazrijevajte meso opet temeljito ces, papar, dodajte muškatni oraščić. Napunite šunku.
- Zreo pršut može se ukloniti za oko sat i pol.
Gotov proizvod je gust, sočan, nježan. Okus pravog mesa, kuhani bez aditiva, neće ostaviti nikakve šanse za pohranu kobasica.
Ham mramor u šunku
Za rezanje pršuta s lijepim "mramornim" uzorkom, uzmite jednako dvije vrste mesa - svinjetinu i teletinu. Također ćete trebati 300 grama masnoće svinjskog mesa.
- Meso i slanina izrezani na male komadiće. Sol, dodajte papar i druge ukusne okuse.
- Napunite šunku i kuhajte na tradicionalan način oko sat i pol.
Za postizanje lijepog "mramorovog" uzorka na posudi za rezanje i korištenjem samo ramenog ramenog. Uzmi ga debelom masnoćom i izrežite ga u tanke tanke trake. Slane meso i pustite da sazri za dan ili dva. Kuhajte kao i obično.
Ham Proslave
Želite li iznenaditi goste bez napora za ovo? Napravite šareni, sočan, okusni pršut s povrćem i različitim vrstama mesa.
- Za ovo jelo odaberite piletinu i svinjetinu u bilo kojem omjeru, s ukupnom težinom od oko kilograma. Izrežite meso u male kocke ili zakrenite svinjetinu u punjenje. Sol, dodajte začin i papar, želatinu i nasjeckani češnjak.
- Uzmi paket gotove biljne mješavine "meksički". Ili kuhajte zasebno od grašaka, kukuruza, paprike, mrkve i zelenog graha. Osušite svijetlo koktele od povrća i dodajte meso.
- Stavite cijelu masu u vetchinnitsu, zatvorite je što je moguće čvrsto. Kuhajte oko sat i pol.
Recepti ribljih pršuta
Tko je rekao da šunka nije riba? Možete odabrati bilo koju ribu, izrezati ga u komadiće ili napraviti miniranu ribu - načelo kuhanja ostaje tradicionalno.
Pokušajte ugostiti kuću s najboljim pršutom od koktela s mora.
Trebat će vam jedna funta od pastrve i 300 grama šuga i oguljene škrpine. Također pripremite luk, gljive, češnjak i mlijeko.
- Stotinu grama šampinjona, fino vidjeti i pržiti s lukom.
- Namočite nekoliko komada kruha u mlijeko, uklonite tri češnjaka češnjaka. Sve se pomakne kroz meso za mljevenje.
- Kuhajte mljevenu ribu i dodajte cijeli škampi. Unesite gljive s lukom i smjesu od češnjaka i kruha.
- Pomiješajte cijelu masu temeljito, napunite povrće i kuhajte oko sat vremena.
Ovaj pršut ide dobro s tartarom umakom i izgleda sjajno na svečanom stolu.
Domaći bakalar i ružičasti losos pršut
Možete kuhati šunku od bilo koje vrste ribe. Pokušajte to učiniti, na primjer, od bakalara i ružičastog lososa, ali u načelu će svaka logična kombinacija učiniti. U našem slučaju, tandem bijelog i crvenog mesa dat će lijepi uzorak na rezu.
Uzmite kilo bakalarnog fileta i razrijedite njezin okus s 500 grama ružičastog lososnog fileta.Za piquancy, pripremite kositar crne crvene masline, sol i začin, koji se obično koristi za ribu jela.
- Izrežite filet i pomiješajte s rukama, dobro zalijepite. Sipati morski koktel solom i začinima, dodajte masline. Neka stoji četvrt sata.
- Napunite šunku i pošaljite ga kuhati oko pola sata - to je dovoljno za našu ribu.
- Izvadite cilindar, pritisnite poklopac da biste dobili sok, inače će se gotov proizvod rušiti. Ponovite postupak nekoliko puta i ostavite da se ohladi. Fish šunka u pršut će biti spreman za posluživanje u 5-8 sati.
Domaća Turska pršut
Veliki šunka od peradi. Pokušajmo najprije kuhati iz puretine.
- Uzmite 700 grama dojke i mesa iz bedara. Usredotočite se na volumen vašeg šunke.
- Pripremite jednostavnu kiselinu: unesite do 130 grama soli, nepotpunu žličicu šećera po litri vode, dodajte papar i korijander. Zagrijte vodu tako da sol otopi i mirisi "otvore".
- Dok se krastavci hlade, nasjeckajte meso u velike komade. Ako želite, sve je možete dodati.
- Sipati puretinu u salamuri i ostaviti da se zamrznu u hladnjaku par dana.Prosijite meso drvenom štapom ili čak injektirajte slanu vodu sa štrcaljkom.
- Prenesite zrelog mesa na pršut i pošaljite ga za pirjanje. Sjeckani pršut Turska može se doseći za dva sata. Ali ako ste kuhali cijeli komad, onda će možda trebati još malo vremena.
Kako kuhati domaće piletina (šunka)
Za one koji vole manje kaloričnu hranu, piletina je izvrsno rješenje. Izgleda prilično gusta, ne raspada, ima osjetljiv okus i apetitantni sloj žele na površini. Pileći pršut nije tako masno poput svinjetine i kuha brže.
- Uzmi nekoliko kilograma piletina bedra, uklanjajte kosti i kožu. Na izlazu ćete imati malo više od kilograma mesa.
- Izrežite je u sitne komadiće, dodajte 25 grama soli, četvrtinu žlice šećera, nekoliko listova i paprike. Stavite cijelu masu u hladnjak - neka pileća sol osuši dan.
- Sutradan uklonite lavrushku. Nešto manje od polovice mesa pomiješajte u mljevenju mesa, dodajte nasjeckani češnjak, dodir muškatnim oraščićima i kurkuma.
- Pomiješajte meso s mljevenim mesom i pošaljite za gulaš.Pileći pršut u šunku će biti spreman za pola sata.
Kao što možete vidjeti, izradu domaćeg šunke je jednostavno. Izlazi bolji od trgovine, zdraviji je i, što je najvažnije, jeftiniji. Ne trebate posebna znanja o kuhanju i puno vremena, a rezultat - zadržat ćete prste!
