Pravo ulje od tartufa smatra se delikatesom. Priprema se na osnovi jestivih gljiva, koje imaju neobičan okus s mrljama. Najčešće, ovo jedinstveno ulje je dio jela francuske kuhinje.
Ulje tartufa - kako se proizvodi, povijest izgleda
Odmah treba napomenuti da tartufno ulje (ili tartuf) nije mnogo manje od samih gljiva, tako da nije popularna kod modernih domaćica. Ali barem povremeno biste se trebali maziti jelima pripremljenim uz dodatak takvog proizvoda.
Kao što je već napomenuto gore, raspravljeno ulje se priprema na temelju rijetkih skupih gljiva. Najcjenjeniji i vrijedniji tartufi rastu u sjevernoj Italiji i Švicarskoj. Također se nalaze na jugu Francuske.
Ulje se proizvodi na temelju rijetkih gljiva na dva načina odjednom:
- Od prirodnih sirovina. Kod kuhanja proizvoda, cijele gljive ili ostatke se prelijevaju s bilo kojim biljnim uljem. Zatim se smjesa infusira određeno vrijeme i pažljivo filtrira. Najčešće se na taj način proizvodi maslinovo ulje od tartufa. Gotov proizvod uvijek ima vrlo visoke troškove.
- Od umjetnih sirovina.Temelj proizvoda je aromatska komponenta tartufa. Ovo je sintetička komponenta. Gotovo ulje je manje prirodno i korisno nego u prvoj verziji. Ali istodobno ima stabilan okus i aromu koja se teško razlikuje od pravih gljiva. Ova metoda proizvodnje danas se koristi puno češće od prvog. To vam omogućuje da dobijete jeftin proizvod.
Vjeruje se da je tvorac ulja tartufa bio nepoznat francuski kuhar. Na raspolaganju im je odmah bio veliki broj vrijednih gljiva. Da bi svježa svježa bila duža, profesionalni kuhar odlučio je jednostavno uliti maslinovo ulje na njega. Nakon 15 dana na raspolaganju kuhar je bila vrlo mirisna uljna tekućina koju je dodao salati za meso radi eksperimenta. Izvorni okus gotove poslastice ugodno ga je utisnuo. Otada kulinarski stručnjak počeo je proizvoditi tartufno ulje na svaki način i na svaki način doprinijeti širokoj distribuciji u kuhanju.
Značajke korištenja u kuhanju
Glavna opcija je kako koristiti ulje tartufa - dodati ga raznim jelima umjesto svježih gljiva ili kao dodatak njima.
Stručni kuhari ističu da bi takav proizvod bio prikladan apsolutno u svim ukusnim poslasticama.
Ulje tartufa se koristi vrlo rijetko. Dovoljno je dodati samo nekoliko kapi na jelo kako bi se otkrilo izvorni gljivasti okus. Ako velikodušno ulijete ulje u juhu ili salatu, možete potpuno uništiti njezin okus. Stoga moramo strogo slijediti recept.
Ulje tartufa je ukusno dodati svim vrstama umaka. Najbolji u salatiziranim pržilicama, dobro je svježe mljeveni crni papar i lim / sok od limuna.
Važno je napomenuti da raspravljeno ulje kategorično nije pogodno za prženje proizvoda. Ova metoda će ga potpuno oduzeti od svog jedinstvenog okusa. Stoga se proizvod mora dodati već pripremljenom tretira.
Jela od tartufa
U suvremenim kuharima moći će se naći mnoge mogućnosti za jela s tartufovim uljem. To uključuje kolače (npr. Pizzu) i razne hladno predjelo, pa čak i juhe.
Crvena riba Snack
sastojci:
- filet slanog lososa - 200 - 230 g;
- jaja - 4 kom .;
- ulje tartufa - 5 ml;
- zrnati senf - 20 - 30 g;
- svježi kopra - ½ hrpa;
- ocat (tablica) - 60 ml;
- sol i papar.
Priprema:
- Kuhajte vodu u malom tavanu.Ulijte sol i ocat.
- Umiješajte i napunite lijevak u sredini posude s žlicom. Vrlo pažljivo ulijte u njega (uz aktivnu kipuću vodu) sadržaj sirovog jaja.
- Kuhajte 2 - 2,5 minuta. Dobijte žlicu. Ponovite postupak s drugim jaje.
- Filet je vrlo tanko sjeckan. Kopriva fino usitnjena bez stabljika.
- Pomiješajte senf, zelje, ulje tartufa.
- Rasporedite ribu na tanjur, na vrhu - rasporedite nastali umak. Pospite solju i paprom.
Dopunite poslasticu s vrućim jajašcima i poslužite odmah na stol.
Salata tartufa
sastojci:
- Prosciutto - 130 g;
- Portobello (gljive) - 5 kom .;
- celer s lišćem (stabljika) - 6 kom .;
- nasjeckani peršin - 40 g;
- crveni luk - polovina;
- arugula - 1 snop;
- limun - polovina;
- ulje tartufa - 3 ml;
- maslinovo ulje i sol.
Priprema:
- Prosciutto se izrezati u trake i pržiti do hrskavog.
- Na velikom jelu prelijevajte pripremljenu ruculu, nakon što ju je rastrgnete rukama.
- Odozgo raspodijelite male komadiće celera, luka poluslataka, odrezak od gljiva i sjeckani peršin.
- Pospite sa slanim maslinovim uljem i svježe stisnutim limunovim sokom (filtriran iz sjemena).
- Ukrasite s pečenim mesnim komadima.
Posipajte rezultirajuću salatu s tartufovim uljem.
Neobični prvi tečaj
sastojci:
- smrznute bijele gljive - 350 - 370 g;
- mlijeko - 1 puna stakla;
- bijeli luk - 1 glavu;
- krem - ½ st .;
- češnjak - 2 - 3 kriške;
- umak od soje - 10 ml;
- ulje tartufa - 1 tsp;
- maslac - 20 g;
- timijan i sol za okus;
- zdrobljeni parmezan - 60 g
Priprema:
- Odmašite gljive.
- Zagrijte maslac s umakom od soje u posudu od lijevanog željeza. U smjesu ulije fino nasjeckani luk i češnjak.
- Kada su ti sastojci mekan, dodajte gljive.
- Za ugasiti težinu ispod poklopca od 7 do 8 minuta.
- Stavite ga u lonac. Ulijte vrhnje i mlijeko. Kuhajte 12 do 15 minuta.
- Salt juhu i tuku ga miješalicom.
- Dodajte timijan. Donijeti kuhati i odmah ukloniti iz topline.
U već pripremljenom tretmanu ulijte tartufno ulje. Ulijte juhu u obroke i nadopunite sjeckanim parmezanom.
Rižoto tartufa
Sastojci Sastojci:
- Pecorino (sir) - 100 - 120 g;
- Šnulje - 1 kom;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- riža (Arborio) - 350 g;
- suho bijelo vino - 80 ml;
- timijan - 8 g;
- maslac - 70 g;
- ulje tartufa - 10 ml;
- biljna juha - litra;
- sol.
Priprema:
- Luk se slučajno raspusti i smeđe u maslinovom ulju.
- Dodaj u pečenu rižu. Kuhajte zajedno 5-6 minuta.
- Ulijte vino.Pričekajte dok alkohol ne isparava.
- Sipite juhu. Kuhajte 20-25 minuta.
- Nakon dodavanja timijana ostavite smjesu na štednjaku još 3 do 4 minute.
- Pošaljite rižu i maslac i ulje tartufa. Pusti je.
Posljednji sjeckani ovčji sir. Sve dobro izmiješajte.
Umak od gljiva od tjestenine
sastojci:
- šumske gljive (kape) - 270 - 300 g;
- teška krema - 1 puna stakla;
- luk - 1 glavu;
- ulje tartufa - 5 ml;
- gljiva ili povrće bujona - 1/2 tbsp.
- ghee, sol.
Priprema:
- Zagrijte ulje. Pržite na njemu dijelove kapa šumske gljive dok ne budete spremni. Tekućina treba ispariti iz posude.
- Ulijte gljive s vrhnjem i bujonom.
- Neka smjesa kuhati i ostaviti da se pirjati sve dok zgusnuti.
- Lagano ohladite umak. Pomiješajte s uljem tartufa.
Poslužite okusom umakom s dugim rezancima.
Škampi s gljivama od kikirikija i uljem tartufa
Sastojci Sastojci:
- tigar škampi - 1 kg;
- smrznute bijele gljive - funta;
- suho bijelo vino - 1 puna stakla;
- sjeckani zeleni luk - 1 tbsp. l;
- tartufno ulje - ½ tsp;
- škamp ("beba") - 4 glava;
- češnjak - 3 - 4 kriške;
- krem (srednje masti) - 2/3 Art .;
- maslinovo ulje;
- morska sol.
Priprema:
- Bijele gljive izrezane su u velike komade. Pržite u maslinovom ulju. Kuhajte oko 20 do 25 minuta, često miješajući.
- Luk i češnjak se dobro raspadaju. Stavite u malu posudu za umake. Ulijte vino. Sol i pošaljite sporo vatru. Kuhajte oko 8 - 9 minuta.
- Isperite škampi hladnom vodom i očistite.
- Pošaljite plodove mora zajedno s vrhnjem u štapić. Kuhajte masu od 3 do 4 minute.
- Sol i papar. Ostavite sadržaj posude na vatri nekoliko minuta.
- Pomiješajte s pripremljenim gljivama. Dodajte ulje "gljive".
- Posljednje sitno nasjeckane pernate perje.
Poslužite poslasticu s mladim kuhanim krumpirom. Rice ili grah ukrasi će doći do njega.
Prednosti i štete ulja tartufa u tijelu
Prvo biste trebali razgovarati o prednostima proizvoda.
On ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo kako slijedi:
- sprječava razvoj raka;
- usporava starenje;
- poboljšava stanje kože i kose;
- ubrzava proces metabolizma (koji pozitivno utječe na lik), povećava metabolizam;
- kada se koristi tijekom trudnoće, sprječava razvoj patologija u djeteta (posebno je korisno da ga upotrebljava u prvom tromjesečju);
- normalizira živčani sustav, čini sna snažnije i smireniji.
Ako se ulje priprema iz visokokvalitetne baze, može se sigurno pojesti čak iu "zanimljivom položaju". Proizvod može naštetiti tijelu samo ako je alergija na tartufima ili priprema od lažnih gljiva. Danas je prodaja krivotvorina vrlo česta. Pogotovo često se pojavljuju lažni tartufi u online trgovinama. Ni u kojem slučaju ne smiju jesti hranu u čistom obliku i koristiti se za pripremu mirisnog ulja.
