Vrlo nježna, samo se topi u ustima desertni tiramisu, čiji je recept svake talijanske ljubavnice koja se samo-poštuje, nije teško kuhati. Glavna stvar je napraviti sve sastojke, kao što su Savoyardi keksi ili Mascarpone sir. Naravno, mogu se zamijeniti i drugim proizvodima (na primjer, sušenim keksom i mekanim kremastim sirom), no okus gotovog deserta bit će drukčiji od klasične inačice.
Klasični recept za tiramisu
Tradicionalno jelo pripremljeno je isključivo od originalnih proizvoda i smatra se temeljem ostalih vrsta tiramisu.
Da biste uživali u ukusnom desertu koji je ukrašavao blagovaonice drevne Italije, trebat će vam:
- Savoyardi keksi, koji su pečeni posebno za tiramisu;
- Mascarpone sir, koji nalikuje gustu kremu umjesto sira;
- vino "Marsala", koja se proizvodi samo na Siciliji;
- jaka pivo kava bilo koje vrste;
- granulirani šećer, jaja i prah kakao.
Savoyardi se može zamijeniti vlastitim pečenim keksom i teško dostupnim Marsala vino - s drugom vrstom alkohola: rakije ili likera "Amaretto".
A sada proporcije sastojaka:
- kolačići - oko 0,3 kg;
- sir - 0,5 kg;
- šećer - 0,1 kg;
- kokošja jaja - 4 kom. (može se zamijeniti s prepelicama - oko 18 komada);
- vino - 3 žlice;
- hladna kava - šalica (oko 0,4 l);
- kakaov prah.
Klasični tiramisu recept uključuje sljedeće korake u stvaranju ove najdublje desert:
- Žumanjci jajeta pažljivo trljati pola šećera dok se ne formira bijela pjena.
- Pobijedite ohlađenim bijelim preostalim šećerom dok ne postanu bijele.
- Umiješajte smjesu bjelančevina i žumanjaka, ponovo s mješalicom.
- Dodajte sir i umutajte dok masa ne postane gusta.
- Kava s mješavinom rakije.
- Štapovi, brzo umočeni u kavu, šire se na zdjelu u debelom sloju tako da nemaju vremena za raspad.
- Najprije propustite krema.
- Stavite drugi red Savoyardi, podmazujte ostatke kreme.
- Stavite u frižider 4 sata i zatim pospite gotovom kakao desertu.
Ostaje pažljivo rezati na komade i staviti desert na ploče.
Ne dodaje se jaja
Za pripremu "bezyaichnogo" krema za tiramisu potrebni su sljedeći proizvodi: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml vrhnja (sadržaj masti ne manje od 25%) i 50 g kondenziranog mlijeka.
Osim toga, morate poduzeti sljedeće:
- Savoyardi - koliko je potrebno (oko 18 komada);
- šalica kave;
- nekoliko žlica likera.
Glavna razlika od klasičnog receptora - u pripremi kreme:
- Umiješajte hladnu kremu i kondenzirano mlijeko dok ne dobijete mekane vrhove.
- Dodajte malo sira, nježno izmiješajte masu od vrha do dna dok ne postane glatka.
Zatim, tiramisu kolač je stvoren analogno tradicionalnom receptu: kolači natopljeni kavom su položeni u redove, isprepleteni s vrhnjem, i posipani kakaom na vrhu i staviti u hladnjak da postavite.
Prekrasan recept: tiramisu vrhnje s mascarponom
S vrhnjem i mascarponom
Još jedna mogućnost za stvaranje desert bez jaja - s vrhnjem i mascarpone.
Pored hladnog sira (250 g) i krema s udjelom masti od 33% (250 ml), potrebni su sljedeći proizvodi:
- 0,2 kg keksa;
- 4 žlice šećera u prahu;
- staklenku (pola kilograma) konzerviranog voća u sirupu (na primjer, mandarina).
Korak po korak:
- Beat krem i prašak u gusto stanje.
- Pažljivo promiješajte mascarpone.
- Odlijevajte sirup iz staklenke voća (korisno je za kolačiće), razrijedite ga s kuhanom vodom po želji.
- Pokrijte dno posude za pečenje s vrhnjem.
- Stavite sloj kolača umočenih u sirup, masu sira, komadiće voća, keksa i opet masu sira.
- Pokrijte obrazac i stavite ga u hladnjak.
Prije posluživanja, svaki dio može biti ukrašen voćnim kriške.
Desert jagode
Da biste stvorili desert od jagode, potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- Juta od jagode (svježe ili odmrznuto);
- isti Mascarpone;
- Savoyardi - prema potrebi (oko 18 komada);
- 100 g šećera;
- 4 žumanjka;
- par narančastih žličica.
Ukrasite tortu će biti oguljene pistacije.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Obrišite bobice, suhe, suzne sepale i mlajte u mješalici, po potrebi dodajte šećer. U bobičastoj žeravici možete dodati liker, ali ne nužno.
- Mrljajte žumanjke i šećer dok bijeli.
- U međuvremenu, tukli sir dok ne prozračite stanje, postupno miješajući u žumanjcima.
- Na dnu kalupa stavite malo vrhnja, zatim - sloj kolačića, umočen u kugu od jagoda, zatim - opet, vrhnje, bobičasto voće, kolačiće, vrhnje.
- Za ukrašavanje vrha proizvoda s nasjeckanim pistacima i jagodama, izrezati na tanke kriške, a zatim staviti u hladnjak.
Jagodasti slatkiš može biti napravljen još jednim receptom:
- 0,2 kg jagoda pomiješano s ½ šalice soka od naranče i dvije žlice likera.Udahnite smjesu u miješalici.
- Pomiješajte bjelanjak (2 kom.) S šećerom (nekoliko žlica), sokom od limuna (žlicom), vodom (2 žlice) i stavite u vodenu kupelj. Istovremeno, pobijedite s mikserom na minimalnu brzinu. Nakon otapanja granuliranog šećera, tuku se 5 minuta pri velikoj brzini. Uklonite zgusnutu smjesu od vrućine i tuku dok se ne ohladi.
- Pomiješajte žumanjke (2 kom.) Uz šećer (1-2 žlice) i stavite u vodenu kupku, tuku dok ne budu lagani.
- Mijesap Mascarpone (250 g) s vilicom, postupno dodajte masu žumanjaka, a zatim nježno - protein.
- Prvo stavite malu vrhnju u obliku, zatim štapiće natopljene masivom jagode, jagode, vrhnja, kolačića i vrhnja.
Pokrijte obrazac i stavite ga u hladnjak.
Bez alkohola
Ovaj desert može ugoditi djeci, ako je pripremljena bez alkohola.
Da biste to učinili, pripremite sljedeći set trgovine:
- Savoyardi (prema potrebi);
- Mascarpone - pola kilograma;
- 3 testisa;
- 6 žlica šećera;
- pola šalice toplih pivo kave;
- kakao.
Priprema tiramisu bez alkohola je jednostavna:
- Obrišite žumanjke i šećer temeljito.
- Umiješajte ih sa sirom kako biste izbjegli grudice.
- Zasebno, pobijedite bijelce u stanje jake bijele pjene, a zatim ih blago pomiješajte u smjesu žumanjaka.
- U plitkoj posudi postavite uski red kolačića i pospite malo kave.
- Zatim stavite sloj vrhnja, zatim - kolačiće, koji su, kao i prethodni, natopljeni kavom, a zatim obloženi kremom.
- Posipajte vrh kakaovim prahom.
Gotovo jelo se čisti u hladnjaku.
S trešnjom
Još jedan jedinstveni recept za stvaranje tiramisu bez jaja je trešnje.
Da biste stvorili desert od trešnje, trebat će vam:
- 360 g smrznutih voćaka trešnje;
- 280 ml 33% krema;
- 250 g Mascarpone;
- 240 g Savoyardi;
- 4-5 žlica šećera u prahu;
- 3-4 žlice likera kave;
- stisak vanilija;
- šalicu kave;
- 60 g tamne čokolade.
Upute za korak po korak:
- Pomiješajte vrhnje, sir, vaniliju, prah i žličicu tekućine.
- Umiješajte liker s kavom (oko 3 žlice po šalici tople vode).
- Stavite tanki sloj kreme na dno posude za sladoled ili kalup.
- Kolačići su umočeni s jednom stranom kave, a zatim stavite suhu stranu na krema s debelim slojem.
- Zatim stavite sljedeće redove: trešnja, vrhnje, kekse, ponovo kipuće u kavi, trešnjini i kremu.
- Ostaje posipati dizajnu s ushićenom čokoladom, ukrašavati koktelima ili svježim trešnjama i staviti u hladnjak do jutra.
Kako napraviti mascarpone sira s vlastitim rukama?
Postoji nekoliko opcija za izradu marmarponog sira kod kuće:
Domaći kiselo vrhnje
Za ovu gaza presavijeni 5 puta, pokriti ga s cjedilo, koja je postavljena u tavi. U dobivenom dizajnu poslati ohlađen kiseli vrhnje 21% masti (fatter kiselo vrhnje, više uljni će biti rezultat proizvoda), Gaza je čvrsto vezana, a teret od oko 4 kg stavljen je na vrh i poslan u hladnjak.
Nakon tri dana, gaza će biti mekan i ukusan sir. Važno je napomenuti da će od 1,5 kg originalnog proizvoda biti otpušteno oko 1,1 kg gotovog proizvoda.
Krem i sok od limuna
Da biste napravili oko 0,3-0,4 kg sira, trebat će vam 0,8 ml pasterizirane krema s masenim udjelom od 15-20% i 2 žlice limunovog soka.
Kako kuhati:
- Kremu, stalno miješajući, zagrijavajte u vodenoj kupelji na oko 80 ° C.
- Uklonite iz vrućine, sipajte sok i dobro promiješajte.
- Ponovno pošaljite u vodenu kupku i, uz miješanje, držite barem 7 minuta dok masa ne počne nalik na gustu kremu.
- Izvadite iz topline i ostavite da se ohladi na četvrt sata.
- Stavite sito preko lonca, prekriti ga s gazom, presavijte u 4-6 slojeva i stavite masu u nju oko sat vremena, kako biste odlijevali staklo.
- Dalje, gaza je vezana i visjela oko sat vremena.
- Nakon toga, sir od sira se vraća natrag u sito, stavlja teret na vrh i stavlja ga u hladnjak za noć.
Do jutra, sir se već može konzumirati.
Od vrhnja i svježeg sira
Da biste napravili sir, uzmite sir od 18% masti (0,2 kg) i krema od 33% sadržaja masti (0,2 ml). Vunasti sir protrljao se kroz sito. Zatim se pomiješa s ohlađenom vrhnjem i mahne na maloj brzini dok ne postane sočno.
Kakav način kuhanja sira, mora se konzumirati u roku od tri dana.
Savoyardi Biscuit Cookie Recept
Nerijetko se našao na policama kolača Savoyardi, ili ženskim prstima. Ali nemojte očajavati: kuhati ga kod kuće vlastitim rukama u prisutnosti jednostavnih proizvoda:
- jaja - 4 komada;
- šećer i šećer u prahu - 4 žlica;
- brašno - isti iznos;
- maslac (mast za prženje).
Tehnologija kuhanja:
- Stavite pećnicu na zagrijavanje (oko 180 °). Dobro se zagrijava, inače se proizvodi neće dizati, a tijesto se može širiti.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka i pošaljite ih na 2 različita jela. Za žumanjke je bolje da se spremnik već, tako da je više prikladan za pobjedu.
- Prvo, trljajte žumanjke šećerom sve dok ne pretvore u gustu bijelu masu.
- Dodajte prosijani brašno i promiješajte žlicom dok ne postane glatka.
- Pobijedite s mješalicom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Ako su pravilno pušili, onda kada se kontejner nagne, masa se ne pomakne.
- Premjestite masu bjelančevina u žumanjke i nježno pomiješajte s žlicom odozdo.
- Pecite pečenje papir za pečenje, ulje i prskanje s brašnom.
- Napunite kulinarsku vrećicu tijestom i nježno istisnite istu traku duljine 8-12 cm na posudu za pečenje ostavljajući malu udaljenost između njih.
- Nakon sita, praškaste preparate s praškom i ostavite oko 5 minuta.
- Pošaljite pećnicu 10-15 minuta.
Kada pečeni keksa, pećnicu treba isključiti i vrata se lagano otvoriti tako da se postepeno hladi. Gotovi proizvodi bi trebali biti lijepa krem boje.
Tiramisu Feed
Ako je desert napravljen u obliku kolača, onda je izrezano na dijelove i proširio na desertnu ploču. Posluživalo je osjetljivo jelo na prednjoj ploči s desertnom žlicom. Od pića do tiramisu najbolje odgovara kava ili čaj.
Desert se može pripremiti u posude za posude - zdjele. U tom slučaju, broj slojeva može biti veći nego u izvorniku, a vrh može biti ukrašen čokoladnim likovima ili komadićima voća.Prije posluživanja, posude za sladoled postavljene su na lažnu ploču, a pokraj njega nalazi se desertna žličica.
Temperatura posluživanja rashlađene posude nije veća od 6 °.
