Osušeno meso se često nalazi na policama trgovina, međutim, nisu svi kupci spremni platiti svoje troškove. Ali mnogi čak ni ne shvaćaju da se takva poslastica može pripremiti samostalno. Naravno, morat ćete biti strpljivi, jer je proces trzanja dosta dug, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja.
Izbor mesa za sušenje
Prilikom odabira mesa za sušenje trebate biti posebno pažljivi, jer proces njene pripreme nije povezan s toplinskom obradom, što znači da postoji rizik od infekcije s patogenima mnogih bolesti.
Zato biste trebali kupiti meso samo od pouzdanog prodavatelja koji ima sve potrebne zdravstvene certifikate.
Za sušenje, možete uzeti meso bilo koje ptice, svinjetine, govedine, ponekad koristi ovčetina. Od svih navedenih proizvoda to je svinja koja je najosjetljivija izloženosti mikroorganizmima opasnim za ljude. Stoga, u procesu kuhanja takvog mesa, potrebno je koristiti više soli i drugih aditiva koji će vam omogućiti kuhanje sigurnih proizvoda.
Za sušenje potrebno je uzeti kvalitetne i svježe sirovine bez filmova, kostiju, hrskavice i življenja.Od začina, uglavnom koriste samo sol, ali sve ovisi o odabranom receptu.
Osušena svinjetina kod kuće
Suha svinjetina može se nazvati pravom delicija. Za pripremu ne smijete odabrati meso s velikom količinom masti, inače gotovi proizvod može dobiti gorak okus. Najbolja opcija - vrat svinjetine.
Po kilogramu mesa trebat će 300 grama soli (po mogućnosti mora) i crvenog papra na okus.
Metoda pripreme:
- Za sušenje, potreban vam je stakleni oblik ili spremnik od nehrđajućeg čelika. Polovicu granula soli dijeli se duž dna. Na vrhu stavite vrat svinjetine, pospite ostatkom soli i otpremite na hladno tri dana.
- Zatim se komad svinjetine mora natopiti u vodi 5 sati, ne zaboravite li zamijeniti tekućinu svakih sat vremena.
- Nakon toga, meso se suši i puni u začinima. Pored crvenog papra, dopušteno je uzimanje kardamom ili korijanderom.
- Zamotajte prazno u prirodnu tkaninu ili gazu i objesite se na toplom mjestu. Ostavite dva tjedna.
Kako kuhati govedinu
Za sušenje, govedina se koristi mnogo češće od drugih vrsta mesa. Takva poslastica posebno je ukusna.Za ovaj recept, trebat će vam velika količina začina, a svaka kućanica može ukloniti ili dodati recept onim začinima koje njena obitelj najviše voli.
sastojci:
- kilogram govedine;
- 35 ml soje;
- 45 ml Worcestershire umaka;
- 2 ml Tabasco umaka;
- 7 bobica od smreke;
- dvije žličice paprike, korijandera i crnog papra;
- 1 čajnu žličicu crvenog papra, sušenog češnjaka i šećerne trske.
Metoda pripreme:
- Ulijte korijander, sušeni češnjak, dvije vrste papra i bobica od smreke u žbuku. Razbiti u stanje finog praha.
- Sada trebate odrezati govedinu. Kako bi rezice bile osobito graciozne, lagano zamrzavajte meso prije rezanja.
- Stavite komade mesa u zdjelu, zalijevajte ih začinima i izliti sve umake. Također dodamo zaslađivač koji treba lagano otopiti u vodi. Sve se mješavina i marinirati u hladnom 40 minuta.
- Sada stavite posudu za pečenje na dno peći, širite ukiseljene dijelove govedine na stalak. Odaberite način konvekcije, popravite temperaturu na 80 stupnjeva. Nakon sat vremena, smanjite topline na 50 stupnjeva i kuhajte još četiri sata.
Talijanski recept
Bresaola je legendarna mesna delicija koja je uključena u svakodnevnu prehranu svakog Talijana. U našim dućanima takav ukus nije uobičajen, pa čak i ako ga uhvatite, onda njegova cijena ostaje željena. Stoga, takvu poslasticu nastojimo kuhati kod kuće. Da biste to učinili, potrebna vam je kilogram goveđeg mesa i puno začina.
Pripremite se unaprijed za kuhanje:
- kilogram grube soli;
- devet umjetnosti. l. pahuljice crnog papra (grubo);
- žličica suhog oregana, češnjaka i timijana;
- na žlicu bobica od smreke, sušenog ružmarina i pikantne paprike.
Algoritam akcija:
- Preporuča se da se govedina debeli podijeli na dva dijela i bez svih filmova i vene.
- Stavili smo grubu sol u spremnik, poslali isti veliki crni papar, pomiješali ga.
- U drugoj posudi stavite meso i posipajte pripremljenom smjesom. Pokrijte se i otpremite na hladnoću jedan dan.
- Nakon toga, dobivamo meso, operi se i osušimo. Ovo je vrlo važno, govedina mora biti suha.
- U mješalici, mljevene preostale začine i, ne uštedjeti smjesu, trljati meso, tako da dobijete "kaput" začina.
- Zamotajte meso s gazom, vezano uže i objesiti u hladnjak tjedan dana.
Jerked pileće meso s češnjakom
Možete kuhati suhe jerked meso čak i od piletine. Izgleda jednako ukusno, a što je najvažnije, proces stvrdnjavanja mesa peradi je brži.
sastojci:
- dvije dojke ptica;
- 140 g soli;
- četiri češnjaka;
- 20 ml votke;
- začina.
Metoda pripreme:
- Stavimo sol u zdjelu (bolje grubo mljevenje, kako nećemo previše soli slati slijedeću poslasticu). Na njega šaljemo druge začine, možete uzeti različite vrste papra.
- Sve zajedno pomiješajte s votkom. Nije nužno koristiti alkohol, već je uključen u sastav, a ne dodatno jamstvo da neće biti "nepozvanih gostiju" u mesu. Umjesto votke, možete koristiti rakiju. S takvim alkoholnim pićem pileće će biti ukusnije i aromatičnije.
- Stavite pileće prsa u kontejner, pospite ih alkoholom i alkoholom, pokrijte ih i stavite u hladnjak. Nakon 12 sati mesni slojevi se pretvore i održavaju u istim uvjetima za istu vremensku granu.
- Nakon toga, operite meso iz začina, osušite.
- Pripremamo novi sastav začina. Sada možete uzeti paprika, korijander, papar, sušeno bilje.Zasebni češnja češnjaka preskočite kroz tisak.
- Prvo protrljamo grudi češnjaka, a zatim se odmaramo u začinima. Zamotajte praznine u gaze ili papir za pečenje i izdržite u hladnom najmanje pet dana.
Kuhanje u bjeloruski
Suho sušeno meso u Bjelorusiji zove se polendvitsy. Za sušenje Bjelorusije koriste svinjetinu i, naravno, puno začina. Ispada vrlo ukusna poslastica, koja se ne može usporediti čak i s vrlo skupe proizvode za pohranu.
Uzimamo svinjsko meso težilo do sedam kilograma, kao i druge sastojke:
- 320 g veće soli;
- okus crvene i crne paprike;
- dvije glave češnjaka;
- dvije žličice pripremljenih začina za kiseljenje;
- sjemenke korijanda i kumin.
Metoda pripreme:
- Kako biste skratili vrijeme kuhanja za zalogaje, odrežite meso u dvije polovice.
- Svakom komadu utisnite sol i stavite u posudu. Stavili smo teret na vrh, tako da se višak tekućine izlazi iz mesa i pet dana šalje hladnoću. Ne zaboravimo na to - svaki dan morate izliti otpuštenu tekućinu i preokrenuti mesne komade.
- Zatim smo sušiti meso i pripremiti začine. U zdjelu prelijte pripremljenu začin na solju (kobasice),tamo također šalju dvije vrste papra, korijandera, kumin.
- Mi začini začini s pripremanima i pospite ih s nasjeckanim češnjakom. Ponovno stavimo meso u kontejner, pokrimo ga i ostavimo na hladnom mjestu na dan.
- Onda smo omotali komade gaze i objesili ih u toploj sobi. Ostavite 5 do 10 dana, sve ovisi o temperaturi u sobi.
Kako pohraniti jerked meso
Čini se da mnogima čini da sušeno meso osigurava duži rok trajanja. Ali, kao što znate, bilo koji proizvod, ako se pogrešno pohranjuje, može se pogoršati. Stakleni spremnici i vrećice nisu prikladni za skladištenje trzavog mesa - plijesni mogu nastati.
Stoga je najbolje zamotati meso u platnenu tkaninu i pohraniti u hladnjak. U takvim uvjetima, trajanje skladištenja je do tri mjeseca.
Mnogi kuhari, kako bi produžili život delikatesa, smrznuti su. Da biste to učinili, meso se izrezati na kriške, čvrsto pritisnuti jedni protiv drugih, zamotan u foliju ili papir za pečenje i poslati u zamrzivač. Tako se meso može pohraniti do šest mjeseci. Oslobađa se samo na donjoj polici hladnjaka, tako da poslastica ne gubi strukturu i okus.
Sada znate kako kuhati suhim tijelom kod kuće. Kao što se ispostavilo, sve je jednostavno i bez ikakvih podrhtavanja. Sada si možete priuštiti takvu poslasticu ne samo za blagdane, već u bilo kojem danu.
