Pravilno kuhano, sušeno kobasice smatra se pravom delicija. U modernim trgovinama, kilogram takve poslastice je prilično skup. Stoga, da biste to spasili, vrijedi kuhati ga sami. Temelj jela može biti meso i perad.
Suha kobasica od svinjetine
sastojci:
- svinjetina - pola kilograma;
- češnjak - 3 - 4 kriške;
- mješavina paprike u boji - ¼ mala. žlice;
- bez slane lardo - 130 g;
- votka - 2 desertna žlica;
- sol - 1 mala. žlicu.
Priprema:
- Za kuhanje suhog kobasica kod kuće, vrijedi uzeti spatulu ili dio kosti trupla.
- Svi deklarirani mesni proizvodi su vrlo sitno sjeckani.
- Dodajte sol (za okus može se povećati njezin dio), paprike u boji.
- Preskoči kroz tisak i dodajte svježi češnjak. Ulijte alkohol. Pomiješaj sve.
- Ostavite masu 4 sata. Budite sigurni - na sobnoj temperaturi! Za to vrijeme meso treba dobro peperiti i slati.Tako da svinjetina neće biti omotana, trebali biste ga prekriti vrećicom ili filmom.
- Oprati prirodne gutljaje i napuniti ih mesom.
- Uz pomoć niti podijeljene na kobasice.
- Objesite zakuhati da se osuši visoko iznad plinskog štednjaka za 4 dana. Svake noći pomaknite kobasicu u hladnoću.
Držite gotovu poslasticu u prirodnoj tkanini na hladnom.
Kuhanje piletine
sastojci:
- piletina - pola kilograma;
- nitritna sol - 3,5 g;
- granulirani suhi češnjak - 1 mali. žlica;
- slomiti korijandar - 1 mali. žlica;
- svježe mljeveni papar - ½ malen. žlica.
Priprema:
- Pripremljeno (pranje i sušenje) piletina staviti u zamrzivač 70-90 minuta.
- Koristite oštar nož za rezanje zamrznute ptice u tanke trake.
- Dodajte sve suhe sastojke. Obvezni sastojak - nitritna sol. Sprječava širenje opasnih bakterija u proizvodu.
- Promiješajte masu. Pobijedite ga na tvrdu, vodoravnu površinu sve dok nadjev ne postane ljepljiv.
- Isperite crijevo svinja.Bit će dovoljno do oko 0,4 m. Umočite ih pola sata u ledenoj vodi s malom količinom sok od limuna.
- Dobro popunite crijevo. Stavite dobivenu šupljinu velikog lonca vode i uklonite je 50 sati na hladnoću.
- Zatim - cijeli dan objesiti debelo crijevo ispunjavanjem u redovito ventiliranoj sobi za 12-15 dana. Noću, stavite kobasicu natrag u tisak u hladnjaku. Što će to više nestati, to će se isušiti.
Držite domaće jerked kobasica u hladnom bez pakiranja.
S askorbinskom kiselinom
sastojci:
- svinjetina - 1 kilogram;
- sol - 35 g;
- askorbinska kiselina - ½ g;
- sušeni češnjak - ½ tsp;
- konjak bez okusa - 35 ml;
- granulirano šećer - ½ desertna žlica;
- Lavrushka - 1 list;
- mješavina paprike.
Priprema:
- Mrkajte meso u sitnim komadima. Pomiješajte sa svim suhim sastojcima, osim askorbinki. Izlijte alkohol. Dodaj Lavrushka.
- Gornji poklopac s posudom svježe mokre čiste gaze.Stavite ga u ovaj oblik u hladnjak oko tjedan dana. Svakako, svakako pomiješajte masu i dodajte vodu u gazu.
- Nastavite na sljedeću fazu, možete, kada je meso tamno i zbijeno.
- Namjestite svinjetinu kroz privitak mljevenja s velikim rupama. Prije, moramo odbaciti lovor od mase.
- Dodajte zgnječenu askorbiju. Sve dobro izmiješajte.
- Poteškoće s masi hrabrosti. Napravite nekoliko malih pukotina s iglom kako biste oslobodili zrak.
- Suspendirati obradak u sobi (s temperaturom ne većim od 15 stupnjeva) tijekom 17-20 dana.
Kada kobasica smanjuje težinu za oko 40 posto, ona će biti potpuno spremna za uzimanje uzorka.
Kušana kobasica od teletine
sastojci:
- teletina - 1,5 kg;
- crni papar - 1/3 desertnih žlica;
- neslan sladoled - 650 g;
- češnjak - na zahtjev;
- Konjak - 60 ml;
- šećer - 40 g;
- sol - 3 desertna žlica.
Priprema:
Postoji nekoliko metoda odjednom, kako napraviti suhu kobasicu. Ispod je objavljen najjednostavniji od njih.
- Mast pretvoriti u komade.Oprati, osušiti, utrljati solom. Njegov 1/3 dio unaprijed je pomiješan sa zgnječenim češnjakom. Količina se odabire na okus. Bit će dovoljno 4 do 7 zuba.
- Stavite masnoću u plastičnu posudu i stavite u hladnu cijelu noć.
- Operite, osušite i nasjeckajte meso. Prelijte preostalu sol i sve paprike. Dodaj pijesak, alkohol. Pomiješaj sve. Čistite na hladnom danu.
- Preskočite mesnu masu kroz meso brusilicu s najvećom mrežicom.
- Osušite lardo i pomiješajte s teletinom. Ispunite crijeva svinjskog mesa.
- Objesite praznine u hladnoj sobi s dnevnim zračenjem dva tjedna.
Temperatura u sobi ne bi trebala prelaziti 15 stupnjeva.
Bez upotrebe hrabrosti
sastojci:
- svinjsko rame i grudnjak - 2 kilograma;
- sol - 4 desertna žlica;
- konjak bez okusa - 60 ml;
- bilo koji začin - okus.
Priprema:
- Sjeckajte mesne proizvode u male komadiće. Pokrijte sol. Ostavite svježim nekoliko dana.
- Dodajte odabrane začine i alkohol. Savršeno za ovaj suhi češnjak, muškatni oraščić i mješavina začina.
- Prolazite masom kroz mlaznicu mesnog brusiva s velikim rupama.
- Omotajte masu u dva sloja čiste i lagano navlažene gaze. Čvrsto vezati na oba kraja, ili čak i šivati poklopac.
- Pritisnite radni komad pritiskom i ostavite da se ohladi na jedan dan.
Zatim objesite kobasicu u hladnom, prozračenom prostoru 20 dana.
Mješovita jerked kobasica
sastojci:
- teletina i svinjetina - 650 g svaki;
- peritoneum - 350 g;
- Konjak - 70 ml;
- sol - 60 g;
- mješavina paprike - 1/3 desertna žlica;
- šećer - 40 g
Priprema:
- Isperite i osušite meso. Izrežite ga na kriške poput kolača.
- Ulijte meso sa svim suhim sastojcima. Nakon miješanja, uklonite masnoću u zasebnoj posudi. Meso sipati rakiju.
- Obje su posude čiste na hladnom 2 dana.
- Meso s velikim rupama.
- Peritoneum ostaje još jedan sat u zamrzivaču, a zatim sjeckani u kocke.
- Pomiješajte lardo i meso. Popunite ih s hrabrošću.
Objesite kobasice u 3 tjedna na 15 stupnjeva (unutra!).
Važne preporuke
Da bi kobasica ukusna i sigurna, svakako izaberite vrlo svježe meso za to. Ako je kupljen od privatnog poljoprivrednika, morate provjeriti dostupnost dokumenata koji potvrđuju kvalitetu proizvoda. Uostalom, kobasica će se probati bez prethodne toplinske obrade.
Ako se u zatvorenom prostoru (u kojem se proizvod osuši) neće biti konstantnog priliva svježeg zraka ili će temperatura biti iznad 15 stupnjeva, kobasica će plijeniti. Kako bi se osigurala i izbjegla pojava štetnih bakterija u trbuhu, vrijedi upotrijebiti nitritnu sol u svojoj pripremi.
