Suha kobasica kod kuće kuha se vrlo lako, ali ispada vrlo nježno i ukusno. Posuda je od goveđeg mesa, svinjetine, piletine i konjskog mesa. Tajna kuhanja ovog kulinarskog užitka leži u dodavanju začina i dobro održavanih razmjera.
Tradicionalna svinjetina kotrlja kobasicu kod kuće
Kod kuće, tradicionalna sušena sušena kobasica može se pripremiti sa sastojcima kao što su:
- Vrata svinjskog mesa - 3 kg;
- Češnjak - 5 glava;
- Marjoram - 1 žličica;
- Medicinski alkohol - 3 tbsp. l;
- Sol - 3 tbsp. l;
- Tanko svinjsko meso - 1 kom;
- Svinjska riža - 750 g;
- Vrući crveni i crni papar u prahu - na okus.
Priprema korak po korak:
- U početku, vrat svinjskog mesa i masnoća su izrezani na komade od oko 1 * 1 cm. Možete zakrenuti vrat i mast kroz meso brusilicu. Tako kobasica postaje sočnije.
- Češnjak se ljušti, ispire i prođe kroz meso mlinu. Miješano s nasjeckanim mesom (ili mljevenim mesom).
- Sol se dodaje smjesi mesa i češnjaka. 1 kg mesa stavlja se 1 tbsp. l. sol. Potrebno je izdržati proporcije, jer prekomjerna ili nedovoljna količina soli pridonosi pogoršanju hrane u procesu sušenja.
- Zatim dodajte crni i crveni papar na okus i dobro izmiješajte za ravnomjernu raspodjelu začina.
- Dodali su ga majmunski i medikamentni alkohol.
- Sitni crijevo se očisti i opere pod tekućom vodom. U crijevima se mora provjeriti rupe ili oštećenja. Crijevo čak i kod malih rupa ne može se koristiti. Nakon pranja crijeva se izrezati na komade za 50-55 cm.
- Na mlinac za meso stavlja se posebna mlaznica koju ćete morati staviti na oprani tankog crijeva. Završetak crijeva vezan je za konac.
- Pažljivo napunite crijevo polaganim okretanjem ručke za mljevenje. Kako ne bi rasprsnuo, morate držati crijeva rukom, ravnomjerno raspodjeljivajući masu mesa.
- Punjene kobasice probušene su drvenim skewerom kako bi se spriječilo pucanje crijeva i pružilo zrak.
- Svaka kobasica je umotana u prethodno navlaženu zavojnicu u fiziološkoj otopini i suspendirana za sušenje. Za 200 g vode trebat će 3 tsp. sol. Za sušenje, odaberite svijetle sobe s umjerenom vlagom. Optimalna temperatura prostorije mora varirati od +10 do +15 stupnjeva. Vrlo je važno da soba ima pristup svježem zraku, ali ne i nacrtu.
- Nakon tri dana, kobasice su uklonjene i lagano valjane pomoću valjkaste igle. Savci se uklanjaju i proizvodi se opet objesiti za sušenje oko 14-16 dana.
- Nakon kuhanja kobasica se čuva u hladnjaku.
- U tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji, svinjetina za suhu kobasicu izrezati se isključivo ručno rezanjem mesa, u početku duž istih pruga, a zatim preko kako bi dobili čak i komadiće.
Glavna značajka jela je dodatak alkohola koji ne dopušta kobasicu plijenom u procesu sušenja.
Umjesto medicinskog alkohola, možete koristiti rakiju. Tako će jelo dobiti prekrasnu hladovinu i nevjerojatan okus.
Konjska kobasica
Danas, među brojnim proizvodima od mesa, suhomesnati kobasice s konjskim mesom prvenstveno stoje na prvom mjestu zbog izvrsnog okusa i jedinstvenog okusa. Ovo jelo se također naziva "makhan", što znači "konjsko meso".
Kako bi jelo sočno trebate odabrati meso mladog konja (ne više od dvije godine).
Recepti za domaću jerked kobasicu:
- Konjsko meso i meso izrezati su u kockice veličine 1 x 1 cm. Za 1 kg konjskog mesa potrebno je 100 g konjske masti.
- Soli (30 g), šećer (20 g) i češnjak prethodno prošli kroz prešu (200 g) se miješaju u posudu za caklinu.
- Slano meso stavljeno je s lardom i dobro izmiješano. Svi sastojci ostaju 4-5 dana za soljenje u svijetlom, dobro prozračenom prostoru. Optimalna sobna temperatura kreće se od +2 do +6 stupnjeva.
- Nakon određenog vremena, vrijedi popuniti sjeckani konjski meso u belkozinu (umjetnoj bjelančevini) ili na prtljažniku (crijevima).
- Objesite suho u sobi na temperaturi od +8 do + 11 stupnjeva. Vlažnost prostorije ne smije prijeći 65-70%.
Kobasica od mesa konj se suši od 21 do 44 dana, ovisno o željenom stupnju letargije.
Sušena pileća kobasica
Kuhana kobasica kod kuće može biti ne samo svinjsko ili konjsko meso, već čak i piletina.
Sušena pileća kobasica se priprema kontinuiranim sušenjem. Glavna prednost ove posude je njegova niska sadržaj kalorija i osjetljiva struktura.
Potrebni sastojci:
- Pileći filet - 1 kg;
- Svinjska crijeva - 1 kom .;
- Granulirani češnjak - 1 tsp;
- Temeljni korijander - 1 tsp;
- Mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
- Nitritna sol - 4 g.
Umjesto soli nitrita, možete koristiti uobičajene. Ali treba imati na umu da sol s dodatkom kalijevog nitrita štiti antenu od razvoja štetnih mikroorganizama u njemu.
Priprema:
- Pileći filet je ispran i stavljen u zamrzivač za 1 sat.
- Nakon tog vremena, meso dobiva i izrezati na tanke kriške preko vlakana. Ako se odreže vlakna, piletina neće biti tako sočna.
- Za sjeckani meso dodaju se začini.
- Nadalje, cijela mješavina dobro je promiješana sve dok se masa ne stane na ruke.
- Isperite crijevo i napunite ga mesnim mastima, prethodno vezujući oba kraja kobasice sa žicom.
- Namjestite punjenu kobasicu u prsten i stavite ga pod jaram u hladnjak 2 dana.
- 3 dana na dan objesite kobasicu da se osuši i noću ga ponovno pošaljete u hladnjak. To je neophodno kako bi se izbjeglo kaljenje mesnatih proizvoda.
- Poslije kobasica osušiti 10-14 dana.
Sušena kobasica od teletine
Za izradu kobasica od teletine trebat će vam:
- Govedina - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Češnjak - 5 češnja;
- Konjak - 50 g;
- Šećer - 1 tbsp. l;
- Sol - 3 tbsp. l;
- Prizemlje crni papar - 1 prstohvat.
Metoda pripreme:
- Predpranom masom izrezati se u kocke i utrljati s 1 žlica. l. sol. Stavlja se u posudu s usko zatvorenim poklopcem u hladnjaku 12 sati.
- Govedina se opere, protrlja se solom, paprom i rakijom, a jedan dan se stavlja u hladnjak.
- Zatim je meso izrezano u kocke ili prolazilo kroz meso mljevenje i pomiješano s nasjeckanim zrnom.
- Pokrenite mljeveno meso okruglo i objesite da se osuši u sobi s temperaturom ne većim od +15 stupnjeva.
Mješovita jerked kobasica
Mješovita jerked kobasica je klasičan recept ovog mesnog proizvoda, kojeg je volio većina ljudi u našoj zemlji. Mješovita kobasica izrađena je od nekoliko vrsta mesa, uglavnom govedine i svinjetine.
Trebat će vam svinjetina (600 g), govedina (600 g), peritoneum (600 g), konjak (60 g), sol (60 g), šećer (40 g) i čip crnog papra.
U početku se meso ispere i rezane. Zatim se izlije preko polovice začina, napunjenih konjakom, pakiranim u kontejner i slanje u hladnjak 2 dana. Također djelujemo s lardom i peritoneumom, ali bez dodavanja alkohola.
Svi sastojci izlaze iz hladnjaka, uvijeni u mesnati brusilicu. Mesna masa započinje i objesi se suhom 20-23 dana.
Kušana kobasica domaćom uz dodatak askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina pomaže u očuvanju boje, sprječava nestajanje mesa i razvoj štetnih mikroorganizama u njemu. Ovaj dodatak prodaje se u ljekarnama.
Uz dodatak askorbinske kiseline možete kuhati kobasicu od bilo koje vrste mesa, ali bolje je koristiti svinjetinu ili govedinu.
Potrebni sastojci:
- Svinjetina - 1 kg;
- Sol - 35 g;
- Askorbinska kiselina - 0,5 g;
- Osušeni češnjak - 0,5 tsp;
- Lišće lišća - 1 kom .;
- Crni i crveni papar na okus.
Priprema:
- Svinjetina je izrezana u kocke i kotrljana u začinima i rakiji. Meso je prekriven komadom vlažne tkanine umočene u običnu vodu.
- Meso se uklanja u hladnjaku 5 dana. Svakodnevno će se meso morati miješati. Kada dobije gustoću, možete se pomicati kroz meso za mljevenje.
- U nadjevu dodajte askorbinsku kiselinu.
- Počnimo oko težine mesa i objesimo da se osuši 20 dana pri temperaturi od +7 do +15 stupnjeva.
Kako napraviti domaću kobasicu bez hrabrosti?
Napravite domaću kobasicu bez gušenja je sasvim stvarna. Ako nemate vrat, može se zamijeniti običnom gazom. Proces kuhanja se ne razlikuje.Meso je također izrezano u kocke, ali nije punjeno u crijevo, već umotano u nekoliko slojeva gaze, a zatim je spustilo na sušenje.
zaključak
U pripremi kobasica ne smije biti ograničena samo na sol, šećer i papar. Također možete dodati začine kao što su: muškatni oraščić, korijander, sušeni češnjak, piment, timijan, anis i đumbir. Ovi začini daju jedinstveni okus zdjelici.
