Donuts - recept za poznate i voljene delicije od djetinjstva. Zato se naziv "donuts" pojavio uz "belyashes", "pies" i "pasties"? Yes - kalorija, da - duboko pržiti je loše, ali ako se ponekad vraćate dobrom i bezbrižnom dječjem vremenu i podignete duhove svojim omiljenim pečem, tada otrov (kao što će neki zvati donuts) pretvoriti se u lijek za loše raspoloženje. A želja djece za stvaranjem i djelovanjem pomoći će brzo trošiti dodatne kalorije.
Donuts - klasični recept.
Postoji nekoliko načina kuhanja (toplinske) krafne:
- u pećnici, za pristaše zdravog načina života i ljudi koji promatraju svoju figuru;
- u pan - naj tradicionalni, ali ne i najkorisniji način;
- u multicooker, upotreba ovog gadgeta uvelike pojednostavljuje rad domaćice.
Svaka od ovih metoda ima svoje osobine u proporcijama sastojaka ili samoj tehnologiji.
U pećnici
Donuts u pećnici je pečenje, što se može nazvati kulinarskim kompromisom. Pozvani su i kao pseudo-donuts, jer je samo oblik prstena uobičajen s uobičajenim proizvodima prženim u ulju, a tijesto podsjeća na kompoziciju kolača.Da biste dobili savršeno okrugle, ravne i identične proizvode, morat ćete potrošiti novac i kupiti poseban metalni ili silikonski oblik.
Tijesto za krafne kuhane u pećnici, umijeno od:
- 2 jaja;
- 150 grama šećera;
- 170 ml kefira;
- 50 g rastopljenog maslaca;
- 3 g soli;
- 3 g praha vanilije ili 5 ml tekućeg ekstrakta;
- 14 g praha za pecivo;
- 220 g brašna.
Kukhovarim korak po korak:
- Svi suhi i labavi proizvodi ulijevaju se u jednu veliku zdjelu. Na sve dijelove se ravnomjerno raspoređuju u ukupnoj masi, morate ih miješati šipkom.
- U drugoj posudi, kombinirajte se u apsolutno homogenu mješavinu jaja s rastopljenim maslacem i toplim kefirom.
- Da bi se kombinirale obje mase, treba napraviti masivo tijesto, koje bi trebalo staviti u vrećicu za tijesto ili tijesnu plastičnu vrećicu, na primjer, za zamrzavanje.
- Odrežite kut vrećice (vrećicu) i napunite ga tijestom za 2/3 kalupa (metal mora biti podmazan). Pečenje kolača na 200 stupnjeva u blijedoj zlatnoj boji, ne biste trebali pretjerati.
- Prvo, 5 minuta spremni krafni moraju se ohladiti u obliku, a zatim na rešetki. Da bi pečenje slično američkim krafnama, može se prekriti višedimenzionalnim glaziranjem i prskanjem.
U tavi
Bez obzira na to koliko je štetna duboko pržena tijesto, ponekad želite zaboraviti na dodatne kalorije i uživati u ukusnim krafnama. Ako se upustite u svoje male gastronomske slabosti, bolje je to učiniti u uvjetima domaće kuhinje, kuhanja prema dokazanim receptima iz kvalitetnih proizvoda.
Za klasične krafne kuhane u tavi, morate poduzeti:
- 225 ml mlijeka;
- 50 grama šećera;
- 12 g suhog kvasca;
- 2 žumanjka;
- 40 g maslaca;
- 50 ml konjaka;
- 2,5 g soli;
- 400 g brašna.
Slijed kulinarskih procesa:
- U mlijeku, temperatura je 35-40 stupnjeva, otopiti šećer, umutiti žumanjke, tekući maslac i rakiju.
- Nakon izlijevanja brašna, prethodno prosijanog, solnog i suhog kvasca. U malim obrocima, dodajte smjesu brašna tekućoj komponenti i sakupite sve u mekom tijestu, koje se ostavi da se zagrije na jedan sat da dozrijeva.
- Gotovo tijesto se mijesiti i možete započeti rezanje prstenova - prazne krafne. Slojevi tijesta za praznine ne smiju biti deblji od 2-3 mm.
- Dajte praznine za 10-15 minuta da se digne i možete početi pržiti u biljnom ulju. Za duboko prženje, bilo koje ulje bez mirisa biljnog podrijetla treba zagrijati na 180 stupnjeva iznad visoke topline - ovo je optimalna temperatura,a zatim smanjite plamen na prosječnu razinu tako da krafne ne izgore.
- Obratite pažnju na to da vruće pečenje treba ukloniti na papirnatu podlogu (ručnik ili salvete), tako da se na nju stavi hrpa viška masti i ne upija u proizvode.
U multicookeru
Vrlo je brza i praktična pržiti krafne u tavi ili u tavi, ali u polaganom štednjaku. Pametan pomoćnik, zahvaljujući odgovarajućem programu iz izbornika, učinit će sve što je ubrzo i što je moguće lakše.
Za kuhanje krafne u sporom štednjaku najprije morate mijesiti tijesto od:
- 250 ml kefira;
- 50 ml biljnog rafiniranog ulja;
- 10 g suhog instant kvasca;
- 100 g šećera;
- 3 g soli;
- 500 g brašna.
Način pečenja:
- U loncu prikladne veličine kombinirajte kefir i biljno ulje. Dobivena smjesa koja se šalje zagrijati malo toplo.
- Preostali rasuti proizvodi se miješaju u zdjelu (ili tavi) za izradu tijesta. U suhoj smjesi sipajte toplu kefir s uljem i marljivo umijte masu.
- Nakon sat vremena vrenja, formirajte krafne. To mogu biti prsteni, šalice ili samo male loptice.
- Ulijte ulje u višeslojnu posudu i pokrenite opciju "prženje". Kada ulje dobro zagrijava, nastavite s trenutnom pripremom. Prženje jednog posluživanja krafna će trajati oko šest minuta.
Kvasac Donuts
Žitarice se pripremaju dulje od drugih varijanti tijesta, ali mekoću i miris pečenja kvasca je neusporediv, tako da mnoge hostese imaju tu opciju kao omiljenu. I nemojte se bojati raditi s kvascem, samo trebate strogo promatrati razmjere i djelovati dosljedno.
Potrebni sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 15 g suhog kvasca velike brzine;
- 100 g šećera;
- 2 jaja;
- 100 g maslaca;
- 3 g soli;
- 2-3 g vanilije;
- 900 g brašna ili malo više.
Prženje tijesta i pečenje:
- Izlijte kvasac i šećer u toplo mlijeko, sve dobro izmiješajte i ostavite toplije na mjestu dok se ne pojavi kvasac.
- Deset minuta kasnije, kada se pjena pojavljuje na površini, prelijte labavo jaje i rastopljeni maslac u kvasac mlijeko, dodajte sol i vaniliju.
- Nakon toga ostaje samo promiješati brašno. Čim masa prestane držati ruke, tijesto je spremno za daljnje provjere.
- Za dozrijevanje mase trebao bi biti toplo 1,5 sata. Svakih pola sata treba ga pritisnuti tako da tijesto ne bježi.
- Formirajte oblik valjanjem sitnih komada tijesta u kolače debljine jedan centimetar i izrezujući ih šalice s rupom u sredini.
- Obrađeni prahovi, ostavite neko vrijeme lagati dok se masnoća za prženje ne zagrije, a onda ih pržiti u kipućom ulju u boju karamele.
- Uklonite iz vrelišta na papirnatim ručnicima kako biste odstranili višak masnoća.
Na kefir
Ako želite potrošiti minimalno vrijeme na kuhanje, ali da biste dobili najviše bujne proizvode, tada će slatki zubi pomoći kradljivcima kefira. Često, ovaj recept za krafne naziva se i "Donuts u 15 minuta". Naravno, pečenje će trajati više vremena, ali proces kuhanja je ružno jednostavan.
Popis proizvoda u tijestu:
- 500 ml kefira;
- 200 grama šećera;
- 2 jaja;
- 75 ml biljnog ulja;
- 3 g soli;
- 7 g praška za pecivo;
- 500-550 g brašna.
pečenje:
- Tresti jaja s šipkom ili mješalicom uz šećer dok se pjena ne pojavi. Dodajte im toplo kefir i biljno ulje, promiješajte smjesu tako da postane homogena.
- Kombinirajte brašno s praškom za pecivo i sol. Dodajte rezultirajuću suhu smjesu na tekuću komponentu i dobro zamijesite tijesto. Što duži ovaj proces traje, to će biti veličanstvenije krafne.
- Nakon tijesta, pokrijte ručnikom i ostavite da se odmorite četvrt sata.Nakon što počnete oblikovati proizvode i pržiti ih u dubokoj masnoći.
Od tijesta do mlijeka
Glatki bez kvasca dobiva se ne samo krafne na jogurtu već i na mlijeku. Glavna tajna: odabrati najbolje domaće mlijeko ili pohraniti s visokim postotkom masti (iznad 3,5%).
Za njihovo pripremanje trebat će:
- 200 ml mlijeka;
- 100 ml pitke vode;
- 2 jaja;
- 100 g šećera;
- 25 g maslaca;
- 7 g praška za pecivo;
- 4 g vanilije (može se zamijeniti šećer vanilije);
- 480 g prosijanog brašna.
napredak:
- U šlagom sa šećerom i vanilijskim jajašite toplo mlijeko i toplu vodu. Dobro promiješajte.
- U sljedećem koraku, brašno pomiješano s praškom za pecivo treba miješati u malim obrocima. Kada je masa teško pomiješati žlicom, gnječite tijesto rukama, promiješajte u malom komadu mekog maslaca.
- Gotovo tijesto ne bi trebalo držati ruke. Podijelite ga u male komadiće, svaku od njih stavite u kolač u kojem ćete napraviti rupu u sredini, dajući prazan oblik prstena.
- U vrućem biljnom ulju, pržite krafne sa obje strane sve dok ne postane hrskava karamelna kora. Vrlo je pogodno pretvoriti duboko pržene kolače ovog oblika s dvije vilice.
Skuhati krafne
Postoji mnogo recepata krafne. Razlikuju se u omjerima glavnih sastojaka. Obožavatelji pečenja kravljeg soka, kada tijesto nije napunjeno brašnom, poput sljedećeg receptora. Ako iznenada u procesu oblikovanja krafne ispada da se tijesto drži na rukama, morate lagano navlažiti dlanove vodom.
Za tijesto od kravljeg sira, trebate uzeti:
- 500 g svježeg sira (sadržaj masti se može uzeti bilo koji);
- 3 kokošja jaja;
- 50-100 g šećera (na okus);
- 10 g šećera vanilije;
- 14 g praha za pecivo;
- 220 g brašna.
Metoda pripreme:
- U zdjelu tijesta, nemojte šmuriti, nego utrljati jaja s dvije vrste šećera i krme. Suhi sir nije suvišan za guranje kroz sito.
- Sada morate umiješati brašno u masu krme, prije povezujući ga s praškom za pecivo za tijesto.
- Sa mokrim rukama, izvadite male kuglice iz tijesta. Njihov promjer ne smije biti veći od oraha.
- Prženi prženi krafni pržiti u vrućem ulju. Gotovi proizvodi će se pojaviti u dubokoj masnoći i dobiti lijepu zlatnu boju.
- Morate uzeti krafne na ručniku, a kada se apsorbira višak ulja kako bi pečenje bilo slađe i ukusnije, možete ga posuti slatkim prahom.
Čokoladna gozba
Lagani čokoladni krafici na jogurtu s osjetljivim okusom cimeta savršeni su nadopuniti šalicu kave ili čaja. Da bi pečenje bilo malo juiciness, može se obložiti na vrhu s glazura, kontrastni bijeli šećer ili u nijansu od tamne čokolade gluposti.
Čokoladni tijesto za krafne uključuje:
- 560 g vrhunskog brašna;
- 300 ml bijelog jogurta bez punila;
- 180 g bijelog kristalnog šećera;
- 2 cijela kokošja jaja i 1 žumance;
- 60 g maslaca;
- 50 g kakao praha;
- 3 g cimeta;
- 3 g soli;
- 7 g praha za pecivo.
Kako peći:
- Svi suhi proizvodi, osim granuliranog šećera, ulijte u jedan spremnik. Temeljite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku, pustite da se ohladi.
- Jaja i žumanjka mješalica pretvoriti u pahuljica mase, zajedno sa šećerom. Zatim, naizmjenično ulijevajući jogurt i maslac, promiješajte te proizvode u smjesu.
- Sljedeći korak je dodavanje mješavine krutih čestica i mijesiti tijesto. Da bi tijesto nije ljepljivo na rukama, bilo je savitljivije i poslušnije, treba ga ukloniti jedan do dva sata u hladnoći da se stabilizira.
- Podijelite tijesto tijesta na četiri dijela. Svakom namotaju u centimetar debeli kolač, rezati krafne - krugovi promjera 8 cm.Svijetli ih u biljnom ulju 2-3 minute na svakoj strani.
Na kondenzirano mlijeko
Moglo bi se činiti nestvarnim nekome, ali krafne na kondenzirano mlijeko jelo je francuske kuhinje. Vrlo je lako pripremiti ih, pa čak i najzahtjevnije žene mogu maziti svoj dom ukusnim kolačima.
Potrebno je pripremiti krafne za kondenzirano mlijeko:
- 4 kokošja jaja;
- 380 g kondenziranog mlijeka;
- 14 g praha za pecivo (može se zamijeniti s natrijevom otopinom);
- 500 g prosijanog brašna.
Faze kuhanja:
- Kucajte jaja u pjenastu pahuljastu masu, lagano sipajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući tuku mješavinu mješalicom.
- Pomiješajte polovicu količine brašna navedene na popisu sastojaka s praškom za pecivo i ulijte u jaja s kondenziranim mlijekom u jednom koraku i pomiješajte.
- Dodajte ostatak brašna malo po malo sve do trenutka kada tijesto postane elastično, ali istodobno će se protezati malo iza ruku.
- Izbjegnite gaćice. Njihov oblik može biti bilo koji: kuglice ili krugovi s rupom u sredini ili bez nje. Kuhajte u dubokoj masti tijekom srednje topline.
Opcije punjenja Donut
Slatko tijesto, koje zovem krafne, može imati drugačiji oblik: prsten s rupom u sredini, krug ili lopta.Oštar pad temperature (od sobne temperature do temperature kipućeg ulja), kao i uporaba praška za pecivo i kvasca, pridonosi formiranju velikih praznina unutar proizvoda, osobito u posljednja dva oblika.
Ta činjenica pridonijela je izgledu pečenja s raznim punjenjem. Unutar krafna možete se susresti s džemom ili marmeladom, kuhanim ili redovitim kondenziranim mlijekom, kuhanom ili vrhnjem vrhnjem, ganache tamnom, mlijekom ili bijelom čokoladom.
Da biste napunili proizvod punjenjem, trebate uzeti štrcaljku s odabranim vrhnjem ili drugom punilom i učiniti ga slatkom "ubodom" u središtu lopte ili kruga. Samo punjenje će se raspršiti na pečenju i pronaći prazne praznine.
Ako domaćica nema špricu za tijesto ili vrećicu s odgovarajućom mlaznicom, možete koristiti uobičajenu špricu od dvadeset kubnih centimetara bez igle. Međutim, zbog malog volumena štrcaljke, punjenje će morati biti uneseno vrlo dugo.
Za donuts of ringlets, uvođenje punjenje nije osigurano, ali oni mogu biti ukrašen slatkiša glazura i boja sprinkles.
