U dizajnu konditorskih proizvoda široko se koristi takav slatki materijal poput mastika, koji vam omogućuje stvaranje prekrasnih slatkih remek-djela. Pripremite slatku tijest na osnovi želatine, meda, kondenziranog mlijeka, čokolade, ali najčešći je mastiks. O svim zamršenstvima pripreme bit će raspravljano u nastavku.
Što je marshmallow
Marshmallow (ili žvakaća žličarka) je zračni štavnik koji se sastoji od šećera, želatine i vode, koji se u procesu kuhanja pretvaraju u meku, slatku "spužvu". Slast je dobio ime zbog Altey droge (močvara soka), koji je korišten kao zgušnjivač umjesto želatine.
Kultna američka poslastica još nije imala vremena da postane jednako popularna među našim slatkim zubima, ali u našim dućanima već možete pronaći ovaj slatkiš različitih veličina, boja i oblika.
Ova slast može se jednostavno jesti, poput slatkiša, pečenih na vatri, dodano vrućem kakao, koja se koristi za ukrašavanje slatkih proizvoda.
U ukrašavanju konditorskih proizvoda, žvakaća žvakaća ukrašava kolače i kolače kao jednostavno lijepe elemente.Također je glavni sastojak materijala za oblaganje na površini i na stranu kolača koji se zove mastika.
Kako rastopiti morske kapljice
Nije teško rekreirati močvare i slatko tijesto za jestivo modeliranje od kuće kod kuće. Svi recepti takvih mastika udruženi su jednim procesom - topljivim marshmallowsom.
Postoje tri načina kako to ispravno raditi:
- U mikrovalnoj pećnici. Marshmallows se stavljaju u staklo ili drugu zdjelu čija je uporaba dozvoljena u uređajima ove vrste, a maksimalnom snagom se zagrijava 20-30 sekundi.
- U pećnici. U nedostatku mikrovalne pećnice, moľete rastopiti štavnike u pećnici s uključenim grijanjem na minimalnoj razini. Povećanje slatkiša u volumenu označava spremnost za miješanje s praškom.
- Na parnoj kupelji. Učinak sličan prethodnim dvjema metodama može se postići ako žvakaća žvakaća guma postupno zagrijava u spremniku iznad pare, iako u tom slučaju postupak će biti duži.
Marshmallow Mastic - osnovni recept
Osnovna formulacija mastika od šarževa sadrži sljedeće komponente:
- 90 g žvakaća žvakaća žvakaća;
- 5 ml soka od limuna;
- 8 g maslaca;
- 105 g šećera u prahu;
- 45 grama kukuruza ili krumpirovog škroba.
Faze pripreme:
- "Marmyshki", kombinirajte mekano ulje i sok od limuna u jednom spremniku i stavite taljenje na bilo koji od dostupnih načina.
- Pomiješajte šećer u prahu sa škrobom i prosijite.Tako da mastika nije rastrgana na poslu, umiješana je s najfinijim prahom za mljevenje. Iz istog razloga, poželjnije je koristiti kukuruzni škrob umjesto krumpirovog škroba.
- Kada se bomboni rastopi, mješavinu mase do glatke, prosijati šećer-škrob smjesu u nekoliko koraka i gnječiti slatko tijesto. Mijesiti masu treba biti do gustoće plastike i svjetlosnog sjaja.
Prije uporabe tijesta preporuča se održavanje dana u hladnjaku.
Sa šećerom u prahu
U slatkoj masi za modeliranje i prevlačenje kolača, žvakaća žvakaća igra ulogu veziva za slobodnu bazu, koja je najčešće šećer u prahu. Oba sastojka su vrlo slatka, a ne svatko će se svidjeti njihovom završnom cloying, tako da bi trebali pokušati napraviti jestivog gline od šećera u prašinu, što će biti lako raditi, a ukras će vas oduševiti svojim ukusom.
Popis potrebnih sastojaka:
- 100 g marshmallow;
- 5 - 10 g maslaca;
- 35 grama kukuruznog škroba;
- 55 g mlijeka u prahu;
- 165 g šećera u prahu.
Tehnologija kuhanja:
- Škrob, koncentrat suhog mlijeka i prašak uliti u jedan spremnik. Dobro promiješati s šipkom i proći kroz sitno sito.
- Toplinsko smeđe kapljice s malim komadem maslaca dok se veličina morskih auta ne povećava u mikrovalnoj pećnici ili na parnoj kupelji.
- Mijesiti slatko tijesto iz rastopljenih delicija i rastresitih sastojaka.
Ponovno puštanje pola sata čvrsto umotano u film, masa je apsolutno spremna, kako za pokrivanje kolača, tako i za stvaranje slatkih cvjetnih kompozicija ili figurica.
Jednostavna opcija za početnike kulinarstva
Kuhari koji su poduzeli svoje prve korake u slatkovodnim pokusima mogu iskoristiti nekompliciranu verziju slatkog morskog sljeznog tijesta koja se priprema od samo tri sastojka:
- 100 g marshmallow;
- 5 ml soka od limuna (ili nekoliko kristala limunske kiseline otopljene u vodi);
- 220 - 250 g sitno prerađenog šećera u prahu.
Kako napraviti mastiks od marshmallows:
- U zdjelu, koja je dopuštena za uporabu u mikrovalnoj pećnici, stavite marshmallows, sipajte sok od limuna, i stavite je sve u mikrovalnu, radeći punom snagom.
- Kad se marshmallow dovoljno znoji, počnemo miješati šećer. Učinite to prvo sa žlicom, a zatim nastavite s grickanjem rukama. Ovdje, kao i kod rada s tijestom, različite količine praha mogu nestati, glavna stvar je postići glatko i plastično stanje.
- Pomiješati miješanu mastiku u plastičnoj foliji i pustiti da ostane pola sata u hladnoći. Zatim ga možete početi koristiti za namjeravanu svrhu.
Čokoladne močvare u kući
Dodavanje čokolade u žvakanje žvakaća pomaže u postizanju prilično plastične mase. Osim toga, čokolada odmah boje mastika u prekrasnoj smeđoj (čokoladnoj) boji. Za ovu vrstu mastika je savršeno kao tamno, pa mlijeko ili bijela čokolada.
Udio sastojaka po obroku šećera u mraku:
- 50 g močvare;
- 100 g čokolade;
- 100 g šećera u prahu;
- 20 g maslaca;
- 30 ml mlijeka;
- 2,5 g limunske kiseline.
Slijed djelovanja:
- Nasjeckajte čokoladu u male komadiće, dodajte marshmallow, maslac i ulijte limunsku kiselinu otopljenu u mlijeku. Ovi proizvodi se šalju u parnu kupelj i rastopiti.
- Uklonite smjesu iz peći na prvom znaku topljenja čokolade. Dodajte prašak u male dijelove i gnječite masu do elastične.Na kraju pripreme, prenesite mastiku na stol u prahu i gnječite poput tijesta.
Za intenzivnije boja čokolade u početnoj fazi gnječenja dijela šećera u prahu, možete zamijeniti kakao u prahu.
Uređivanje kolača u boji
Kuhanje mastika za kolač je moguće ne samo bijele ili smeđe (čokoladne) boje. Šećerna pasta može se dati gotovo bilo kojom bojom. Boje hrane se koriste za dobivanje svijetlih, zasićenih boja.
Istodobno, gel se doda izravno u spremnu masu za modeliranje, gnječeći ga rukama dok se boja ravnomjerno raspršuje. Suhe boje prije dodavanja razrijeđene vodom ili votkom. Druga je poželjna jer brzo isparava, bez značajnog utjecaja na strukturu mase.
Bez boja, možete napraviti boje mastiks ukrasima uzimanje sok od voća i povrća za bojanje. Istina, nijanse u ovom slučaju neće biti tako svijetle, ali će postati nježnija pastel.
Razmotriti tehnologiju bojanja slatke "glina" u raznim bojama:
- Crvena. Ova boja se tradicionalno dobiva od repe. Korijen usjeva očisti se, utrlja se na finu grater i kuhati 15 minuta u maloj količini vode uz dodatak žlice sok od limuna.Zatim se dobivena tekućina može filtrirati, a boja je spremna.
- Žuta. Ova boja može se dobiti iz otopine kurkuma ili mrkve. Da biste načinili boju mrkve, mali čips, dobiveni od narančastog korijena, pržite 3-4 minute na maloj količini maslaca, a odvojena tekućina dekantirana je sitnim sitom.
- Ljubičasta i plava. Stisnutu od crvenog kupusa ili sok od borovnice pomoći će boju mastika u ljubičastoj boji. Za veću koncentraciju boje, sok treba lagano ispariti prije uporabe. Plava boja može se dobiti i od soka borovnice, prethodno pomiješana s malom količinom redovitih soda za pečenje.
- Zeleni. Da biste ga dobili, koristite na dva načina. Prvo: toniranje sok od špinata. Drugo: prvo dodajte žutu boju, a zatim, dodavajući plavo, dobijete željenu hladovinu.
Dobivanje boja miješanjem baze (crvena, žuta i plava) ne mogu kombinirati prirodne boje s drugim, dodaju se izravno na mastiku.
Koliko je mastika od marivila
Mastika od močvata je vrlo higroskopna, sposobna je brzo apsorbirati vlagu i mirise izvana,stoga je glavno pravilo njegovog skladištenja hermetičko pakiranje u hrani ili plastičnoj posudi bez kisika.
Za očuvanje mastike može se označiti na polici kuhinjskog ormarića bez izravne sunčeve svjetlosti, no ipak je bolje prenijeti ovaj proizvod na dugotrajno pohranjivanje na donjoj polici hladnjaka. Trajnost mastika od marivilena - do šest tjedana u hladnjaku i do nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
Prije nego što koristite slatki "plasticin" iz hladnjaka, potrebno je malo vremena da postane na sobnoj temperaturi. Tada bi se trebalo ručno umijati kako bi se dobila željena plastičnost.
