Ulje za kolač zbog svoje stabilnosti i lakoće pripreme smatra se klasičnom tijestom. Sposoban je nositi se s raznim zadaćama: bilo da su ružice - cvijeće u malezijskoj tehnici ili daju jasne oblike dezertu prije premazivanja mastikacijom. Velik broj različitih receptura za njegovu pripremu može radikalno promijeniti okus torture, čak i ako se uobičajeni klasicni kolač od pogača koristi kao slojevi kolača.
Ulje za kolač - klasična izvedba
Klasični krema za maslac lako se priprema i pogodan je za one koji tek počinju put kuhara tijesta. To savršeno drži oblik i lako ga je nanijeti raznim reljefnim uzorcima kroz ustave tijesta. Što je ulje bolje, lakše će biti vrhnje.
Za klasičnu verziju se koristi:
- 200 g pakiranja vrhnja ulje;
- 160-180 g šećera za glazuru;
- 30-45 ml kravljeg mlijeka.
Priprema u koracima:
- Na sobnoj temperaturi, stavite maslac na mekoću, kada ga se lako stisne prstom. Šećerni prah prosijati. Ako koristite domaće, a ne pasterizirano mlijeko, bolje je kuhati i ohladiti. Idealno za rad smatra se temperatura ulja na 25 stupnjeva. Tako da u kremu nema žitarica šećera, trebali biste uzeti samo šećer u prahu, a ne šećer, i budite sigurni da ćete ga prosijati.
- Najprije stavite maslac s miješalicom dok ne postane bijeli i pahuljasti, a zatim u male dijelove dodamo ostatak sastojaka: prvo prah, a zatim mlijeko.
- Gotova krema će biti bujna, sjajna i glatka. Ako se želi, može se dodati bobica, kava ili čokoladni okus dodavanjem malo bobičastog sirupa, kave ili kakao.
Slatki sloj s kondenziranim mlijekom
Krema za ulje s kondenziranim mlijekom savršena je ne samo za sendviče slojeva kolača, već i kao masa za zaglađivanje kolača ispod mastike. Okus ovog sloja može biti mliječan, ako uzmete cijelo kondenzirano mlijeko ili karamelu pomoću kuhanog kondenziranog mlijeka. Sastojci za njegovu pripremu trebaju biti iste temperature i sobne temperature.
Što vam je potrebno za kremu:
- 300 g vrhnja ulje;
- 400 g kondenziranog mlijeka (može se kuhati).
Metoda pripreme:
- Namotajte mješalicu, radeći maksimalno, prebaci maslac u bijelu pahuljastu masu.
- Nakon toga, nastavljajući proces postupno uvesti kondenzirano mlijeko, krema za šlag za dobivanje pahuljasto i gusta smjesa.
Često se događa da ulje za ulje na kondenzirano mlijeko pere.To može biti posljedica razlike u temperaturi maslaca i mlijeka, ili ako je maslac uznemiren i mlaćenica se odvojila. Kako bi se ispravila situacija, krema se može lagano zagrijati na parnoj kupelji dok ne postane glatko i ponovno udarena.
Recept za punjenje kvasaca s maslacem
Ova kremasti krema ispada vrlo lako i nježno, unatoč dovoljnoj količini maslaca u svom sastavu. Ako većina ostalih uljnih ispuna potpuno otkrije svoj okus na sobnoj temperaturi, onda ima neusporediv okus hladnosti koji se topi na jezicima i odmah iz hladnjaka.
Popis proizvoda koji se koriste:
- 200 g vrhnja ulje;
- 200 ml vode;
- 200 grama granuliranog šećera;
- 50 grama brašna.
Algoritam pripreme:
- Izmiješati polovicu količine vode sa šećerom i dovesti do potpunog otapanja svih žitarica šećera na srednje topline.
- Preostalu vodu pomiješamo s brašnom i ulijte tanki tok u vrući, kipući sirup. Uz stalno miješanje, kuhati smjesu do debljine.
- U ne-vrućoj, ali toploj pivnici, stavite maslac na sobnu temperaturu, izrezati u male slučajne komade.
- Beat krema komponente s mikserom.Isprva, masa će imati žutu boju i rijetku konzistenciju, ali postupno će postati bijelo i zadebljano.
- Krema će biti spremna kada jasne oznake iz korule ostanu na površini. Prije korištenja mase preporuča se održati četvrt sata na hladnoći.
Maslinovo ulje
Punjenje šlagata neizbježno će se podmiriti pod težinom kolača, tako da je bolje u ovom slučaju koristiti maslac krema za spužvu s dodatkom kiselo vrhnje. Izlazi se lakši od klasičnog punjenja maslaca, ali je stabilniji od kreme ili šećera s šećerom.
Za sloj jedne srednje kolače trebat će vam:
- 200 g vrhnja ulje;
- 200 g šećera u prahu;
- 350 g sadržaja masnoće vrhnja od 20-30%;
- Vanilin na okus.
Priprema se na sljedeći način:
- Svi sastojci prije kuhanja trebaju biti dovedeni na sobnu temperaturu, posebno ulje. Inače, neće se pretvoriti u tuku, a ako je kiselo vrhnje hladno, tada će krema biti ljuštena.
- Pomiješajte mekom maslacu sa šećerom za glazuru Masa bi trebala dobiti svjetliju nijansu i povećati volumen. Trajanje šišanja će trajati 4-6 minuta.
- Zatim u malim obrocima unesite kiselo vrhnje.Ako je previše tekućina, tada se njegova količina može smanjiti kada se dosegne željena konzistencija krema. Na kraju pripreme dodajte malo vanilije i pobijedite sve zajedno u samo jednoj minuti.
S čokoladom
Budući da opcije ulja za ukrašavanje kolača ne boje masti kao bjelančevine, bilo koji od ovih recepata može se brzo pretvoriti u čokoladu dodavanjem nekoliko žlica praha u obliku kakaa. Ali postoji još čokoladna inačica punjenja, koju često koriste i slastičari za izglađivanje kolača pod mastika - to je krema od čokoladne ganache.
Kako biste to trebali poduzeti:
- 105 g vrhnja ulja (82% masti);
- 180 g tamne čokolade;
- 75 g teškog vrhnja (od 30%).
Priprema:
- Fino usitnite čokoladu nožem, stavite u posudu prikladnog pomaka i ulijte vrhnje. Pošaljite ove proizvode u parnu kupelj i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Kada su krema i čokolada glatka i sjajna homogena tekućina, morat će ih ukloniti iz vrućine i ohladiti na 40 stupnjeva. Zatim stavite u nju i pomiješajte vrlo meki maslac.
- Toplo ganache pokriti s pričvršćene folije u kontakt i ukloniti za jedan sat ili dva u hladnjaku.Nakon što se krem oslabi i postane gusta, možete početi ukrašavati tortu.
Krema od proteina i ulja
Osnova ove kreme - proteina-krem, koja se zove švicarski meringue. Ulje daje takvu stabilnost da se može koristiti za izradu cvijeća i drugih ukrasa za pečenje, kako bi se razvrstali kolači, uključujući i mastiku.
Udio ulja i sastojaka za švicarski meringue bit će kako slijedi:
- 90 g bjelančevina sirovih piletina (približno 3 jaja kategorije C1);
- 200 grama granuliranog šećera;
- 250 g vrhnja ulje.
Kako kuhati:
- Na štednjaku izgraditi parnu kupelj. Prelijte proteine u suhu i čistu posudu odgovarajuće veličine i izlijte sav šećer. Zatim stavite posudu u kadu tako da dno ne dodiruje vodu.
- Bjelančevine sa šećerom uz neprekidno miješanje (ne tuku!) Toplo do 60 stupnjeva i potpuno otapanje svih kristala šećera.
- Zatim pretapati sirup u fluffy i glatki zrak meringue na srednje brzine mikser. Uklonite gotovu masu bjelančevina iz parne kupelji i tuku se do potpunog hlađenja.
- Sljedeća faza kuhanja - dodavanje maslaca. Njegova prva potreba za omekšavanjem i dovesti do 23-25 stupnjeva.Nastavljajući premlaćivanje, ulje se uvodi u proteine u mikroskopskim dijelovima - ne više od jedne žličice u isto vrijeme. Nakon što je dodana posljednja žlica ulja, krema od proteina i ulja će biti spremna.
Mogućnost s kravljem sirom
Stabilna krema od maslaca uz dodatak sira je idealna ne samo za međuslojeve ili ukrašavanje kolača i kolača, već i za punjenje eklijaka, profiterola i prljavih tubula. Važno je da krupica nije suha i ne kisela. Što je ovaj fermentirani mliječni proizvod veći, to je bolji rezultat.
Za dio maslaca krema za curd morate uzeti:
- 300 g vrhnja ulje;
- 300 g šećera u prahu;
- 500 grama mekog debelog svježeg sira;
- vanilije ili limunaste kore za okus.
Faze kuhanja:
- Gurnuti krupnu gužvu kroz sitno sito. Također ga možete ubiti s mješalicom. Zadatak je postići najjednostavniju konzistenciju, tako da je gotova krema glatka.
- Mekani maslac s šećerom u prahu, koristeći mikser na maksimalnoj brzini. Dok šišate, možete dodati odabrani okus (zest ili vanilija).
- Zatim, bez isključivanja miksera, morate spojiti obje mase. Rezan sir se dodaje u malim obrocima u maslacu.
Francuski recept "Charlotte"
"Charlotte" se može sigurno nazvati univerzalna krema, oni mogu pereselit spužva, to je lijepo u "Kijev" kolač. I način na koji ova krema održava oblik čini ga idealnom masom za stvaranje kremastih boja i izravnavanje kolača prije tkanja s mastika.
Glavni sastojci Charlotte krema su sirup mlijeko i jaje i šlag maslac, udio sastojaka tih sastojaka bit će kako slijedi:
- 300 g vrhnja ulja s udjelom masti od 73,0%;
- 180 ml mlijeka;
- 1 odabrano jaje kategorije C0 ili C1;
- 240 grama granuliranog šećera;
- 3 g praha vanilije;
- 20-25 ml konjaka izborno.
napredak:
- Uklonite ulje iz hladnjaka tako da joj dodate sirup, približno jednakoj temperaturi kao i sobnoj temperaturi.
- Namjestite jaje s šećerom i vanilijom, prelijte mlijeko u smjesu. Premjestite spremnik s mješavinom na vatru i pustite da kuhate uz stalno miješanje. Zatim prokuhajte sirup 4-5 minuta dok ne postane gust.
- Kuhani sirup trebao bi biti doveden na sobnu temperaturu. Kako bi se spriječilo pojavu guste kore na površini tijekom tog perioda, treba ga povremeno miješati ili prekriti filmom s hranom u kontaktu.
- Pomiješajte mekom maslacu s miješalicom. Masa bi trebala postati bjelja i veličanstvena. Zatim nastavite premlaćivati u malim količinama (ne više od žličice) u malo ohlađenom siru. U istoj fazi možete uliti rakiju. Kremu za ukrašavanje kolača (a ne samo "Kijev") je spreman.
