Savršena glatka površina kolača, gotovo poput živih jestivih cvijeća i figurica vaših najdražih likova - sve to može biti izrađeno od šećerne tijesto. Rad s ovim materijalom nije teže nego s običnom glinom, a možete ga kuhati od najjednostavnijih i pristupačnijih proizvoda. Mastiks kolač se obavlja na različite načine: od žvakanja marshmallow ili mlijeka u prahu, na med, na kondenzirano mlijeko ili na želatinu.
Mastika za kolač od marmelade
Ovo je najpopularniji i najjednostavniji recept za mastiku. Za njegovu pripremu potrebna je minimalna količina sastojaka, a zatim se gotov proizvod može upotrijebiti i za oblaganje kolača, za izradu cvijeća i za oblikovanje različitih figura.
Budući da žvakanje marshmallow marshmallows često su već obojeni u različitim bojama, također možete napraviti boje mastika bez boje, jednostavno uzimajući slatko željene boje kao osnova.
Popis upotrijebljenih sastojaka:
- 90 g marshmallows;
- 15 ml soka od limuna ili mlijeka;
- 100 g šećera u prahu;
- 50 g škroba;
- 5 g maslaca.
Recept mastika korak po korak:
- Pomiješajte šećer i škrob u prahu, prosijite smjesu kroz fini sloj. Ako je mastika vrlo tanka, primjerice, za cvijeće, onda je bolje prosijati ga kroz redoviti sjeme, ali kroz segment organza.
- U duboku zdjelu stavite marshmallows, maslac i ulijte mlijeko (sok od limuna). Nadalje, ti sastojci moraju biti rastopljeni. To možete učiniti na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
- Rastopiti marshmallows da se pomiješaju dok glatka i, dodavanjem šećer-škrob smjesu u malim dijelovima, mijesiti mastiks kao tijesto. Omotajte glatku kuglu mastika s pričvrsnim filmom tako da se neće onesvijestiti i ostaviti da ostane najmanje sat vremena. Nakon toga je potpuno spreman za upotrebu.
Skladištiti mastika od marivilnog mora biti u hladnjaku, bez pristupa zraku, čvrsto omotan film. Prije uporabe, morat ćete joj dati nekoliko sati da leći na sobnoj temperaturi.
Kuhanje od bjelanjaka
Temelj bilo kojeg mastika je šećer za glazuru, ali i dalje zahtijeva dodatnu komponentu koja ga drži zajedno. Ovaj zadatak savršeno se bori protiv bjelanjaka.
No, kako bi masa ostala plastična, potrebno je dodati glukozni sirup, koji se može zamijeniti sirupom, invertnim sirupom ili tekućim medom.
Proporcije sastojaka:
- 1 protein;
- 1 ml glukoznog sirupa;
- 450 grama šećera u prahu.
Slijed kuhanja:
- Protein je malo pobijedio.Nije potrebno postići pjenu i vrhove, to će biti dovoljno samo da prekine njezinu strukturu tako da bude tekućina.
- Pomiješajte protein sa sirupom i gnječite šećer tijesto, dodavajući male dijelove slatkog praha.
- Mijesiti i staviti zajedno u loptu mastika, stavi ga u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak za dva sata.
- Zatim se ponovno oplesti i ponovno mijesi. Ako se drži na rukama, dodajte šećer. Nakon toga, masa je potpuno spremna za uporabu.
Recept koji se temelji na želatini
Najlakši recept za želatinoznu mastiku uključuje samo tri sastojka: šećer u prahu, vodu i želatinu. Ali iz takve mase bit će previše teško napraviti nešto slijepo i nije prikladno za pokrivanje kolača. Jedino vrijedno korištenje ove mase je modeliranje ručki košara, mostova i drugih jednostavnih elemenata koji moraju biti kruti.
No, postoji još jedna verzija želatinastog mastika, koja nije niža od njezinih svojstava prema masi marshmallows:
- 20 g želatine;
- 50 ml vode;
- 100 ml glukoznog sirupa;
- 20 ml glicerola;
- 1000 g šećera u prahu (može potrajati manje).
napredak:
- U vodi, upijajte želatinu. Kada se mase proguta, stavlja ga u vatru i dovede do homogene tekućine.
- Sipati sirup glukoze u želatinu i zagrijati 3-4 minute kako bi smjesa bila homogena.
- Ukloni iz topline, dodajte glicerin i bilo koji okus (na primjer, vanilin).
- Komad šećera za glazuru se prosije i utisne u nju. Ubrizgajte vruću tekuću komponentu i brzo gnječite masu. Mastika se mora vrlo pažljivo gnječiti kako ne bi spalili ruke.
Čokoladni kolač mastika
Čokoladna mastika definitivno je najslađa. Cvijeće i figurice u njemu miris čokolade, a okus nije lošiji od vaših omiljenih slatkiša. U pripremi čokolade za simulaciju trebat će dodatni glukozni sirup, koji se može zamijeniti tekućim medom.
Glavna poteškoća u šokiranju je da su čokolada i med različiti, pa točni omjeri njihovog omjera ne postoje, možete ih pronaći samo eksperimentom.
Približan omjer sastojaka bit će kako slijedi:
- 250 g tamne / mlijeko / bijele čokolade;
- 130/110/90 g meda za svaku vrstu čokolade.
Priprema:
- Čokoladu rastopiti u glatko stanje glatke mješavine. To će se dogoditi kada se zagrije na 50 - 60 stupnjeva. Toplina meda na istu temperaturu.
- Dodajte med çokolade i pomiješajte. Masa bi se trebala "sklupčati" i pretvoriti u tekuće tijesto koje se neće držati zidova posuđa.
- Širenje čokolade na hrani film nije debeli sloj i pokriti vrh s drugim filmom. S ravnalom, načinite utore za dijelove kvadrata i ostavite da se obradni dio stabilizira na sobnoj temperaturi 12 sati.
- Zatim prekidajte male komadiće čokolade, dobro zamijesite u rukama i upotrijebite ga za stvaranje slatkih likova i cvijeća. Ako se mastika u djelu drži na rukama, to znači da u njemu nema dovoljno meda. Može se spasiti taljenjem i dodavanjem malo tekućeg pčelinjeg proizvoda.
Čokoladna mastika postala je prikladna za zamatanje kolača, dovoljno ga je pomiješati s mastikacijom, kuhani na žvakaću žvakalicu. To će vam pomoći zadržati čokoladni okus i željenu plastičnost.
Od mlijeka u prahu
Mlijeko od mlijeka u prahu dobiva manje šećera. Ugodan trenutak bit će činjenica da u procesu njegove pripreme neće biti potrebe zagrijavanja niti rastaljenja.
Mliječni sastojci mlijeka bit će potrebni u sljedećim omjerima:
- 150 grama mlijeka u prahu;
- 150 grama šećera u prahu;
- 150 g kondenziranog mlijeka;
- 5 ml soka od limuna.
Kako napraviti mastiks od mlijeka u prahu:
- Pomiješajte šećer u prahu s mlijekom u prahu i prosijite sitnim sitom.
- Zatim, u suhoj mješavini u tankoj struji sipati kondenzirano mlijeko i sok od limuna, gnječiti elastično slatko tijesto.
- Nakon pola sata stabilizacije u hladnjaku, mastika se može nanijeti prema namjeni.
- Ako je potrebno, može se obojiti s bojama za hranu, kapajući nekoliko kapi na mastiku i gnječenje.
Kako napraviti kondenzirano mlijeko
S kondenzirano mlijeko čini slatku masu prilično plastičnu. To omogućava ne samo stvaranje figurica iz mastika, već i pokrivanje kolača i kolača s njom.
Zajedno sa šećerom u prahu, dječju hranu, suhu kremu ili mlijeko u prahu mogu se koristiti kao baza.
Sastav mastocita na bazi kondenziranog mlijeka:
- 110 g kondenziranog mlijeka;
- 100 g šećera u prahu;
- 100 g dječje hrane (mlijeko u prahu ili krema);
- 5 ml soka od limuna;
- škrob.
Slijed djelovanja:
- Pomiješajte kondenzirano mlijeko i masivni sastojci (šećer u prahu i dječja hrana). Na kraju dodajte sok od limuna.
- Posipajte radnu površinu stola škrobom, stavite na nju viskoznu masu, koja se iskrsnula na prethodnoj fazi, i gnječite dok ne postane glatka. Nakon 40 do 60 minuta u hladnjaku, mastika će biti spremna.
Šećer mastika za tortu
Svaka mastika, u kojoj je temelj slatkog tijesta šećer za glazuru, odnosi se na šećer. Iznad su bili recepti za šećer mastiku na želatini, od močvarija i bjelanjaka ... Ali postoji još jedan, manje popularan recept za ukusnu mastiku s voćnim okusom koji se temelji na marmeladi.
Za njegovu pripremu trebat će:
- 700 g šećera u prahu;
- 250 g marmelade;
- 50 ml vode ili voćnog soka.
Recept za izradu mastika u fazama:
- Prescription količina marmelade izrezati na manje kriške, uliti ih s hladnom vodom ili voćni sok i poslati grickati na parnoj kupelji. Potrebno je zagrijati smjesu na 60 stupnjeva i homogeno želatinozno stanje.
- Zatim, izlijevanja dobivene tekućine u udubljenje na šećer u prahu prosijani pomoću klizača, umijte plastični mastiks šećera. Ova masa se brzo stvrdnjava i osuši, tako da tijekom rada mora biti stavljena u plastičnu foliju i staviti blizu izvora topline.
Meda kuhanja
Honey mastic je izrađen od jednostavnih i pristupačnih sastojaka koji se mogu naći u bilo kojoj kuhinji. Prema konzistenciji, prikladan je za svaku primjenu (pokrivanje kolača, oblikovanje figura i stvaranje cvjetnih aranžmana).
Važna točka: upaljač meda, bjelji se šećerna masa ispušta.
Potrebni proizvodi i njihovi omjeri:
- 15 g instant granulata želatine;
- 45 ml vode;
- 125 ml tekućeg meda;
- 950 g šećera u prahu.
Priprema:
- Želatina uliti vodu i ostaviti na vrijeme, naznačeno na pakiranju. Zatim dodajte med njoj i pošaljite ove proizvode u parnu kupelj ili sve otopite u mikrovalnoj pećnici kratkim impulsima.
- Kombinirajte tekuću osnovu sa šećerom u prahu, prethodno ga prosijite i zamijesite slatko tijesto. Kako se spremni jestivi plasticin ne isušuje i ne apsorbira neobične mirise, treba ih čuvati u čvrsto zatvorenoj vrećici.
Vrijeme skladištenja mastika od meda na sobnoj temperaturi, u hladnjaku i zamrzivaču, iznosi 3, 6 i 12 mjeseci.
"Cvjetni" mastiks za kolač to učiniti sami
Mastika za šećer floristry trebala bi imati sljedeća svojstva: nemojte se slomiti, ne suziti, osušiti dovoljno brzo i dobro zadržati oblik.
Pasta koja udovoljava ovim zahtjevima mogu se dobiti od sljedećih proizvoda:
- 40 ml pitke vode;
- 15 g želatinskih granula;
- 15 ml sirupa (invert, kukuruz, glukoza ili iz džema);
- 10 g masti (maslac, margarin, ulje za kuhanje, kokosovo ulje i bilo koja druga čvrsta mast bez mirisa);
- 5 ml alkohola (tekućina);
- 475 grama šećera u prahu;
- 25 grama škroba.
Faze kuhanja:
- Stavite sirup, masnoću i alkohol na najsporije vatru. Ne dopuštajući da se masa prokuha, dovedi ga u tekuće homogeno stanje.
- Uklonite vruću smjesu iz vrućine i stavite u nju želatinu natečenu u vodi, promiješajte. Pod utjecajem temperature, želatina se potpuno dispergira.
- Kombinirajte šećer za glazuru škrobom i tekućom bazom, pažljivo obrišite mastiks.
- Mastrite gustu vrećicu (na primjer, zamrzavanje) s mekanim maslom i stavite mastiku u nju. Ako je moguće, otpustite sav zrak i ostavite masu da ostane 24 sata.
- Nakon toga možete početi s kreiranjem kompozicija šećera.
Marzipanski ukras
Marzipan mastika ima tendenciju da leži na tortu u vrlo tanak i ravnomjeran sloj, tako da je pogodan ne samo za kiparstvo figure, ali i za presvlačenje deserta. Omjer šećera u prahu i badema u prahu daje masi umjerenu slatkoću i okus hranjivih ulja.
Za jedan dio plastične mase marzipana morate poduzeti:
- 300 g mljevenog badema u brašno;
- 400 g šećera u prahu;
- 2 bjelanjka;
- 2 - 3 kapi ekstrakta badema ili vanilije.
Kako to učiniti:
- Osušeni i oguljeni bademi mljeveno su u mljevenju za kavu vrlo sitno, prosijavajući je kroz vrlo sitno sito. Dobiveni prašak se pomiješa sa šećerom u prahu.
- Bjelanjke jaja pomiješati s okusom i malo labav s vilicom. Zatim prelijte smjesu na rastvorene dijelove i zamijesite slatku plastičnu masu. Marsipanska mastika je spremna.
Kako napraviti mastikalnu boju ili sjajnu
Za izradu ručno izrađenog kolača s mastikalom koji nije niži u ljepoti od kreacije poznatih slastičara, slatka masa za pokrivanje i modeliranje trebala bi biti obojana u raznim bojama. U tu svrhu možete koristiti obje profesionalne boje hrane i boje iz improviziranih sredstava.
- Za bojanje mastičnih gel hrane boje, trebate razbiti komad bijelog mastika, ispustite nekoliko kapi obojene boje i dobro zamijesite. Boja se ravnomjerno raspoređuje, a masa će biti obojena. Za intenzivniju boju, više boja može biti potrebna.
- Kod bojenja suhim bojama potrebno je lagano razrijediti votkom (brzo isparava) i pomiješati s mastiklom. Ovdje postići intenzivnu boju neće raditi, jer velika količina boje će povećati količinu vlage u masi, a ona će početi gubiti svojstva.
- Ako bojila za hranu ne nalazite u arsenalu kućnog pekara, mastiku možete bojati voćem i bobičastim sokovima (mrkve, trešnje, repa, špinat, borovnice) ili začini (kakao prah, kurkuma, paprika).
U procesu rada s mastikacijom, često je potrebno prašinjem škroba ili šećera za glazuru, tako da se ne drži radne površine stola. Zbog toga, na kolaču mogu ostati čestice praha, što plijenom izgleda proizvoda.
Da biste to izbjegli, morate navlažiti četkicu umjetne kapljice u votki i prošetati na mastikalnim detaljima. Sve čestice će nestati, a mastika će postati sjajna i sjajna. Alkohol također isparava za nekoliko minuta.
