Kobasica od jetre kod kuće mnogo je ukusnija od trgovine. Istodobno, članovi kućanstva sigurno znaju da su prirodni proizvodi korišteni u kuhanju, bez štetnih aditiva i boja.
Klasična kobasica jetre kod kuće
- kuhana jetra - 2 kg;
- luk - 3 jedinice;
- jaja - 16 jedinica;
- kiselo vrhnje - 500 gr;
- čisti crijeva - 5 jedinica (svaka 6 m);
- sol - okus.
Kuhajte jetru unaprijed. Preporuča se sve - jetra, pluća, bubrezi, srce. Tijekom kuhanja možete kušati sol, a prilikom sastavljanja soli kobasica trebat će vam vrlo malo.
Luk je čist i izrezan u malim komadima. Zajedno s mljevenjem mesa jetre. Ako želite postići ravnomjerniju dosljednost kobasice - dvaput namazati.
Vozimo u pripremi mesa jaja, temeljito miješamo ručno.
Zatim postavite kiselo vrhnje, malo soli i iskusite po želji. Dobro promiješajte.
Zvrčka za kobasice čvrsto je utisnuta u ispranu hrabrost, podešavajući veličinu proizvoda vezivanjem crijeva na čvor. Kuhajte ih na laganoj vatri 40-60 minuta - vrijeme ovisi o tome kako ćete ih poslužiti: kuhano, kasnije ćete pržiti ili peći.
Mješoviti recept
Takva kombinirana kobasica pripisuje se vrhunskom ocjenom.Domaći proizvod postaje vrlo ukusan i najvažnije - isključivo od prirodnih proizvoda.
Kuhanje kobasica nije tako teško:
- jetra od govedine - 330 gr;
- teletina -250 gr;
- svinjetina - 380 gr;
- mlijeko - 50 g;
- jaje;
- luk;
- pšenično brašno - 20 g;
- šećer, sol, papar, maslac od orašastih orašastih kiselina;
- spremni (kolagenski) kućište za kobasice.
Prethodno postavite vodu da se zagrije, tako da u budućnosti ne morate čekati da kuhate i brzo kuhajte poluproizvode.
Kuhanje mljevenog mesa, sjeckanje proizvoda miješalicom. Prvo, isjeckajte jetru, a zatim dodajte govedinu, na kraju svinjetinu.
Odvezemo se u jaje, ulijemo u mlijeko, smjesu pripremljenih začina s brašnom.
Odrezali smo potrebnu količinu ljuske - oko 25 cm za gore navedeni broj proizvoda. Potopite ga u već zagrijanu vodu na minutu ili dvije. Tijekom tog vremena postat će elastična, pogodna za montažu kobasica. Jedan je kraj vezan s najlonskom niti ili kabelom, ispunite obrazac, vezujući je na nekoliko mjesta kako biste prilagodili veličinu proizvoda.
Voda u kojoj će kuhati ne bi trebala kuhati. Temperatura vode ne bi trebala prelaziti 85-90 stupnjeva. Proces traje 45 minuta.Uklonite kobasice i hladite u hladnoj vodi. Nakon što ih osušimo papirnatim ručnicima, ostavimo pola sata da se "odmori" na stolu, a zatim ih stavimo u hladnjak preko noći.
Napomena. Membrana kolagena je jestiva.
Kako kuhati s slaninom?
Treba napomenuti da slanina povećava sadržaj kalorija u posudi:
- piletina jetre - 500 gr;
- jaje;
- češnjaka - 5 one;
- luk;
- slanina - 100 g;
- sol, papar;
- brašno - 1 stol. l;
- krupica - 2 stol. l.
Isprati jetru, izrezati na male kocke. Blender mljeveno ljušteno luk i češnjaka. Masti također trebaju rezati u malu kocku. Svi proizvodi se miješaju sa suhim sastojcima, iskusnim i solima. Ručno temeljito promiješajte cijelu masu tako da su komponente dobro izmiješane. Odlazimo neko vrijeme (30-40 minuta), tako da brašno i krupica sadrže višak tekućine.
Počnemo s ljuskom ljuske, povezujemo rubove. Širimo se na mlaznicu za parno kuhanje, napravimo čačkalicu s 3-4 rupe uzduž duljine kobasice, tako da iz njih izlazi para. Kuhajte nekoliko 40-50 minuta. Poslije pustite da se ohladi oko pola sata.
Napomena. Ako nije moguće koristiti prirodno kućište, možete upotrijebiti film za hranu.Da biste to učinili, film se rupa nekoliko puta na valjak, ostavljajući slobodan rub s jednog ruba - onda će to trebati biti vezan. Duljina jedne ljuske pogodna je za jednu kobasicu.
Kuhana kava od jetre
Napravite kobasicu od jetre i poslužite se sendvičima, samo na bočnom jelu - što bi moglo biti bolje!
Juicy kobasica se dobiva prema ovom receptu:
- jetra, pluća, srca - 2,5 kg;
- masna svinjetina - 2,5 kg;
- luk - 3 glave;
- češnjak - 1 glavu;
- korijandar, timijan, hops-suneli - svaka 2 žličice;
- pimenta - 3 grašaka;
- jaja - 2 jedinice;
- kiselo vrhnje 25% - 500 gr;
- sol, paprika mol;
- kobasica kućišta.
Temeljito ispirati Leaver, izrezati na male komadiće, uroniti u kipuću vodu četvrt sata. Voda nije potrebna za sol. Uklonite komade i pustite ih da se ohlade.
U međuvremenu, probajte svinjetinu, kuhajte pola sata bez soli.
Stavite sve začine u žbuku, dobro dodajte sol i mljeveno.
Pomoću mesnatog mlina, mljeti sve poluproizvode, miješajte zajedno. Također odrezati luk i češnjak, voziti jaja i začina, staviti kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješajte ručno.
Priprema za kuhane kobasice. Ostaje ispuniti ljusku s njom i kuhati na 95 stupnjeva.u roku od 40 minuta
Napomena. Prikladno je napuniti ljusku mesnim mljevenjem: školjka se pruži na posebnu plastičnu mlaznicu, noževe i rešetke se uklanjaju iz mlina za mljevenje, radni komad prolazi kroz vijak i prolazi kroz mlaznicu izravno u ljusku. Važno je najprije otpustiti zrak, pomicati meso gotovo na mlaznicu, a zatim staviti na ljusku.
Uz govedinu i rižu
- mljevena govedina - 300 gr;
- riža - 30 grama;
- češnjak - 1 veliki češnja;
- ocijedite. maslac - 20 grama;
- sol, papar.
U vrućoj vodi šaljemo rižu i kuhamo do kraja.
Punjenje smo stavili u zdjelu miješalica, na njega smo gurati češnjak, sol i papar.
Prebacujemo gotovu žitaricu na meso, pomiješamo ga i malo odstrižimo na dnu posude.
Rasporedimo obradak u kućište, preklopimo ga u dvostruki kotao i kuhamo 40 minuta.
Napomena. Školjka može postati vlažna s vodenom gazom. Samo lagano obrišite obradak, stvarajući kobasicu.
S heljde
- čaša heljde;
- 2 šalice vode za kipuće kruške;
- sol;
- luk;
- životinjska mast / post. ulje / šljive ulje (za passerovku) - 2 žličice;
- jetra (bilo koja) - 500 gr .;
- srce (bilo koje) - 300 gr.
Oprujemo heljde i kuhamo, dodajte malo soli.
Dok se žitarice kuhaju, nosit ćemo se sa sljedećim sastojcima: očistiti luk i fino rezati, prelaziti na prozirnost.
Oprati jetru i srce, fino rezati, uklanjati vene i filmove, ili preskočiti mesnim mesom. Kombinirajte sa začinima, solom, smeđutim lukom. Do tog vremena, heljda će biti spremna, prebacimo ga na prašinu jetre.
Dalje, kao i obično, punjena i kuhana.
Prije posluživanja ulijte rastopljeni maslac.
Napomena. Masnoća je dodana u bilo koju verziju recepture za kobasicu jetre kako bi joj pružila više juiciness. Količina se prilagođava ukusu - ako vam se sviđa juicier i fatter, stavite oko polovice težine ostatka jetre. Ako želite dobiti manje masnih žvakaća - stavite mali komad.
Kobasica s komadićima
Kobasica od jetre s komadićima jednostavno se priprema - mesni komadići se ne smrvljuju u rudere, već se izrezuju u male kocke, pomiješane sa začinima, a u tom obliku se utisnu u ljusku.
Predlažemo da koristite sljedeći recept:
- jetrena smjesa (srce, bubreg, jetra) - 1 kg;
- lardo - 400 gr;
- Krema - 2-3 stol. l;
- začina;
- sol.
Isperite smjesu, izrezajte u sitnim komadićima (ako su krmke velike). Kuhajte u slanoj kipućoj vodi 10-15 minuta.Cool, izrezati u kocke od oko 5-7 mm, pomiješati s ostalim komponentama. Napunite čahuru, kuhajte u istoj vodi 20 minuta, zatim ga prebacite u kalup, ulijte nekoliko vrećica u juhu i pecite u pećnici oko trećine sata.
