Postoji toliko recepata za crvenu borsku kao i kućanice koje se pripremaju za kuhanje. Pogotovo puno ukrajinskih i poljskih opcija. Borsch se kuha u kvasi, s mesom, ribom, gljivama, grahom, travom, jabukama, knedlom u obliku sitnih knedla. No, najviše od svih tehnoloških tajni povezane su s glavnim sastojkom - repom.
Zašto borsch gubi crvenu boju
Borsch s repa treba biti crven. Svatko tko sjedi za stolom to zna. No onaj koji je pokušao kuhati barem jednom zna koliko brzo gotovo spremna juha postaje smeđa i neugodna.
Boja repa, a time i borsch, daje jedinstvenu beta-cijanin fitonutrijenata.
Vrlo je rijetka priroda, samo u rabarbara, nekoliko vrsta kaktusa i cvijeća. Njegova korisna svojstva jednostavno idu divlje, glavna djelovanja su antioksidans i protuupalno. Nažalost, ovaj flavonoid je vrlo nestabilan, lako se oksidira i topiv u vodi.
Dakle, jednom u tavi, repe popularno dijele rumenilo sa svim proizvodima i s bujonom. No, u cilju, neposredno prije same spremnosti, postaje sličan kuhanom kupusu, bez boje i okusa, a juha gubi boju za nekoliko minuta.Mjehurići zraka, koji se formiraju u aktivnom vrelištu bujona, odmah uništavaju betacyanin.
Iako okus borschta ne mijenja, jelo gubi atraktivnost i neke od korisnih svojstava.
Kako napraviti borsch crveno
Cikla - tvrdoglav korijen. Kuhano duže od svih ostalih sastojaka, tako često je postavljeno u prvu posudu. Ovo je kobna pogreška neiskusne hostese.
Još jedna pogreška - dugo kuhanje borschta, tako da sav povrće kuha mekano.
Kako bi se sačuvao beta cijanin, repa će se morati kuhati odvojeno, ne dopuštajući da kuhati i širiti na borsku potonje. Za dodatno jamstvo, okoliš u kojem propušta repe, tj. Juha, mora se zakiseliti.
Slijedeći ove principe, kućanice i profesionalni kuhari odabrati odgovarajuća tehnološka rješenja. Osobine repe bile su uzete u obzir u izvornim, drevnim receptima.
- Jedna od prvih metoda je dodavanje bujona s cvjetnim kvarom 1: 1. Kvass će istovremeno dodati začin, kiselost i slatkoću, zadržavajući boju repa. Ova drevna tehnika može se koristiti u modernoj kuhinji. Cikla, izlivena hladnom vodom, ostavljena u toploj sobi osam dana.Zahvaljujući radu šećera u njemu i kvasca leti u zraku, proces ne zahtijeva intervenciju. U starim danima, borsch je kuhana gotovo svakodnevno i kvas je stalno ažuriran. Moderna domaćica može zamrznuti u obrocima i, po potrebi, dodati juhu tijekom kuhanja ili pripremljenu borsku s repa.
- Kiselinski medij može se stvoriti pomoću ukiseljene repe ili kiseli kupus. Zimi, ova tehnika je vrlo popularna. Prije pripreme malo gulaš ili promiješati pržiti kako bi povrće mekše.
- Acidizirajte juhu s ocem ili sok od limuna.
- Blaga kiselina se nalazi u rajčici, dodaju se u otrcanom obliku u posudi, pri čemu se pripremaju repe.
Da bi matična i jestiva repa bilo pogodna za dodavanje u pripremljenu borsku, to:
- izrezati u trake i gulaš u maloj količini vode, ne dopuštajući kuhati;
- prolaznik odvojeno ili zajedno s drugim povrćem;
- pečene u pećnici u potpunosti, izrežite i stavite u juhu prije spremnosti;
- zasebno kuhani posve u uniformi ili bez, i protrljali na rešetku u juhu, tako da joj je dao boju.
Često su repe podijeljene u dva dijela: jedan se kuha u borsku, drugi se kuha odvojeno i dodaje prije kuhanja.Dodavanje male količine šećera u pirjane ili smeđe repe, ili izravno u juhu također pomaže u očuvanju boje.
Kuharice sovjetske kuhinje preporučuju uporabu posebnih vrsta povrća s bogatom bojom za borscht: "Kuban borsch" i kobasica, salatu.
Klasični crveni borsch s repa i kupusom
Kako kuhati crveni borsch, koristeći tehnološke trikove, i dobiti sto posto uspješan rezultat? Prije svega, trebate promatrati osjećaj proporcije i češće probati bujon za sadržaj soli, šećera i kiseline.
sastojci:
- bogata govedinska juha;
- repa;
- kupus;
- krumpira;
- mrkva;
- luk
- tijesto od rajčice;
- češnjak;
- ocat;
- šećer;
- sol;
- mješavinu paprike i listiće za okus.
Cikla - važan sastojak, ali ne glavni. Broj povrća bi trebao biti otprilike isti. Višak repu može pokvariti okus jela.
- Pre-kuhati preljev za borsch: sladoled mrkve, luk i repa. Dodajte sol i šećer po ukusu. Začinite se s tijestom od rajčice i izvadite iz vrućine.
- U bućaru sjeckani kupus. Nakon 5 - 7 minuta - krumpir.
- Kad je povrće spremno, ulijte nekoliko žlica octa.Bolje je koristiti alkohol, ali vino ili jabuku.
- Objavljivanje preljeva, dodajte zgnječeni češnjak, papar i ležaj.
- Odmah uklonite iz vrućine i ostavite da se infuzija 15 do 20 minuta.
- Borsch, kao i sve juhe s kupusom, ima bolje okus sljedećeg dana. Važna točka: morate ga zagrijati u malim obrocima, izbjegavajući vrenje. Inače, s takvim poteškoćama, dobivena boja će ispariti s prvim mjehurićima.
Kuhanje na ukrajinskom
Pravi ukrajinski borsch je poput umjetničkog djela. Tri kitova na kojima se temelji su sočna repe, bogata juha i lardo.
Ostali sastojci:
- kupus;
- krumpira;
- grah;
- rajčice;
- mrkva;
- luk
- češnjak;
- sol;
- šećer;
- papar.
Najuspješnija juha dobiva se u ljeto, kada je vrt prepun svježeg povrća i zelenila.
- Repska se kuha zasebno - pirjana, pržena ili pečena. Evo autora opcija.
- Rajčice moraju biti oprane i pire. Skin mora biti uklonjen. Puree od rajčice prelijte repe. Dodajte sol i šećer.
- Pomiješajte mrkve i luk zajedno. Po želji, možete dodati bugarski papar.
- Mliječni grah ne zahtijeva namakanje, ali se kuha duže od ostalih povrća.
- Jedan krumpir se može staviti u cjelinu.Kad se kuha, pire se u pire i vraća u juhu - tako da postaje sve gušći i gušći.
- Kad se grah, kupus i krumpir kuha u bujonu, ispeče u boršku štrcaju, sipaju cvijet kvasca ili ocat i samo onda dodaju repe.
- Borsch se odmah uklanja iz vatre.
- Češnjak i lardo pretvoreni su u glatku masu s miješalicom. Prije toga, ovo je odijelo temeljito udareno u mort. Može se širiti na kruh i poslužiti se odvojeno. Međutim, borsch zahtijeva konačni akord - nekoliko žlica slanine i češnjaka treba se lagano rastopiti u tavi, povezujući i omekšavajući sve okuse. Nakon pola sata možete popuniti borsch sa zelenim, kiselim vrhnjem i poslužiti uz tradicionalne pampuske.
Ukusna predjela govedine
Najbolje je kuhati crveni borsch u goveđi juhu s šećernom kosti.
Juha će postati vrlo mršav, ali snažna i mirisna. Upravo takav lik pogodan je za boršč.
sastojci:
- koštana govedina, na primjer, rebara;
- repa i drugo povrće na okus;
- sol, šećer, vinski ocat;
- češnjak.
Goveđa juha će zahtijevati posebne biljke - lovage, tarragon i timijan.
- Goveđa juha za boršku kuhamo u skladu sa svim pravilima: meso se napuni u hladnu vodu, pjena koja je nastala kad je ključanje nužno uklonjeno. Juha polako languishes za oko 2 - 2,5 sati, ne bi trebao kuhati ključ. Spremnik mora biti filtriran tako da nema male kosti. Odrezati meso i vratiti se u tavu.
- Odvojite pripremu borsch dressing od repa, mrkve i luk. Svakako pokušajte s solom i šećerom prije polaganja u boršč.
- Kuhajte kupus i krumpir dok ne kuhate. Nakon što je juha zakiseljena ocem, ništa se ne kuha.
- Prije nego što budete spremni postaviti borsku odijelu. Pokušajte ponovno bujon, ako je potrebno, u ovoj fazi okus može biti ispravljen.
- Začinite češnjakom i biljem. Izvadite tavu iz peći.
Crveni borsch u pileći juhu
Na pileći juhu možete kuhati laganu, gotovo prehrambenu juhu.
sastojci:
- pile;
- repa i drugo povrće;
- sol, šećer, limun;
- češnjak.
Od ljekovitog bilja, bosiljka, mažurana i oregana prikladni su za nježno pileće meso.
- Pileći piljevina kuhano ne više od sat vremena, pobrinite se za uklanjanje pjene. Potrebno je kuhati sloj 2 do 3 sata, ali će dati više okusa i hranjivih tvari bez pretvaranja u krpe. Tipično, juha se preporučuje za filtriranje.Slan je prije spremnosti i svakako isprobajte. Slanu se može staviti u borsku odjeću, a juha uopće nije slana.
- Kupus i krumpir dodaju se u tavu u tavi za meso. Da biste smanjili kalorijski sadržaj jela, ne možete staviti krumpir ili ga zamijeniti mladim repa, kako to rade Litvani i Ukrajinci.
- Zasebno kuhajte repa, napunite solom i šećerom. Rajčice u ovoj verziji borschta ne mogu dodati.
- Odlijte mrkve i luk.
- Kisela juha s limunovim sokom.
- Stavite borsku uljnu smjesu.
- Dodajte nasjeckani češnjak i bilje.
- Ostavite juhu da se pare ispod poklopca, uklanjajući od vrućine.
Smanjen recept za kuhanje
Svježa aromatična juha raznovrsni izbornik tijekom razdoblja posta, a bogata željezo i vitamine od repe će podržati tijelo.
sastojci:
- repa i drugo povrće;
- rajčica ili tjestenina;
- sok od limuna;
- šećer;
- sol;
- češnjak;
- mješavina usnica i papra.
Za mršav borsch da bude hranjiv, možete dodati grah bogat bjelančevinama.
Suhe grah treba natopiti u hladnoj vodi preko noći.
- Beets izrezati u slamke, pecite u maloj količini vode dok mekana. Prije spremnosti dodajte sol, šećer, rajčicu.
- Pečena mrkva, paprike i luk, izbjegavajući stvaranje kora.
- Stavite grah, kupus i krumpir u tavi. Grah se kuha duže, pa se povrće položi malim intervalom.
- Kada se sve povrće kuha, postavite usijanjem i zakiselite juhu.
- Stavite repa u posudu i izvadite iz vrućine.
- Začinite češnjakom i biljem. Pustite da ostane ispod poklopca četvrt sata.
Kako napraviti crvenu hladnu juhu
Ljetna verzija je pripremljena vrlo brzo, ugodna je s malom količinom kalorija i svježim okusom.
sastojci:
- repa;
- krumpir (za one koji nisu na prehrani);
- jaja;
- svježi krastavci;
- svježe zelje;
- sok od limuna;
- šećer;
- sol;
- kiselo vrhnje.
Samostalno pripremljena juha repe i preljev krastavca i zelenila. Kako bi jelo bilo hranjivije, možete rezati mljeveno meso, kobasice, ribu.
- Za juhu, rezati repe u slamke ili rešetke.
- Začinite kipućom vodom s solom, šećerom i sokom od limuna. Pažljivo stavite repa. Ovisno o rezu, kuhajte bez vrenja 5 do 20 minuta. Osvježite i ohladite u hladnjaku.
- Kuhajte krumpir i jaja odvojeno. Cool i čist.Izrežite na sitne komade ili velike kriške. U Litvi se vruće kuhano krumpir s zelenilom poslužuje zasebno za hladni boršč.
- Krumpirke i zelje rezati, organizirati u pločama.
- Izlijte juhu od žita i napunite kiselim vrhnjem.
Hladnoća ili vruća juha uvijek izgleda sjajno na stolu. Ako domaćica podigne prave količine soli, šećera i kiselosti, uspjela je zadržati raskošnu tamnocrvenu boju bujona, - uspjeh večere je zajamčen.
