Capers je začin poznat po cijelom svijetu, što daje jelima ukusan ukusan ukus. To su neobrnjeni cvjetni pupoljci biljke poznate kao biljka kapara. Među stotinama njezinih vrsta, kapernik se žestoko konzumira kao hrana. Ako govorimo o plodovima kapara, to su slatke crvene bobice s sočnim pulpe, koje okus malo poput lubenice.
Najbolje vrste kapara natječu se s grožđom u smislu profitabilnosti. No, svaka hostesa ne zna kako ispravno koristiti ovaj proizvod. I uzalud, jer ovaj začin može diverzificirati razna jela. U nastavku će se predstaviti nekoliko izvornih recepata s njom. No, počnite s korisnim svojstvima ovog egzotičnog proizvoda.
Capers: Koristite
Imenovana biljka se uzgaja u zapadnoj Europi, točnije u Italiji, Španjolskoj, na Balkanskom poluotoku, kao iu Africi i Americi. Osim toga, nalazi se u Krim. Usput način tjestenine s kaprima vrlo je popularan u Italiji. Kapersnik pupoljci su poznati po tome što imaju veliku količinu vitamina C i P (rutin). Posljednji vitamin je vrlo koristan za krvne žile.Konkretno, jača zidove krvnih žila, sprječava krvarenje, a što je najvažnije, skleroza nije strašna. Često na površini ukiseljenog kapara vidite bijele mrlje - to je rutin, na što utječe marinada.
Također u sastavu kapara je kaparidin - tvar s antialergijskim učinkom. I različita eterična ulja koja se nalaze u ovom proizvodu imaju pozitivan učinak na kosu i kožu. Imajte na umu da sjemenke kapara sadrže oko 36% ulja. Pupi biljke kapara bogate su proteinima, vlaknima i jodom. Osim toga, uporaba kapara ima dobar učinak na ženski mokraćni sustav, pa čak i sprječava rak.
U narodnoj medicini, pupoljci i kapari koriste se za liječenje rana, unutarnjeg krvarenja i opekotina. Također se preporučuju za hipertenziju, žuticu, šuga, reumatizam i neurozu.
S druge strane, plodovi kapara korisni su u oboljenjima zubnog mesa i zuba. Osim toga, valja istaknuti da kapari stimuliraju apetit i preporučuje se da se koriste za kardiovaskularne bolesti. Ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Zato je bolje zaboraviti kapara s hipotenzijom i tijekom trudnoće.Može biti individualna netolerancija.
Capers: Što jedete?
Navedeni proizvod zabilježen je u najstarijoj kulinarskoj knjizi koja je došla do našeg vremena (I. stoljeće). Posebno aktivno koriste drevni narodi Mediterana. Što ih je privuklo ovoj biljci? Vjerojatno je glavnu ulogu imala slani kiselo-kiselo i istodobno lagano kolač kapara.
Mogu ih se jesti cjeloviti, dodati umacima, salatama i drugim jelima. U osnovi, ukiseljeni kapari se koriste u kuhanju. U pravilu su ukiseljeni u vinskom ocetu. Sadržaj kalorija konzerviranih kapara je 23 kcal. Zreli plodovi se konzumiraju svježe.
Stručni kuhari često eksperimentiraju sa svim vrstama kombinacija, ali ako niste upoznati s kaprima, bolje je zaustaviti dokazane recepte. Osim toga, kapari se savršeno kombiniraju s mesom, peradom (piletina s kaprima je osobito popularna), razne morske plodove, dimljenu i slanu ribu, sir, papriku, maslinovo ulje i svježe zelje. Napadani kapari, poput ostalih začina, dodaju se juhama, ribi, mesu i čak jajašima. Pupi kapernika savršeno su postavljali martinis.
Capers su sastavni dio marokanske, talijanske, turske i grčke kuhinje. Na primjer, makaroni s kaprima mogu se nazvati čisto talijanskom jelom. U Menorci, kapernik se smatra jednim od najpopularnijih zalogaja, au Grčkoj su sastojci meze (set zalogaje za alkoholna pića). U grčkoj se kuhinji koriste i listovi kapara. Koriste se u salatama i ribljim jelima. Riba s kaprima ima jedinstven okus. Posebno dobro taj začin je kombiniran s haringom i sardelom. I, naravno, ne bismo trebali zaboraviti na pizzu s kaperima. Ova pizza će privući ljubitelje pikantnosti.
Capers salate
Ovaj je proizvod sastojak izvorne francuske salate "Olivier", stvorene krajem XIX stoljeća. Salata "Olivier" s kaprima također je popularna u modernoj francuskoj kuhinji. Ali, pri pripremanju salata, treba zapamtiti da se pažljivo koriste ukiseljeni kapari, jer imaju prilično bogat ukus i miris. Najčešće, ukiseljene pupoljke kapersnika sitno sjeckani zajedno s biljem, ili mljeveno s maslacem i dodano umacima, kiselim kiselinama i salad dressings. Dakle, njihov okus se ravnomjerno raspoređuje.U salatama, kapari se dobro slažu s maslinama.
Salata s kaprima i škampima
- 750 g šunke;
- 500 grama rajčice;
- 80 g kapara;
- 1 luk;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 30 grama tijesto od rajčice;
- 90 g brašna;
- maslinovo ulje;
- sok od 1 limuna;
- začini;
- peršin.
Najprije morate sjeckati češnjak i luk i staviti ih u maslinovo ulje. Zatim odrežite rajčice i dodajte ih zajedno s tijestom od rajčice na masu u tavi. Pecite sve oko 10 minuta. Sad radimo škampe. Moraju se kotrljati u brašnu, uzgojiti začinima i pržiti. Za prženje će biti dovoljno 4 minute. Školjke se također koriste za salatu od kapara i tune. Ulijte gotove škampi s prethodno pripremljenim umakom, prskajte s peršinom, kaparima i pospite sokom od limuna. Capers su savršeno u kombinaciji s rajčicama, stoga svakako pokušajte kuhati salatu s kaprima i rajčicama.
Capers i salata od piletine
- pileća prsa;
- polovica kozice;
- pola celer stablo;
- 6 rajčica;
- sok od limuna;
- 1 kisela jabuka;
- 6 jaja za prepelice;
- maslinovo ulje;
- kapari;
- krastavci;
- masline;
- sol.
Pileći prst poprskajte s paprom, sol, pospite maslinovim uljem i pecite 20 minuta u pećnici.na 180 °. Cherry rajčice i masline izrezane na pola. Kuhajte jajaš od prepelice i urezujte na pola. Ova jaja također su uključena u salatu s anđelima i kaparima. Celer, mliječni sokovi, kapari, jabuka i peciva sitno su urezani. Pomiješajte sve, sol, papar, pospite limunovim sokom i sezoni maslinovim uljem.
Kapers prvi tečajevi
Ako odlučite dodati opisane začine u vruće jelo, učinite to na kraju kuhanja kako biste potpuno očuvali okus. Uz pomoć kapara lako možete diverzificirati okus tradicionalnih recepata. Također možete dodati kapare na hodgepodge. Ovdje, ovaj začin savršeno nadopunjuje limun i kiseliti krastavci. Zanimljivo je da su kapari često zamijenjeni kiselim krastavcima ili maslinama. Ali prije dodavanja kapara juhu, svakako ih pokušajte. Često je bolje upijati pupoljke u vodu, čime se uklanjaju višak soli. Osim toga, jela s kaprima često ne solju.
Solyanka s kaperima
- 700 g ribe (ružičasti losos, losos, pastrva);
- 20 kapara;
- 2 ukiseljena krastavaca;
- 60 grama riže;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 3 krumpira;
- pola limuna;
- ležaljka;
- sol;
- pimen;
- suncokretovo ulje.
Prije svega, očistite ribu (obavezno uklonite škrge). Stavite je u tavu i napunite vodom. Čim voda počne kuhati, ulijemo i napunimo ribu novom vodom. Nakon toga, kuhajte ribu još 20 minuta. Zatim izvadite ribu i rastavite ga na komade. Procijedite juhu. Lagano odrežite luk i češnjak i protrljajte mrkvu. Zatim prođimo sve navedene sastojke. U ovom trenutku, isjeckajte krumpir i dodajte juhu. Ulijte rižu i tamo pecite. Dalje, kuhajte solyanka još 10 minuta, a zatim dodajte ukrutene krastavce. 20 minuta prije spremnosti postavljamo list za uši, papar, kapara i limuna, izrezati na tanke kriške.
Začinjena juha s kaprima
- mesna juha;
- 3 luka;
- 300 g kapara,
- 100 grama rajčice u vlastitom soku;
- pola limuna;
- proljetni luk;
- kiselo vrhnje;
- sol.
U prisutnosti juha govedine, ova juha kuha se vrlo brzo. Za početak, donijeti bujon na čir, a zatim dodajte sjeckane rajčice, smeđe luk i pirjati 15 minuta tijekom niske topline. Nekoliko minuta prije zatvaranja dodajte kapare. Ova juha najbolje se poslužuje s kiselim vrhnjem, zelenim lukom i limunom.
Capers Umaci
Najčešće, kapari se koriste posebno za umake.To je zbog svoje svijetle ukusan ukus. Capers su dio takvih umaka kao tartar, tapenad, remoulade i ravigot. Svakako pokušajte kuhati Caesar umak s kaprima. Ovaj začin će poznatu salatu novi ukus. Među začinima, kapari su dobri susjedi za bosiljak, piment, kopar, peršin, mažuran, mentu, ružmarin i kadulja.
Umak za ribu s kaprima
- 90 g maslinovog ulja;
- 15 g spremna Dijon senfa;
- 5 g suhe gorušice;
- 5 g crne mljevene paprike;
- 15 g šećera;
- 30 grama soka od limuna;
- 15 g kore limuna;
- 60 g kapara;
- kopar.
U maslinovom ulju, stavite dvije vrste senfa, sok od limuna i zest. Zatim dodajte papriku, šećer i temeljito promiješajte sve s vilicom sve dok ne dobijete emulziju. Na kraju morate dodati kapare i sjeckani kopar. Umiješajte sve i poslužite ribu.
Umak od kapara i inćena
- 300 ml pileća juha;
- 100 ml vrhnja;
- 30 g ulja;
- 60 g brašna;
- 2 fileta od anđela;
- 60 g kapara;
- sol, papar.
Prvo, skuhajte maslac s brašnom. To se može učiniti s vilicom. Zatim, mljevene inćuna. Zatim prelijte vrhnje i juhu u malu posudu za umake. Dovedite ovu smjesu na kuhanje dodavanjem maslaca i brašna na kraju. Izmiješati sve 3-5 minuta.Zatim stavite u njega kapare i inćune. U završnoj fazi, dodajte začini i ponovo pažljivo izmiješajte.