Nije bez razloga da ga hvale i vitka djeca i slatki zub: marshmallow brzo daje ugodan osjećaj punine - ne mnogo jesti. Ali on je tako ukusan! Lagani slatkiš upija se u usta i savršeno naglašava okus kave, kakao ili čaja. Što su napravljeni od marshmallows, kako to možete učiniti sami, mi ćemo vam reći u nastavku.
Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost sladoleda
Marshmallow je stvarno koristan.
Ova slatka preporučuje Institut za prehranu ruske akademije medicinskih znanosti, jer:
- potiče mentalnu aktivnost;
- jača kosu, nokte, zglobove;
- daje energiju jer je bogata ugljikohidratima;
- pomaže probavu;
- pogodan za prehranu u prehrani.
Od 100 g tretmana, tijelo prima 326 kcal, 0,8 g proteina, 0,1 g masti, 79,8 g ugljikohidrata. Glikemijski indeks je 65, tj. Njegova je razina umjerena, umjerena.
Sastav maslaca, ako je pravilno pripremljen:
- pire od voća ili bobica;
- šećer;
- bjelanjak;
- zgušnjivač.
Iako se, u pozadini povećanog interesa za zdravu prehranu, pojavila varijanta bez šećera i glutena.
Usput, neki ljudi misle da su marshmallowi isti ţiljak, samo pod imenom stranog imena. Ovo nije sasvim točno. Naravno, oni su slični, ali marshmallows ne sadrže jaja, to se čini lakšim, prozračnijim.
Što su marshmallows made u tvornici uvjetima
U masovnoj proizvodnji delikatesa priprema se kako slijedi: tukli voće i bobica s mnogo šećera i bjelanjka. Zatim dodajte punilo za oblikovanje gela, tako da se masa posvjetljuje i postiže željeni oblik. Da biste to učinili, koristite pektin, sorte agara ili želatine.
Klasični oblik je ljuska. Da bi se dobila lijepa uniformna boja, slastičari dodaju boje: bijele, ružičaste, svijetlosmeđe. Esencije se koriste za aromu: obično miris deserta poput vanilije, creme brulee, kave ili vrhnja, rjeđe - brusnice, jabuke. Ako je bilo, glazura je od čokolade.
Kupci su često iznenađeni bijelim šipkama, koji izgledaju poput marshmallows, ali iz nekog razloga nazivaju marshmallow. Svatko je navikao da su maršali tanki listovi suhe voćne kaše. Ali činjenica je da je na industrijskoj razini, sušenje pire krumpir na željeno stanje je dugo i skupo. Tako su slastičari došli do pojednostavljenog načina proizvodnje, dodavanja jaja, a to se pokazalo hibridnim.
Kako napraviti domaće bijele marshmallows
Ovo nije tako teško kao što se čini, a proizvodi su dostupni:
- 600 grama običnog bijelog šećera;
- 150 voda za sirup;
- 15 g želatina + 90 ml vode za namakanje;
- 15 g limunske kiseline;
- 5 g sode;
- 20 g vanilije za okus.
Masa se brzo priprema, ali će trebati dugo vremena da se osuši.
Kako napraviti domaće marshmallows:
- Pripremite želatinu u skladu s uputama za pakiranje. Obično je natopljena hladnom vodom i ostavljena da se nabubri, povremeno miješajući.
- Šećer uliti vodu, donijeti kuhati, a zatim kuhati još 7 minuta.
- Ulijte želatinu, dodajte limunsku kiselinu, soda, vanilin i prekinite smjesu s mikserom sve dok se ne zgusne. To može potrajati 15-20 minuta.
- Uglavnom, to je sve. Ostaje dati oblik proizvoda - na primjer, pomoću štrcaljke za tijesto, posebne vrećice ili jednostavno postaviti žlicu.
- Marshmallows suši na sobnoj temperaturi. Potrajat će od 3 do 24 sata, gledajući koliko su dijelovi debeli.
Zanimljiva činjenica: slatkoća je udaljena relativna krema s morskom visinom. Širi se na kruh, muffine, kolačiće, koji se koriste za ukrašavanje kave s šeširom.
Desert s želatinom
Pripremite jagodušni marshmallow s najčešćim zgušnjivačem - želatinom.
Trebat ćemo:
- 400 grama svježe jagode (zamrznuti neće raditi, zacrniti i dati višak tekućine);
- 200 g šećera za pire krumpir + 450 g za sirup;
- 1 kokošje jaje;
- 10 g želatine;
- 150 ml kuhane vode.
Postupak je sljedeći:
- Kuhanje pire od jagode: očistiti repove iz bobica, dodati šećer, samljeti na pire. Zagrijavamo pomoću mikrovalne ili parne kupelji kako bismo otopili šećer.
- Cook sirup: sipati želatinu s vodom, dodati šećer, držati na vatri 5 minuta. Sirup je spreman kada izlije iz žlice, stvrdne tankom nitom.
- Natrag na pire krumpir. Mi uzeti jaje, odvojiti žumanjak od bijele, staviti bijeli u kvasac, i žumance nije potrebno na sve. Pobijedite 3 minute. Dodajte sirup i ponovno ga pobijedite dok masa ne postane gusta.
- Obrađujemo dijelove širenjem mase na pergamentu ili na ploči za pečenje.
- Ostaviti da se osuši preko noći. Do jutra sve je spremno, ostaje samo za ljepilo polovice u paru s međusobnim dnom.
Kuhanje po GOST-u
Kuhajte ljuske, ovdje sve treba mjeriti na najbliži gram.
Ovdje su proizvodi koje treba poduzeti:
- 600 g kiselo (zeleno) jabuke;
- 65 g bjelanjka;
- šećer: 324 g za pire krumpir, 347 g za sirup;
- 1 g esencije vanilije (aroma hrane);
- 8,5 g agara;
- 205 ml vode;
- 139 g meda.
Kako djelovati:
- Peel jabuke, sjemenke. Pecite 15 minuta na 200 stupnjeva, a zatim maslina. Dodajte šećer, vanilije.
- Otopiti agar u vodi, kuhati, kuhati 2-3 minute. Dodajte šećer i med, kuhajte oko 10 minuta do karamelizacije.
- U ovom trenutku bič najprije stavite u zasebnu posudu, a zatim ih premjestite u jabuku i ponovno pobijedite. Ulijte sirup od šećera i meda, pobijedili još jedan (sada zadnji) put u gustu zemlju.
- Ostaje samo učiniti, kako kažu slastičari, formiranje strukture: staviti maslac u mješavinu u dijelove i ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi 24 sata.
- Kako bi bili u potpunosti u skladu s GOST-om, suši proizvodi trebaju biti zalijepljeni zajedno u paru sa šećerom i prahom u paru. Ali možete ostaviti polovice, pa je praktičnije jesti, a bez praha, manje kalorija.
Savjet: da biste bili sigurni da je masa prebačena u željeno stanje, okrećite posudu oko svoje osi. Smjesa bi trebala "stajati s palicom", nemojte se trzati kad se rotiraju.
Domaće Apple Marshmallows
Nježna kiselost - to se događa?
Da biste to potvrdili, pripremite sljedeće proizvode:
- 5 jabuka;
- 1 šalicu šećera;
- 1 bjelanjka;
- 350 ml rashlađene kreme (10-20% nije bubalo, moramo uzeti čak i deblji).
U ovom receptu se predlaže odstranjivanje zgušnjivača zbog zamrzavanja.
Detalji:
- Peeled cijele jabuke su pečene u pećnici na 180 stupnjeva. 20 minuta, zatim se ohladi i pretvori u kvas.
- Dodajte šećer, proteine. Udarajte s mješalicom sve dok masa ne postane gusta, tako da će žlica stajati.
- Šlag vrhova vrhovima, kombinirajte s umakom od jabuka.
- Presavijte u dijelovima i zamrzavajte 30 minuta.
U čokoladnom prevlačenju
Bolje je napraviti glazuru od mliječne čokolade, to će biti glatko kombinirano s nježnom jezgrom.
Potrebno ukupno:
- 100 g čokolade;
- 100 ml mlijeka;
- 10 g želatine;
- 100 ml teškog vrhnja (preko 30%);
- 80 g šećera u prahu.
Oblik je bolje uzeti silikon.
Evo kako je pripremljena:
- Čašica rastopljena, sipati tanki sloj na dnu oblika (ne sve, pola). Stavite u zamrzivač 10 minuta.
- Mješalica, tukli šećer od glazure s vrhnjem.
- Želatina se otopi u toplom mlijeku, ulije otopinu u "praškastu" krema. Hlađenje.
- Kada se mješavina želatine i kreme pripremi, možete jednostavno ukloniti čokoladni kalup iz zamrzivača. Stavite smjesu u nju, na vrhu s preostalim čokoladom i pošaljite u zamrzivač 30 minuta.
Uz agar-agar
Agar je biljna zamjena za želatinu, koja je pogodna za vegetarijance.
Sve što trebate:
- šećer - 100 g;
- suha žele - 50 g;
- voda - samo 200 ml: pola za gel za razrjeđivanje, pola za agar;
- limunska kiselina - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Jelly se prodaje na istom mjestu gdje je poluproizvodi. Ponekad voće ili bobica, možete odabrati bilo koji za svoj ukus.
Ali što učiniti sa svime ovim:
- Otopiti agar-agar u toploj vodi, povremeno miješajući.
- Šećer i prašak jelo uliti kipuću vodu, sipati u natečenom agaru, dodati limunsku kiselinu. Agar-agar treba pretočiti u cijev, kontinuirano miješajući cijelu masu da bi se ravnomjerno rasporedila komponenta i dobila homogenu masu. Udarajte s mješalicom sve dok masa ne postane ljutito, homogena i prozračna.
- Delicija je gotovo spremna. Dobivena smjesa se izlije u oblik, ostaviti da se ohladi. Bolje je ostaviti noć, ako nema takve mogućnosti - barem 4 sata.
- Ujutro, izrezati u kocke ili kocke i uživati u desertu s mirisnom šalicom čaja.
Ako se šarenilo ne smrzne, što da radim?
Prošlo je više od jednog dana, a desert je tekuć, zašto se to događa? Najvjerojatnije, posao u proizvodima koji su korišteni pri pripremi delicije.
Mogući razlozi:
- blago mršavljenja.To se mora učiniti pažljivo kako bi se dobila gusta tekstura;
- korištena je želatina, a ne agar-agar. S želatinskim marshmallows zadebljati gori;
- Preglasan (visok) sloj se još više stvrdne.
Ako se nakon dana situacija nije poboljšala, onda dodavanje dodatnog dijela zgušnjivača je beskorisno.
Što da radite ako se žitarice ne zamrzne: izrežite žele s oštrim nožem (tako da se ne drži noža) i pospite šećerom u prahu. Izgledat će nešto slično istočnoj delikatnosti turskog užitka, ali s blažom bazom.
