Svaki kuhar treba znati pripremiti Fergana plov. Ovo je klasičan, daje cjelovitu sliku uzbekskog pilafa, jer sadrži osnovna načela kuhanja srednjoazijskog jela. Mirisna, rumena do crveno-smeđa sjena, podebljana i istodobno lako probavljiva ferganski pilaf, ne može se voljeti. To je najčešća opcija koja se nudi u svakoj tvornici čaja u Uzbekistanu i na svakom tržištu Moskve gdje se priprema uzbeks. Pravo je temeljito ispitati problem!
Klasični recept
Klasično kuhanje jelo podrazumijeva da se proizvodi koriste kao najbolji odabrani za uzbekski recept.
Važno je! Pilaf se priprema ne u tavi ili loncu s debelim dnom, nego u kotlu od lijevanog željeza s poklopcem i, ako je moguće, na otvorenoj vatri (iako je moguće na štednjaku).
Dakle, značajke Ferganske pilaf:
- Najbolje meso je masno janje. Ako je meso s slojem masti, ulje se uzima na trećinu manje od norme. Govedina je također prihvatljiva, teletina je gora u pilaf (uzbeks tradicionalno pripremaju pilaf od zrelog mesa). Također je stavljena svinjetina, ali to uopće nije verzija uzbekova;
- masti, mast, rastopljeni iz debelog repa, i bilo koje pojašnjeno biljno ulje.Autentični pamuk je samo egzotičan. Za većinu je okus neobičan i može biti neugodan. Ali dodajte malo plodove sezama koji će imati koristi;
- mrkva bi trebala biti zrela, sočna, ali ne mlađa. U idealnom slučaju, na pola, narančasta i žuta korjenastog povrća, Uzbek;
- Pilaf se priprema od Fergane riže uzgojenih u dolini Fergana. Ovo je klasična devzira, crvenkasta riža, neugrljana. Zbog nedostatka prikladnog kruga Krasnodar;
- bilo koji luk, žarulja;
- jedini mirisi za Fergana pilaf su zira, šafran ili kurkuma za ekstremne slučajeve. Plus glava češnjaka cijeli i uvijek cijeli čaš paprika.
Savjet: Nemojte kupovati vrećice spremišnih začina za pilaf. Sastav uključuje razne začinke, a ne sasvim prikladne za pilaf. Bolje je kupiti začini zasebno, a ako je u gotovoj smjesi, a zatim iz Uzbeka na tržištu.
Težina proizvoda - 1,5 kg dobrog mesa uzima se koliko riža, 1 kg mrkve, 0,5 kg luka, 450 g masti. Začini oko 50 g
Ferghana pilaf se tako priprema
- Dobro isprati i upijati rižu.
- Meso obično nije izrezbareno preveliko.
- Luk se odreže proizvoljno, praktički ne ostaje u pilafu, ali mrkva će biti u lijepim kockama ili slamkama.
- Zagrijte kotao, ulijte ulje u nju i pričekajte da se pojavi slaba maglica. Sipati prsten luk, pržiti na intenzivnoj vatri, pažljivo promiješati, tako da luk postaje dobro pečen. Plov boja i okus ovise o prženju. Ali ne možete se pretjerati, da ne prenesete okus pretjerano luka na jelo.
- Stavite meso u pržene luk i, povremeno miješajući, pržite četvrt sata na visokoj vrućini dok ne poprskate.
- Sol (samo 2 žlice soli ostaje na pilafu), pomiješajte, stavite mrkvu i pržite ponovno 10 minuta.
- Ulijte začine, sipajte u kipuću vodu da pokrijete povrće, stavite minimalnu vrućinu i pecite još 30 minuta, sve dok meso bude pola kuhano. Ako je mlada, tada će biti dovoljno 15 minuta, potrebno je više vremena zrele.
- Prije polaganja riže, stavite dvije ili tri češke češnjaka u ljusku, papar, pokušajte ponovno zirvak na sol - mora biti dobro slan, čak i slan, tako da riža uzima višak soli.
- Za ispunjavanje rižinastog raspršivača i razinu. Ulijte kipuću vodu pola inča iznad vrha riže. Sve s dovoljno vrenja.
- Kuhajte ispod poklopca sve dok tekućina ne ispari do razine gdje počinje riža. U ovom trenutku, pola kuhana riža će biti steamed. Tekućina ostaje u zraku, a pilaf će doći do njega.Vatra se smanjuje na minimum i, nakon što je sakupila pilaf u klizač prema sredini, pokrijte ga zdjelicom malo manje od promjera kotla. Gornji poklopac i ostavite na minimalnoj vatri još 10-15 minuta.
- Isključite toplinu i ostavite pilaf ispod poklopca za još četvrt sata. Da se vlaga ne vrati u pilaf, možete ukloniti zdjelu i zatvoriti poklopac sa suhim ručnikom.
- Poslužite na ravnom pladnju, ukrašenom cijelim glavama češnjaka i papra, izvađenog iz pilau. Preporuča se dodatno pripremiti salatu luka i rajčice.
Uz žutika
Često se neki proizvodi dodaju u Fergana plov, koji ne utječu bitno na okus jela, samo daju nijanse. To, na primjer, grožđice ili borovnice. Dodati ili ne, pitanje okusa. Barberries dodati malo kiselost na pilaf, ali općenito, stavljajući puno toga nije preporučljivo - na primjer, mali šaka u vrijeme polaganja drugih začina u zirvak. Sve drugo je pripremljeno na klasičan način.
Kako kuhati s grožđicama
Raisin je također stavljen isključivo kao dodatni ukras, za amatera.
Za ovu vrstu kuhanja:
- 1 kg mrkve, riže i mesa (moguće je i ovčetina i govedina, piletina);
- 0,5 kg luka;
- 0,3 litara biljnog ulja;
- sol 2 tbsp.l., uključujući 1 litru namakanja, pola žlice zirvaka i još jednu polovicu riže tijekom kuhanja;
- začini - 2 žličice. alkoholna pića, 0,5 tsp. mljeveni crni papar, kurkuma 2 žličice, žutika izborno - 1 žličica;
- voda.
Kuhanje pilaf s grožđicama kao što je to.
- Namočena u slanoj vodi natopljena rižom.
- U kotao grijamo ulje.
- Sjeckajte meso u pržiti do ružičaste i uklonite. U kotao smo stavili luk na pola prstena, pržiti do lijepog tan.
- Dodajte slamu od mrkve, pržite dok njezin volumen ne padne.
- Sipati pola začina, sol, sipati hladnu vodu da pokrije sadržaj kotao, ovaj zirvak. Ostavite na pečenje sat vremena pod poklopcem na niskoj vatri.
- U međuvremenu, isušite rižu, ponovno isperite i pustite da se osuši malo u cjedilo. Kuhanje kipuće vode.
- Dodajemo grožđice, borovnice u zirvak, ako želite, postavimo rižu s skimmerom i izlijejemo kipuću vodu preko 2 cm ili malo veću. Sipati kurkuma. Izrada maksimalnog vatra, tako da je riža gurgled - potrebno je apsorbirati tekućinu.
- Čim voda napusti površinu, smanjite toplinu, stavite ga ispod poklopca omotane ručnikom i kuhajte 5 minuta.
- Otvorite, napravite rupe riže na dnu s krajem dugih žlica ili ručicom za skimmer. Zatvorite ponovo 5 minuta.Na kraju, vrijeme lijenosti je oko 25 minuta.
Ferganski Pilaf iz Stalika Khankishiyeva
Sve što priprema Stalik Khankishiyev ima svoju karakterističnu, karakterističnu osobinu. Dakle, pilaf u svojoj izvedbi ima opipljive uzbečke bilješke. Na primjer, on savjetuje da još uvijek pronađe barem komad masnog repa i koristi mljeveno meso zajedno s biljnim uljem. Drugi uvjet - mrkva bi trebala biti puno, jednako kao i riža. Ali meso može biti manje. Obično uzimajte kilogram mesa i mrkve, 1,2 kg riže i luk - dvije velike glave, masnoće, rep ili mješavinu s povrćem - 350 ml.
Od začina - samo zira i šafran, pa čak i velikodušne glave češnjaka i papra. Baš kao u klasičnoj verziji.
Kuhanje na Staliku.
- U kotao bacamo sitno nasjeckani masni korpus i rastopimo ga do pucketanja. Mi ih uklonimo, soli i jesti ih s lukom i užitkom. Ako nema masnog repa, jednostavno ulijte 350 g ulja i zagrijte.
- Stavite luk napola prsten u maslac i pržiti dok jak zazharki.
- Na rubovima smanjujemo mesa. Pustite da se crvene.
- Dodajte sol i kumin, pomiješajte.
- Stavimo mrkve, zatim sol i zira. Dodajte žutika i stavite u glavu češnjak i papar.Sada je Stalicova tajna: bilo bi dobro uzeti mrkvu na pola žute i crvene boje. Napunite vodom dno, žuto, i sol ga, a vrh, slatko, crveno, slatko i ostavite. Polovica vode je da se dno bude prženo u ulju, da se promiješa, a vrh se isparava.
- Stavimo rižu i napunimo ga vodom da ga jedva pokrijemo, dobro je natopljena, bolje je dodati kasnije ako to nije dovoljno. Kuhajte pod jakim kuhati tako da se guguje, povremeno podiže rižu u gomilu, tako da masa koja se ljepljiva na rubovima škroba naliježe na dno i ne miješa se s rižom.
- Voda je kuhana, riža gotovo spremna? Stavili smo minimalnu vatru i zatvorili poklopac. Još trideset minuta, a pilaf se može poslužiti!
Govedina recept
Ne svi sviđaju okus janjetine, onda možete kuhati s govedinom. No, preporuča se uzeti samo jedno tijelo, već kost. Na primjer, slaninu s hrskavicom i komadom pulpe. Ukupno će biti 700-80 grama. Plus rep od ulja ili masti, samo 250 ml. Riža i mrkva 600 g svaki, luk 300, začini i bilje za ukrašavanje. Sve ostalo se obavlja na isti način kao kod kuhanja pilaf s janjetinom.
Kuhanje u sporom štednjaku
Proizvodi: jedna i pol šalice riže po kilogramu mesa, 3 velike mrkve i par velikih lukova,200 ml biljnog ulja, začina.
Više materijala: pilaf u lončanici s piletinom
Kuhanje u sporom štednjaku.
- Rice se natapaju tri sata.
- U grijanoj tavi pržite luk u maslacu, zatim meso s lukom.
- Izliti ćemo prašinu i staviti ga ispod poklopca 10 minuta.
- Stavili smo mrkve, opet Zira, sol, žutika i glas češnjaka. Dodajte još 20 minuta.
- Stavite sve u zdjelu multikookera, spustite dreniranu rižu. Ulijte u kipuću vodu kako biste pokrili sve i postavili način "Pilaf" da biste ga ugasili 40 minuta. Umiješajte prije posluživanja.
