Borodino kruh se priprema uz pivo s dodatkom začina. Potrebno će puno vremena i pažnje, ali rezultat će iznenaditi sve. Domaći kruh će ispasti isti kao u SSSR-u.
Klasični kruh Borodino u proizvođaču kruha
Svatko zna i pamti aromu i okus ovog kruha. Teško je pripremiti. Da biste je dobili prvi put, trebali biste pažljivo pratiti preporuke za kuhanje. Borodino kruh u krušnom stroju priprema se puno brže i lakše nego u pećnici.
sastojci:
- Sol - 2 žličice;
- Kukuruzno brašno - 170 grama;
- Suhi kvasac - 1,5 tsp;
- Pšenično brašno - 190 grama;
- Instant kava - 1 tsp;
- Sourdough - 3 tbsp. žlice;
- Kakao - 1 tsp;
- Suho mlijeko - 2 žlice. žlice;
- Crni čaj - 200 ml;
- Šećer - 2 tbsp. žlica.
kvasac:
Vidi također: kako napraviti kvasac za kvas
- Kukuruzno brašno - 1 čašu;
- Kvasac - 2 žličice;
- Šećer - 1 tbsp. žlicu.
Priprema:
- Za starter, pomiješajte proizvode i ulijte vodu. Trebalo bi napraviti vodeno tijesto.
- Ostavite u sobi za 19 sati. Pokrijte ručnikom. Zatim očistite u hladnom (dovoljno za nekoliko porcija).
- Stavite sve proizvode u aparat za kruh kako je navedeno u priloženim uputama za pećnicu.
Recept kuhanja peći
Ovo je najukusniji kruh koji se kuha na raži brašna, isparava i ukusna.
sastojci:
- Kumin - 3 tsp;
- Pšenično brašno - 350 grama;
- Koriander - 3 tsp;
- Raženi brašno - 250 grama;
- Sol - 2 žličice;
- Topla voda - 350 ml;
- Šećer - 3 tsp;
- Kvasac - 1 tbsp. žlica;
- Malto - 5 tsp.
Priprema:
- Ulijte u zdjelu šest žlica vruće vode. Izlijte kvasac. Dodajte šećer. Promiješati.
- Nakon osam minuta napunite brašno. Dodajte slad. Izlijte vodu.
- Mijesite četvrt sata.
- Ulijte korijander, sol, kumin.
- Ponovno zamijesite tijesto.
- Lagano pospite brašnom. Paket pokrivača. Očistite u toplini.
- Nakon dva sata da se formira kruh.
- Stavite na pečenje. Ostavite pola sata.
- Preuređivanje u pećnici.
- Postavite toplinu na 200 gr. Kuhajte na četvrt sata. Prebaci se na 180 gr. Držite se pola sata.
Domaći kruh u laganom štednjaku
Ovaj kruh u posudi za lončarstvo izgleda kao ukusan kao u pećnici. Idealno je kuhati u kiselom tijestu, ali malo ljudi ima ovaj sastojak. Dakle, najjednostavnije rješenje je korištenje kvasca.
sastojci:
- Biljno ulje;
- Raženi brašno - 500 gr;
- Sol - 2 žličice;
- Pšenično brašno - 3 tbsp. žlice;
- Šećer - 1 tsp;
- Suhi kvasac - 11 grama;
- Voda - 100 ml;
- Mlijeko - 320 ml.
Priprema:
- Uzmi sijevu. Prosijite dvije vrste brašna.
- Pokrijte kvasac. Sezona sa soli. Stavite šećer. Promiješati.
- Voda i mliječna toplina.
- Ulijte u brašno.
- Mijesite masu od najmanje pet minuta. Od raženog brašna ispada prilično ljepljivo tijesto koje se teško mijesiti. Kako bi se olakšao proces mijesanja, potrebno je podmazati ruke s biljnim uljem.
- Stavite u zdjelu. Pokrijte s paketom. Očistite na vrućini i ostavite jedan sat.
- Kada se masa povećala, pritisnite više.
- Izrežite zdjelu iz multikookera.
- Premjestite tijesto.
- Pokrijte blizu. Stavite na način "grijanje".
- Postavite vrijeme na 40 minuta. Obratite pažnju na karakteristike uređaja. U nekim modelima u ovom načinu rada, velika temperatura, koja nije potrebna u ovoj fazi pripreme. Zatim se uključite pet minuta da se zagrije. Zatim ostavite 35 minuta bez otvaranja poklopca.
- Prebacite se na način pečenja. Izložite 150 gr. Postavite vrijeme sat vremena.
- Nakon 40 minuta, okrenite. Ostavite ostatak vremena.
Borodino kruh recept za kiselog tijesta
Ovo je najjednostavnija opcija za pripremanje kiselog tijesta. Na raži brašna fermentacija traje oko tjedan dana. Nemojte se žuriti brže, potrebno je dobro starenje.
Prvi dan:
sastojci:
kvasac:
- Kukuruzno brašno - 50 gr;
- Voda - 50 g;
- Bank - litra.
tijesto:
- Sjemenke suncokreta - 10 grama;
- Sourdough - 5 tbsp. žlice;
- Sol - 1 tbsp. žlica;
- Raženi brašno - 300 grama;
- Topla voda - 600 ml;
- Pšenično brašno - 300 gr.
Priprema:
- Pomiješajte brašno i vodu u posudama.
- Povežite se s gazom.
- Ostavite na dan u sobi. Tijekom tog vremena pojavit će se mjehurići, a masa će se povećati.
Drugi dan:
sastojci:
- Raženi brašno - 50 g;
- Rasporedite prvi dan pola. Ostavite prvi dio. Prelijte drugu.
- Voda - 50 gr.
Priprema:
- Polovica mase od prvog dana da se napuni vodom i napuni brašno. Promiješati.
- Pokriti s gazom. Ostavite na dan.
3 - 6 dan:
Svaki dan izliti polovicu nastale mase i dodati istu količinu vode i brašna kao u prethodnim danima. To će povećati volumen. Promijenit će boju. Dobijte kiselo miris. Trećeg dana već možete koristiti. No, bolje je čekati punu sazrijevanje. Šestoga dana dobivate proizvod koji je potpuno pogodan za pečenje. Ako se plijesni pojavljuju na površini mase, nemojte žaliti što je bacate.
Sedmog dana, kvasac će postati zrelo i savršeno će raditi. Preostala, neiskorištena masa pohranjena u hladnjaku.
tijesto:
- Mješavina brašna. Izlijte vodu. Podsolit. Ulijte kvasac. Pokriti gotovo sve sjeme. Ostavite potrebnu za odijevanje.
- Mijesiti dok glatka. Miješanje treba biti žlica, poluproizvod će postati ljepljiv.
- Stavite u formu. Zatvorite omot. Ostavite šest sati.
- Pospite sjemenkama.
- Postavite u pećnicu.
- Kuhajte 10 minuta. Temperatura 240 gr.
- Prebaci se na 200 gr. Kuhajte pola sata.
Prema ovom receptu, tijesto treba biti viskozno, možete ga promiješati žlicom. Konzistencija je gusta i ljepljiva. Ako je previše gusta, dodajte još vode, inače će kruh puknuti tijekom kuhanja, a gotov proizvod će se raspasti.
Kako kuhati kod kuće prema GOST-u?
Domaći kruh, uvijek ukusniji od one kupljene u trgovini. Možete iterirati kroz mnoge recepte i dobiti dobar, ukusan rezultat. Ako želite osjetiti točno istinski okus Borodina, onda ga trebate kuhati prema izvornom receptu 1939.
sastojci:
Čaj ostavlja:
- Malto (suhi fermentirani) - 25 g;
- Kukuruzno brašno - 75 g;
- Temeljni korijander - 1 tsp;
- Voda - 250 gr. kipuće vode.
tijesto:
- Koriander za prskanje cijele - 2 žlice. žlice;
- Osvježavajuće tijesto na ražuhu 100% vlage - 150 gr .;
- Sol - 6 grama;
- Raženi brašno - 250 grama;
- Melasa, možete zamijeniti tamni med - 20 grama;
- Pšenično brašno, stupanj 2 - 75 g;
- Šećer - 30 g;
- Voda - 50 gr. toplo.
Priprema:
Čaj ostavlja:
- Pripremite veliku posudu. Isprati. Obrišite suhom.
- Napunite proizvode za pokretanje. Promiješati.
- Ulijte kipuću vodu. Promiješati.
- Zamotajte spremnik u foliju. Zamotajte ručnik. Nakon dva sata - spreman za uporabu. Masa se može čuvati u hladnjaku dva dana, zagrijati prije upotrebe.
tijesto:
- U spremniku za izlijevanje vode.
- Izlijte šećer. Sezona sa soli. Dodajte melase. Promiješati.
- Prelijte starter, cijelu količinu lišća čaja. Promiješati.
- Pokrijte brašno od dvije vrste. Morate se sagraditi devet minuta. Ako se isprala debela tijesta, dodajte vodu. Masa bi trebala biti ljepljiva.
- Kapacitet ulje za bebe. Stavite tijesto. Pokriti paket za dva sata.
- Uzmite obrazac za kruh. Silikonska lopatica propustiti površinu. Stavite tijesto.
- Umotajte ruke. Glatki kutovi. Ram da biste dobili osloboditi od neželjenog zraka. Pokriti paket za dva sata.
- Ulijte vodu u zdjelu i stavite je na dno pećnice kako bi stvorili potrebnu vlagu.Postavite temperaturu na 220 gr.
- Prosijite tijesto vodom. Uzmite korijander, posipajte, tako da su sjemenke dobro zaglavi na površinu, od vrha ponovno propustiti oznaku s vodom.
- Kuhajte 20 minuta.
- Prebacite na 200 gr., Ispeći sat vremena.
- Zamotajte u ručnik. Sada morate zreniti kruh. Da biste to učinili, ostavite ga pola dana.
Što kruh Borodino posipati na vrhu?
Mnogi se pitaju što je Borodinoov omiljeni kruh na vrhu. Postoji nekoliko mogućnosti: kumin, sezam, korijander, anis. Najčešći preljev je korijander. Ali koja opcija koju ne biste izabrali, sjetite se da to mora biti sjeme, a ne ljuske od njih.
Kalorijski proizvod
Ova je sorta najpopularnija i korisnija u Rusiji. Za svaki 100 grama kruha, kalorijski sadržaj je 208 kcal.
