Kako rastopiti čokoladu, a ne svi znaju. Ali ovaj sastojak se koristi u mnogim slasticama. Na popularnim metodama ovog kulinarskog procesa raspravljat ćemo u današnjem članku.
Koja čokolada je bolje odabrati za topljenje
Da biste čokoladu dobro zagrijavali, trebate obratiti pozornost na njegov sastav. Poželjno je da je pločica bila što manje dodatnih komponenti.
Idealno, baza treba biti kakao grah. Bijela, crna i mliječna čokolada će biti prikladna za spaljivanje.
Iskusni kuhari daju sljedeće savjete o odabiru čokolade:
- Porozne pločice se ne smiju koristiti. Predvidjeti unaprijed što će se tvar ispasti nakon topljenja je prilično teško. Čokolada s punilima, maticama, grožđicama također nije pogodna za ove svrhe.
- Za zrcalnu glazuru, prikladna je samo ovješnica. Ovo je posebna vrsta kakao praha, vrlo skupo. Ali samo zahvaljujući njemu možete postići ukusnu svježinu. Proizvod se prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama.
- Ako vam je zadatak napraviti natpis na tortu, slobodno kupujte mliječnu čokoladu. Njegova konzistencija je gusta i prilično teška.
- Kada kupujete čokoladu, pažljivo promatrajte njegovo označavanje.Idealno, trebao bi biti označen kao "slastičarnica" ili "stol".
- Ako ste primijetili u lecitinu, bolje je pogledati čokoladu druge marke. Proizvođači su je dugo zamijenili kakaovim maslacem.
Ako vam je stalo do vašeg zdravlja, pokušajte kupiti čokoladu bez štetnih sastojaka (okusa, emulgatora i drugih).
Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji
Vrlo je jednostavno otopiti čokoladu na vodi, samo trebate znati tehnologiju za pripremu glazure:
- Trebat će vam 2 zdjele različitih promjera. Poželjno je da je manji ne-sloj premaza.
- Napunite lonac s vodom, stavite ga na peć i ponovo kuhajte.
- Smanjite toplinu, temperatura treba održavati u području od 75 do 85 stupnjeva.
- Prekinite čokoladni bar, stavite je u posudu s manjim promjerom. Osigurajte da u spremniku nema vode. Inače, čokolada će izgorjeti, promijeniti njezinu teksturu i okus.
- Stavite manju posudu u veću.
- Počnite miješati čokoladu.
- Dodajte malo maslaca u glazuru (može se zamijeniti s vrhnjem). To će vašu čokoladnu masu učiniti sitnijim.
- Nakon što se čokolada rastopi, izvadite zdjelu i prekrite folijom, nakon što napravite rupe u njemu. U ovom obliku masa se mora ohladiti.
Bolje je zagrijati crnu čokoladu u vodenoj kupelji. Bijelo i mlijeko mogu "uzeti komad" - ne puno kakao maslaca u tim pločicama.
Pokušajte ne pregrijavati proizvod. Ako je toplinski režim slomljen, tada će čokoladna masa sigurno puknuti nakon 3 - 4 sata.
Način čišćenja u mikrovalnoj pećnici
Čokoladu rastopite u mikrovalnoj pećnici na 2 načina. Svaka od njih ima prednosti:
- glazura se ne gori;
- nema gruda;
- Maksimalno vrijeme kuhanja iznosi 3 minute.
Obje su metode tako jednostavne da se čak i amater može nositi s njima:
- Prekinite čokoladu u male komadiće, stavite u staklarnu posudu. Stavite je u mikrovalnu pećnicu 1 minutu, a snaga pećnice bi trebala biti maksimalna. Uklonite glazuru, pomiješajte. Ponovno namjestite u mikrovalnu pećnicu 30 sekundi. Ponovite postupak 3 puta.
- Ako se u mikrovalnoj pećnici nalazi odmrzavanje, možete ga koristiti. Pošaljite slomiti čokoladni bar u pećnicu 2 minute. Ako ostane hrskavica, dodajte još jednu minutu.
Ova čokolada nije prikladna za glazuru površine kolača. Postoji velika vjerojatnost da će mase puknuti. Ali brojke ove čokolade su izvrsne, on ima dobre izglede.
Na otvorenoj vatri
Čajna otopina može biti na štednjaku.
Važna točka: zdjelica u kojoj se proces kuhanja održava mora biti dvostruko dno.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Razbiti čokoladu.
- Stavite zdjelu na minimalnu vrućinu, stalno promiješajte, tako da proizvod ne izgara.
- Kao što se čokolada počinje rastopiti, dodajte komad maslaca.
- Da bi proizvod bio tekuć, ulijte u mlijeko ili kremu. Vrlo je važno da su sastojci tople, inače će maslina ljuštiti.
Nakon što je glazura spremna, prebacite ga u drugo jelo, inače je vjerojatno da će izgorjeti.
Nemojte dopustiti da vruća masa, čokolada će izgubiti svojstva, piling će i puknuti.
Kako rastopiti čokoladu kako bi ukrašavala tortu
Pečena čokolada je dobra za ukrašavanje kolača. Priprema se samo u vodenoj kupelji.
U receptu su važni udjeli sastojaka:
- crna čokoladna bar - 300 g;
- masna krema - 300 ml.
Proces kuhanja:
- Pripremite vodenu kupelj.
- Čokolada se podijeli u male komadiće, staviti u vrh zdjelu.
- Čim se masa počinje rastopiti, dodajte toplu kremu.
- Zagrijte čokoladu dok glazura ne postane viskozna.
Tajna od kuhara tijesta! Da biste svoju čokoladu napravili hrskavom korom, a da niste razbijene na površini kolača, morate dobro ohladiti masu i tukli ga miješalicom ili miješalicom.
Za pripremu glazure
Ovo glazura mora biti sjajno. Ovakav učinak možete postići uz pomoć meda.
Recept je sljedeći:
- bar tamne čokolade - 150 g;
- domaće punomasno mlijeko - 90 g;
- prirodni med - 30 g;
- ulje - 80 g;
- šećer u prahu - 80g.
faze:
- Pripremite vodenu kupelj.
- Dodajte čokoladu. Čim se počne otapati, ulijte u topljeno mlijeko i stavite šećer za glazuru. Masa se mora snažno miješati tako da se grudice ne pojavljuju.
- Čim glazura postane homogena, uklonite ga iz vrućine, dodajte med i maslac, ponovno promiješajte.
Dopusti glazura da se ohladi, nikad ne smrznuti u hladnjaku.
Izrada Liquid Chocolate Fondue
Fondue ili čokoladne fontane mogu ukrasiti sve slavlje. Desert je ukusan, prilično neobičan.Pripremiti tekuću čokoladu nije teško.
Potrebni sastojci:
- čokolada (bolje je odabrati mlijeko) - 300 g;
- cimet - 10 g;
- krema ili punomasno mlijeko - 60 g;
- jaka pivo kava - 25 g.
Priprema:
- Pripremite vodenu kupelj.
- Pošaljite čajnu žaru.
- Čim se masa počinje rastopiti, dodajte preostale sastojke.
- U posljednjem trenutku, posipajte čokoladu s cimetom, dovedite do glatke mase, izvadite iz topline.
Kuhari često dodaju viskiju ili jaku rakiju u čokoladu za fondue. Ova pića daju masi ne samo zanimljivim bilješkama okusa već i posebnom aromom.
Postoji mnogo načina da se otopi čokolada. Prikazali smo najpopularnije i dokazane recepte. Iskoristite naše savjete, a čokoladni deserti koje ste napravili bit će ukusni i lijepi.
