Orijentalna kuhinja značajke i tradicije, najpopularnija jela

Pojam "Istočna kuhinja" odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanski poluotok. To uključuje hranu popularnu u Kini, Japanu i islamskim državama.

Istočna kuhinja: značajke i tradicije

Karakteristične značajke orijentalne kuhinje uključuju činjenicu da je temelj mnogih jela janjetina i riža. Na istoku, svinjetina je nepopularna, budući da većina nacija prakticira islam. I također nije u velikoj potražnji ovdje riba, jaja i sirevi.

Uz janjetinu, na istoku konzumiraju govedinu, piletinu i puricu. Ali to se ne odnosi na sve narode. Na primjer, u Indiji, gdje se kravu smatra svete životinje, autohtoni narodi zemlje ne jedu meso.

Osim toga, juhe kuhane u tradiciji Istoka, imaju značajne razlike od sličnih europskih jela. Oni su gusti i bogati, a juha je više poput žira.

Još jedna značajka orijentalne kuhinje je korištenje velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela imaju svijetle pikantne okuse i izraženi okus.

Deserti na Istoku su mirisi, slatki i vrlo hranjivi. Dodaju razne vrste začina, orašastih plodova, meda i melasa. Okus ovih slatkiša jednostavno je nevjerojatan, a njihove su kalorijske i nutritivne vrijednosti vrlo visoke.

Najpopularnija jela Istoka


Mnogi orijentalni jela stekli su ogromnu popularnost među europskim gurmanima. A u njihovoj povijesnoj domovini, ta hrana nije toliko tražena.

Najčešće, restorani i kafići orijentalne kuhinje nude posjetiteljima sljedeća jela:

  • Lagman (začinjeno rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliki broj vrućih začina. Temelj za to je lagman rezanci, koji su kuhani rukom, istezanje tijesta.
  • Shurpa. Ovo je juha od janjetine ili teletine. Glavni sastojak nadopunjen je povrćem, rajčicama i biljem.
  • Pilav. U klasičnoj verziji ova jela se izrađuju na osnovi janjetine i dugog zrna riže. Pripremite ga u velikim kotlovima na vatri.
  • Dolma (dolma ili sarma). Ovo drugo jelo je mješavina mljevenog mesa i riže, zamotanog u listove grožđa. "Relativno" ove posude je kubanski kupus, samo je nadjev u njima zamotan u kupus.
  • Shawarma ili shawarmaOvo jelo je list svježeg kruha ili pite, napunjen mesom, povrćem i zelenim povrćem začinjenim toplim umakom.

Najpopularnija orijentalna jela poslužena za desert su baklava, halva, šerbet i turski užitak. One se jedu u malim količinama, oprane s jakom crnom kavom.

Razmotrimo detaljnije sastav i metode kuhanja jela, koje su "pozivnica" orijentalne kuhinje.

Karakteristike i recepte prvih jela


Kao što je gore spomenuto, juhe orijentalne kuhinje su vrlo guste, sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepte najpoznatijih prvih jela Istočnog lagma i šurpa.

Laghman

Temelj prve posude je rezanci, koje nije teško kuhati. A za juhu možete uzeti pulpa od janjetine ili govedine.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 450 grama mesa;
  • luk;
  • 5 - 7 češnjaka;
  • 1 rotkvica;
  • 2 - 3 rajčice;
  • neko biljno ulje;
  • bilo koje zelje;
  • vruće mljeveno papar;
  • 450 g brašna;
  • 250 ml vode;
  • sol.

Radni nalog:

  1. Mijesite tijesto za rezance od brašna i vode, nemojte zaboraviti soliti. Zatim ga ostavite nekoliko sati, prekriven ručnikom.
  2. Izbušite prašinu s debljinom od najmanje 5 mm i izrežite ga u široke trake, zatim ih podmažite uljem i ostavite na četvrt sata.
  3. Roll kobasice iz trake, protežu ih, savijte ih na pola i ponovite postupak dok ne dobijete tanke rezance.
  4. Kuhajte proizvode u slanoj vodi, a zatim bacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
  5. Mesnu masu izrezati u male komadiće i staviti u lonac s debelim zidovima, prije izlijevanje biljno ulje u nju. Pržite meso dok ne poprskate.
  6. Dodajte nasjeckani luk i isjeckan rotkvica, nastavite kuhati.
  7. Uvesti rajčicu, sol i pržiti za još četvrt sata.
  8. Ulijte meso povrćem s vodom i pecite na poklopcu oko sat vremena, a zatim dodajte zelje, češnjak i temeljito promiješajte.

Poslužite rezance Lagman grijane s umakom od mesa i povrća.

Napomena. Ako ne želite trošiti vrijeme na izradu rezanaca, na paketu možete kupiti gotovu verziju označenu za "lagman".

shurpa

Shurpa je tradicionalno jelo uzbekske kuhinje, koja se sastoji od janjetine i povrća.

Za posao ćete trebati:

  • 350-400 grama janjetine;
  • nekoliko gomolja krumpira;
  • 2 mrkve;
  • 2 do 3 luka;
  • neke sočne rajčice;
  • vruće paprike;
  • začini;
  • sol;
  • peršin.

Radni nalog:

  1. Oprati janjetinu, odvojiti meso od kostiju i izrezati na komade srednje veličine.
  2. Stavite kost, mljeveno meso i cijeli čisti luk u posudu, dodajte vodu i sol i kuhajte 2 sata.
  3. Peel mrkve, izrezati ih i dodati ih u tavu. Tamo poslati isjeckan krumpir.
  4. Odrežite luk i vruće paprike, a kad su krumpiri u fazi polu-kuhanja, dodajte ih u šurpu.
  5. Začepite juhu začinima, zelenilom, sitno nasjeckanom limunom i znojem na vatri dulje vrijeme.

Upozorenje! Nakon što se kontejner ukloni iz vatre, posuda će morati inzistirati barem sat vremena prije posluživanja.

Salate s orijentalnim ukusom

Salate, kuhane po receptima orijentalne kuhinje, bit će izvrsni dodatak hrenovcima, kebabima ili ribama. Razmotrite dvije jednostavne i izvorne recepte.

Salata od rajčica s lukom i ljekovitim biljem

Unatoč čudnoj kombinaciji, ova salata savršeno će nadopuniti glavno jelo i dati će mu posebnu pikantnost.

Za kuhanje trebat će vam:

  • voćni šipak;
  • crveni luk;
  • kopar i peršin u jednakim omjerima;
  • vruće paprika na okus;
  • sol.

Radni nalog:

  1. Raspitajte voćni šipak u sjeme, uklonite oguliti i pregrade.
  2. Izrežite luk i vruće papriku na pola prstena, zatim dodajte povrće na šipak i pomiješajte, lagano pritisnite niz sjeme.
  3. Dodajte sol, sjeckani zelje u jelo i poslužite.

Prednost ove salate je da ne treba punjenje gorivom. Uloga umaka izvodi sok od šipaka.

Topla salata od slanutka

Chickpeas je kultura mahunarki koja je vrlo popularna u azijskim zemljama. Dodaju se ne samo salate, već i prvi i drugi tečajevi.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 250 g konzerviranog slanutka;
  • 1 luk;
  • 1 mrkva;
  • cervikalna hrpa;
  • ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo ulje);
  • sol.

Radni nalog:

  1. Finje nasjeckajte luka, mrkve mrkve na grubu ribu.
  2. Pržite sastojke do mekog u biljnom ulju, zatim dodajte slanutak, sol, pomiješajte i pokrijte.
  3. Nakon 5 - 7 minuta, stavite sadržaj posude u zdjelu i pospite ljekovitim biljem.

Napomena. Ako ne možete kupiti slanutak, možete ga zamijeniti zelenom graškom u svježem ili konzerviranom obliku.

Tradicionalna jela od mesa


Za kuhanje mesa na Istoku, najčešće se koristi janjetina, no u Europi se takva jela često kuha s svinjetinom, govedinom i peradom. Razmotrite najčešća jela od mesa - dolma i shawarma.

Dolma

Za pripremu ovog jela potrebni su nježni listovi grožđa po broju obroka.

Dolma je izrađena od sljedećih proizvoda:

  • meso;
  • riže;
  • lišće grožđa;
  • zeleno;
  • luk
  • rajčice;
  • tijesto od rajčice;
  • maslac;
  • začina;
  • sol.

Redoslijed rada:

  1. Temeljite meso, luk i rajčicu u mlinu za mljevenje.
  2. Dodajte kuhanu rashlađenu rižu, sjeckani zelje, maslac, sol, začini u mljevenu smjesu i temeljito promiješajte.
  3. Isperite lišće lonca kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
  4. U središtu svakog lista stavite punjenje i omotajte. Zatim stavite praznine u tavu, ulijte hladnu vodu, dodajte tijesto od rajčice i pecite ispod poklopca.

Poslužuje se s kiselim vrhnjem, majonezom ili prirodnim nezaslaćenim jogurtom.

shawarma

Lavash roll s mesom i povrćem danas se može kupiti na gotovo svakoj vrsti brze hrane, ali bolje je napraviti ovaj jelo kod kuće.

Za kuhanje trebat će vam:

  • tanak armenski lavash;
  • prženo meso;
  • krastavci;
  • rajčice;
  • lisnatog lišća;
  • luk
  • umak od majoneze.

Radni nalog:

  1. Pecite meso solom i začinima, a zatim ohladite.
  2. Tresite lijeve listiće rukama, isječite bilje i luk, isjeckajte rajčicu i krastavac u tanke kriške.
  3. Prosijite kruh od pita, maskirajte treći dio tankim slojem majoneze.
  4. Nastavite s komponentama kartica. Prvo dolazi meso, a zatim luk, krastavac, lisnatog lišća i rajčice.
  5. Pospite zelenim, sipati umak i omotajte, savijanje rubova.
  6. Pržite gotovi shawarma u tavi ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Napomena. Ovo jelo treba jesti odmah, jer će kao rezultat skladištenja pita biti napunjena umakom i omekšati.

Pečenje orijentalne kuhinje i orijentalni slatkiši


Na Istoku, slatkiši su vrlo popularni, koji ne moraju biti pečeni zbog vruće klime. Ali receptima za pečene u orijentalnoj kuhinji, previše. Razmotrite najpoznatije orijentalne slatkiše - šerbet i baklava.

Ovo je zanimljivo: churchkhela - što je to

šerbet

Ovaj slatko-slatki, koji sadrži veliku količinu delicije, je popularan ne samo na istoku, nego iu Europi.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
  • pakiranje maslaca;
  • 500 g šećera;
  • 2 limenke kondenziranog mlijeka.

Radni nalog:

  1. Peel matice, pržiti u suhom tava i hladiti.
  2. U tavi s debelim dnom stavite pola šećera, maslaca, kondenziranog mlijeka i ponesite smjesu do kuhanja, stalno miješajući.
  3. Kada masa postane homogena, izliti preostali šećer, dodati toplinu i čim se pijesak otopio, izvadite posudu iz peći.
  4. Bez čekanja slatke smjese da se ohladi, dodajte matice i temeljito promiješajte.
  5. Da biste oblikovali dijelove, pokrijte ih s filmom i stavite u hladnoću 6 do 8 sati.

Šerbet će biti spreman jesti kada je posve smrznut.

baklava

Ova tijesto je popularna ne samo na Istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 350 grama oraha;
  • 350 grama šećera;
  • 3 jaja;
  • 600 g brašna;
  • 450 grama maslaca;
  • 10 g suhog kvasca;
  • čajna žličica mlijeka;
  • stisak šafrana;
  • 300 ml šećernog sirupa.

Radni nalog:

  1. Umočite suhi kvasac s mlijekom i ostavite neko vrijeme.
  2. Dodajte 100 g maslaca, 2 jaja i šafran na prosijanu brašnu. Dobro promiješajte, a zatim unesite kvasac.
  3. Mijesiti tijesto, prekriti ručnikom i zagrijati 3 sata.
  4. Pomiješajte matice sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
  5. Podijelite tijesto na 10 dijelova, tako da su dva od njih više od drugih, oni će biti gornji i donji sloj.
  6. Podmažite list za pečenje biljnim uljem i stavite na nju debljinu od 5 mm, a zatim ga posipajte punjenjem matice. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Posljednji sloj deserta trebao bi se sastojati od tijesta.
  7. Podmažite vrh baklave s žumanjcima i pošaljite u zagrijanu pećnicu 10 minuta, a zatim uklonite i izrezajte u dijamante.
  8. Ukrasite svaki dio s orasima, obilno sipajte s rastopljenim maslacem i pecite jedan sat.
  9. Kuhajte gotovu bakluvu sa sirupom i ostavite da se potopite. Liječenje će biti spremno za uporabu u 2 do 3 sata.

Nemojte se uključiti u orijentalne slatkiše, trebate ih koristiti u vrlo malim količinama jer su vrlo hranjive i bogate kalorijama. A ako žene Istoka mogu uživati ​​baklava, kurabie ili sorbet koliko god žele, jer u mnogim zemljama bujne dame smatraju lijepima, onda su Europljani malo drugačiji pogled na žensku ljepotu.