Pojam "Istočna kuhinja" odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanski poluotok. To uključuje hranu popularnu u Kini, Japanu i islamskim državama.
Istočna kuhinja: značajke i tradicije
Karakteristične značajke orijentalne kuhinje uključuju činjenicu da je temelj mnogih jela janjetina i riža. Na istoku, svinjetina je nepopularna, budući da većina nacija prakticira islam. I također nije u velikoj potražnji ovdje riba, jaja i sirevi.
Uz janjetinu, na istoku konzumiraju govedinu, piletinu i puricu. Ali to se ne odnosi na sve narode. Na primjer, u Indiji, gdje se kravu smatra svete životinje, autohtoni narodi zemlje ne jedu meso.
Osim toga, juhe kuhane u tradiciji Istoka, imaju značajne razlike od sličnih europskih jela. Oni su gusti i bogati, a juha je više poput žira.
Još jedna značajka orijentalne kuhinje je korištenje velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela imaju svijetle pikantne okuse i izraženi okus.
Deserti na Istoku su mirisi, slatki i vrlo hranjivi. Dodaju razne vrste začina, orašastih plodova, meda i melasa. Okus ovih slatkiša jednostavno je nevjerojatan, a njihove su kalorijske i nutritivne vrijednosti vrlo visoke.
Najpopularnija jela Istoka
Mnogi orijentalni jela stekli su ogromnu popularnost među europskim gurmanima. A u njihovoj povijesnoj domovini, ta hrana nije toliko tražena.
Najčešće, restorani i kafići orijentalne kuhinje nude posjetiteljima sljedeća jela:
- Lagman (začinjeno rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliki broj vrućih začina. Temelj za to je lagman rezanci, koji su kuhani rukom, istezanje tijesta.
- Shurpa. Ovo je juha od janjetine ili teletine. Glavni sastojak nadopunjen je povrćem, rajčicama i biljem.
- Pilav. U klasičnoj verziji ova jela se izrađuju na osnovi janjetine i dugog zrna riže. Pripremite ga u velikim kotlovima na vatri.
- Dolma (dolma ili sarma). Ovo drugo jelo je mješavina mljevenog mesa i riže, zamotanog u listove grožđa. "Relativno" ove posude je kubanski kupus, samo je nadjev u njima zamotan u kupus.
- Shawarma ili shawarmaOvo jelo je list svježeg kruha ili pite, napunjen mesom, povrćem i zelenim povrćem začinjenim toplim umakom.
Najpopularnija orijentalna jela poslužena za desert su baklava, halva, šerbet i turski užitak. One se jedu u malim količinama, oprane s jakom crnom kavom.
Razmotrimo detaljnije sastav i metode kuhanja jela, koje su "pozivnica" orijentalne kuhinje.
Karakteristike i recepte prvih jela
Kao što je gore spomenuto, juhe orijentalne kuhinje su vrlo guste, sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepte najpoznatijih prvih jela Istočnog lagma i šurpa.
Laghman
Temelj prve posude je rezanci, koje nije teško kuhati. A za juhu možete uzeti pulpa od janjetine ili govedine.
Za kuhanje trebat će vam:
- 450 grama mesa;
- luk;
- 5 - 7 češnjaka;
- 1 rotkvica;
- 2 - 3 rajčice;
- neko biljno ulje;
- bilo koje zelje;
- vruće mljeveno papar;
- 450 g brašna;
- 250 ml vode;
- sol.
Radni nalog:
- Mijesite tijesto za rezance od brašna i vode, nemojte zaboraviti soliti. Zatim ga ostavite nekoliko sati, prekriven ručnikom.
- Izbušite prašinu s debljinom od najmanje 5 mm i izrežite ga u široke trake, zatim ih podmažite uljem i ostavite na četvrt sata.
- Roll kobasice iz trake, protežu ih, savijte ih na pola i ponovite postupak dok ne dobijete tanke rezance.
- Kuhajte proizvode u slanoj vodi, a zatim bacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
- Mesnu masu izrezati u male komadiće i staviti u lonac s debelim zidovima, prije izlijevanje biljno ulje u nju. Pržite meso dok ne poprskate.
- Dodajte nasjeckani luk i isjeckan rotkvica, nastavite kuhati.
- Uvesti rajčicu, sol i pržiti za još četvrt sata.
- Ulijte meso povrćem s vodom i pecite na poklopcu oko sat vremena, a zatim dodajte zelje, češnjak i temeljito promiješajte.
Poslužite rezance Lagman grijane s umakom od mesa i povrća.
Napomena. Ako ne želite trošiti vrijeme na izradu rezanaca, na paketu možete kupiti gotovu verziju označenu za "lagman".
shurpa
Shurpa je tradicionalno jelo uzbekske kuhinje, koja se sastoji od janjetine i povrća.
Za posao ćete trebati:
- 350-400 grama janjetine;
- nekoliko gomolja krumpira;
- 2 mrkve;
- 2 do 3 luka;
- neke sočne rajčice;
- vruće paprike;
- začini;
- sol;
- peršin.
Radni nalog:
- Oprati janjetinu, odvojiti meso od kostiju i izrezati na komade srednje veličine.
- Stavite kost, mljeveno meso i cijeli čisti luk u posudu, dodajte vodu i sol i kuhajte 2 sata.
- Peel mrkve, izrezati ih i dodati ih u tavu. Tamo poslati isjeckan krumpir.
- Odrežite luk i vruće paprike, a kad su krumpiri u fazi polu-kuhanja, dodajte ih u šurpu.
- Začepite juhu začinima, zelenilom, sitno nasjeckanom limunom i znojem na vatri dulje vrijeme.
Upozorenje! Nakon što se kontejner ukloni iz vatre, posuda će morati inzistirati barem sat vremena prije posluživanja.
Salate s orijentalnim ukusom
Salate, kuhane po receptima orijentalne kuhinje, bit će izvrsni dodatak hrenovcima, kebabima ili ribama. Razmotrite dvije jednostavne i izvorne recepte.
Salata od rajčica s lukom i ljekovitim biljem
Unatoč čudnoj kombinaciji, ova salata savršeno će nadopuniti glavno jelo i dati će mu posebnu pikantnost.
Za kuhanje trebat će vam:
- voćni šipak;
- crveni luk;
- kopar i peršin u jednakim omjerima;
- vruće paprika na okus;
- sol.
Radni nalog:
- Raspitajte voćni šipak u sjeme, uklonite oguliti i pregrade.
- Izrežite luk i vruće papriku na pola prstena, zatim dodajte povrće na šipak i pomiješajte, lagano pritisnite niz sjeme.
- Dodajte sol, sjeckani zelje u jelo i poslužite.
Prednost ove salate je da ne treba punjenje gorivom. Uloga umaka izvodi sok od šipaka.
Topla salata od slanutka
Chickpeas je kultura mahunarki koja je vrlo popularna u azijskim zemljama. Dodaju se ne samo salate, već i prvi i drugi tečajevi.
Za kuhanje trebat će vam:
- 250 g konzerviranog slanutka;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- cervikalna hrpa;
- ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo ulje);
- sol.
Radni nalog:
- Finje nasjeckajte luka, mrkve mrkve na grubu ribu.
- Pržite sastojke do mekog u biljnom ulju, zatim dodajte slanutak, sol, pomiješajte i pokrijte.
- Nakon 5 - 7 minuta, stavite sadržaj posude u zdjelu i pospite ljekovitim biljem.
Napomena. Ako ne možete kupiti slanutak, možete ga zamijeniti zelenom graškom u svježem ili konzerviranom obliku.
Tradicionalna jela od mesa
Za kuhanje mesa na Istoku, najčešće se koristi janjetina, no u Europi se takva jela često kuha s svinjetinom, govedinom i peradom. Razmotrite najčešća jela od mesa - dolma i shawarma.
Dolma
Za pripremu ovog jela potrebni su nježni listovi grožđa po broju obroka.
Dolma je izrađena od sljedećih proizvoda:
- meso;
- riže;
- lišće grožđa;
- zeleno;
- luk
- rajčice;
- tijesto od rajčice;
- maslac;
- začina;
- sol.
Redoslijed rada:
- Temeljite meso, luk i rajčicu u mlinu za mljevenje.
- Dodajte kuhanu rashlađenu rižu, sjeckani zelje, maslac, sol, začini u mljevenu smjesu i temeljito promiješajte.
- Isperite lišće lonca kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
- U središtu svakog lista stavite punjenje i omotajte. Zatim stavite praznine u tavu, ulijte hladnu vodu, dodajte tijesto od rajčice i pecite ispod poklopca.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem, majonezom ili prirodnim nezaslaćenim jogurtom.
shawarma
Lavash roll s mesom i povrćem danas se može kupiti na gotovo svakoj vrsti brze hrane, ali bolje je napraviti ovaj jelo kod kuće.
Za kuhanje trebat će vam:
- tanak armenski lavash;
- prženo meso;
- krastavci;
- rajčice;
- lisnatog lišća;
- luk
- umak od majoneze.
Radni nalog:
- Pecite meso solom i začinima, a zatim ohladite.
- Tresite lijeve listiće rukama, isječite bilje i luk, isjeckajte rajčicu i krastavac u tanke kriške.
- Prosijite kruh od pita, maskirajte treći dio tankim slojem majoneze.
- Nastavite s komponentama kartica. Prvo dolazi meso, a zatim luk, krastavac, lisnatog lišća i rajčice.
- Pospite zelenim, sipati umak i omotajte, savijanje rubova.
- Pržite gotovi shawarma u tavi ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
Napomena. Ovo jelo treba jesti odmah, jer će kao rezultat skladištenja pita biti napunjena umakom i omekšati.
Pečenje orijentalne kuhinje i orijentalni slatkiši
Na Istoku, slatkiši su vrlo popularni, koji ne moraju biti pečeni zbog vruće klime. Ali receptima za pečene u orijentalnoj kuhinji, previše. Razmotrite najpoznatije orijentalne slatkiše - šerbet i baklava.
Ovo je zanimljivo: churchkhela - što je to
šerbet
Ovaj slatko-slatki, koji sadrži veliku količinu delicije, je popularan ne samo na istoku, nego iu Europi.
Za kuhanje trebat će vam:
- 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
- pakiranje maslaca;
- 500 g šećera;
- 2 limenke kondenziranog mlijeka.
Radni nalog:
- Peel matice, pržiti u suhom tava i hladiti.
- U tavi s debelim dnom stavite pola šećera, maslaca, kondenziranog mlijeka i ponesite smjesu do kuhanja, stalno miješajući.
- Kada masa postane homogena, izliti preostali šećer, dodati toplinu i čim se pijesak otopio, izvadite posudu iz peći.
- Bez čekanja slatke smjese da se ohladi, dodajte matice i temeljito promiješajte.
- Da biste oblikovali dijelove, pokrijte ih s filmom i stavite u hladnoću 6 do 8 sati.
Šerbet će biti spreman jesti kada je posve smrznut.
baklava
Ova tijesto je popularna ne samo na Istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.
Za kuhanje trebat će vam:
- 350 grama oraha;
- 350 grama šećera;
- 3 jaja;
- 600 g brašna;
- 450 grama maslaca;
- 10 g suhog kvasca;
- čajna žličica mlijeka;
- stisak šafrana;
- 300 ml šećernog sirupa.
Radni nalog:
- Umočite suhi kvasac s mlijekom i ostavite neko vrijeme.
- Dodajte 100 g maslaca, 2 jaja i šafran na prosijanu brašnu. Dobro promiješajte, a zatim unesite kvasac.
- Mijesiti tijesto, prekriti ručnikom i zagrijati 3 sata.
- Pomiješajte matice sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
- Podijelite tijesto na 10 dijelova, tako da su dva od njih više od drugih, oni će biti gornji i donji sloj.
- Podmažite list za pečenje biljnim uljem i stavite na nju debljinu od 5 mm, a zatim ga posipajte punjenjem matice. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Posljednji sloj deserta trebao bi se sastojati od tijesta.
- Podmažite vrh baklave s žumanjcima i pošaljite u zagrijanu pećnicu 10 minuta, a zatim uklonite i izrezajte u dijamante.
- Ukrasite svaki dio s orasima, obilno sipajte s rastopljenim maslacem i pecite jedan sat.
- Kuhajte gotovu bakluvu sa sirupom i ostavite da se potopite. Liječenje će biti spremno za uporabu u 2 do 3 sata.
Nemojte se uključiti u orijentalne slatkiše, trebate ih koristiti u vrlo malim količinama jer su vrlo hranjive i bogate kalorijama. A ako žene Istoka mogu uživati baklava, kurabie ili sorbet koliko god žele, jer u mnogim zemljama bujne dame smatraju lijepima, onda su Europljani malo drugačiji pogled na žensku ljepotu.
