Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstveni, snažan, apetitantni miris, od kojeg izlijevanje odmah počinje teći. Začini za pilaf mogu se kupiti u supermarketu - na policama sa začinima postoje i gotovi setovi za ovo orijentalno jelo i pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti svoju kombinaciju.
Klasični sastav začina za pilaf
Začini u istočnoj kuhinji su suština ove nacionalne kuhinje.
Klasični začin za pilaf s mesom ili ribom sastoji se od:
- zira (kumin) - koristi se dio sjemena biljke. Žitarice se ili koriste u cijelosti ili u zemlju u aromatski prah. U stvarnom plivanju, ovaj začin je glavni. Prema klasicima koriste indijski crni kumin, ali na našem području takav začin je vrlo teško pronaći. Neprimjereni trgovci mogu zamijeniti prave zrnce sjemenki mrkve, kako bi provjerili da je dovoljno ukloniti par žitarica između prstiju i mirisa.
- borovnica - koristi se u obliku bobica da prenese kiselu notu i neutralizira masnoću. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
- Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranoj hrani i još mnogo toga. Poznat je po svojoj jakoj aromi, koja opetovano povećava ukusni miris i okus jela.
- Šafran (možete zamijeniti kurkuma, što je često učinjeno na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelo laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica obično se dodaje ½ žličica.
Koji su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:
- sušene fino usitnjene rajčice;
- slatka paprika;
- korijansko sjeme;
- mješavina nekoliko sorti papra.
Da bi slatko napomenuo pilaf, koriste ne samo začine nego i sušeno voće. To može biti:
- suhe marelice - sušene marelice;
- suhe šljive - suhe šljive;
- Kishmish - vrsta sušenog grožđa.
Netradicionalni, rijetko korišteni pilaf aditivi su:
- vanilije;
- cimeta;
- mljeveni oraščić;
- sumac - sourish, apstringent začin, koristi više za okus, gotovo ne miris;
- ružmarin - začin s slatkim, kamfornim mirisom, koji podsjeća na miris bora, daje jelo užitak;
- ukusan je začin koji daje gorki, pa čak i ukusan okus koji nalikuje vrućem papru.
Također, može se koristiti piskavica - začin na koji je nepce neproziran, gorak okus. Okus i aroma su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Spice je u mnogim poznatim mješavinama hops-suneli.
Napomena. Začini se trebaju pravilno dodati u pilaf - usred prženja povrća s mesom, kad je gotovo gotovo spreman.
Tako je prvo meso i povrće natopljeno s mirodijama, a zatim riža, koja će se polako kuhati u tekućini s začinima.
Koje se začine dodaju piletini pilaf?
Pilaf s piletinom nije pretjerano (ako nije broiler). Ptica je osjetljiva u okusu, tako da se jelo može malo začiniti.
Začini za piletinu pilaf:
- mljeveni crni papar;
- komada pikantnog chilija;
- sušeni i bolji, svježi peršin;
- sjeme sjemena;
- crvena i crna žutika;
- sušena crvena paprika;
- timijan;
- svjež ili sušen češnjak;
- šafran ili kurkuma.
Pileća pilaf, u pravilu, ne previše zasićena začina.
Recept za pilaf s svinjetinom
Svinjski pilaf poznat je po svojoj sočnosti, masnom sadržaju i bogatom ukusu.
Dobar dodatak svinjskog mesa kao što su začini:
- ruj;
- ružmarin;
- slatko tlo paprika;
- sušeni bosiljak;
- kurkuma;
- češnjak u bilo kojem obliku;
- Lavrushka;
- žutikovina;
- Zira.
Uz janjetinu
Začini za janjetinu predlažemo da koristite sljedeće:
- kurkuma;
- kumin;
- žutikovina;
- piskavica;
- ruj;
- paprika;
- curry;
- korijandera;
- ukusan.
S govedinom
Goveđa pilaf nije manje zadovoljavajuća nego kod svinjetine ili janjetine.
Začini za svinjetinu pilaf preporučujemo da koristite sljedeće:
- šafran;
- paprika;
- čili;
- korijandera;
- kumin;
- žutika.
Sve, osim za bobice žutika, mora biti u smrskanom izgledu.
Od purana
Za pilau s puretinom, možete koristiti isti set začina koji je prikladan za pileće meso.
Predlažemo i pokušaj sljedeće kombinacije:
- kurkuma;
- latice šafrana;
- matica ili curry.
Po želji možete dodati češnjak i klasični crni papar na zemlji.
Istočni začini za pilaf
Tradicionalni pilaf bi trebao biti bogat, pa čak i začinjen.
Začini za pilaf u uzbekistu moraju sadržavati:
- vruće paprike - glavni izvor začina za istočni pilaf;
- cumin / zira - daje jak miris za koji je klasični pilaf poznat;
- borovnica - bitno za laganu kiselost i jaku aromu.
Ove tri začine na istoku smatraju se ključnim za pripremu pilau. Ostali začini se dodaju manjim količinama od prvih tri.
Kako napraviti začine za pilaf?
Priprema začina začina je vrlo jednostavna - samo trebate pomiješati sastojke i dodati ih u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o preferenciji osobe - ako vam se sviđa bogata jela, možete dodati malo više, ako je umjereniji, možete dodati manje.
Na primjer, za 1 kg mesa, žlica začina će stvoriti svjetlu aromu, žlica će dati zdjelu prosječnu zasićenost, a žlica sa slajdom ili više će zalijepiti zdjelu, kao što istočnjaci vole.
Sastavnice se mogu kupiti u skladištu s težinom ili u supermarketu, pakiranog u malim vrećicama.
Važno je zapamtiti nekoliko pravila za pripremu začina:
- Preporuča se suhog zrna i ljekovitog bilja za najbolji povratak mirisa i okusa u mljevenju za mljevenje kave ili mljevenjem u morta.Bobice i svježa trava bolje je odrezati i dodati u posudu gotovo cjelinu.
- Ako je potrebno ili osobna želja, možete zamijeniti neke komponente. Zamjenjivi začini su šafran i kurkuma, kumin i kumin, žutika i grožđica / brusnica.
- Svježi češnjak je više začinjen, pa je poželjno da ga ne zamijenite sušenim.
Sljedeći omjeri začina su preporučeni za 5-7 porcija pilaf:
- ½ tsp. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. slatka paprika;
- 5-8 bobica od žutika;
- 4-5 srednje češnjaka od češnjaka;
- ½ tsp. l. paprike miješa;
- ⅙ Brada l. kumin;
- 1 stol l. bez brda soli.
U drevnim vremenima, začine su se koristile vjerojatnije da će sačuvati hranu u nedostatku hladnog mjesta za pohranu hrane. I danas, začinjeno bogatstvo postalo je sastavni dio svih istočnjačkih kuhanja.
