Gruzijski piletina satsivi je rijetka jela za okus i korisnost pod pikantnim mirisnim umakom od kikirikija. Recept je izumio u Kavkazu mnogo stoljeća prije, ali zahvaljujući svom nezaboravnom ukusu, danas Satsivi ukrašava obrok u mnogim zemljama širom svijeta.
Gruzijski piletina satsivi - klasični recept
Klasični recept uključuje korištenje gruzijskih začina i temeljitu pripremu oštrog umaka od žumanjaka.
proizvodi:
- piletina - 1 - 1,2 kg;
- oraha - 2 - 2,5 šalice;
- maslac - 2 žlice;
- 3 - 4 žarulje srednje veličine;
- 2 - 3 žumanjka;
- 1 - 2 lišće laurela, svježi cilantro - snop;
- žlica brašna (bolje kukuruz);
- 6 - 8 češnjaka češnjaka;
- 2 velika žlica od 3% octa (može biti vino ili grožđe);
- adjika (bez rajčice) - 1 - 2 žličice (okus);
- utskhu-suneli (ili hops-suneli) - 1 - 2 žlice ili mješavinu sjemena zemljišta od korijandera, mažurana, plavog piskavica, timijana, cimeta i suhog šafrana;
- pileća juha - 4 šalice.
Priprema:
- Kuhani pileći polovica u slanoj vodi s listom ležaja i crnom paprom (2 - 4 grašak) dok ne napola kuhani.Izrežite ga na komadiće, uklonite kožu i pržite dok ne nateknete.
- Vrlo sjeckani luk lizali su u dubokoj tavi mješavine maslaca i biljnog ulja. Dodajte brašno, pržite još 1 - 2 minute, izbjegavajte zijevanje. Zatim razrijedite brašno s 2 šalice toplih juha, malo dodavajući i miješajući ga. Ostavite dobivenu masu na maloj toplini.
- Mince matice s cilantro i začina kroz meso mljevenju do fine zrnate mješavine.
- Sipati maticu s kipućom bujonom s lukom. U kipućoj vodi mijenja boju od smeđe žute do bež i vrhnje.
- Dodajte ocat u juhu i kuhajte još 3 minute na mirnoj vatri. Ako je smjesa previše gusta, dodajte juhu.
- Pound jaje yolks i tuku se s pola šalice od orašasti odjeljka, hladi na 45 - 50ºС.
- Zatim postupno uvesti žumanjke u mješavinu oraha, kontinuirano miješajući sve dok se masa ne zgusne. Gustoća umaka treba nalikovati kiseloj vrsti srednje masti.
- Stavite komade peradi u duboku keramičku posudu, prelijte vrućim satsivi umakom i stavite da se ohladi.
Tradicionalno, jelo se poslužuje hladno, držeći 1 do 2 sata u hladnjaku. Međutim, mnogi ljudi vole toplo satsivi, što ni na koji način nije inferiorno standardnom hrani.Ali u svakom slučaju, svakako treba svježe pita kruh i zelje.
Kuhanje u sporom štednjaku
Spore štednjak će uvelike pojednostaviti proces i olakšati pripremu Satsivija. Nećete ni morati gledati vreli juhu dok kuhate meso - domaćica će samo trebati rezati trupove u komade i staviti hranu u zdjelu aparata.
Glavni sastojci:
- piletina - 1 - 1,2 kg;
- orasima ljušteno - 1,5 - 2 čaše;
- 4 srednje žarulje;
- cilantro (svježe) - 1 hrpa;
- 8 zubi češnjaka;
- adjika (pikantno) - 1 tsp;
- brašno - 3 žlice;
- hmelja suneli (bolje - utskhu-suneli) - 1 - 2 žlice;
- Šafran (suhi) i korijander - 1 do 2 malena žlica;
- maslac i biljno ulje;
- sol, mljeveni crni papar - okus.
Korak po korak recept:
- Izrežite 2 luka u prstenove i pržite dok zlatno.
- Lagano nasjeckajte češnjak (3 zuba).
- Prosijite dno višekratnika biljnim uljem, skuhajte maslac (40-50 g) i stavite luk s češnjakom.
- Podijelite piletinu u dijelove, sol i papar i stavite na dno multikookera izravno na luk. Za 30 - 40 minuta, kuhajte u načinu rada "pečenje" ili "pečenje" (ovisno o vrsti multikookera).
- 10 minuta prije završetka kuhanja peradi, počnite kuhati preljev. Mince matice s cilindrom, lukom, češnjakom i začinima.Dodajte 2 žlice brašna u mješavinu oraha i pomiješajte. Postupno sipati toplu vodu u masu kikirikija, što ga čini teškim za sprečavanje grudica. Gustoća gotove mase postaje slična kiseloj vrsti masti.
- Ulijte piletinu u sporo kuhalo s orahom i kuhajte satsivi 45-50 minuta na "Quenching" načinu kako biste zgušnjavali umak.
Prije posluživanja satsivi ukrasiti sjeckani cilantro i šipak žitarice.
Mogućnost kuhanja s vrhnjem
Satsivi kuhani s vrhnjem u kojoj je pirjana pivo je vrlo ukusna.
To će zahtijevati:
- piljevina polovica - 1 - 1,3 kg;
- krema (25 - 30%) - 400 ml;
- oguljene matice - 1,5 - 2 čaše;
- svježi cilantro;
- češnjak - 6 zuba;
- brašno - 1 - 2 žlice;
- maslac i povrće;
- mint hops-suneli - žlica (ili začina: šafran, korijander prašak, cimet, plavi piskavica, suha mint, timijan, crveni i crni papar), sol;
Upute:
- Kuhajte piletinu do pola kuhane u cijelosti ili u komadićima u slanoj vodi s listom za umak.
- Prepustite se i protrljajte pileće meso slanom. Pepe i pržite.
- Češnjak i bilje zajedno s oraščićima i začinima preskočite 2 puta kroz meso za mljevenje dok ne postane homogena mješavina.
- Ulijte vruću kremu u mrvicu matice, pomiješajte i dodajte sol i začine za okus.
- Ulijte preko komada umaka od ptica i pirjati oko 7 minuta na mirnoj vatri.
Uz kiselo vrhnje i matice
Satsivi s kiselim vrhnjem brza, zadovoljavajuća i originalna verzija klasičnog receptura.
proizvodi:
- piletina koja teži oko kilograma;
- masno kiselo vrhnje - 200 ml;
- oguljeni orasi - 1 čašu;
- 5 zubi češnjaka, 2 luka;
- koristan, začini;
- biljno ulje.
recept:
- Sjeckajte piletinu u komade i kuhajte.
- Pržite sjeckani luk do prozirnog.
- Sjeckajte češnjak, orahe, korijandar i začini u mješalici dok ne postane glatka.
- Pržite komadiće peradi, sol i dodajte papar i začine.
- Ulijte mljevene matice s vrućom bujonom dok se ne dobije "gnojnica". Za začin dodati pola žličica guste adzhika (pravi, bez rajčice).
- Pomiješajte umak od kikirikija s kiselim vrhnjem i prelijte preko piletine s dobivenim preljevom kremastog kikirikija. Dok se miješa, dovedi smjesu da se prokuha zbog niske topline.
Prema tradiciji, jelo se jede ohlađeno, a umak postaje još deblji i ukusniji.
Gruzijski piletina satsivi s kikirikijem
Satsivi, koji je pripremljen ne s orasima, ali s kikirikijem (u nedostatku alergije na nju), bit će neočekivano ukusan. Ova opcija dodati će posebnu izvornost na jelo.
sastojci:
- piletina - 0,6 - 0,7 kg;
- žumanjci od piletine - 2 kom .;
- luk - 2 komada, češnjak - 3 - 4 zuba;
- brašno - 2 žlice;
- kikiriki pečeni - 150 g;
- cilantro - po volji;
- začini.
priprema
- Kuhajte koko ili komadiće piletine.
- Pomiješajte nasjeckani luk s brašnom i pržite dok ne prozirite.
- Kikiris s češnjakom, biljem i začinima sjeckan u miješalicu što je manje moguće.
- Pomiješajte tijesto kikiriki s mješavinom luk, prelijte u vruće juhe (1 čašu) i pustite da dobijete smjesu 3 do 4 minute.
- Pobijedite žumanjcima u 50 do 100 ml toplog bujona i, uz miješanje, postupno ih dodajte u smjesu matice. Skuhajte, a ne pustite da kuhate. Pecite umak dok gusta.
- Pecite pileće komade i pokrijte ih savijačima od kikirikija.
Da biste poslužili piletinu s orasima, možete se ohladiti (prema tradicionalnom receptu) ili jesti u obliku topline.
Najjednostavniji korak po korak recept
Ako želite maštovite kavkazanske kuhinje, ali ima malo vremena ili napora umora, onda možete prilično adekvatno kuhati "lijeni" satsivi.
Trebat će vam:
- rezani piljevina (filet, dojke, piletina, bedra) - 1 kg;
- oguljene matice - 150 - 200 g;
- 2 luk;
- 5 češnjaka češnjaka;
- 2 žlice brašna;
- zelene boje (po mogućnosti košarastre)
- adjika i začin za ukus (koji se mogu naći kod kuće) - korijandar, papar, timijan, kurkuma, sol.
Pojednostavljeni recept za kuhanje:
- Komadi ispranih ptica posute začinima, solju i prženim.
- Dodajte sjeckani luk na meso i ostavite hranu gutati na niskoj vatri, ulijevajući malo vode, tako da zdjelica ne izgara.
- U mješalici sjeckani orasi, češnjak i bilje. Pomiješajte dobivenu masu s brašnom.
- Malo po malo, vruća voda (kuhana) se dodaje u smjesu od orašastog češnjaka sve dok se ne dobije polutekući umak. Za okus je slana i dodani su začini.
- Kuhajte nož za nošenje preko male toplote na željenu debljinu.
Sipati komade piletine preko umaka i poslužiti ih na stol s zelenilom u hladnom ili toplom obliku.
Kako kuhati pileća prsa
Bez gubljenja vremena i truda, lako je napraviti piletinu satsivi pomoću piletine. Proces kuhanja se ne razlikuje od bilo kojeg odabranog receptura, ali je ova mogućnost jednostavnija za domaćina, jer nije potrebno izrezati trup.
To će zahtijevati:
- 6 pilećih prsa;
- ljušteno kikiriki ili orasi - 300 g;
- 3 luka i pola prosječne glave češnjaka;
- zelje, začini, soli;
- 2 žlice brašna.
Kako kuhati:
- Kuhajte grudi ili ih jednostavno pržite u biljnom ulju dok ne postanu zlatno smeđe.
- Zasebno, pržite sitno nasjeckani luk do prozirnog.
- Nuts, začini, češnjak i zelje mljevenja u mljevenju mesa na stanje homogene mješavine.
- Ako su grudi kuhane, upotrijebite vruće zalihe za razrjeđivanje mase matice tako da umak bude gust, ali kaplje iz žlice. Okusite ga i sol ako je potrebno.
- Ako je meso pržena, onda se za umak može koristiti kipuća voda.
- Za pikantnu "kiselost" u satsivu možete dodati ocat vina ili grožđa (3%) u količini od 1 do 2 žlice (ili soka od limuna).
Ostaje samo gustano puniti grudi od oraha i staviti ih da ulijevaju na hladnom mjestu.
Mali savjeti
- Izaberite samo svijetle, masne orahove jezgre s masnim sjajem za satsivi.i ne suha smeđa (takva će biti gorka).
- Čak i ako vam se ne sviđa cilantro, pokušajte upotrijebiti ovaj zeleno u pripremi satsivi. U takvom umaku, čudesno se preobražava i daje okus gotovog jelo posebnu jedinstvenu boju.
- Ako je umak previše obojen s sokom cilantro, to se pojašnjava jednostavnim dodavanjem 25 do 30 ml soka od limuna.
