Dobar požar patty bi trebao posuti sok, izlučivati kremasti arome i imati hrskav zlatni kora. Poslužuje se s bočnom jelom od gljiva i krumpira, ona se sigurno može smatrati kraljicom ruske kuhinje. Točan i ukusan recept za vatrogasne hamburgere nije tako jednostavan kao što se čini: jedna je pogreška dovoljna da bi jelo izgubilo žalbu. Koja je tehnologija i kako kuhati vatra hamburgere kod kuće?
Pozharsky cutlets - ispravan klasični recept
Nema ni jedne osobe koja bi odbila kušati poslasticu koja je pristala čak i za ruske kraljeve. Pozharsky cutlets nazvali su kulinarsku privlačnost Rusije. Ali, unatoč slavi, ne može se pozvati tukao jelo. To je uglavnom zbog prilično teške tehnologije kuhanja: lagano odstupanje može promijeniti okus jela. Ali, tehnologiju možete svladati, što je najvažnije, prvi put da sve poduzmete prema pravilima, a onda će ići kao satni rad.
Za klasični recept za vatrogasne hamburgere, trebat će vam:
- Pileće meso - 800 g
- Krema 20% masti - 250 ml
- Kora bijelog kruha (po mogućnosti kruha) - 200 g
- Veliki luk - 400 g
- Maslac - 200 g
- Povrće (suncokretovo) ulje - 50 g
- Domaći krušni mrvici - 500 g
- Piper, sol po ukusu.
Sljedeća dolazi zabavan dio. Prilikom pripreme jela koja se raspravlja, važno je učiniti sve u fazama, bez narušavanja redoslijeda. I prva stvar koju trebaš napraviti jest odrezati mljeveno piletine. Još uvijek postoje sporovi: kako je najbolje kuhati. Kuhanje hamburgera kod kuće može biti brzo i brzo, mljeveno u mljevenju mesa, ali najkvalitetniji rezanac od mljevenog mesa dobiva se od rezanja mesa na veličinu od 2-3 mm.
Počnite kuhati:
- Krušna kora natopljena vrhnjem.
- Izrežite maslac u male kocke (5 mm svaki) nožem, izvadite je da se zamrzne u zamrzivaču.
- Luk se smanjuje do veličine rižinog zrna i pržiti u maslacu. Trebalo bi se rastopiti, postati transparentno.
- Pomiješajte hladi luk, meso, kruh, sol.
- Dodajte mljeveno maslac u mljeveno meso.
- Zdrobite do plastične homogene konzistencije.
- Čistimo pola sata u hladnjaku.
- Izrađujemo kolače.
- Osvijetlite posudu.
- Brzo kuhajte krušne mrvice i umotajte jednu po jednu u tavu.
- Pržite na visokoj vrućini kore, brzo se okrećite.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Dovemo spremiti kruške u roku od 15 minuta.
Cutlets ne mogu biti pretjeran - inače okus postaje drugačiji. Jedite ih vruće s pire krumpir, zelje, bijeli kruh.
Izigrati tehnologiju! Cjepanice ne smiju biti velike, inače se neće pržiti. Oblikujte njihov ovalni oblik nešto manji od dlana. Bolje je neprestano navlaživati ruke toplom vodom, isušujući višak mesa i krune od njih. Da biste to učinili, stavite spremnik s toplom vodom pokraj mljevenog mesa i povremeno pranje dlana. Proces će ići brzo, a ulje neće imati vremena da se rastopi.
Pre-revolucionarni recept hamburgeri
Pozharsky kriške izumljeni su sredinom 19. stoljeća od strane vlasnika malene konobe iz Torzhoka, Darye Pozharskaya i njezinog supruga. Postoji legenda da ih je car došao na večeru i naručio kravate od teletine. Budući da u to doba nije bilo teletine, gostionice su se usudili tretira caru pilićem. I bio je oduševljen! Od tada, restoran cvjetao Pozharskys: svaki osjeti dužan kušati ukusne mesne okruglice u Torzhok, tako da je jelo postalo poznato uskoro cijeli Rusije.
Kako se prijerevolucionarni recept razlikuje od modernog?
- Daria Pozharskaya nikada nije dodala luk na mljeveno meso.
- Pileća jaja također nisu uključena u tražene sastojke.
- Punjenje pripremljeno isključivo metodom rezanja.
- Začini u to vrijeme bili su skupi, a kolačići nisu bili iskusni.
- Mrkva nikada nije bila stisnuta, ali kruh je uzimljen samo visokokvalitetnim - gustom i bez praznina.
Ostatak drevnog receptura za pileće vatrogasne kolače ostao je nepromijenjen.
To je zanimljivo! Želite li znati što su gosti konobe Tavernica voljeli jesti? Ispada da je najpopularniji umak bio ala-bechamel s porcini gljive. Srušen je u stanje pire krumpira i sipao preko svojih mesnih okruglih vrhova.
Jednostavni i ukusni vatra hamburgeri s sirom
Punjenje sira, naravno, ne uklapa se u tradicionalni recept, ali čini hamburgere još ukusnijim. U ovoj varijanti, možete dodati češnjak u mljeveno meso, što ide jako dobro s sirom i dodaje začin na njega.
Kako kuhati takve hamburgere? Učinimo sve točno kao u osnovnom receptu. Dobro zamijesite, ali bez ulja. Izrađujemo naše "koloboke" sa sirom svake vrste, iako je bolje polutvrdog sira s oštrim ili plavim sirom s plavim kalupom.
Pozharsky kravate su valjane u krušnim mrvicama, pržene, rasute na lim za pečenje i pečene 15 minuta u pećnici zagrijane do 180 stupnjeva.Smetnje vruće jelo je potrebno tijekom uživanja rastopljenog sira.
Natjecanje svinjskog mesa
Unatoč činjenici da klasični recept preporučuje korištenje samo piletina, iskusni kuhari ne odustaju pokušavajući diversificirati recept. Mješaju meso različitih masnoća, uzme nekoliko sorti, a neki došli do zaključka da je nemoguće izmišljati nešto bolje od svinjetine: to je ona koja daje posebnu nježnost, juiciness do požara hamburgera.
Tajna posuda je na poseban način kuhanja mljevenog mesa. Prije nego što ga odrežete na komadiće, svinjetina je pobijedila, tako da su slojevi mesa zasjajali, a suptilnost podsjeća na pisanje papira. Da biste to učinili, kuhar zavrsava komade u prijanjanom filmu, udarajući ih s kulinarskim čekićem silom. Najprikladnije za ove svrhe je svinjski filet ili komadići vrata.
Spremni nadjev zamjenjuje, dodavajući sastojke prema osnovnom receptu. Kokice su također napunjene maslacem, pržene i kuhane u pećnici.
Uz teletinu i slaninu
Kulinarski povjesničari tvrde da je u legendarnoj konobi jela bila kuhana od teletine, a samo čistom slučajnošću mesne su se kugle postale poznate kao piletina. Smatramo da verzija ima pravo postojati.Štoviše, teletina, kao meso je natječajna i prehrambena, pogodnija je za djecu i osobe s bolestima u želucu. Proporcije izdržati isti kao u osnovnom receptu, ali umjesto maslaca, koristite slaninu bez češnjaka.
Zatim, upijte kruh u kremu, odrežite slaninu u sitne kocke i zamrznite je u hladnjaku. Teletina prelijte u male "grašak", pomiješajte sve sa slaninom i kruhom. Sada je važno temeljito miješati mljeveno meso, pripremati uredne mesne kuglice i kotrljati ih u domaćim krušnim mrvicama. Pržite ih na zlatnu koru u maslacu, a zatim dovedite do spremnosti u pećnici. Masnoće tijekom tog vremena trebalo bi se rastopiti, dajući svakom komadu izvanrednu juiciness. Poslužite hamburgere s bilo kojim popratnim jelom.
Prekrasan recept: klasični recept za mljeveno meso
Pozharsky kriške Julie Vysotsky
Kulinarska bajka Julia Vysotskaya dodaje svoj okus tradicionalnim kravama. Potiče da ne odustaje od svojih omiljenih začina i dodaje u mljevenju mješavinu paprike, koja se često hvali za univerzalnost i neusporediv okus.
Recept je također različit u tome što, zajedno s mesom, puni krumpir u mješalici, kuhani do pola kuhane.To, po njezinu mišljenju, čini jelo više zadovoljavajućim i atraktivnim za djecu. A ona preferira dovesti spremnost u vodenu kupku: hermetičko punjenje postaje prehrambeno i iznenađujuće sočno.
Recept za vatrogasce iz Ilya Lazersona
Ilya Lazerson, poznata po svom "brutalnom" pristupu kuhanju, koristi samo pileće dojke u požarnim hamburgerima i povećava sadržaj masnoća sa 20% vrhnja, koju velikodušno ulijeva u kruh tijekom prelaska. Istodobno, preporučuje uzimanje pirjanog kruha kao "ljepljivog" i pogodnog za mljeveno meso.
Rusk se kune, rabeći tanke ploče od listića, a zatim ih uvaljaju, dajući oblik živica. Samo mali Lazerson prži jelo u tavi - glavni proces kuhanja odvija se u peći. Najbolji ukras, prema majstoru, pire krumpir i debeli šampinjonski umak.
Općenito, svi kuhari nastoje se pridržavati klasika žanra - osnovica mesa, krušnih mrvica, fino usitnjenih kocka maslaca. Ovdje su tri kitova pravih "vatri" kolača. Pokušajte ih sami kuhati i otkrit ćete novi ukus za sebe, upoznati se s starom ruskom jelom.
