Bez obzira koliko raznosol ne bi zatvorio gorljivu domaćicu tijekom razdoblja očuvanja, krupni ukiseljeni krastavci u bankama za zimu zauzimaju jedan od glavnih pozicija na ovom popisu. Bez njih je nemoguće zamisliti salatu od mesa, šaran sendvič, pa čak i bolji zalogaj od slatkog i kiselog krastavaca, teško je zamisliti. No, kako biste dobili pravi užitak okusa, morate pravilno zaliti povrće, dodati dodatne sastojke i točno izračunati udjele marinade. Otkrivat ćemo nekoliko tajni, znajući da se uvijek možete pohvaliti gostima najukusnijim krastavcima na svijetu.
Kako kuhati ukiseljene krastavce da se hrskavi?
Postoje tri nepromjenjiva pravila koja će vam pružiti odličan rezultat:
- visoko kvalitetne sirovine - idealno bi trebali biti mladi plodovi srednje veličine, nedavno izvučeni iz vrta, s debelom, čupavom kožom;
- mirisni začini - korijen i lišće hrena, svježi list ribizla, sjemenke gorušice, crne pepeo, suncobrani;
- obvezno namakanje - ovaj postupak sprečava daljnju zasićenost celuloze s otopinom soli i omogućuje da krastavci ostanu hrskavi.
Također, ne zaboravite da za marinadu morate koristiti običnu sol bez aditiva i čistu, po mogućnosti filtriranu vodu.
Recepti za kuhanje ketchupom za zimu
S ovim neobičnim receptom možete kuhati ukusne, oštre ukiseljene krastavce u umaku od rajčice.
Izračun na trotičnom staklenku:
- svježi krastavci - jedan i pol kg;
- (bolje je uzeti okusom - "Chili" ili "češnjak") - 200 ml;
- šećer - 2 stol. lože.
- rock sol - 1 stol. lože.
- Ocat 9% - pola stakla;
- začina, češnjak, svježe zelje.
Opramo krastavce s tla i natapimo ih 5-6 sati u gotovo ledenoj vodi. Kad se voće dobro njeguje, obrišite krajeve. Stavite jela na dno čistog staklenke - nekoliko grašaka od pimenta, suhom kišobranom kopara, jednom sjeckanom češnjaka. Napunite staklenku. Napunite kipuću vodu do vrha, pokrijte poklopac i pričekajte da temperatura tekućine padne na sobnu temperaturu. Ispustite toplu vodu od krastavaca u umivaonik i ponovite ovu akciju dvaput. Zadnji put pažljivo ulijte vodu iz staklenke u tavu - na njoj ćemo kuhati marinadu. Tekuću sol, dodajte šećer i stavite paket umaka.Kuhajte nekoliko minuta u zapečaćenoj posudi. Prije nego što ugasite vatru, ulijte ocat i odmah napunite staklenke mariniranjem. Pečate posude sterilnim kapama, okrenimo ih naopako i izolirali.
Kako bi se spriječio opasnost od pukotina u staklu, dok ulijevate marinadu, usmjerite kipuću tekućinu u centar, budite pažljivi da ne dodirnete zid zidova s vrućim mlazom.
Krastavci zemlje
Recept za hrskavog krastavaca za zimu na seljački način sastoji se od najjednostavnijih sastojaka. Očuvanje izgleda ukusno i sliči klasičnom veleposlaniku u bačvi. Posebnost receptu je da za soljenje možete koristiti velike, neznatno zrelo voće koje vrtlari skupljaju u velikim količinama.
Uzmi:
- krastavci - koliko će ući u trotičnu posudu;
- sol grubo - 4 stol. (u kapacitetu) + 2 stol. Lies (na "poklopcu");
- omiljene začine, svježe i suhe zelje za marinadu.
Pred-natopljenim krastavcima naliježe u staklenku, miješajući s mirodijama. Zaspati grubu sol i napuniti vrat hladnom filtriranom vodom. Pokrijte kontejner, izvadite ga s dvije strane i potresite nekoliko puta za bolju raspodjelu povrća.Nakon toga uklonite metalni poklopac, prekrivajte vrat s nekoliko slojeva čistom gazom, ulijte sol na to s klizačem, koji treba lagano navlažiti vodom - to će nam dati neku vrstu soli "poklopca". U tom stanju, staklenka povrća bi trebala ostati u sobi barem dva dana. Tijekom tog vremena, slanica će postati mutna i pojavit će se specifični miris "bačve". To znači da je vrijeme za početak konzerviranja. Uklonite gazu, ulijte tekućinu u posudu i kuhajte 2 minute. Ulijte kipuću vodu u posudu, zakrenite je i ostavite pod "kaputom" dok se ne ohladi.
Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije
Ovo je možda jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih metoda očuvanja krastavaca s ocem. Povrće se kuha brzo, bez puno gnjavaže, ali su hrskavi i vrlo sočni.
sastojci:
- mladi krastavci - oko 2 kg;
- sol bez aditiva - 2 tablica. krevet (za 1 1);
- šećer - 1.5 stol. krevet (za 1 1);
- hrana ocat (9%) - 2 tablice. krevet (za 1 1);
- svježi češnjak - 2 češnja;
- papar, Lavrushka, kopar.
Kao i obično, natopite krastavce barem nekoliko sati u hladnoj vodi. Pranje posuđa s natrijem, sterilizirano. Zeleni dijelovi su dobro oprali, očistili češnjak i izrezali na ploče.Sve se stavlja u posude i izlije kipuću vodu. Dva puta mijenjamo vodu, a treći put napunimo marinadu solom, šećerom i ocem. Napunite staklenku povrća i začina s tekućinom do samog vrata i odmah se okrećite.
Recept za brzu hranu
Recepti krastavca "brzo" pomoći će kada stvari ne dopuštaju dugo provoditi u kuhinji. U tom slučaju, samo trebate pripremiti proizvode i staviti staklenke za sterilizaciju, ova metoda neće zahtijevati veću prisutnost.
Trebat će vam:
- krastavci - oko 1 kg;
- gruba sol - 2 stol. lože.
- šećer - 1.5 stol. lože.
- kiselina - 60 ml;
- pola korijena celera, list iz hrena, nekoliko suncobrana kopra, trešnja, vruće paprike - samo malo u svakom staklenku.
Pripremite začine, ljekovito bilje i stavite ih na dno obala. Ako koristite svježe paprike, pazite da uklonite srednji dio i ne dodajte više od pola pod, inače se proizvod može izuzetno oštri. Napunite spremnik pripremljenim (opranim i prethodno natopljenim) krastavcima tako da postoji minimalan slobodni prostor. Dodajte sol, šećer i ocat, kako je naznačeno u sastojcima.Pokrijte vrat s kapom i postavite da se sterilizira u loncu kipuće vode. Vrijeme procesa je četvrt sata nakon trenutka kada se pojave mjehurići. Imajte na umu da u ovoj fazi nije potrebno dodati tekućinu u posudu. Naš je zadatak zasititi voće s ocem. Na kraju sterilizacije, pažljivo uklonite staklenke, ulijte kipuću vodu i centrifugirajte. Zatim se ponašamo kao s bilo kojom konzerviranom hranom od povrća - preokrenite ga i zamotajte dok se ne potpuno ohladi.
Krekljive slatke i kisele krastavce na bugarskom
U vrijeme Sovjetskog Saveza, na policama trgovina povrćem, često se pojavila konzervirana hrana proizvedena u prijateljskoj zemlji Bugarskoj. I, iako je ovo razdoblje od davnina bila stvar prošlosti, recept za krastavce "na bugarskom" još je uvijek pažljivo sačuvan u kulinarskim knjigama naših majki i baka.
Proizvodi po 1 litru:
- sitnice - koliko će ući u posudu;
- luk (mali) - 1 kom .;
- šećer - 2 stol. lože.
- 3 - 4 češnjaka češnjaka;
- sol rock - 1 stol. lože.
- Lavrushka, paprike, grašak, kopar;
- Ocat - 3 stol. domovi.
Stavite u posudu, izrezati na 4 komada luka, češnjake, zelje i sve začine. Čvrsto se sjeckalo.Napunite kipuću vodu na vratu staklenke. Zamotajte ručnik i pustite stajati, nakon čega se voda ulijeva u posudu. Tekuću sol, bacajte šećer, iskuhajte, ulijte u ocat i kuhajte na laganoj vatri 4 minute. Pokrijte sadržaj kipućom marinadom na rub staklenke, zakrenite ga i postavite naopako za bolju sterilizaciju poklopca. Izvorni recept ne znači da se banke trebaju dodatno zagrijati ispod pokrivača, tako da možete odbiti ovaj manevar ili djelovati kao što ste nekoć koristili.
U soku od jabuka za zimu
Marinada, koja se temelji na soku od jabuka, a ne ocat, najprikladnija je za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ili alergije na umjetne acidulante.
Da biste dobili 1 litru ove ukusan, uzeti:
- kilogram krastavca;
- Litra ili više svježe stisnutog sokova od jabuka (bez pulpe);
- sol i šećer - 30 g;
- grančica svježeg metvice;
- sunčalište;
- klinčić;
- crni papar - par grašaka.
Stavite začine, zelje i krastavce u pripremljenu posudu, dvaput kuhajte s kipućom vodom 15 minuta. Kuhajte sok od jabuka solom i šećerom, kuhajte 5 minuta pod poklopcem.Napunite banke s tekućinom i kotrljajte se. Držite gotov proizvod ne više od šest mjeseci, dulji period može nepovoljno utjecati na očuvanje.
Sok od svježih jabuka u receptu može se zamijeniti s grožđem ili jabukom - bundeva, a osim tradicionalnog kopra, dodajte lemongrass, trešnja ili ribizli ostavlja u staklenke.
S ostavljenim listovima, lukom i mrkvom
Recept je sličan klasičnom, ali prisutnost lukova od rajčica i odrezaka od marelice daje marinadu jedinstven okus, a jarke šarene mrkve ne samo ukrašavaju očuvanje nego i čine ga korisnijom.
Izračunavanje 1,5 l može:
- krastavci - oko 1 - 1,5 kg;
- mrkva - 2 kom. srednje veličine;
- luk (bolje je uzeti bijelo, salata) - 2 glave;
- svježa metvica - 3-4 grančice;
- hrena, trešnja i ukusni listovi - 3 kom. svaka sorta;
- šećer - 2,5 stol. lože.
- sol - 3 stol. domovi. (bez vrha);
- Ocat - 4 stol. lože.
- voda - koliko će se spojiti s bankama.
Rezati povrće - prstenovi od luka, mrlje od mrkve, krastavci - kocke. Budući da je struktura mrkve gusta, ona mora biti prethodno blanširana par minuta, a zatim presavijena natrag na sito ili cjedilo i ohlađena. Zajedno s zelenilom i začinima stavimo pripremljeno povrće u taru, grickamo dvaput s kipućom vodom, a na trećem - zalijte vruće marinade.Marinada kuhati, kao i obično - sipati zadnji (drugi) uliti u tavu, dodati sol, šećer, kuhati dok se kristali potpuno ne otopi, ulijte ocat i odmah napuni staklenke.
Crunchy kiseli krastavci s repe
Krastavci s repa su tradicionalni ruski recept prema kojem su hostese sakupljale proizvode od početka 19. stoljeća. I neka se metode šišanja malo promijenila danas, no kombinacija mladih slatkih repa i kiselih krastava još uvijek je relevantna.
Komponente za 1 litru:
- funta mladih krastavca;
- 2 srednje veličine repe;
- pola tablice laži sol;
- kutija za čaj šećer;
- blagovaonicu kiseline (9% jestivi ocat);
- češnjak;
- Začin za marinadu: kopar, dragulj, piment, čist lišće trešnje, ribizla ili hrena - po vašem ukusu.
Jaki mladi krastavci unaprijed su natopljeni ledenom vodom, osušeni papirnatim ručnikom i odsječeni savjeti. Stavili smo začine, češnjak izrezan na ploče i cikla je rešetkana na veliku rešetku u suhu posudu. Postavljanje glavne komponente na maksimalno punjenje praznih mjesta. Salati sa šećerom, promiješati u tanjurić i zaspi u jar.Napunite sadržaj kipuće vode, ulijte u kiselinu, pokrijte vrat i sterilizirajte staklenku barem četvrt sata na 100 stupnjeva. Nakon toga, okrenite isti poklopac, okrenite se i ostavite da se ohladite polako ispod ručnika ili pokrivača.
Puni okus kiselih krastavaca se ne manifestira ranije od dva tjedna nakon žetve. Stoga, ako sumnjate u proporcije, bolje je pripremiti staklenku za uzorak kako biste prilagodili broj komponenata prema vašim željama.
S hrenom i draguljom za zimu
Svi koji su se bavili konzervacijom za prvu godinu znaju da hrena ima snažan antibakterijski učinak i omogućuje vam duže zadržavanje hrane. Dodano je i krastavcima, tako da su hrskavi i gusti, a dragulj (tarragon) će dati jelo određenu, malo slatku aromu i okus.
Jar po litri:
- krumpiriće (ne više od 7 cm) -1 kg;
- korijen hrena;
- sol - 40 g;
- šećer - pijesak - 35 g;
- stolni ocat - 70 ml;
- rajčica, peršin, riblji listovi, lovor - iznos koji vam odgovara.
Pripremite hranu - temeljito operite krastavce i potopite ih 2 do 3 sata. Korijen korijena očistio se i protrljao na rešetku.Obično je litarska posuda dovoljna za korištenje ne više od 4 do 5 cm biljaka, ali vi ste vođeni vašim ukusom. Stavite jela na dno čistog kanta, napunite ostatak krastavcima. Napunite kipuću vodu na vratu i ostavite da se ohladi ispod poklopca. Nakon četvrt sata, ulijte vodu u lonac, ulijte sol, šećer i kuhajte dok se ne otopite. Ulijte u ocat. Napunite sadržaj posude kipućom tekućinom. Pokrijte poklopac i pohranite na hladnom mjestu.
Izvorni recept s paprom, bosiljkom i korijandrom
Za promjenu, predlažemo vam da kuhate krastavce s dodatkom zrelih mesnatog bugarskog papra i aromatičnog bilja - bosiljak i korijander. Kao rezultat toga, zimi možete uživati u ukusnom jesenskom pladnju, bogatom vitaminima i elementima u tragovima.
Na 3 litre poduzeti:
- Jaki krastavci - koliko će se uklopiti;
- slatko bugarski papar (bolje je uzeti crveno i žuto) - 3 kom.
- 2 - 3 grančice bosiljka;
- h. l. korijansko sjeme;
- preostali začini - korijen hren, kopar, piment, lovor - po volji;
- sol - 4 stol. lože.
- šećer - 2 stol. lože.
- Tablica octa - 3 stol. domovi.
Operite zrelom, raznobojnom paprom, uklonite jezgru i izrezajte na ploče. Stavite zajedno s mirodijama u staklenku. Tamp tjestenine ovdje. Napunite kipuću vodu, pokrijte vrat s poklopcem i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Kako vrijeme prolazi, napunite vodu i ponovite akciju, ostavljajući staklenku da se ohladi na stolu. Ispustite vodu u tavi, dodajte sol, šećer, temeljito promiješajte i iskuhajte. Ulijte u ocat i napunite posudu s povrćem s kiselim marinadom. Twist, pokriti toplo pokrivač za 7 sati. Provjerite padaju li poklopci, i ako sve bude u redu, možete dugo dugo skrivati konzerve u podrumu ili u spremištu.
Svi gore navedeni recepti ukiseljenog krastavca za zimu testirani su dugogodišnjim iskustvom i voljeli su mnoge domaćice. Pokušajte, a možda i hrskavi krastavci postat će vaša potpisnica, sposobni ukrašavati stol za odmor ili dodati običnu domaću večeru.
