Mnogi ljudi misle da je svinjetina escalope jednostavna, ali to nije sasvim točno. Naravno, proces kuhanja je sličan, ali postoje razlike. Kako se kuhati ovo jelo može se naći u članku.
Escalope - što je to, malo povijesti
Zamislite lijep, čak i komad najbolje celuloze, malo slomljen za mekoću, začinjen mirisnim biljem i pržena bez ikakvog brašna koji pogađa okus jela - ovo je pravi eskalope.
Ime dolazi od francuskog "escalopa" i prevedeno je kao ukratko. Tijekom toplinske obrade, meso se malo smanjuje i postaje nešto poput ljuske oraha, stoga usporedba.
Jednom kada se zvao Ossi - beeches. U vrijeme Petra I. ovog jela posuđivali su poznati kuhari Sankt Peterburg, pa su je počeli smatrati rusko-francuskim.
Da biste dobili sočan escalope, morate znati koliko je pržiti dok spreman. Debeli dijelovi traju oko pet minuta, dok na tanjim dijelovima traje 3-4 minute.
Kako pržiti eskalope u tavi
Sladoled na tavi ispalo je sočno, zlatno i nevjerojatno ukusno. Da biste ga cijenili, morate kuhati barem jednom.
Potrebni proizvodi:
- svinjska pulpa, poželjno grudnjak;
- začinima po vašem ukusu;
- neko povrće ili maslinovo ulje.
Proces kuhanja:
- Meso treba temeljito oprati, izrezati u srednje dijelove debljine približno jednog i pol centimetara.
- Lagano odbijajte svaki komad tako da postaje tanji i nježniji, a zatim ga premazimo u začinima.
- Uključujemo peć na srednjoj vrućini, zagrijavamo ulje i pržite svaki komad na obje strane oko pet minuta, tako da su dobro pečeni, možete smanjiti razinu grijanja i zadržati još nekoliko minuta. Meso je spremno kad krv prestane teći.
Recept kuhanja peći
Skele u pećnici pripremaju se rjeđe nego u tavi, ali ispada da su korisnije i manje hranjive.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama kiselog vrhnja;
- začinima po vašem ukusu;
- dvije češke češnjaka;
- 500 grama svinjetine.
Proces kuhanja:
- U određenoj količini kiselo vrhnja, dodajte začeće, pazite na sol, crni papar, a zatim iscijedite češnjak i pomiješajte sve temeljito.
- Isperite meso, pustite da se lagano osuši i izreže dijelove komada, čija debljina treba biti jedan i pol centimetara. Prebiti i staviti na pečenje.
- Svaki komad prekriven je slojem kuhanog umaka i kuhajte na 180 stupnjeva oko pola sata.
Svinjica se spušta u sporo kuhalo
Možete pripremiti escalope u sporom štednjaku, iako u starim danima nisu ni razmišljali o ovoj varijanti.
Potrebni proizvodi:
- začiniti po vašem ukusu;
- svinjetina - oko 500 grama;
- komad maslaca.
Proces kuhanja:
- Pažljivo operemo filc, uklonimo višak i izrezali smo na dijelove debljine ne više od dva centimetra, nakon čega smo tukli čekićem ili nožem, ali ne previše teško. Začinite sa začinima, najbolje je koristiti samo sol i papar.
- Uključite uređaj u načinu rada "pečenje" ili "prženje", utopite maslac u posudu i širite pripremljeno meso na dnu. Na obje strane pržimo na prelijepu prljavu boju, izvadimo je i odmah ga možemo poslužiti.
Recept za prženje mesa u foliji
Potrebni proizvodi:
- žlica biljnog ulja;
- začina;
- dvije češke češnjaka;
- 600 grama svinjskog mesa.
Proces kuhanja:
- Kao i uvijek, operite meso, izrezajte u dijelove i nježno odbijajte.
- Onda ga prekrivamo biljnim ili maslinovim uljem, obrišite ga solom, paprom i drugim ukusnim jelima.
- Širili smo se na foliju presavijeni u dva sloja, prekrivena slomljenim češnjakom i pažljivo zamotan tako da nema praznine. Najprije peći oko 30 minuta na 200 stupnjeva, a zatim možete rezati foliju i ostaviti je u pećnici još 20 minuta postavljanjem topline na 180 stupnjeva - to je da se formira zlatno smeđe.
Juicy svinjska svinjetina s rajčicama
Potrebni proizvodi:
- dvije rajčice;
- žlica majoneze;
- razni začini;
- 500 grama mesa;
- luk;
- 100 grama sira.
Proces kuhanja:
- Oprati odabrano meso, izrezati na komade debljine ne vise od dva centimetra, lagano odbijene i začinjene začinskim i trljanjem.
- Luk koji smo namazali na prstenima, rajčice na tankim šalicama.
- Stavite pripremljene komade mesa na lim za pečenje, prekriti luk, a zatim kaput s majonezom, na vrhu - rajčice i ribani sir.
- Poslana u pećnicu zagrijana do 180 stupnjeva i kuhajte oko pola sata.
Kuhanje uz dodatak gljiva
Potrebni proizvodi:
- 300 grama gljiva;
- začini;
- dvije žlice paste od rajčice;
- pola kilograma svinjetine;
- dvije rajčice.
Proces kuhanja:
- Izrežite svinjetinu na komadiće, nježno se bori i sezoni s mirisima po vašim željama, a zatim pržiti na rumen boja u vrući tava.
- Stavite tijesto rajčice, razrijeđeno u maloj količini vode, kriške rajčice i mesa u drugu posudu, pecite oko pet minuta.
- Za to vrijeme morate gnječiti i pržiti, oni će biti spremni kad se sva tekućina kuha.
- Poslužite meso, prekriveno prženim gljivama.
Marinada za jelo
Općenito, marinada za escalop nije napravljena, ali ako zaista želite, možete razmotriti mogućnosti.
- Pomiješajte biljno ulje s umakom od senfa, ketchupom ili paradajzom, dodajte med, malo češnjaka i začina.
- Začinjeni marinada: kombinirajte ocat, sol i razne začine. U toj masi mariniranog mesa oko sat vremena.
- Limun - konjak. Izrežite svježi đumbir, pomiješajte ga s 40 ml konjaka i 20 grama senfa. Sipati 10 mililitara sok od limuna, češnjak od zdrobljene češnjaka i začinima okusiti. Meso držite u toj smjesi najmanje 60 minuta.
- Mogućnost soje. 200 grama majoneze, ponajprije domaće mješavine s suhim bosiljakom, dodajte im tijelu tikva ili razbijeni u miješalici i s tom masom dobro protrljamo svaki komad mesa.
