Beshbarmak se dugo preobrazio iz tradicionalnog jela turskih naroda u omiljenu međunarodnu varijantu ukusnih i bogatih jela za blagdane i svakodnevne obroke. U ovoj kompilaciji ćemo naučiti zanimljive recepte beshbarmaka, o režijama o neobičnim opcijama s konjskom kobasicom i demokratskim piletama.
Sochni na beshbarmak - tajne za kuhanje
Beshbarmak - legendarna hrana svih lutalica naroda. Ime dolazi od spajanja dvije riječi Bashkir - "besh", što znači pet, i "barmak" - prsti. Od pamtivijeka, jelo je pojedeno iz jednog velikog kalda, raširivši meso i tijesto po dlanu. Ovo obilno jelo spasilo je sva plemena iz gladi više od jednom, a nije bilo teško pogoditi nomadima da nema vremena za ceremonije.
Sad, posuđe se koristi posvuda, ali hrana nije izgubila svoju vrijednost. U Kirgistanu, životni standard ljudi mjeri se i "beshbarmak indeksom": omogućuje vam usporedbu prihoda ljudi iz različitih krajeva zemlje, s naglaskom na cijenu sastojaka za jelo.
Počnite kuhati beshbarmak s pripremom "juicier", pa se pravilno zove posebna rezanci u obliku dijamanata. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o vještini domaćice.Kako kuhati najbolje sochni?
Debeli rezanci su znak nesposobnosti i neiskustva kuhara, a tanki rezanci mogu se raspasti, a breza je mutna.
Za test ćemo pripremiti:
- 500 g brašna;
- 2 jaja;
- pola čaše vode;
- prstohvat soli.
U prosijanoj brašna dodajte vodu, jaja, počnite mijesiti, stalno dodavati brašno. Mijesite dok tijesto ne postane elastično, gusta, elastična. Zatim, iscijedite tijesto u jedan sloj. Vrlo je važno da debljina spremnika bude jednaka i ne prelazi 3 mm. Poteškoće se trebaju pojaviti: takvo se tijesto lagano prevrće. Ostaje je da se izreže nožem u komadiće ili trgove u obliku dijamanta - oba su oblika valjana. Posljednja faza - posipajte brašnom i ostavite čekati trenutak kada će kuhati.
Tajna je da možete napraviti sokove dan prije navodne gozbe.
Klasični Beshbarmak s janjetinom
Sve zemlje i republike u kojima su živjele nomadska plemena vjerojatno će izazvati pravo na najispravniji recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi od davnina pripremaju beshbarmak na svoj način.
Tradicionalni recept vam omogućuje da koristite četiri vrste mesa - govedina, konjskog mesa, janjetine, pa čak i mesa od deva, ali se danas mijenja vremena i koristi piletinu - s tim nema ništa loše.No, klasičan je još uvijek janjetina. Recite nam kako pripremiti beshbarmak janje od ljudi Kazahstana.
Prekrasan recept: kako kuhati beshbarmak?
Za pripremu nam je potrebna:
- 1 kg svježeg janjetine;
- schni (recept vidi gore);
- maslac -150 g;
- luk - 2 glava;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, crni papar na okus.
Meso treba doslovno odmaknuti od kosti; slomiti ga u pojedinim vlaknima s rukama.
Za početak kuhajte meso s lukom, češnjakom i začinima na najmanjoj vatri. Trebao bi biti toliko mekan da se pada u pojedinačna vlakna čim ga dodirnete vilicom. Suzavamo odvojena vlakna. U prošlosti je tehnologija zahtijevala odrezivanje mesa u tanka vlakna jednako gusta poput kose. Tako su se obradovali štapićima, koji iz starosti nisu imali zube i teško žvakali. Ali danas se situacija promijenila - moderna je služiti velika mesa, koja govori o prosperitetu u kući.
U procesu kuhanja bujona, važno je ukloniti pjenu od njega, inače juha će biti mutna.
Dok se meso hladi, pripremite umak. Uništi luk na pola prstena, stavite maslac na vrh, dodajte crni papar. Prelijte juhu, gdje je meso lancilo. Umak je spreman!
Istovremeno kuhajte sok u mesnu juhu. Ostaje sakupljati beshbarmak. Da biste to učinili, prelijte umak od mesa, postavite sljedeći (ili na vrh tijesta). Lagano sipati bujon.
Pokušajte ne pretjerati s bujonom: u početku su jeli jelo s rukama, tako da izgleda nalik na drugu, a juha samo dodala dodatnu sokovnost. Usput, vrlo često se juha služi u zasebnim posudama za piće, a svaki gost je slobodan piti po vlastitom nahođenju.
Spremni beshbarmak - gusta, bogata, višeslojna i vrlo mirisna. U Aziji, jede ga velika tvrtka, oprana s jakim crnim čajem s mlijekom i solom. Posuda je samodostatna, ali sasvim je moguće ukrasiti ga velikodušnom zelenom travom i jesti s komadićima toplog krušnog kolača.
S govedinom
U pravednosti smo spomenuli da se konj i janjetina smatraju vrlo specifičnim vrstama mesa na europskom teritoriju Rusije. Za takve gurmane, recept beshbarmaka demokratski dopušta da odstupimo od tradicija nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mlada i nježna teletina.
Kruha mesa kuhano je u maloj količini vode dok mekano.Zajedno s govedinom, možete staviti bilo kakve korijene i začine, na primjer, korijen celera ili peršun. Dok je meso vruće, pripremite tijesto, napravite umak, a zatim ga postavite u istom slijedu kao u klasičnom receptu.
Posuda se poslužuje na velikom zajedničkom jelu i jede rukama. Usput, u antičko doba, higijena je unaprijed skrbena: prije no što je posluživao, vlasnik je obišao goste i osobno mu je dao vrč s toplom vodom za pranje ruku. To možete učiniti i za vas: zatim prolazite ne samo gostoljubivim, nego gostoljubivim domaćinom kuće.
Kazahstan s kobasicama od konjskog mesa
Na velikim blagdanskim vremenima nomadi su pripremili varijant beshbarmaka iz konjske kazi kobasice - u drevnim vremenima ova se jela slavila kao svečana i služila samo odabranim gostima. Kazahstan em (tzv. Beshmark) i danas kazahski su pripremljeni u posebnim prigodama. Pokušajte eksperimentirati s vama.
Jasno je da se kazi može dobiti samo u zemljama gdje jedu meso konja, ali ako želite, možete sami kuhati. Da biste to učinili, u konjskom crijevu (mi ga tražimo na tržnicama grada) čvrsto stavimo konjsko meso preuzet iz rebara životinje, a zatim ga trljajte solom, crnom paprom, kuminom.Kuhana kobasica treba prati hladnom vodom i ostaviti marinama na mračnom, hladnom mjestu nekoliko sati. Na kraju ove složenosti - možete slijediti savjete iz klasičnog receptora i kuhati beshbarmak, kao i obično.
Proces izgleda ovako:
- Kuhajte poluproizvod sa začinima u loncu s vodom sve dok mekana.
- Širimo se na jelo.
- U kipućem bujonju, gdje se kazi kuhali, bacaju komade tijesta.
- Izrežite kobasicu u komadiće.
- Širi se na rubove kuhano tijesto.
- Pospite svi prstenovi od luka, crni papar.
Možete poslužiti juhu u zasebnim posudama, dodati zelje u jelo, tretirati goste s toplim kruhom - to sve ovisi o vlasnicima želje i sposobnosti. Jasno je: ne morate sami kuhati kolač ako ste uspjeli dobiti dobar komad kvalitetne konjske kobasice.
S svinjetinom
Svinjski se rak ljubi zbog svoje mekoće i nježne strukture, osim toga, to meso je niže od ovnova, mesa konja, a puno je lakše naći na policama. Glavna stvar je pronaći par svinjetine na kosti i, po mogućnosti, zrno hraniti - tako da će jelo postati mirisno, a juha je vrlo bogata.
Nadalje djelujemo, pridržavajući se sljedećih vijeća:
- Meso treba temeljito oprati, kuhati u maloj količini vode (500-600 ml) s začinima.
- Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
- Čim juha bujon, uklonimo pjenu od njega, postat će prozirno.
- Od začina možete staviti klinčiće, crni papar, lovor, piment i sol.
- Umak za kuhanje s lukom, maslacem, bujonom.
- Kuhati u bujon dijamanti iz tijesta.
- Širimo se na posudu u slojevima - tijesto, meso, umak.
- Pospite sa zelenilom.
Plus beshbarmak s svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. I meso se ispostavi da je sočno, pogotovo ako ste kuhali komadić prugastih masnoća. Usput, možete pokušati kuhati beshbarmak istovremeno s svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - to će postati vrlo ukusno i neobično!
Kako kuhati u sporom štednjaku?
Naše vrijeme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge kućanice jednostavno nemaju vremena kuhati prema drevnim kanonima, a potom je takav pametan uređaj kao spori štednjak. Ljepota kuhanja je da ne morate ukloniti pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - stavite meso na dno posude i uključite željeni način rada.
Uobičajeno, meso je dobro kuhano s načinom "zaustavljanja", "juhe" i "mekoće", a najcjenjeniji se dobiva u sporom štednjaku, koji se kuha pod pritiskom. U međuvremenu, meso se kuha, pripremamo rezanci sami ili pripremamo gotove sokove (sada ih samo kupujemo u bilo kojem supermarketu). Stavit ćemo rezance 10 minuta prije kraja spremnosti i poslužiti beshbarmak s zelenilom, kruhom, i - po želji - posuti sjemenkama šipaka.
Beshbarmak s piletinom
Beshbarmak piletina - najbrža i najdemokratska inačica jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili "razrijediti" s puretinom, zecom, komadom svinjetine - sve po vlastitom nahođenju. Glavno je čuvati meso svježe, a trupla glatka i elastična.
Beshbarmak je jednostavno pripremljen:
- Kuhajte piletinu na mekoću.
- Daj cool.
- Odvojena od kostiju.
- U juhu kuhajte rombički rezanci.
- Kuhanje umak od luka, maslaca, crnog papra.
- Prosijite komadiće piletine na jelu, a pored nje - kriške gotovih rezanaca.
- Sipati sav umak.
U međuvremenu, piletina pileći beshbarmak može biti poslužen jak pileća juha s zelenila, i komada bilo kruha.
Beshbarmak je tako ukusan da ga volimo već stotinama godina i kultiviran je u mnogim zemljama, gdje su recepturi sačuvani poput jabuka njihovih očiju. Konačno, ispričat ćemo vam neku priču.Prije nekoliko godina, beshbarmak je izrađen u Kazahstanu, koji je ušao u Guinnessovu knjigu rekorda. Više od 700 kilograma mesa potrošeno je na kuhanje, a stotine stanovnika republike uspjeli su probati hranu. Uvjeravamo da će jelo u vašoj obitelji razbiti sve zapise o popularnosti, ako se uzmete u nevolji i kuhate barem jednom. Bon apetit i nova kulinarska otkrića!
