Talijanski balsamski ocat poznat je po cijelom svijetu zbog neobičnog slatkog okusa, ugodnog mirisa i tamne boje. Poznata balzamela dobro se uklapa u meso, perad, povrće, voće i sladoled. Preporučujemo korištenje predloženih savjeta o odabiru octa, kao i njegove upotrebe u kuhanju i kozmetici.
Balsamic ocat - što je to?
Umak od slatkog i kiselog grožđa nastao je u talijanskom gradu Modeni. Povijest octa je oko oko 10 stoljeća. Spominjanje se može naći u raznim povijesnim dokumentima od 1046. Skraćeni naziv octa - "balsamik".
U starim danima bilo je mnogo načina da se dobije ovaj začin, svaka obitelj talijanskih aristokrata stvorila je vlastiti recept. Tradicionalni balsamski ocat ima tamnu boju, gustu teksturu i slatki i kiselovit okus voća. Jeftini analozi napravljeni su od crnog vina pomoću pojednostavljene tehnologije, bez zrenja u drvenim bačvama. Takvi se proizvodi razlikuju po sastavu i karakteristikama okusa "pravog" balsamika.
Sastav i korisna svojstva
Izvorni materijal, sirovina, je sok od svježeg grožđa. U proizvodnji balzamovog octa mogu se koristiti samo 5 do 7 sorata sunčanih bobica. Na kemijski sastav i okus grožđa (i, prema tome, vinu i ocat) utječu raznolikost, klima, vremenski uvjeti i mnoge druge značajke.
Do danas se potvrđuju dvije vrste balsamskog octa. Tradicionalno je napravljeno od mora određenih sorti grožđa u dvije talijanske pokrajine. Sok je kondenziran, dodano joj je svježe vino i gotove balsamic. Fermentacija se odvija najmanje 12 godina u bačvama hrastovine, pepela, trešnje, kestena ili dudova. Tijekom tog vremena voda isparava, tekućina postaje sve više koncentrirana i stječe svoj jedinstveni ukus.
Sastav balzamskog octa (na 100 g proizvoda):
- voda - 76,5 ml;
- protein - 0,5 g;
- ugljikohidrati - 17 g;
- pektin;
- polifenoli;
- octena i piruvatna kiselina;
- makro i mikroelemenata - kalij, natrij, fosfor, magnezij, željezo, bakar, cink, mangan.
Tradicionalni balsamski ocat proizvodi male tvrtke. Balsamski vrhunski, dugo razdoblje zrenja dostupan je po cijeni od 50 eura ili više na 100 mililitara.
Drugi certifikat balsamskog octa je Modena.Izrađen je od kondenzirane masti (sok), octa i karamela. Ova relativno jeftina balsamika dozrijeva za 2 mjeseca.
Prednosti balsamskog octa, koji se koriste kao začin i narodni lijek, je opskrba tijela biološki aktivnim tvarima. Oni su uključeni u stvaranje enzima, hormona i vitamina, bitnih za dobru probavu, normalan metabolizam i stvaranje imuniteta.
Masovna proizvodnja jeftinog octa pod nazivom "Balsamic" organizirana je diljem svijeta.
Recepti i pripravci su značajno različiti, ali ti proizvodi uvijek sadrže aditive:
- škrob;
- kukuruzni sirup;
- fruktoza i glukoza;
- pektin i drugi sastojci.
Jeftini balzam se ne fermentiraju u drvenim bačvama i mogu se koristiti kao začin, ali ne i terapeutski agens.
Kako zamijeniti balsamski ocat?
Balsamic, proizveden prema starim receptima, ima slatko i kiselo okus. Zamijenite skupe proizvode u kuhanje recepata može biti vinski ocat, razrijeđen s vodom. Da biste dodali slatki okus, dodajte malo šećera.
Kuhanje ocat kod kuće
Balsamic se samostalno priprema od crnog vina i sokova (ili drugih) bobica. Postoji recept za nadomjestak balzamnog octa iz malina, koji poput grožđa sadrže "divlji" kvasac.
- Maline ne peru, nestaju sa šećerom i ostavljaju da se fermentiraju na toplom mračnom mjestu. Ovdje postupak alkoholne fermentacije traje mjesec dana.
- Tada se dobivena misa izlije crvenog octa i inzistira još mjesec dana. U tom slučaju dolazi do octene fermentacije: bakterije razgrađuju alkohol kako bi se dobile kiseline.
- Završni proizvod se filtrira i ulije u bočicu.
Kao rezultat takvih manipulacija, dobiva se ocat, nalik na okus nepripremljen balsamic ocat (koji nije prošao dugo fermentacije u drvenim bačvama).
Recept za domaći balsamski ocat
zahtijeva:
- crveno vino - 0,7 l;
- prirodni sok od crvene sorte bobica - 0,5 l;
- vinski ocat - 100 ml;
- voda - 300 ml;
- med - 1 tbsp. l.
Priprema:
- Vino i voda se miješaju u staklenu posudu (jar) i dodaju se ocat.
- Posuda je zapečaćena nekoliko puta presavljenom gazom, fiksirana elastičnom i ostavljena da se fermentira na toplom mjestu (od 25 do 30 ° C) tijekom 2 tjedna.
- Nakon pojave karakterističnog mirisa, sastav se inzistira sve dok tekućina ne postane prozirna.
- Filtrirajte ocat i stavite u bočicu, gdje se konačno sazrijevanje odvija unutar 2 mjeseca.
- Sok od grožđa s medom grije se na niskoj toplini, kuhati dok se količina tekućine ne smanji za 2 puta.
- U drugom loncu kuhajte samoljupljeni ocat sve dok se volumen ne prepoloviti.
- Dvije tekućine se miješaju i dovode do kuhanja zbog niske topline.
- Spremni domaći balsamski ocat ulijeva se u male boce
Brži način dobivanja predmetnog proizvoda je od kupljenog vina visoke kvalitete.
- Kod 0,5 boca potrebno je 1 litru prirodnog ribizla ili sok od malina i 1 žlica. l. med.
- Sok se zagrijava preko niske topline, doda se vino ocat i tekućina se zagrijava sve dok se njezin volumen ne smanji za trećinu.
- Dodaj med i kuhajte ponovo.
- Zatim se ohladi i ulijte ocat u male boce.
Koristi se u tradicionalnoj medicini i kozmetici
Prema povijesnim izvorima, balsamički ugriz je korišten kao lijek od njezinog nastupa u domovima talijanskih plemića.Tijekom epidemije kuge iz 1503., balsamika je korištena izvana za dezinfekciju, a oralno je korištena za promicanje zdravlja bolesnika. Danas se koristi za poboljšanje imuniteta.
Klinička ispitivanja utjecaja balzamskog octa na pacijente nisu provedena, tako da svi receptovi uz korištenje sredstava pripadaju alternativnoj medicini. Od starih vremena, slava neobično jakog sredstva za izliječenje pridodana je mirisnoj tekućini koja normalizira metabolizam i potiče brzi oporavak. Ocat se može koristiti vanjski i lokalno: za liječenje rana, posjekotina, abrazije, ispiranje usta.
Švedski istraživači testirali su učinke brojnih namirnica na tijelo i utvrdili da balsamika pomaže kod upalnih procesa, poboljšava pamćenje i smanjuje razinu kolesterola. Svakodnevno možete pojesti do 1 žličicu. ljekovite tekućine.
Spice je bogat komponentama koje usporavaju proces starenja kože i cijelog tijela. To su polifenoli, tanini i antocijanini.
Balsamski ocat, koji se koristi kao kozmetički losion, pomaže u poboljšanju tena, očistiti i osvježiti epidermu.Dodavanjem aromatskog tekućina u vodu za ispiranje nakon šamponiranja, gubitak kose je smanjen.
Balsamski ocat u kuhanju: Recepti
Upotreba balsamike je tipična za talijansku kuhinju. Pogodan je za izradu juha, umaka i marinada. Spice daje poseban okus talijanskim sireima. Balsamic ocat dodaje se gotovim jelima posluženim u toplom obliku, po stopi od 1 tsp. za jedan dio. To vam omogućuje da spasite bogatu aromu i okus oba proizvoda i sam balsamika.
Salata s balzamovim ocatom
sastojci:
- škampi - 200 g;
- mekog sira ili sira - 100 g;
- rajčice - 4 - 5 kom .;
- salata - 3 lišća;
- Balsamski ocat, sol, maslinovo ulje - okus.
Sve su komponente mljevene i pomiješane, začinjene ocem i maslinovim uljem.
"Mladi" ocat je kiselo i stoga je bolje u kombinaciji sa sirovim povrćem u salatama. Zreliji proizvod otkriva okus u toplotvorenim posudama. Treba biti razumno dozirati začin, kako ne bi prigušili okus drugih proizvoda.
Možete poslužiti tradicionalni balsamski ocat kao aperitiv prije večere.Također pripremaju balsamsku kremu i druge ukusne slastice.
Koja je razlika između vina i balsamskog octa?
Ocat od prirodnog vina dobiva se od grožđa. Nakon alkoholne fermentacije, dodaju se bakterije koje su odgovorne za fermentaciju octene kiseline. Oni pretvaraju sav alkohol u kiseline. Možete reciklirati sve sirovine koje sadrže alkohol, ako dodate "octenu majku" - posebnu kulturu bakterija. Jeftini stolni ocat i suština proizvodi se kemijskim reakcijama iz sirovina ugljika. Ovaj proizvod sadrži samo sintetičku octenu kiselinu i vodu.
Dakle, koja je razlika između octa i balzamskog octa? Tradicionalni balsamski ocat - vrhunski proizvod, izrađen prema starim receptima. Najvrednije vrste su od fermentiranog grožđa mora od bijelog grožđa određenih sorti. Proizvod ne sadrži konzervanse i boje.
Ukupno, oko 10 tisuća litara tradicionalnog balzamovog octa pojavljuje se na tržištu godišnje. Zove se "dragocjeno", "plemenito", a trošak dosegne 3.000 eura za 1 l.
Relativno jeftine vrste, u usporedbi s tradicionalnim balzamovim ocatom, proizvode se u dvije pokrajine u Italiji. Ekstrakt ovog octa - 12 (crvena), 18 (srebrna), 25 godina (zlatna etiketa).Balsamicne sorte dobivaju pojedinačni okus kada inzistiraju na bačvama, ovisno o vrsti drveta.
Za razliku od jeftinog sintetičkog vinskog ili jabučnog octa, balsamika ima ograničen rok trajanja nakon uklanjanja barela ili boca. Ima oko pet godina. Ako posude nisu zatvorene, mirisna tekućina "izlazi". Ako se nepropisno pohranjuje, pojavljuje se kalup - takav se ocat ne može koristiti.
Kontraindikacije i moguće štete
Primjena balsamic octa se ne preporučuje u svim slučajevima pojedinačnih netrpeljivosti na njegove komponente. To je jedina kontraindikacija, a drugi nisu.
Ipak, treba zapamtiti da je prirodni sastav prepoznatljiv sastavni dio visokokvalitetnog i skupog balzamovog octa. U proizvodima masovne proizvodnje postoje boje, zgušnjivači i okusi. Nastala pojedinačna netrpeljivost protiv prirodnih i sintetičkih komponenti, no potonji su vjerojatniji da uzrokuju alergijske reakcije.
Moguća šteta od korištenja balzamovog octa je u njegovom bogatom sastavu.Takve proizvode treba koristiti s oprezom kod ljudi koji pate od bolesti želuca i gušterače.
