Svijet začina je vrlo raznolik. Koje vrste začina ne dodaju kuhare cijelog svijeta svojim kulinarskim remek-djelima! Posebno mjesto na popisu začina je siruhanski papar. Što je zanimljivo za ovaj začin i je li moguće zamijeniti ga s poznatim začinima?
Što je Sičuan papar
Sichuan papar također ima ime japanski (kineski) papar. Začin je zastupljen sa suhim sadržajem pepela voća, koji praska tijekom zrenja, ostavljajući kutije. Mala zrna koja se nalaze unutar njih imaju gorak okus pa se uklanjaju kako ne bi pokvarili gotovi začin.
Kutije se razlikuju u različitim bojama: od crvenkastosmeđe do svijetlo zelene ili sive boje. Interijer je obično žućkast.
Drugim riječima, Szechuan papar u stvari nije baš u papiru u botaničkom smislu.
Kemijski sastav i korisna svojstva
U istočnim i azijskim zemljama, ova vrsta začina je popularna ne samo kao originalni začin, već i kao spremište s više korisnih tvari.
To uključuje:
- vitamini A, E, B, PP, C.
- mikro i makronutrijenti, bakar, fosfor, kalij, cink, itd.
- eterično ulje.
Dugo su vremena Kinezi koristili kutije pepela za ublažavanje zubobolje žvakanjem. Osim toga, Szechuan papar pomaže poboljšanju raspoloženja i općeg blagostanja. Ovaj začin ima pozitivan učinak na probavni sustav i pridonosi snižavanju krvnog tlaka.
Usput. Japanski papar se koristi za pripremu tjestenine s izraženim anestetskim učinkom.
Nakon upotrebe Sichuanovih začina, na jeziku se osjeća okus arome i blagi utrnulost. To je zbog sadržaja antioksidansa u sastavu začina.
Određene značajke papra
Sichuan papar se jako razlikuje od svog istoimenog "pečenog" papra.
Značajke ovog začina su sljedeće:
- Proizvod ima izražen okus limun-drvenastog okusa. Istodobno, njegova oštrina uopće nije gorjela, već pikantna.
- Vrste ove biljke imaju bogatu aromu kamfora, oraščića, anisa.
Usput. Ekstrakt japanskog papra koristi se u proizvodnji parfema, a žuta boja se dobiva iz biljnog drva.
Koja je tajna izvornog okusa i okusa začina
Tajna jedinstvenih svojstava okusa Sičuan papra leži u posebnim uvjetima stvorenim tijekom njegovog uzgoja:
- Sjetva se obavlja u veljači. Prije toga, zrno se čuva u hladnjaku gotovo 3 mjeseca. Klijevanje sjemena može potrajati i do nekoliko mjeseci.
- Kada sadnice postaju jače, prenesene su u lonce. Zeleni Szechuan papar stavljen je na stalno mjesto i više se ne prevozi.
- Tlo za napinjanje papra se mora razlikovati od visokog stupnja odvodnje. Redovita i obilna zalijevanje ubrzava rast budućih začina.
- Biljka je dopuštena izdržati sunce, ali najbolje odgovara djelomičnoj sjeni.
Upotreba Szechuan papra u kuhanju
Upotreba začina u stvaranju kulinarskog remek-djela postaje sve popularnija među gurmanima u svim zemljama svijeta.
Pepper ide dobro sa sljedećim proizvodima:
- meso (piletina, patka, svinjetina);
- riba;
- deserti.
Sichuan papar se koristi kao osnovno začin za razna jela ili kao sastavni dio smjese od 5, 7 ili čak 13 paprike. Posebno je zanimljiva kombinacija japanskih i čileanskih paprika.
U svakodnevnoj prehrani, sičanski papar dopušteno je koristiti čak i s najbaralnim jelima. Na primjer, možete kuhati miris za snack.Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam 0,5 kg iskrivljene ribe.
- Tijelo treba isprati, isušiti vodu.
- Iscijedite sok od jedne velike naranče i okusite ih ribom.
- Dodavanje 1 žlice. l. umak od soje, stavite po strani kiselinu za mariniranje pola sata.
- U ovom trenutku možete pripremiti smjesu za hranjenje. Da biste to učinili, umiješajte 1 žličicu. korijander, papar i sichuan začina.
- Temeljiti smjesu u prah. Dodajte 5 žlica. l. brašno, malo soli i pomiješajte sve.
- Smelt je pecivo i prženo u biljnom ulju dok se ne hrskavice.
Što zamijeniti u kuhanju
Kako zamijeniti Szechuan papar u slučaju da nije moguće dobiti egzotične začine? Za tu svrhu prikladni su alternativni začini (ili mješavine začina).
- Crni papar + češnja. Ova kombinacija se smatra najbližim japanskim paprom. Ova mješavina će trebati gotovo polovica koliko je Szechuan papar. Istovremeno, klinčići trebaju biti više od dva puta veći od papra.
- Koriander + crni papar. Pomiješajte komponente u istim omjerima. Volumen smjese mora biti jednak broju kineskog papra.
- Crni + piment.Pomiješajte tla u istoj količini. Smjesa se koristi u količinama manjim od Sichuanovog ekvivalenta za 2 puta.
- Đumbir. Korijen je gumiran na finu ribu. Ovaj sastojak treba uzeti 10 puta više, u usporedbi s egzotičnim paprikom iz Japana.
- Bijela paprika. Okus ovog začina sličan je mirisu Szechuan papra. U ovom slučaju, okusi pripremljenih jela s takvim začinima, naravno, bit će različiti. Bijeli papar 3 puta manje od Sychuan.
- Citrus + bilo koji papar. Najznačajnija će biti oguljena limuna, koja ima kiselo okus. Da biste dobili ekvivalent od 1 tsp. Sichuan papar trebate miješati limun oguliti sa 0,5 tsp. bilo koji papar.
- Mint. Za zamjenu šejanskog papra, metvica mora biti uzeta u jednakim omjerima s njom. Da biste se navikli na neobičan okus metvice u jelima, u prvom se vremenu preporučuje da to malo uzmete.
- Anis + bijeli papar. Poput papra iz Kine, anis daje poseban okus pripremljenoj posudi. Ovaj miris je, međutim, vrlo specifičan, pa se anis mora primjenjivati s oprezom. 1 zvijezda anisa i 0,5 zlicica. bijeli papar zamijenite 1 tbsp. l. Japanski začin.
Sichuan papar je egzotičan začin koji daje jela jedinstvenu aromu i izvorni, neusporediv okus.Valja napomenuti da većina ljudi okus ovog papra može se činiti neobičnim, čak i čudnim. Posebno iznenađeni novozavjetnim ukočenost jezika koji se javlja nakon konzumiranja začina. Ipak, nakon što se upoznate s paprom bliže, možete primijetiti uistinu jedinstven okus jela, okusom ovog neobičnog začina.
