Kijev od kolača, domaći marshmallow, kolačići od kobasica na žumanjcima, limunski kurd, meringue, protein-krem, nugat - sve su ove delicije povezane činjenicom da ne sadrže cijela jaja, već samo žumanjke ili bjelančevine. Postoji nekoliko načina odvajanja bijele od žumanjaka, znajući ih, moći će se pripremiti ne samo deserti na popisu, već i mnoge druge pogodnosti.
Kako brzo odvojiti bijelo od žumanjka na tradicionalan način
Moderna ljubavnica neće biti teško nabaviti jedan od modernih naprava, koji će pomoći da se lako razdvoji jaja u bijelo i žumance.
Međutim, nevoljkost za pranje dodatnog uređaja za odvajanje 3-5 proteina dovela je do činjenice da su tradicionalne metode koje su koristile naše majke i bake i dalje bile popularne:
- Razdvajanje pomoću ljuske. Ova metoda zahtijeva povjerenje u njihova kretanja. Stražnji dio nožem oštar je udarac središtu jaja, tako da školjka pukne, ali žumanjak se ne ošteti. Zatim pažljivo prenesite jaje s pola ljuske na drugu preko kontejnera, u koji će tijekom manipulacija proteina teći, a žumance će ostati u ljusci.Ako je prema kulinarskom receptu neprihvatljivo udariti kapljak žumanjaka u bijelo, a zatim odvojiti jaja jednu po jednu, raspršivanje već odvojene komponente u odvojene posude.
- Razdvajanje u dlanu. Ako se jaje ne razbije u zdjelu, već na ruku, a zatim blago otkine prste, onda će protein proći kroz njih, ostavljajući žumance u dlanu.
- Uz pomoć zamrzavanja. Ako vam je potrebna velika količina bjelančevina, na primjer, kuhati meringue za kendibar, možete zamrznuti jaja stavljanjem u zamrzivač nekoliko sati, a zatim ih pilingom i ostavljanjem da se otopite. Nakon nekog vremena, bijelo će se rastopiti, ali žumanjci neće. Prvi se koristi za namjeravanu svrhu, a drugi se presavijeni u vrećicu, a zatim pohranjuju u zamrzivač.
Ako niste sigurni da ćete moći odvojiti jaja vlastitim rukama, možete koristiti jedan od načina, koji je korištenje posebnih uređaja ili improviziranih sredstava.
Koristite plastičnu bočicu
Za ovu metodu trebate samo čistu i suhu plastičnu bočicu i dva spremnika (za proteine i žumanjke).
Moramo postupiti kako slijedi:
- U zdjelici ili nekom drugom spremniku da bi vozio jaje.
- Stisnite bočnu stranu plastične boce, približite ga što je više žuljeva i zaustavite pritisak na plastiku.
Nakon takvih jednostavnih postupaka žumanjka će se povući u bočicu bočicom, a ostalo je da je ulije u drugu posudu.
Kuhinjski uređaj - silikonska kruška
Umjesto uobičajene plastične boce, možete koristiti poseban uređaj koji radi na istom principu - silikonski kruška separator. Dovršetak ovog uređaja je jednostavan. Sastoji se od meke silikonske kruške i plastične mlaznice. Nos kruha ima veličinu koja odgovara promjeru žumanjaka.
Odvoji žumanjke od bjelančevina i boca, samo morate pažljivo postupati, bez iznenadnih kretnji, kako ne bi oštetili žumance. Glavna razlika između ovog separatora od plastične boce je da se nakon uporabe može baciti, a kruška će morati biti oprana.
Da bi se proteini lakše odvojili od žumanjka, jaja moraju biti svježa i ohladena.
Kako odvojiti bijelo od žumanjke plastične čaše
Za odvajanje bjelančevina na taj način, uz plastičnu posudu i spremnike za bjelančevine i žumanjke, potreban vam je obični nož za kuhinju.
Akcijski algoritam će biti sljedeći:
- Osjetite nož dobro iznad plamena kuhinjske peći.Zatim ih rastopiti na dnu šalice je uska (ne više od 5 mm) rupu u obliku polumjeseca.
- U jednokratnu posudu pripremljenu na taj način, vozite jaje, i držite je preko spremnika za bjelančevine, pričekajte da se pročišćena tekućina isprazni.
- Prelijte žumance iz šalice u drugu posudu.
Posebni uređaj u obliku sita
Jednostavan za odvajanje žumanjka od proteina može biti na posebnom cjedilu. Ovaj uređaj može biti u obliku šalice, ploče ili žlice s jednim ili više proreza, rupu oblika u obliku usta ili sita. Materijal za proizvodnju cjedila može se koristiti kao plastični materijal za hranu, metal ili keramiku.
Načelo rada takvih uređaja je omogućiti da vjeverica slobodno protječe kroz otvore u drugom spremniku. Domaćica samo treba voziti jaje u separator i ubrzati proces, lagano naginjati cjedilo s jedne na drugu stranu.
Ali čak iu nedostatku plastične šalice i posebnog separatora za sito, žumanjke i bjelančevine mogu se odvojiti, imajući samo obični plastični lijevak u kuhinji bez jagova i oštrih rubova, također je moguće jednostavno odvojiti žumance od proteina. Samo je to što se jaje tjera u kanu za zalijevanje i čeka da se proteina proliče preko njega.
Kako provesti postupak s prepelicama
Što je manji jaja, tanji i slabiji film koji drži žumance, pa rizik od oštećenja žumance. Ovo se odnosi ne samo na kokošje jaja nego i na prepelice. U tom smislu, odvajanje prepelica jaja treba provesti vrlo pažljivo.
Da biste odvojili bjelanjak od prepelice od žumanjka, sirovo jaje se može uliti na posebnu žlicu za masline s rupom u sredini ili na sitnom čepu.
Možete koristiti metodu "pušenja" tako da napravite malu rupu u ljusci i čekate da se proteina isprazni, a žumance će ostati unutra. Također možete pobijediti jaja u zdjelici i malu žlicu da biste iz njega izvadili žumanjke.
Žumanjke ili bjelančevine koje se ne koriste tijekom kuhanja mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana i smrznuti za duže pohranjivanje.
