Ocat je poznat ljudima iz davnih vremena, čak se spominje iu Bibliji i Sunnetu. Postoji više od 4 tisuće vrsta pripreme, a u recepcijama mnogih azijskih jela uključuje skup octen, koji se temelji na riži. Pitanje, što može zamijeniti rižin ocat, interesira mnoge domaćice, ali je li to isplati? Pokušajmo razumjeti ovaj članak.
Koje se jela koriste rižin ocat
Sushizu - to je ono što oni nazivaju smjesom rižinog octa sa šećerom i jednostavnom solju. 1 litre gotovih preljeva koji se koristi za pripremu klasičnog sushija sadrži 600 g običnog bijelog šećera i 200 g soli.
Rice ocat se tradicionalno koristi za pripremu raznih jela:
- salate;
- pića;
- riba i mesna jela;
- raznim umacima.
Primjena proizvoda odgovara njegovoj raznolikosti, ima tri od njih - bijeli, crni i crveni ocat.
Za pripremu sushi i peciva prikladan je bijeli rižin ocat.Ostale vrste se koriste za punjenje juhe, stvarajući umake i piće.
Što može zamijeniti proizvod za sushi i peciva
Kupi rižin ocat za sushi i peciva je jednostavan. Iako je cijena nekoliko puta veća od ostalih vrsta prirodnog octa, ne preporučuje se iskusnim kuharima da ga zamijene nečim drugim.
Postoji obični otočić od riže za prodaju, a na njemu je već pripremljen sushi - Sushizu. Potrebno je pažljivo pročitati sastav na etiketi, ukoliko su šećer i sol navedeni među sastavnim dijelovima, što znači da je to gotova konfekcija. Dodajte ga sushi potrebu u iznosu od 150 g po 1 kg kuhane kuhane riže.
Ako ste kupili regularni rižin ocat, možete sami kuhati preljev. Za 1 kg riže trebat će vam 100 g ocata, 50 g granuliranog šećera i malu žličicu finih soli. Da bi se granule potpuno otopile, ocat će morati lagano zagrijati, ne dopuštajući da prokuha.
Za kiseljenje mesa, ribe i đumbira
Mariniranje raznovrsne hrane, možete koristiti umaci s tradicionalnim octa ili od grožđa, jabuka, riže.
Suptilnosti mariniranja mesa:
- Pomirite meso prije prženja. U tu svrhu je prikladno samo svinjetina ili govedina, piletina ne voli ovaj aditiv u marinadi.
- Ako je svinjetina, uzimaju vrat, unutarnju stranu pršuta ili bjelanjaka, govedina ima debeli i tanki rub, pelud.
- Za marinadu mješavina: sjeckani luk (2 žlice), stolni ocat 9% (2 žlice), maslinovo ulje (2 žlice), senf (1 tsp), začin za shish kebab, crni mljeveni papar.
- Postavili su marinirano meso najmanje 4 sata, a bolje do jutra.
Suptilnosti mariniranja ribe (skuša) za sushi.
Da biste napravili marinadu, poduzmite:
- soja umak;
- Mitsukan (vrlo rižin ocat);
- sake;
- đumbir čips;
- mirin (slatko rižino vino).
Algoritam akcija:
- Sve komponente se miješaju u jednakim omjerima.
- Dodajte žlicu šećera i srednje velike soli.
- Izrežite skuše - odrežite glavu i odvojite filete.
- Kosti su uklonjene iz fileta pomoću pinceta.
- Sipati filet marinada najmanje 3 sata.
Mariniranje đumbir.
Potrebni proizvodi:
- unpeeled đumbir - kilo;
- crno vino - 100 ml;
- repa - ½ kom .;
- ocat (bilo koji dostupan) - 240 ml;
- granulirani šećer - pola šalice;
- filtrirana voda - pola litre + 2,5 litre kipuće vode;
- sol.
Priprema:
- Korijen đumbira je prethodno očišćen i slan.
- Stavite u pakiranje hrane, čvrsto ranu i posložite do jutra.
- Nakon određenog vremena korijen je stavljen na cjedilo, operu.
- Nožem za čišćenje povrća sjeckan je s elegantnim pločama duž vlakana.
- Ulijte u veliku zdjelicu, dodajte žlicu srednje velike soli.
- Ulijte 2,5 litre kipuće vode.
- Pokrijte 20 minuta.
- Pripremite marinadu, otopite šećer, vino i ocat u vodi. U dobivenom sastavu umočeni komadići repe.
- Voda se iz đumbira izlije, prebaci u prethodno pripremljene staklenke i napuni marinadom.
- Cool i staviti na dan u kul.
U receptu ne možete dodavati vino, ali čini okusom đumbira više zestina. Ako ne stavite repa, đumbir neće biti ružičasto i bijelo i žuto.
Kako napraviti rižin ocat kod kuće
Ovaj rižin ocat pripremljen je u Koreji. Tamo, tehnologija i tajne njegove proizvodnje prenose se s generacije na generaciju.
Taj je proces dug i zahtijeva ne samo znanje o recepturi, već prisutnost posebnih mikroorganizama koji osiguravaju fermentaciju.
Ako želite eksperimentirati, pokušajte pripremiti proizvod sličan otočiću riže za pecivo i sushi, prema sljedećem receptu.
sastojci:
- riža - 1 tbsp.
- voda - 1 1;
- šećer - 300 g;
- kvasac - Art. l;
- jaje - 1 kom.
Opis procesa:
- Rice natočite hladnu vodu i ostavite 4 sata.
- Zatim stavite proizvod na hladnoću do jutra, nakon čega se filtrira bez stiskanja zrna.
- Šećer se doda u rižinu vodu i zagrijava na parnoj kupelji dok se ne potpuno otopi.
- Uveden je suhi kvasac, pre-dekocija se ohladi na ugodnu temperaturu.
- Ulijte smjesu u sterilnu posudu i, prekrivene gaze, stavite u tamno mjesto 1 tjedan.
- Nakon ovog razdoblja, ulijte tekućinu u drugu sterilnu posudu, ostavljajući sediment na dnu prethodne.
- Izdržite rješenje, prekriveno gazom, još 1 mjesec.
- Zatim ulijte lagano, bez sedimenta, u posudu i kuhajte budući ocat, dodavajući bijelo jaje.
- Procijedite sastavu i stavite u bočicu. Dobro zatvoreno.
Tradicionalni rižin ocat pripremljen je različitom tehnologijom. Proces fermentacije traje više od godinu dana. Sve operacije se izvode ručno. Rice ocat, pripremljen industrijskim metodama na Zapadu, ima više kiselkastog okusa.
Ono što se razlikuje od ostalih vrsta ocata
Postoje različite vrste octa - sintetički i prirodno.Konvencionalni sintetički ocat se ne može koristiti u prehrambene svrhe, prema nutricionista. U nekim stranim zemljama zabranjeno je zakonom. Ovaj proizvod ne sadrži ništa korisno, cijenjeno je samo zbog kiselog okusa i očuvanja. U tablici dodataka hrani, naveden je kao E 260.
Ocat se obično koristi za tijesto kako bi bio prozračan, dodan salatama, začinima i očuvanju. Problem je u tome što koncentracija sintetskog octa može biti veća od one koju je proizveo proizvođač, a nakon jela posuđa s njima, možete dobiti spaljivanje sluznice.
Mnogo koristan prirodni ocat. Ne može sadržavati kiselinu u koncentraciji većoj od 9%, sigurna je za zdravlje. Koncentracija rižinog octa za sushi je samo 3%.
Takav proizvod je skuplji nego sintetski. Sastoji se od riže, grožđa, jabuke ili voćnog vina.Oznaka kaže: "etilni alkohol i kulture octene bakterije". Svi korisni vitamini, makro i mikroelementi očuvani su u prirodnom ocu, a rok trajanja ne prelazi jednu godinu.
Možete kuhati prirodni ocat jabučnog octa kod kuće sami:
- Dodajte 3 litre vode na 1 1 jabuke vina.
- Zatim dodajte 1 žlica. l. med ili šećer.
- Pokrijte ga s gazom i ostavite na toplom mjestu 1 mjesec.
- Procijedite tekućinu 2 puta i ocat je spreman.
Od jabučnog jabučnog octa od riže razlikuje se od složenosti i trajanja pripreme.
Ima poseban, slatki okus koji je teško ponoviti.
Rice ocat je dobar za zdravlje. Dugo se koristi u azijskim zemljama ne samo za upotrebu u kuhanju već i za ljekovite svrhe.
