Ako odgovorno uzimate svoje zdravlje i približite se racionalnom pristupu prehrani, vaš će članak biti koristan za vas. Nakon što ga pročitate, možete saznati koje su trans masti, koje proizvode sadrže i zašto je vrijedno smanjiti njihovu potrošnju.
Masti su različite. Vrste i vrste
Masti su potrebne za tijelo - to je činjenica. Djelovanje endokrinih i kardiovaskularnih sustava ovisi o njima, ali nisu sve masti koje dolaze iz hrane jednako korisne i nužne.
Svatko zna da su podijeljeni na životinjsko i povrće, a tu su i tekućine i čvrsti. Mi malo zaronimo u strukturu materije i razumijemo odakle dolazi ta razlika.
Bilo koja mast je mješavina zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Kisela se sastoji od ugljikovog lanca okruženog atomima vodika. Dakle, ako je molekula potpuno pokrivena vodikovim atomima, takva kiselina se zove zasićena, ako nisu dovoljna, nezasićena.
Čvrsta masnoća je mješavina kiselina, od kojih su većina zasićene. Te masti uključuju životinjske masti. Oni su zastupljeni proizvodima kao što su maslac i lard.
U tekućem mastu, veći volumen zauzima nezasićene kiseline.Primjeri ovog proizvoda su sva biljna ulja i neke životinjske masti, kao što je riblje ulje.
Kao što možete vidjeti, molekularni sastav određuje fizička svojstva. Tekuća ulja s prevladavajućim nezasićenim kiselinama - teče, imaju nisku točku topljenja. Čvrsta - gusta i rastopiti pri višim temperaturama.
U sastavu proizvoda mogu zadovoljiti još jedan tip masti - hidrogeniran. Koristi se kao zamjena za skupe mliječne masti. To je supstanca umjetnog porijekla, koje se uglavnom dobiva od jeftinih biljnih ulja. Pod utjecajem visokih temperatura i kemijskih katalizatora, nezasićene kiseline dobivaju nedostatak vodika, a tekuća masnoća postaje čvrsta, sa svim svojim inherentnim fizičkim svojstvima.
U prehrambenoj industriji, proizvodnja hidrogeniranih masti ili, kako se nazivaju salomi, od iznimne je važnosti. Poljoprivreda ne može u potpunosti zadovoljiti potrebu za preradom biljaka u životinjskim mastima. Stoga se umjesto toga često upotrebljavaju umjetni analozi.
Što su trans masti?
Trans masti su nusproizvodi koji nastaju reakcijom hidrogenacije pri proizvodnji luka. Kada je tekuća masnoća zasićena vodikom, sve njegove molekule nisu obrasle s nedostajućim atomima. Neki od njih mijenjaju prostornu strukturu, pretvarajući se u opasne spojeve.
To jest, oni ne mogu uzeti vodik, ali promijeniti oblik, pretvoriti bilo koji od svojih dijelova u drugom smjeru. I tada možemo već govoriti o pojavi trans-izomera - tvari sličnog sastava, ali različite strukture.
Često možete naći još jedno ime - "transgene masti", ali to nije istina. Budući da ovdje ne govorimo o genomu, već samo o strukturi molekule.
Trans masnoće su prostorni izomeri masnih kiselina, normalne molekule koje čine prirodne masti. Samo ovdje imaju potpuno drugačija svojstva i ne možete ih nazvati korisnim.
U maloj količini trans masti prisutni su u sastavu prirodnih ulja. Oni nastaju kao posljedica aktivnosti bakterija koje žive u želucu preživača. Djelomično ući u meso i mlijeko. Odatle uđite u proizvod.
U čvrstom mlijeku masti, njihov sadržaj kreće se od 2 do 8%.Dok je u industrijaliziranim hidrogeniziranim uljima, njihov udio može narasti do 67%. Važno je napomenuti da su trans masti dobivene umjetno i prirodno posve različita svojstva.
Povijest izgleda u prehrani
Godine 1890., budući Nobelov laureat P. Sabatier odlučio je provesti reakciju hidrogenacije u praksi. Ono što je došlo od toga, svi već znamo. U našoj zemlji pokušaj otvrdnjavanja tekućih masti prvi put je izradio znanstvenik S. Fokin 1906. godine.
No, njemački istraživač V. Norman išao dalje. Stvorio je industrijsku opremu za proizvodnju čvrstih masti iz tekućih ulja, a 1909. patentirao je vlastitu proizvodnu tehnologiju. Godine 1911. prodao je svoj patent tvrtki koja je u praksi primijenila iskustvo koje su stekli Procter i Gamble. Stvorila je prvu takvu vrstu proizvoda za poboljšanje tijesta na bazi hidrogeniziranog pamučnog ulja.
Stvrdnjavanje masti je pronašlo široku primjenu u prehrambenoj industriji. Hidrogenirana ulja dodana su proizvodima i poluproizvodima za održavanje strukture i očuvanje njihovog izgleda. Umjetna mast, u usporedbi s prirodnim, ima višu točku topljenja, ne skriva izvan hladnjaka.Ima okus poput maslaca, tako da može znatno "podići" proizvod.
Hidrogeniranje je počelo koristiti za svjetovnije svrhe. Zahvaljujući tome, produljen je rok propadljivih proizvoda. Budući da je manja količina nezasićenih molekula sadržana u krutoj masnoći, ona je jako oksidirana i, prema tome, dugo se ne pogoršava. Hidrogenacija je počela koristiti za očuvanje takvih vrijednih proizvoda poput kitnog ulja.
Koje su opasne trans masti za ljudsko tijelo?
Trans masti imaju sposobnost zamjene lipida, koji su dio stanične membrane i ometaju njegovu strukturu. Pogođena stanica gubi sposobnost potpunog hranjenja i uklanjanja štetnih tvari. Nakon toga prestaje izvršavati svoju funkciju. Kada postoje mnoge takve stanice, počinje utjecati na rad organa ili čak cijeli sustav.
Korištenje trans masti dovodi do metaboličkih poremećaja i nakupljanja toksina.
Sve to može biti uzrok bilo koje bolesti.
Na pitanje "Kako ukloniti trans masti iz tijela?", Odmah možete odgovoriti - ni na koji način. Nezavisno nisu prikazani. Njihovo odlaganje moguće je samo s pogođenim stanicama.Sva tkiva našeg tijela stalno se ažuriraju. Neke stanice umiru, drugi se pojavljuju. Samo kroz ovaj proces, tijelo se briše tijekom vremena, pod uvjetom da ona ne dobiva opasne izomere.
Koje bolesti mogu uzrokovati transgene masti?
U 1990-ima su počele pojavljivati publikacije o utjecaju trans masti. Utvrđeno je da uporaba proizvoda koji sadrže takve komponente prvenstveno utječe na rad srca i krvnih žila.
Trans masti prekidaju ravnotežu između "lošeg" i "dobrog" kolesterola. Ta se ravnoteža kreće prema teškim molekulama. Oni su u stanju formirati konglomerate, koji se naknadno pridržavaju zidova krvnih žila i uskuju njihov lumen.
S akumulacijom "lošeg" kolesterola u tijelu povećava rizik od:
- srčani udar;
- moždani udar;
- koronarna bolest srca;
- ateroskleroza;
- dijabetes;
- pretilost.
Utvrđeno je da se u Sjedinjenim Američkim Državama svake godine bilježi više od 20.000 smrtnih slučajeva, izazvanih bolestima uzrokovanim prehranom trans masti.
Neke studije pokazuju da prisutnost tih sastojaka u tijelu trudnice može izazvati mutacije u genomu fetusa.
Kao što znate, spolni hormoni se formiraju iz niskog kolesterola.Pomak ravnoteže prema velikim molekulama dovodi do poremećaja reproduktivnog sustava, što u konačnici može dovesti do neplodnosti.
Akumulacija karcinogena u tijelu povećava rizik od razvoja raka, Alzheimerove bolesti, depresije.
Korelacija s pretilosti
Postoji neizravna veza između prekomjerne potrošnje trans masnih naslaga i pretilosti. U pozadini neravnoteže kolesterola, promjene se javljaju u endokrinom sustavu. Zbog nedostatka hormona inhibira se postupak iskorištavanja lipida. Masti se počnu taložiti u tkivu, što kasnije može ugroziti pretilost.
Prema WHO, broj ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom udvostručio se u zadnjih 20 godina, a trans masti igraju važnu ulogu u tim statistikama.
Trans masti i suvremena djeca
Moderna djeca provode više vremena izvan kuće. To izravno utječe na njihovo ponašanje u prehrani. Ovakvim načinom života, snacking u pokretu između klasa postaje norma. Da bi napunio nedostatak energije, dijete nesvjesno traži da pojede nešto visoko u kalorijama. Oglašavanje također igra ulogu. Umjesto zdrave hrane, odabire grickalice, slatke barove ili hranu iz brze hrane.
Većina onoga što se prodaje u fast food restoranima sadrži hidrogenirana ulja, i s njima trans masti. Hrana iz brze hrane ne samo da zadovoljava potrebu za hranom, nego također uzrokuje nepopravljivu štetu zdravlju.
Većina zalogaje koju djeca vole: kokice, čips, brzi doručak pržene su s trans masnoćama. Da biste se borili protiv pogrešnog ponašanja jedenja, prije svega morate iskorijeniti naviku jedenja u pokretu.
Popis proizvoda s trans masnim sadržajem:
Podsjećamo da neznatne trans masti mogu biti sadržane u prirodnim proizvodima, ali u prirodnim uljima imaju potpuno drugačiji sastav. Postoji ogroman broj trans-izomera, no učinak na tijelo samo nekih od njih je proučavan.
Najveća količina štetnih ulja nalazi se u čvrstim margarinama i ulju za kuhanje. Tamo, njihov udio dosegne 18 do 67%. Ispod je popis proizvoda koji sadrže trans masti. Nakon pregleda, imat ćete bolju ideju o tome što je u pitanju.
Maslac masti
U prirodnom maslacu, napravljenu isključivo od mliječne kreme, sadržaj prirodnih trans-izomera je u rasponu od 1,6-6,8%. To su ne-umjetne trans masti, njihovo djelovanje nema štetnog utjecaja na tijelo.
Vrijedi obratiti pažnju na natpise na ambalaži. Proizvod bi trebao biti nazvan samo "maslac", sastoji se od mliječne kreme i ima sadržaj masti od 78 do 82%.
Trans masnoće u biljnim uljima
Rafinirano biljno ulje sadrži manje od 1% prirodnih trans masti, čija potrošnja također nije opasna. Ova ulja su korisna za upotrebu svježih, dodajući salate.
Trans masnoća u margarinu
Ova kategorija uključuje najopasnije proizvode u kojima je sadržaj trans masti posebno visok. Većina konditorskih proizvoda (kolačići, vafli, kolači, peciva, slatkiši, itd.) Pripremaju se na bazi margarina.
Na naljepnicama takvih proizvoda, može se navesti kao:
- ulje za kuhanje;
- zamjena mliječne masti;
- hidrogenirana mast;
- palmino ulje;
- mješavina biljnih ulja;
- namaz.
Za kućnu upotrebu, umjesto margarina, bolje je kupiti rafinirano biljno ulje za prženje, ghee ili maslac za pečenje.
Majonez masti trans
Prirodno biljno ulje u majonezu i bilo koji drugi industrijski umaci mogu biti djelomično ili potpuno zamijenjeni s hidrogeniranim, što će proizvodu dati dug životni vijek.
Čokoladne masti
U slatkim pločicama, skupo kakao maslac zamjenjuje se niskom kvalitetom hidrogeniranog masti kako bi se smanjio trošak proizvoda. Također podiže točku topljenja pločice, sprječavajući ga da se topi u toplini.
Izraz "topi u ustima, ali ne u rukama" jednostavno nema nikakve veze s dobrom čokoladom. To bi se trebalo rastopiti u vašim rukama.
"Brza hrana"
Svi poluproizvodi pripremaju se pomoću kaljenih masti koje sadrže trans-izomere. Čak i naizgled jednostavni hamburgeri, zapravo bezopasni. Kao dokaz, može se navesti činjenica da su oni sposobni da budu pohranjeni pola godine. I sve zahvaljujući "nuklearnom" sastavu.
Mesni poluproizvodi i umaci također se štite od kvarenja i gubitka izgleda zbog uključivanja hidrogeniranih masti u njih.
Deep Fat proizvodi
Trans masti se formiraju kao rezultat prženja hrane u loše kvalitete, nerafiniranog biljnog ulja. Štetnost se povremeno povećava ako se mast za prženje ne mijenja u vremenu.
Restorani s brzom hranom nude ovu kategoriju takva jela kao što su:
- pržene krumpiriće;
- krafne;
- nuggets;
- riblji štapići;
- Prženi lignji.
Ostali proizvodi
Koja hrana sadrži trans masti osim onih gore navedenih? Pečene kikirikije i kokice mogu se smatrati junk foodom. Čvrste masnoće biljke su prisutne u kobasicama, pogodnim namirnicama, gotovim smrznutim jelima.
Zašto se trans masti i dalje koriste?
Točnije je reći da oni ne koriste trans masti, već hidrogenirane masti, budući da su transizomeri samo nusproizvod u njihovoj proizvodnji. Industrijska poduzeća nisu postavljena kako bi dobili trans masti. Oni čine čvrste masti iz tekućine, ali zbog niske kakvoće sirovine stvara se velika količina štetnih nečistoća.
Moderna prehrambena industrija teško može odbiti od hidrogeniranih masti. Postoji velika potreba za njima. Te masti se ne mogu zamijeniti s istom količinom prirodnih krutih ulja.
U primjeni margarina postoji ekonomska korist. Proizvodi s njima se čuvaju dulje, zadržavaju svoj oblik, oni su jeftiniji. Stoga se nadamo da će industrijalci početi pažljivo pristupiti izboru sirovina za proizvodnju umjetnih masti.
Od 2000-ih godina, Europa aktivno bori sadržaj trans masti u proizvodima na državnoj razini. Oni su potpuno zabranjeni u zemljama poput Austrije, Mađarske, Danske, Švicarske, Islanda. Europa se postupno kreće prema napuštanju uporabe djelomično hidrogeniranih biljnih ulja u proizvodima koji sadrže najopasnije izomere.
U našoj zemlji postoji GOST, prema kojem udio štetnih sastojaka u krutim masama treba ograničiti na 8%. No, s formiranjem Carinske unije ovaj dokument je izgubio obveznu prirodu, budući da susjedne zemlje nisu spremne ispuniti ovaj uvjet zbog niske tehničke opreme svojih prehrambenih poduzeća.
Kako smanjiti potrošnju trans masti?
Za to je potrebno smanjiti potrošnju pripremljene i prerađene hrane. Kupujte svježe, sirove, prirodne proizvode i kuhajte ih sami.
Tijekom zagrijavanja biljnog ulja, također se mogu stvoriti trans masti. Dakle, ova metoda kuhanja hrane kao prženje, bolje je zamijeniti gašenje, kuhanje i pečenje.
Promjena navika i načina života
Možete poboljšati kvalitetu života tako što ćete odreći lošu naviku za grickanje u pokretu.
Ako postoji potreba da nešto pojede, ali nema vremena za kuhanje ili jesti temeljito, onda je bolje imati zalogaj, ali koristeći zdrave proizvode:
- voće;
- suho voće;
- matice;
- jogurt;
- sir.
Kod kuće, također pokušajte kuhati prirodnu hranu bez umaka od industrijske proizvodnje. Isti majonez može biti zamijenjen kiselim vrhnjem, od kojeg ima više koristi i manje štete.
Nadamo se da će Vam pruženi podaci biti korisni. Sada, kupujući proizvode, učinit ćete informirani izbor.
