Maple sirup je nevjerojatno koristan proizvod koji je došao u Europu zahvaljujući otkriću Amerike, lokalna indijanska plemena su je u velikim količinama. Za razliku od krumpira, bundeve i kukuruza, sirup od javorova nije tako popularan u Europi i Aziji kao iu Kanadi, svojoj domovini. Razlog tome je složenost prikupljanja i pripreme sirupa, ali korištenje ovog proizvoda privlači svjetsku pozornost.
Povijest Maple Sirup
Prvi pisani spomen javorovog sirupa datira iz 60-ih godina 18. stoljeća. Kanada je rodno mjesto proizvoda. U ovoj zemlji postoji mnogo šećera, crvenih i crnih javorova koji se uzgajaju od soka od kojih čine slatki sirup.
Tehnologiju izrade sirupa iz stabla SAP-a posuđivali su Europljani iz lokalnih Indijanaca, koji su to učinili mnogo prije nego što je Kolumbo otkrio Ameriku. Proizvodnja šećerne šećerne trske bila je jeftinija i jednostavnija, ali nije mogla potpuno zamijeniti tradiciju sakupljanja javorovog šećera i sirupa.
Trenutno, najveći dio svjetske proizvodnje javorovog sirupa koncentriran je u Kanadi. Ovo je nacionalno-američki proizvod koji je vrlo popularan u svojoj domovini.Sirup se dodaje kolačima, prelijte ih palačinke i vafli, pripremaju se napitci i različita jela. Maple leaf je prikazan na zastavi zemlje.
Što čini sirup od javorova?
Maple sirup je napravljen od šumskog drveća. Nisu sve vrste jablana prikladne za njegovu proizvodnju. Samo crvene, šećerne, crne i javorovske listove sadrže dovoljno šećera u soku.
Na policama ruskih trgovina često možete naći lažni - uobičajeni šećerni sirup, obojan i aromatiziran na poseban način. Ne posjeduje korisna svojstva inherentna prirodnom proizvodu.
U Leningradskoj oblasti, prije nekoliko godina, počeli su proizvoditi javorov sirup od soka drveća javorova Norveške, koji ovdje rastu u izobilju. Težina je u činjenici da su samo zrele stabla pogodne za skupljanje sokova. Da bi se postigla potrebna veličina prtljažnika, javor treba rasti 30 godina.
Da biste otvorili proizvodnju trebate pravu šumu javorovih, s obzirom na malu količinu sirupa od sokova. Sezona sezonskog prikupljanja ograničena je na dva proljetna mjeseca, ne može se propustiti, nemoguće je napraviti prirodni sirup javorova u drugim doba godine.
Okus i izgled
Maple sirup razlikuje se u gustoći, transparentnosti i intenzitetu boje. U Americi je tradicionalno podijeljen u dvije vrste - kanadski i Vermont. Posebna komisija nadgleda kvalitetu kanadskog proizvoda, njegovu čistoću i prirodnost.
Maple sirup je jasan od jantarne žute do tamno smeđe, ponekad s crvenkastom bojom. Ima drveni okus i poseban miris.
Konzistencija i izgled javorovog sirupa nalikuje tekućem arapskom medu ili sirupu svjetlosnog zalogaja. To se koristi od strane nekih poduzetnih proizvođača koji proizvode obični šećer s različitim aditivima pod krinkom javorovog sirupa.
Sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj javorovog sirupa
Kemijski sastav javorovog sirupa određuje svoj slatki okus i zdravstvene koristi. 100 g proizvoda sadrži 260 kcal. U sirupu nema proteina i dijetalnih vlakana, sadrži: 0, 1 g masti, 67 g ugljikohidrata i gotovo 33 g vode.
Sadrži mnogo minerala i vitamina:
- kalcij;
- magnezij;
- mangana
- željezo;
- bakar;
- selena;
- cink;
- B vitamina
Sirup također uključuje antioksidante, slične onima koji se nalaze u laneno sjeme, crveno vino i svježe bobice.
Redovita konzumacija nekoliko žličica javorovog sirupa pomaže u sprečavanju prehlade, moždanog udara, srčanih udara, depresije i kroničnog umora. Prednosti sirupa za gušterače pomažu u prevenciji dijabetesa.
Javorov sirup: korist i štetu
Ova korisna delikatesa može se usporediti s prirodnim medom. Sirup ima blagotvoran učinak na funkcioniranje srca i stanje plovila, ima antibakterijske i antitumorske učinke.
Njegova zdravstvena svojstva su proučavali liječnici i nutricionisti, sirup pomaže:
- ojačati imunološki sustav;
- smanjiti rizik od raka;
- povećati snagu;
- zaustaviti razvoj ateroskleroze i šećerne bolesti;
- poboljšati performanse srca.
Sirup sadrži nekoliko purina i oksalata, pa ne uzrokuje alergije. To ga čini korisnim za osobe s poremećajima metabolizma koji žive u nepovoljnim uvjetima za okoliš i koji rade u opasnim industrijama.
Štetu može prouzročiti samo prekomjerna upotreba sirupa, jer sadrži mnogo glukoze. Preporučljivo je jesti više od 50 grama ovog slatkog proizvoda dnevno, dodavajući čaj, ili ugriza s pečenom.
Kako napraviti sirup kod kuće?
Za pripremu prirodnog javorovog sirupa potrebno je sok od lišća javorova. Prikuplja se u rano proljeće, kada su noći još uvijek hladne, a popodne je već toplo. Stabla u ovom trenutku "plaču", sezona zbirke počinje u siječnju i završava u travnju, najbolji mjesec smatra se ožujkom.
Za skupljanje sokova, na stablu je bušena rupa s promjerom do 1,5 cm i dubinom od 5 cm, a u njega je umetnuta cijev. Ispod cijevi stavite kapacitet za sok.
Prikupljeni sok sadrži više od 95% vode. Isparava se nekoliko sati kako bi se dobio gusti sirup. Od 40 litara sirovina dobiva se samo 1 litra korisne slatkoće. Šećer se nikada ne doda prirodnom siruru.
Korištenje sirupa u kuhanju
Maple sap sirup je naširoko koristi u kuhanju u Americi. U Rusiji je ova tradicija manje razvijena jer nije lako pronaći prirodni sirup.
Maple sirup tijekom toplinske obrade ne stječe kancerogene osobine, kao što se događa s medom, pa je korisnije dodati ga raznim kolačima i vrućim desertima.
Umjesto jabuke, meda, džemera, poslužen s palačinke, palačinke, vafle, sladoled, koristi se sirup.Često se dodaje na jela od povrća i mesa, koja se koristi za pripremu različitih umaka i pečenog kruha.
Kako odabrati javorov sirup?
Da biste odabrali pravi sirupni sirup, morate pažljivo pogledati naljepnicu koja sadrži informacije o sastavu proizvoda.
U prirodnom sirupu ne smije biti konzervansa, boja, okusa i drugih punila. Ako sastav sadrži obični šećer, to više nije prirodni proizvod, već obična slatka voda, koja se prodaje pod krinkom sirupa od javorovog sokova.
Okus se može odrediti kvalitetom sirupa na mekanom, drvenastom ukusu, prozirnoj i viskoznoj konzistenciji, koja podsjeća na tekući med.
Što zamijeniti kada kuhati?
Pri pripremanju raznih kulinarskih jela možete zamijeniti javorov sirup tekućim, jasnim sirom, medom, kruškom ili ogromnim sokom. To će utjecati na okus jela, a pravi znalac američke kuhinje odmah će osjetiti zamjenu.
Prirodni javorov sirup može se kupiti u naše vrijeme u bilo kojoj zemlji. Proizvod je cijenjen od strane poduzetnika, i uvezen iz Kanade ili proizveden sam po sebi od maple SAP koji sadrži veliki postotak šećera.
